1、優(yōu)選文檔保證食品安全的規(guī)章制度餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定擬定詳盡要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，特別落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位察看評(píng)比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必定吻合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無表記的食品。飲用水必定吻合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、沖洗整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必定除去干凈。沖洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池沖洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板

2、、抹布、工具、容器等必定生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后沖洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防范日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食品或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持干凈干凈。6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)穩(wěn)當(dāng)辦理，嚴(yán)禁發(fā)散腐化變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食品中毒。7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必定經(jīng)二次.優(yōu)選文檔換衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并如期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品

3、。庫房整齊無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精沖洗，84消毒液浸泡，爾后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐沖洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必定生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后沖洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常勸導(dǎo)，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。.優(yōu)選文檔四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗浴、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整齊，不得佩戴首飾上班。3、上洗手間應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。