1、濟寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)第一篇：濟寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)濟寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強濟寧廣播電視臺職工餐廳的內(nèi)部管理，規(guī)范餐廳正常運轉(zhuǎn)，提高廣大職工的就餐質(zhì)量，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，同時結(jié)合本單位的具體情況，特制定本管理制度。第一條職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理的主要職責是餐廳從業(yè)人員健康監(jiān)督檢查、食品所用原輔材料的采購監(jiān)督、餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督檢查、餐飲用具清潔的監(jiān)督檢查、食品留樣的檢查與保管。第二條餐廳從業(yè)人員必須通過健康檢查和培訓(xùn)工作。在經(jīng)營期限內(nèi)，所有餐廳從業(yè)人員應(yīng)當定期參加體檢，無健康合格證者不得從事餐飲工作；培訓(xùn)

2、工作應(yīng)當針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、各種加工操作規(guī)程等。第三條原輔材料采購應(yīng)該遵循用多少定多少的原則，要嚴把質(zhì)量關(guān)，禁止采購無檢驗合格證、超過保質(zhì)期限、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品；承包商采購時應(yīng)當向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，做好采購記錄，以便溯源；承包商所采購的食品，入庫前都應(yīng)進行驗收，并建立臺賬。第四條餐飲具使用前必須清洗、消毒，使用專用水池，不得與其他池水混用，清洗與消毒應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具，不得使用；餐具保潔柜定期消毒，保持清潔；廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。第五條承包商應(yīng)當要配備專職人員負責餐廳衛(wèi)生的清潔工作；餐廳所有

3、區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔，空氣清新，無異味；做好滅蠅，蚊、鼠、蟑螂工作；餐廳要定期消毒。職工餐廳辦公室定期對餐廳衛(wèi)生工作進行檢查。第六條為了保障廣大職工的健康，承包經(jīng)營商的食品應(yīng)當有留樣記錄，食品留樣柜由專人管理、專人留樣、專人記錄，并標明入柜日期和時間；保持留樣柜清潔，留樣餐具潔凈，不得污染樣品；建立留樣記錄檔案，由餐廳辦公室負責人簽字保存；為了避免發(fā)生食品中毒事件，承包商應(yīng)當建立食物中毒應(yīng)急處置方案。第七條本制度自公布之日起實施。濟寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心二0一一年三月九日第二篇：濟寧廣播電視臺職工餐廳意見反饋與考核制度(完成)濟寧廣播電視臺職工餐廳考核制度為了加強對濟寧廣播電視臺職工餐廳的管理

4、，維護廣大職工的利益，督促承包商改善經(jīng)營管理，提高飯菜質(zhì)量，參照經(jīng)營管理績效考核的有關(guān)規(guī)定，同時結(jié)合本單位的具體情況，特制定本制度。第一條職工餐廳考核的目的，在于通過對承包商在一定時期的飯菜質(zhì)量、價格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行評價，為承包商改善經(jīng)營管理提供意見，以促使餐廳工作朝著良性方向發(fā)展。第二條職工考核的原則有以下方面：餐廳考核要實事求是地發(fā)現(xiàn)餐廳工作中存在的問題，以利于改進和提高；餐廳考核應(yīng)以規(guī)定的考核項目和其事實為依據(jù)；餐廳考核應(yīng)自始至終以公正為依據(jù)，絕不允許徇私舞弊。第三條職工餐廳考核的方式：職工意見反饋考核和餐廳辦公室內(nèi)部考核。職工意見反饋考核應(yīng)當制定職工意見反饋表，通過一定的

5、程序，形成最終結(jié)果。餐廳辦公室內(nèi)部考核主要是指對飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、飯菜價格以及衛(wèi)生狀況進行的定期與不定期的內(nèi)部檢查。第四條職工意見反饋的程序步驟：（一）制定反饋計劃，職工餐廳辦公室制定職工意見調(diào)查反饋表，包括調(diào)查的目的、調(diào)查對象、調(diào)查的日期，調(diào)查的內(nèi)容；（二）調(diào)查時間的選擇，要充分考慮職工時間安排，盡量避免打擾職工的正常工作；（三）根據(jù)所獲得職工意見調(diào)查反饋表進行資料的整理，根據(jù)整理后的資料進行數(shù)據(jù)處理和分析；（四）形成最終分析報告，基本內(nèi)容包括開展調(diào)查的目的、時間以及調(diào)查內(nèi)容的概括性總結(jié)；（五）向承包商提出整改意見，監(jiān)督其結(jié)論是否被重視和采納，采納的程度、以及采納后的實際效果等。第五條餐廳

6、辦公室以定期與不定期相結(jié)合的方式對餐廳工作進行的內(nèi)部檢查，對不符合相關(guān)規(guī)定的情況，隨時提出整改意見，并依據(jù)承包商改善的狀況來作為其考核的依據(jù)。第六條餐廳辦公室根據(jù)職工意見反饋考核以及餐廳辦公室內(nèi)部考核的綜合結(jié)果，來最終評定承包商的經(jīng)營狀況、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、飯菜價格以及衛(wèi)生狀況。第七條本制度自公布之日起實施濟寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心二0一一年三月十五日第三篇：濟寧廣播電視臺資產(chǎn)管理制度(完成)濟寧廣播電視臺職工餐廳資產(chǎn)管理制度為了加強對濟寧廣播電視臺職工餐廳國有資產(chǎn)的管理，防止國有資產(chǎn)流失，確保國有資產(chǎn)的安全與保值增值，根據(jù)事業(yè)單位國有資產(chǎn)管理暫行辦法和重要行政事業(yè)單位固定資產(chǎn)管理辦法等規(guī)定

7、，同時結(jié)合本單位的具體情況，特制定本制度。第一條職工餐廳資產(chǎn)范圍包括：固定資產(chǎn)、低值消耗品以及餐廳辦公專用資產(chǎn)。（一）固定資產(chǎn)是指各種廚具，主要包括：四門雪柜、切菜機、土豆去皮機、電炸爐、發(fā)酵柜、電烤箱、儲物柜和面機、壓面機、熱循環(huán)消毒柜、洗手池、各種鍋灶、各種工作臺等（二）低值易耗品主要指餐具和炊具，主要包括：托盤、碗、筷子、各種刀具、各種鍋具、勺具、清潔用具等。（三）餐廳辦公室專用資產(chǎn)主要是指辦公用電腦、打印件、保險箱、辦公桌、鐵皮柜等。第二條職工餐廳管理的主要任務(wù)是建立各項管理制度，科學合理配備及有效使用固定資產(chǎn)，提高資產(chǎn)使用效益，確保資產(chǎn)安全和完整。第三條資產(chǎn)管理應(yīng)該堅持“資產(chǎn)管理與審

8、批相結(jié)合，實物管理與價值管理相結(jié)合”的原則，堅持“統(tǒng)一政策、責任到人、物盡其用”的原則。第四條固定資產(chǎn)的購置應(yīng)當列入當年預(yù)算計劃，未列入年初預(yù)算的固定資產(chǎn)如確屬急需，須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準，屬政府統(tǒng)一采購的應(yīng)有政府統(tǒng)一采購辦理；對本單位增加的固定資產(chǎn)，應(yīng)當及時入賬，同時餐廳辦公室做好固定資產(chǎn)的實物登記工作。第五條每月底，餐廳辦公室對本單位的固定資產(chǎn)進行一次盤點，核對，做到賬實相符，同時檢查固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報廢報損的固定資產(chǎn)應(yīng)及時查明原因。第六條承包經(jīng)營期結(jié)束后，承包商應(yīng)辦理所保管固定資產(chǎn)的清算移交手續(xù)，對于損壞的固定資產(chǎn)進行賠償。第七條低值易耗品的數(shù)量、金額與品名要逐項登記，

9、領(lǐng)取時由領(lǐng)取人在領(lǐng)用登記簿上登記所領(lǐng)用物品的名稱、數(shù)量及領(lǐng)取日期并簽名。第八條本制度自公布之日起實施。濟寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心二0一一年三月十五日第四篇：廣播電視臺職工餐廳管理規(guī)定職工餐廳管理制度為加強職工餐廳管理，為廣大職工創(chuàng)造一個清潔、舒心、健康、安全的就餐環(huán)境，制定以下管理制度：一、衛(wèi)生管理1一樓餐廳衛(wèi)生由餐廳工作人員負責，每天定時進行打掃，垃圾做到日產(chǎn)日清，并做好防鼠、防蠅工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。2餐廳物品要擺放整齊有序，就餐后的餐桌、餐具及時洗滌、消毒；定期清理櫥柜、灶具等，保持餐廳衛(wèi)生。3工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛(wèi)生；工作人員工作時應(yīng)著工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持

10、整潔衛(wèi)生。4飯菜用料要新鮮、衛(wèi)生，不得使用變質(zhì)、有毒、有害物料；生熟食物要分開放置、分開操作。5下班離開餐廳前檢查水、電、暖、氣和門窗是否關(guān)閉，杜絕一切安全隱患，避免浪費。二、物品采購管理1餐廳日常物品采購由 負責，采購前要列出采購單、庫存明細報辦公室主任批準后方可進行采購；未經(jīng)批準采購的物品不予入賬，由采購人員自行承擔費用。2采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。3采購人員每日要認真核對當天所采購物品的種類、數(shù)量、價格及采購時間、地點，填寫食堂采購物品清單，并兩人簽名，經(jīng)辦公室主任簽字后分別報分管領(lǐng)導(dǎo)、主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后計劃財務(wù)科入賬。1 4辦公室

11、不定期組織檢查，監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，修改完善相關(guān)管理制度。三、就餐管理1職工就餐實行憑餐票就餐和報餐制度。就餐職工餐票向餐廳購買，每次就餐時必須按價格交餐票；餐廳每周張貼食譜，標明每日菜譜、價格，每天上午10點和下午3點前以各中心、科（室）為單位統(tǒng)計就餐人員名單報辦公室安排餐廳準備飯菜，報餐后不就餐者在下次就餐時補齊上次餐票；在保證已報餐人員用餐的前提下，未報餐人員方可就餐。2就餐時間冬季上午為12點至12點半，晚上為5點半至6點20，超時不再安排就餐；夏季就餐時間根據(jù)作息時間相應(yīng)調(diào)整。3餐廳對單位職工售賣的飯菜只收取成本費用，不加利潤，保證每天兩餐不超過10

12、元。4臺里因工作需要接待外來客人，實行派餐單制度。由辦公室主任提前通知餐廳接待人數(shù)、標準，套菜標準一般25元/人，除特殊接待任務(wù)外，不得隨意提高標準。5入駐大樓的外單位來客需在餐廳就餐的，需由辦公室報經(jīng)臺長批準后方可接待。6接待外來客人所用酒水一般使用我臺廣告的頂賬酒水，特殊情況需外出采購的，須經(jīng)臺主要領(lǐng)導(dǎo)批準，填寫采購單。四、財務(wù)管理1職工餐廳要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。餐廳核算嚴格執(zhí)行成本核算制度。食品成品成本核算按實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算，辦公室應(yīng)加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算（每月15日2 報賬前清庫，算出庫存金額），盈虧有分

13、析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。2職工餐廳每月15日向計劃財務(wù)科借支5000元現(xiàn)金作為流動資金，下月15日之前憑借物品采購清單和派餐單結(jié)算費用，多退少補，超出定額標準部分由餐廳自行承擔。3對蒸車、爐灶、冰箱、冰柜等固定資產(chǎn)，由餐廳與計劃財務(wù)科固定資產(chǎn)管理人員詳細核對，單獨設(shè)置帳本，詳細登記，妥善保管，人為損毀照價賠償。4職工餐廳對外接待所用酒水入庫由 詳細登記入庫品種、數(shù)量、價格、時間等，單獨建立賬本，每日接待使用后及時報辦公室主任簽字入賬；每月與辦公室主任核對一次庫存清單。五、人員管理1餐廳必須保證每天的職工就餐和來客接待任務(wù)。餐廳菜品由 負責，面點由 負責，餐桌、餐具擺放由

14、 負責，特殊接待任務(wù)由辦公室抽人負責酒水、上菜。2餐廳工作人員由辦公室負責考勤管理，請假半天以內(nèi)需辦公室主任批準，1天以上需由辦公室報分管臺長、臺長批準；雙休日輪流值班，有接待任務(wù)時必須隨叫隨到，特殊情況無法接待時需提前報告辦公室主任，經(jīng)臺主要領(lǐng)導(dǎo)批準后外出就餐。3餐廳工作人員必須愛護公共財物，嚴禁損公肥私，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有挪用、占用單位財產(chǎn)現(xiàn)象者，聘用人員立即辭退，事業(yè)編人員調(diào)離崗位、待崗學習，按臺績效考核辦法扣除績效獎金。第五篇：職工餐廳食品安全管理制度食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度一、衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實際，

15、特制定以下制度：（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、板，刀具使用后要消毒存放好。（三）、從

16、業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）,”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。（四）、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時用具要消毒4、加工食品必須做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜

17、。6、所有餐具設(shè)專人負責消毒。（五）、管理監(jiān)督要嚴格有力1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。二、餐廳職工必須保持個人良好的衛(wèi)生要求1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”。3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須

18、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食品采購、驗收要求1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點志不定點的原則，關(guān)注市場行情。

19、4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品 三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒

20、收。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時留樣。四、建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具消毒專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。五、建立

21、餐廳倉庫存食品定時巡檢制度1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。3、食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。六、建立

22、嚴格的廚師生產(chǎn)操作管理要求1、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。七、建立完善的廚師長崗位職責要求1、對職

23、工餐廳全面負責，并認真管理，保證餐廳正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實職工餐廳與強工集體用餐管理規(guī)定，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督導(dǎo)餐廳人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等程節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求，控制各類安全事故的發(fā)生。4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。5、負責對餐廳人員的考勤、考核、津貼和獎懲。6、隨時抽查個人衛(wèi)生，餐廳工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。7、完成餐廳安排的其他工作。8、接受局后勤部門的領(lǐng)導(dǎo)，及時向局后勤部門反映餐廳有關(guān)情況。濟寧電視臺（局）后勤服務(wù)心 二0一一年三月二十二日餐廳

24、食品安全有關(guān)規(guī)定學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度1一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，

25、不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度2一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進行;化學消毒按除渣洗滌消毒清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸

26、汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120作用20分鐘，紅外線消毒控制120作用1520分鐘。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度3一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物

27、或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

28、六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復(fù)印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度4一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料

29、不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。學校飯?zhí)檬称?/p>

30、衛(wèi)生安全管理制度5一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工健康證實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工

31、作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學習和培訓(xùn)計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知

32、識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。第一篇：食品安全衛(wèi)生管理制度五汛鎮(zhèn)勝利小學食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度1.學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2.學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到屬地衛(wèi)生防疫部門申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。4.所提供食品應(yīng)無毒

33、、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6.學校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7.存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制度。第二篇：食品衛(wèi)生安全管理制度白音敖包寄宿制學校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地

34、預(yù)防、及時地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學生食堂突發(fā)事件， 加強領(lǐng)導(dǎo)，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校衛(wèi)生安全工作，減少學生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識學校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“安全健康第一，責任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強學校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對住校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。一、 指導(dǎo)思想以黨的十七大會議精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實科學發(fā)展觀，以人為本

35、，堅持“預(yù)防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、及時反映、措施果斷”的原則，建立和健全學校各項管理制度。認真執(zhí)行國家突發(fā)事件應(yīng)對法以及省、市、縣有關(guān)學校安全衛(wèi)生的法律法規(guī)。加大宣傳教育和強化管理的力度，落實好學校各級各類人員的職責，廣泛深入地宣傳食品安全知識，使食品安全知識深入到每個師生的心中，全面提高廣大師生對食品安全的思想認識，從而自覺地遵守學校的各項管理制度，自覺地養(yǎng)成良好的生活習慣，不買“三無”產(chǎn)品，不買過期食物，不買自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康，促進學生身心的全面發(fā)展。二、應(yīng)急機構(gòu)成立白音敖包寄宿制學校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長：劉永（校長） 副組長：孟顯軍（總務(wù)主任

36、） 組員：食堂教師 班主任 下設(shè)工作小組： （1）事故調(diào)查組： 組長：孟顯軍成員：孫宏禹、姜利群。協(xié)同上級相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，并作出調(diào)查記錄、結(jié)論，為事故處理提供依據(jù)。配合上級職能部門對事件責任人依法實行處罰。（2）事故處理組：組長：孫宏禹 成員：姜利群。監(jiān)督召回有毒有害食品，嚴格控制流通渠道，負責食品安全突發(fā)事故輿論導(dǎo)向工作，及時減少負面影響。-三、食堂食品安全的操作與管理1嚴把食品原料進貨關(guān)。學校采購人員要嚴格把關(guān)，定點采購，加強索證管理，凡大宗物品，必須索證，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2嚴把食堂倉庫關(guān)。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房

37、門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時處理，堅決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3嚴把餐具消毒關(guān)。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染?？刂萍毦廴?，殺滅病原菌?？刂萍毦L繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。5

38、實行銷售食物48小時留樣制度。對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時。6重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時調(diào)離食堂。對食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點進行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。四 、防控措施1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，要建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學生進行健康教育。3、建立學生體質(zhì)健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。4、教育學生不買、不吃零食，培養(yǎng)

39、學生良好的食品衛(wèi)生習慣。5、食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。6、嚴把食物采購關(guān)，食物專人管理，專庫存放，建標立卡。認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅-決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、要保持食堂食品。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具按要求消毒。五、應(yīng)急處理。1、啟動預(yù)案。值日教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

40、發(fā)現(xiàn)個別輕度癥狀（如腹瀉），值日教師或班主任帶學生就醫(yī)，并立即通知家長，并由辦公室備案。發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故，指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，應(yīng)立即向校長報告，啟動本預(yù)案。2、及時報告。及時向教育局、防疫站、醫(yī)院（電話：120）及鎮(zhèn)政府報告。并在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度，保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。3、醫(yī)療救援。事故處理組立即到達現(xiàn)場，在醫(yī)務(wù)人員到校之前，合理處置食物中毒學生，初步摸清癥狀，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主

41、動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況。4、聯(lián)系家長。相關(guān)班主任及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。5、病源保護。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，保護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。及時查找6、事故調(diào)查。摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。 協(xié)同相關(guān)部門進行事故調(diào)查，配合相關(guān)部門追查責任。協(xié)調(diào)各方力量做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。寫出食品中毒事件的總結(jié)報告：發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找

42、工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關(guān)部門作出書面報告。六 、責任追究對導(dǎo)致事故的起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。-白音敖包寄宿制學校關(guān)于加強學校食堂食品安全及管理的具體規(guī)定為了加強學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作，提高師生的健康水平、改善學校衛(wèi)生環(huán)境和師生用餐的衛(wèi)生條件，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制訂本規(guī)定：一、學校成立了食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：劉永 副組長：孟顯軍 成員：食

43、堂教師 班主任學校食堂食品安全工作由校長直接領(lǐng)導(dǎo)，總務(wù)處具體組織實施，政工處負責學校食堂食品安全監(jiān)督。食堂要自覺接受學校和各級衛(wèi)生監(jiān)督行政部門的檢查。學校政工處每天安排衛(wèi)生室專人進行檢查，并將檢查情況作詳細記錄。二、食堂食品安全管理規(guī)定1、食品安全衛(wèi)生管理辦公室要制定完善的安全管理制度，食堂門窗等各種對外通道必須上鎖封閉，食堂內(nèi)食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故發(fā)生。食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，添置“四防一消”設(shè)施。2、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂在采購食品、食品原料時，應(yīng)按食品衛(wèi)生要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單；在采購定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、

44、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查。3、庫房有專人管理，庫房應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風干燥且無鼠害；食品庫房要建立進出貨驗收登記制度，對入庫的食品注明入庫日期，做到先進先出、分類上架、標識清楚食品貯存應(yīng)當分類，離地存放。非食品不得進食品庫存放。定期檢及時處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。4、食堂按規(guī)定建立留樣制度，加強對剩余食品的保管與儲存。不按規(guī)定做好飯菜留樣，每發(fā)現(xiàn)一次罰款二百元。5、由總務(wù)處、政工處人員對食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料進行不定期的抽查，主要從外觀、顏色、氣味、生產(chǎn)日期等進行檢查、監(jiān)督，并做好記載。6、對食堂工作人員的要求：食堂工作人員需持有

45、效健康證方可上崗工作，上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病要暫停工作主動保檢，不得隱滿，待確診排除有關(guān)疾病后，方可重新上崗工作。-7、保持個人衛(wèi)生的清潔，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留長須，女士在崗上不得戴耳環(huán)；工作衣帽必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，上崗時應(yīng)正確穿戴，不準長發(fā)外露，上廁所前應(yīng)先脫去工作衣帽，大小便后應(yīng)重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統(tǒng)一的工作衣帽的，每發(fā)現(xiàn)一人次罰款一百元。8、完善安全保衛(wèi)制度，對食堂等易發(fā)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位的工作人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的安全與衛(wèi)生。9、按照學校規(guī)定時間提供飯菜，禁止提前在學校沒

46、有下課之前向?qū)W生提供飯菜。10、經(jīng)營者負責記錄并收集承包期間食堂食品安全管理的相關(guān)檔案資料，以備學校和上級主管部門檢查。11、提供給學生食用的菜湯，必須要有專人管理，不能放任學生自由取用。三、其他管理和處罰規(guī)定：1、不服從學校管理安排，造成師生無法用餐，每次罰款五百元。2、學校管理人員檢查指出的整改意見，以書面的形式送達后，沒有按要求及時整改的，每次對總務(wù)處罰款200元；上級組織的衛(wèi)生檢查，每發(fā)現(xiàn)一項不符合規(guī)定要求的，給予主管副校長、總務(wù)主任和食堂管理員罰款300元。在上級主管部門組織的衛(wèi)生檢查中受到書面通報批評的對總務(wù)處、政工處每次罰款500元。3、一次發(fā)生超過十人以上食物中毒現(xiàn)象，解除食堂

47、所有工作人員，造成嚴重后果，依法移送司法機關(guān)追究民事或刑事責任。-白音敖包寄宿制學校食品衛(wèi)生管理制度一、學校必須成立專門的領(lǐng)導(dǎo)管理機構(gòu)，校長為第一責任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責落實食堂食品管理。二、學校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂不得承包經(jīng)營，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為食品安全管理的重要指標。三、學校食堂應(yīng)當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。四、學校食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。五、學校應(yīng)當制定從業(yè)

48、人員培訓(xùn)計劃，并定期進行培訓(xùn)，同時應(yīng)加強對學生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導(dǎo)，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。六、學校應(yīng)加強對食堂食品的督促檢查，學校領(lǐng)導(dǎo)必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。七、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學校食堂不得從事學生餐經(jīng)營活動。八、學校要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。-白音敖包寄宿制學校食堂食品管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求一、學校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點及廁所、垃圾堆等有害昆

49、蟲孳生條件的地方。二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應(yīng)全部加蓋瓷磚。四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施（紗窗、紗門），地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設(shè)施

50、，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。五、食堂必須設(shè)立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所設(shè)立洗手處。六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。（二）食堂食品要求一、食堂從業(yè)人員、學校師生出入廚房、餐廳時應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內(nèi)外的整潔

51、衛(wèi)生。三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。-六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保潔。二、餐飲具保潔柜

52、應(yīng)當定期清洗、消毒，保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并有固定的存放場所（櫥柜）和明顯的標記。四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80C的熱水消毒2分鐘以上。-白音敖包寄宿制學校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用。三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑

53、被污染時，應(yīng)將其剔出另作處理。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80。五、加工青菜時，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。六、加工后的熟食品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60或低于10的條件下存放。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩余食物。-白音敖包寄宿制學校食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單

54、位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。三、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。四、食品

55、貯存應(yīng)有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風。五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。-白音敖包寄宿制學校連鎖店衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須持有效健康證，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作。二、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，衣服整潔，不留長指甲，不留胡須等。三、經(jīng)營場所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應(yīng)分類整齊放，標簽立卡

56、，做到食品與非食用物品分架擺放。五、所經(jīng)營的各類各項食品必須有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等完整標記，做到不過期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設(shè)施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。八、食品倉庫必須有通風、防潮、防鼠設(shè)施，食品存放應(yīng)有貨墊，做到隔墻離地。-白音敖包寄宿制學校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關(guān)

57、食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。二、食堂從業(yè)人員每次上崗前，必須由食堂食品管理員對其進行日常健康檢查，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的從業(yè)人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)責令其立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。三、食堂從業(yè)人員上崗工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應(yīng)置于入帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。四、食堂從業(yè)人員工作期間，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習慣，接觸食品前應(yīng)先洗手，嚴禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐

58、痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。五、食堂分餐人員分餐時應(yīng)戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應(yīng)分開進行。-第三篇：食品衛(wèi)生安全管理制度學校食堂衛(wèi)生管理制度1、學校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時

59、應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。第四篇：食品衛(wèi)生安全管理制度食品

60、衛(wèi)生安全管理制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采購驗收食品應(yīng)當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合學生生理發(fā)育的需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，食堂衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品的