1、第一節(jié) 餐廳包廂設(shè)計細(xì)節(jié)一、包廂設(shè)計一用餐區(qū)設(shè)計1、依據(jù)地區(qū)或客人消費習(xí)慣定人數(shù)包廂可設(shè)置：2人包廂；4人包廂；6人包廂；8人包廂；10人包廂；12人包廂；14 人包廂；16 人包廂；18 人包廂；20 人包廂等。2、確定各式包廂的人數(shù)及比例微型包廂2 人；小型包廂46 人占用比例 18%； 中型包廂810 人占用比例 42% ；大型包廂1214 人占用比例 30%；超大型包廂16 人以上；注：微型包廂和超大型包廂不在比例之內(nèi)，可自行設(shè)定數(shù)量。3、餐桌尺寸46 1.4m 的餐桌；8 1.6m 的餐桌；10 1.8m 的餐桌；12 2.0m 的餐桌；14 2.2m 的餐桌；16 2.4m 的餐桌

2、；臺裙的長度依據(jù)桌面的長度+桌子的高度220-30 ； 臺布的長度依據(jù)桌面的長度+40 50 4、椅子尺寸720 440 -450 1.5m，兩邊不得有突出，否則客人坐齊以后會造成效勞員無法上菜或擠撞座椅的為難局面。5、包廂設(shè)計尺寸如 10 人包廂，計算方式是：效勞動線50 +餐椅長度60 +預(yù)留空間15 2 邊+1.8m10=4.3m；依據(jù)以上計算包廂的長度或者寬度至少要有一側(cè)不得低于 4.3m。二休息區(qū)設(shè)計至少應(yīng)當(dāng)保證 10 人以上包廂有休息區(qū)；三餐廳包廂門的設(shè)計：包廂門尺寸為：880900mm寬21102190mm高，此處是綜合考慮到客人個子較高以及魯班尺中較為吉利的數(shù)字；四包廂衛(wèi)生間設(shè)

3、計：至少考慮全部的豪華包廂都有衛(wèi)生間，且使用面積一般為 3 以上；暗龍骨鋁板天花，拆裝修理時易變形；300mm 以上；洗面盤水龍頭要選用輕柔出水、出水面較寬的類型；五包廂照明設(shè)計：現(xiàn)在人們外出用餐越來越驚奇，餐廳包廂帶卡拉OK筆者建議包廂最好不OK，即破壞高雅的就餐氣氛，降低檔次，而且也會影響其它包間的吊頂?shù)臒艟呦麥缭谀澄豢腿说念^頂，包廂燈具“大燈籠”燈光照明不夠，吊頂射燈不起作用等。組把握；六衣帽間：1.5m；七飾品：內(nèi)容可承受自然、植物、人物、書法等題材；八電視機(jī)：柜在同一個方向，電視應(yīng)當(dāng)懸掛離地面 1.4m 的位置，確保觀看時不用仰著頭看嵌在背景墻里。二、備餐間設(shè)計備餐間的設(shè)施應(yīng)有：消毒

4、柜、 內(nèi)線、備餐柜、水池等；傳菜口：設(shè)計一個 50 長，40 寬的傳菜口能夠保證廚房的餐具進(jìn)出為準(zhǔn)影響，保證顧客的私密性；有備餐間不需要設(shè)置。 ；備餐柜：水杯、高腳杯等備餐柜的高度，包廂效勞員女性占多數(shù)，依據(jù)中國女性的身高狀況在 1.6m 90-100。節(jié)約時間，選擇水壓大水流快的水龍頭。 機(jī)：至少要保證每一間備餐間有一部內(nèi)線 機(jī)；效勞員從備餐柜上桌效勞。具體如以下圖：靠角落位置，高度應(yīng)當(dāng)和效勞員手的位置平行。中只需要開啟一個照明燈節(jié)約用電，另一個可做備用。備餐間水池在洗餐具是避開不了水的流出，備餐間應(yīng)貼防滑地磚；三、包房的設(shè)計細(xì)節(jié)1、桌子不要正對門，否則，其他客人從走道過一眼就可以將包間內(nèi)的狀況看得一清二楚。2、備餐間的入口最好要與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。3、除了備餐臺外，高檔包間設(shè)置的會客區(qū)、衣帽間等，這些最好設(shè)計成嵌墻式的，留意營造包間的整體效果。4、包間的裝修以什么為中心是最常見的問題之一，很多公司在設(shè)計時沒有幾等家具后，餐臺的位置發(fā)生問題，勢必影響包間的整體效果。5、設(shè)計中應(yīng)考慮一局部包間的多功能性，通過使用活動隔斷，使包間可分餐環(huán)境。有