1、餐飲效勞治理制度,一,餐飲效勞效勞飲食安全治理員制度餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立餐飲安全治理員餐飲安全治理員應(yīng)由本單位推舉經(jīng)考核合格者擔(dān)當(dāng)。飲食安全治理員要求工作認(rèn)真負(fù)責(zé)有員應(yīng)重點(diǎn)把握以下食品安全學(xué)問:,1,食品安全法律、法規(guī)和相關(guān)食品安全學(xué)問。餐飲效勞經(jīng)營場所、環(huán)境衛(wèi)生、工具設(shè)備、餐飲加工操作與效勞等衛(wèi)生要求。,3,從業(yè)人員的安康要求與個(gè)人衛(wèi)生要求。,4,常見食品污染及其預(yù)防把握措施。,5,食物中毒和其他食源性疾病的事前預(yù)防和事后處理。,二,從業(yè)人員安康檢查制度,1,餐飲效勞從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。餐飲效勞治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員安康體檢工作建立從業(yè)人員安康檔案催促“五病”人員調(diào)離崗位并

2、對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。餐飲效勞從業(yè)人員每年進(jìn)展一次體檢每年到期前一個(gè)月參與安康復(fù)查不得超期使用安康證明。,4,參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得安康合格證明后上崗杜絕先上崗后體檢的事情發(fā)生。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不得參與直接入口食品的餐飲效勞活動(dòng)。定期檢查從業(yè)人員持證上崗狀況覺察無有效安康證明者交食品藥品監(jiān)視治理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。,三,從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度核合格后方可從事餐飲效勞工作。在食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及餐飲效勞操作技能培訓(xùn)。初次培訓(xùn)時(shí)

3、間分別20、50、15崗。定期考核不合格者離崗學(xué)習(xí)一周待考試合格后再上崗。將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。,四,餐廳衛(wèi)生治理制度餐廳、包間要保持干凈餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。,2,覺察或被顧客告知所供給的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時(shí)餐廳效勞并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品做出相應(yīng)處理確保餐飲安全。,3,銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品。專用工具要消毒后使用定位存放。貨款分開防止污染。,供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 ,4,5,必需使用消毒后的餐飲具未經(jīng)消毒的餐飲

4、具不得擺臺(tái)上桌。,6,準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。端菜手指不接觸食品分餐工具不接觸顧客遞小毛巾用夾具用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗消毒用過的餐飲具準(zhǔn)時(shí)撤回并揩凈臺(tái)面。,8,工作完畢后做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作保持干凈衛(wèi)生。,五,從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度,1,從業(yè)人員必需進(jìn)展安康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)取得合格證明方可上崗。從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全學(xué)問把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。手先用消毒液消毒后用流淌水沖洗。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在餐飲效勞場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰不得穿工作服入廁。從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做

5、其他影響食品衛(wèi)生的行為不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生及形象養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣穿戴干凈的工作衣帽頭發(fā)梳理整齊臵于帽內(nèi)。,7,從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度。,七,餐飲衛(wèi)生綜合檢查制度制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算實(shí)行全面檢查與抽查相結(jié)合主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。,2,各餐飲部位的衛(wèi)生治理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)每天每周進(jìn)展一次全面檢查檢查各崗是否有違反制度的狀況覺察問題準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。廚師長及各崗負(fù)責(zé)人要跟隨檢查、指導(dǎo)嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。,4,嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)

6、懲措施對(duì)違反操作規(guī)程和不講究個(gè)人衛(wèi)生的要進(jìn)展懲罰對(duì)情節(jié)嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)視部門按有關(guān)法律法規(guī)查處。,八,投訴治理制度,建立健全投訴意見登記薄。 ,1,2,面對(duì)消費(fèi)投訴者要作好急躁細(xì)致的解釋工作不得爭吵不得回避。面對(duì)餐飲安全方面的投訴要馬上封存保存食物準(zhǔn)時(shí)撥打食品藥品監(jiān)視部門的 依法監(jiān)視處理。,4,面對(duì)無理取鬧的投訴110懇求公安部門幫助處理。,5,對(duì)消費(fèi)者的投訴經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門和具備檢驗(yàn)資格條件的檢驗(yàn)部門認(rèn)定后屬該單位的責(zé)任要樂觀主動(dòng)擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任搞好理賠。,九,食品原料選購索證、索票、臺(tái)帳治理制度及規(guī)程選購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定生疏并把握食品原料選購索證索票要求。用工具和設(shè)備,要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)

7、定向供貨方索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證同時(shí)依據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展核查。索取的檢驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存建立檔案或臺(tái)帳以備查驗(yàn)。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害的食品及原料以及無 QS 標(biāo)得選購。選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、糧、油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品德政主管部門規(guī)定的其他食品等均應(yīng)嚴(yán)格索證索票,生進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有海關(guān)口岸部門出具的檢疫合格證書。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明并做好記錄。,十,倉貯治理制度及規(guī)程主食、副食應(yīng)分庫房存放食品與非食品不能混放食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品不得存放個(gè)人物品和雜物。倉庫

8、內(nèi)要定期清掃保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)保持枯燥。做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫合格證明的檢查驗(yàn)收工作。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。,4,做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記做到先進(jìn)先出易壞先用。食品按類別、品種分架隔墻、離地整齊擺放散裝食品及原料儲(chǔ)存用無毒無害容器加蓋密閉同時(shí)經(jīng)常檢查防止霉變。,6,肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備 生食品、熟食品、半成品分柜存放杜絕生熟混放。,7,冷藏設(shè)備定期化霜1cm,、氣足。,8,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量準(zhǔn)時(shí)覺察和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。做好防塵、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作安裝符合要

9、求的擋鼠板不得在倉庫內(nèi)抽煙。,十一,食品添加劑使用治理制度及規(guī)程GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。購置食品添加劑必需索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和檢驗(yàn)合格證明進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取海關(guān)口岸監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的合格證明。,3,食品添加劑不得任憑擴(kuò)大使用范圍和使用量。,4,不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。,5,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。,十二,初加工治理制度及規(guī)程分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進(jìn)展不得混放和穿插使用。,2,加工肉類、水

10、產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用并有明顯標(biāo)志盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量覺察有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作徹底浸泡清洗干凈做到無泥沙、雜草、爛葉。,5,肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。肉類清洗魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟活禽宰殺放血完全去凈羽毛、內(nèi)臟。,6,做到刀不銹、砧板不霉整齊有序保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢后準(zhǔn)時(shí)工具、用具、容器清洗干凈定位存放切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。,7,準(zhǔn)時(shí)去除垃圾垃圾桶每日清洗保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。,8,不得在

11、加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。,十三,烹調(diào)加工治理制度及規(guī)程,1,加工前檢查食品原料質(zhì)量變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。,2,熟制加工的食品要燒熟煮透70?,油炸食品要防止外焦不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。260?或10?的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。,4,隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分加熱前方可食用。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。嚴(yán)格依據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理規(guī)定要求收集處理廢棄油脂準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放不行混放和穿插疊放。工作完畢后調(diào)料加蓋工具、用具洗刷干凈定位存放,灶上、

12、灶下地面清洗沖刷干凈不留殘?jiān)⒂臀鄄涣粜l(wèi)生死角準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。,十四,面食制作治理制度及規(guī)程,1,加工前要檢查各種食品原料如米、面、油、果醬、果料、豆餡以及做餡如覺察生蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合衛(wèi)生要求的不能使用。,2,做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)初加工衛(wèi)生制度的要求加 30鐘以上然后沖洗干凈。各種工具、用具、容器生熟分開使用用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈定位存放菜板、菜墩洗凈后立放。做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒含,4水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱做到生熟分開保存。,5,按規(guī)定正確使用食品添加劑。各種食品加工設(shè)備如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈定期消毒。各種用品如

13、蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場所做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧嵏鞣N容器、用具、刀具等清潔定位存放。,十五,涼菜制作衛(wèi)生治理制度及規(guī)程涼菜間固定專人加工制作其他人員不得任憑進(jìn)出個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。涼菜間工作人員嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生在預(yù)進(jìn)間二次更衣穿戴干凈的衣、帽、口罩嚴(yán)格洗手、消毒。,3,25?每天按規(guī)定時(shí)間進(jìn)展紫外線空氣消毒。,4,涼菜間的工具、用具、容器必需專用用前消毒用后洗凈保持清潔。加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量問題原料不穎不加工。熟食鹵菜要在另間加工加工后進(jìn)涼菜間改刀配制剩余

14、尚需使用的存放在專用冰箱內(nèi)。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用盡量當(dāng)餐用完隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供給。各種涼菜裝盤后不行穿插重疊存放傳菜從食品輸送窗口進(jìn)展不允許效勞員直接進(jìn)入涼菜間端菜。,9,加工完畢后剩余食品冷藏清理室內(nèi)衛(wèi)生30,十六,餐,用,具洗滌、消毒治理制度及規(guī)程,1,設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒間消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。,2,洗刷消毒人員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消效勞方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘的程序。,3, 每餐收回的餐飲具、用具馬上清洗消毒不隔餐隔夜。,4, 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不

15、溶性附著物準(zhǔn)時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。,5,要經(jīng)常擦洗消毒已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。,6,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。,7,要清理地面、水池衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶做到地面、水池清潔衛(wèi)生無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。,8, 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備不留衛(wèi)生死角保持清潔。,十七,配餐間衛(wèi)生治理制度及規(guī)程配餐間工作人員要留意個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格洗手消毒穿戴干凈的工作衣帽戴口罩和一次性手套。,2,認(rèn)真檢查食品質(zhì)量覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別馬上撤換并做出相應(yīng)處理。,3,傳遞食品專用工具消毒后才能使用定位存放。,4,配餐前要翻開紫外線燈進(jìn)展紫外線消毒 30 分鐘然后對(duì)配餐

16、臺(tái)進(jìn)展消毒。工作完畢后清理配餐間衛(wèi)生要確保配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬地面清理衛(wèi)生30配餐間按專間要求進(jìn)展治理要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施,其他人員不得任憑進(jìn)出。傳遞食品從能夠開關(guān)的食品輸送窗進(jìn)展。,十八,裱花制作治理制度及規(guī)程,1,裱花間固定專人加工制作其他人員不得任憑進(jìn)出。工作人員嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生在預(yù)進(jìn)間二次更衣穿戴干凈的工作衣帽、口罩嚴(yán)格洗手消毒。,3,25?每天按規(guī)定進(jìn)展紫外線消毒。,4,加工完畢清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生紫外線空氣消毒 30 分鐘。,十九,不符要求食品的處理規(guī)程,對(duì)證照不全的食品不驗(yàn)收入庫退回或交監(jiān)視部門處理。 ,1,2,對(duì)過期

17、或霉?fàn)€食品原料不得進(jìn)入廚房加工使用應(yīng)準(zhǔn)時(shí)銷毀處理。,3,對(duì)色澤不鮮、變質(zhì)的蔬菜不得加工使用應(yīng)準(zhǔn)時(shí)銷毀。,4,對(duì)未經(jīng)檢疫部門檢疫的豬肉不得加工和使用。,5,對(duì)過夜熟食未經(jīng)冷藏保存的不得再加工使用。廣告宣傳方案每個(gè)人在日常生活中都有意、無意的承受著廣告的洗禮,繼而有意戒無意的購置媒體、戶外廣告媒體,以及最的網(wǎng)吧桌面媒體。首先我們或許了解下各個(gè)媒體的宣傳方式:電視媒體:優(yōu)勢:將廣告直接插播在電視劇當(dāng)中,是強(qiáng)迫式使受眾承受,受眾為了能夠完整的看完自己所寵愛的節(jié)目,不得不掃瞄其中插播的廣告,其二,由于小孩在懵懂的成是電視廣告的超群之處,也是其客戶多,利潤大的主要緣由。劣勢:隨著網(wǎng)絡(luò)的収展,以及年輕人的生

18、活方式的轉(zhuǎn)變,電視廣告的優(yōu)勢在日益想你記住了幾個(gè)電臺(tái)的廣告,記住了幾個(gè)路邊的廣告就清楚了。廣告。宣傳效果可以想象。告過多也會(huì)直接影響到受眾的心理,進(jìn)而降低其網(wǎng)站的競爭力。其次我們大致由高到低排列一下以上媒體的廣告費(fèi)用的名次，受眾派名根本和媒體桌面廣告的優(yōu)勢1、目標(biāo)受眾群體針對(duì)性強(qiáng)網(wǎng)吧媒體的受眾主要是年輕一代,承受其信息的多為在校學(xué)生，大學(xué)生居多，選擇網(wǎng)吧廣告可以幫您直接命中最有可能的潛在用戶。2、100% 的廣告有效送達(dá)率網(wǎng)吧電腦顯示屏廣告位基于對(duì)網(wǎng)吧的上網(wǎng)環(huán)境及網(wǎng)民上網(wǎng)習(xí)慣的充分調(diào)研而設(shè)100% 看到電腦顯示屏中的客戶廣告。3、受眾數(shù)量更加巨大目標(biāo)受眾規(guī)模大,通過對(duì)全國大中城市的網(wǎng)吧進(jìn)展抽樣調(diào)查,據(jù)統(tǒng)計(jì),每臺(tái)網(wǎng)吧4,630,左右的增長。一萬臺(tái)網(wǎng)吧4,6120,180120 萬, 180/萬臺(tái)/月,這樣的規(guī)模是目前4、更加有效的廣告記憶的強(qiáng)制性、反復(fù)性、抗干擾性廣告宣傳,這樣品牌之間的干擾度低,更有利于廣告信息的傳播;網(wǎng)吧廣告是在其內(nèi)上網(wǎng)者登錄網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合,最終讓目標(biāo)受眾產(chǎn)生有效的廣告記憶力。5、全天候宣傳媒體81224營業(yè),網(wǎng)吧媒體成為名副其實(shí)的全天候媒體。6、廣告収布方式更加機(jī)敏客戶可以依據(jù)具體的狀況及需求安排投放范圍及區(qū)域,最大限度地保證投放的告和依據(jù)客戶要求實(shí)時(shí)更廣告,保證廣告収布的準(zhǔn)時(shí)性和有效性。7、投放效果評(píng)估更加真實(shí)數(shù)等，,客戶對(duì)于自己投放廣