1、國內外爆裂玉米研究進展與發(fā)展前景摘 要：本文縱觀國內外爆裂玉米的科研和產業(yè)發(fā)展歷史，對爆裂玉米的品種資源、品種選育、種植面積、分布區(qū)域、產量和爆裂玉米工業(yè)發(fā)展以及品質研究等方面做了介紹。關鍵詞 爆裂玉米 產業(yè) 品質 種質爆裂玉米（ZZea mayys LLevver 噸 aa S噸噸 urr 噸）作作為一種種營養(yǎng)零零食早在在1000年前就就在美國國開始大大面積生生產。119800年中期期才開始始在我國國面市。最最初是通通過香港港代理商商從美國國進口并并用美國國爆玉米米花機在在大城市市的商場場里邊爆爆邊賣，生生意十分分火爆。現現在，爆爆裂玉米米食品在在我國城城市中也也已相當當普及，產產業(yè)開發(fā)發(fā)也

2、初見見規(guī)模。經經過我國國育種專專家的努努力，已已經逐漸漸用國產產品種取取代了美美國爆裂裂玉米，一一些爆裂裂玉米新新品種已已通過審審定。一、爆裂玉玉米的歷歷史1爆裂玉玉米的栽栽培史爆裂玉米與與其它玉玉米一樣樣起源于于美洲。關關于起源源中心問問題，比比較一致致的看法法是在南南美洲和和中美洲洲。在美美洲發(fā)現現之前，其其它地方方還不知知道有爆爆裂玉米米。談到玉米首首先就要要提美國國。美國國是爆裂裂玉米研研究與開開發(fā)利用用最早的的國家。早早在18880年年美國就就已經開開始爆裂裂玉米的的商業(yè)工工業(yè)化生生產。此此前，爆爆裂玉米米只是當當作庭院院植物或或當作物物標本種種植。到到19000年，爆爆裂玉米米在美

3、國國家庭已已經很普普遍。119122年美國國爆裂玉玉米的商商業(yè)生產產面積已已經達11155500畝畝，主要要集中種種植在依依阿華州州。19925年年以前，美美國商業(yè)業(yè)用爆裂裂玉米品品種主要要有“WWhi 噸 ee Riise”、QQueeenss 克 oldden”、和和“Jaapannesee Huulleess”。其其中“ Whii 噸 e RRisee”是最最主要的的品種。第一個投入入工業(yè)化化加工生生產的爆爆裂玉米米品種是是“Sppaniish”，屬屬于燧石石型玉米米。加工工的是焦焦糖玉米米花。膨膨脹性能能一般，但但顆粒大大，玉米米花質地地粗糙，適適合焦糖糖玉米花花生產工工藝。后后來，這

4、這個品種種被膨爆爆性更好好的南美美類型品品種取代代。1934年年，明尼尼蘇達農農業(yè)試驗驗站發(fā)放放了第一一個爆裂裂玉米雜雜交種“MMinhhybrrid2250”，這這是用來來源于“JJapaanesse HHulllesss”的兩兩個自交交系C11和C66配制的的姊妹交交雜交種種，只適適合美國國北部玉玉米帶而而沒能廣廣泛地用用于生產產。第一一個適合合美國中中部玉米米帶種植植的真正正的雜交交種是119400年由印印地安那那州和堪堪薩斯州州農業(yè)試試驗站發(fā)發(fā)放的。直直到19940年年末這個個品種一一直在商商業(yè)生產產上使用用。我國的爆裂裂玉米來來自美國國，具體體在什么么時間還還沒有考考證。與與普通玉玉

5、米相比比爆裂玉玉米在我我國的歷歷史也不不會太短短。在我我國農村村，很早早就有爆爆裂玉米米的零星星種植。2世界爆爆裂玉米米產業(yè)的的發(fā)展1880年年美國爆爆裂玉米米開始進進入工業(yè)業(yè)化的商商業(yè)性生生產?，F現在，已已經形成成了完整整的爆裂裂玉米產產業(yè)。爆爆裂玉米米產業(yè)分分2個范范圍：一一是原料料玉米生生產；二二是爆裂裂玉米的的精深加加工。前前者包括括種子公公司、種種植者、農農藥廠、肥肥料生產產者、爆爆裂玉米米原料加加工和包包裝公司司等；后后者包括括中間商商、運輸輸業(yè)、爆爆玉米花花機制造造、微波波爐公司司、玉米米花加工工廠、包包裝公司司、加工工攤點和和家庭消消費者等等。到119900年，美美國爆裂裂玉米

6、工工業(yè)已是是美國小小食品市市場總額額3044億美元元的3.8，即即 111.6億億美元。美國爆裂玉玉米工業(yè)業(yè)發(fā)展過過程中也也產生過過波動。最最近幾十十年中較較大的波波動出現現過兩次次。一次次是在119400年，此此前，玉玉米花的的消費非非常普遍遍，去影影劇院就就是吃爆爆米花的的同義語語?？墒鞘?，隨著著家庭電電視數量量的增加加，去影影劇院的的人少了了，爆裂裂玉米的的消費明明顯下降降。但從從事爆裂裂玉米產產業(yè)的人人們并不不甘心，他他們分析析這種情情況后推推出了新新的計劃劃。于是是同可口口可樂公公司合作作，大肆肆做廣告告促銷。使使人們確確信在家家看電視視時爆裂裂玉米是是一種很很好吃并并且能吃吃得到的

7、的好東西西。這是是一個絕絕好的主主意，因因為玉米米花中含含鹽使人人口渴，可可口可樂樂是一種種解渴飲飲料。結結果形成成了19940年年后期和和19550年初初期爆裂裂玉米家家庭消費費的大增增長。過過去看電電影只是是每周一一次，而而看電視視則是每每天晚上上的事。119800年爆裂裂玉米消消費出現現了第二二次停滯滯，但很很快又進進入大幅幅度增長長時期。這這其中有有兩個因因子促進進了爆裂裂玉米的的消費，一一是新的的烹調工工具微波爐爐的出現現。二是是現代生生活中人人們需要要快捷、簡簡單和健健康的食食品。微微波爐爆爆裂玉米米正好適適應了這這種需要要。美國爆裂玉玉米的開開發(fā)，加加工企業(yè)業(yè)起了最最重要作作用。

8、企企業(yè)與農農民簽約約，農民民按合同同種植。受受天氣的的影響種種植面積積在年份份之間有有一定波波動。遇遇到不利利天氣爆爆裂玉米米就會減減產，而而加工企企業(yè)的需需要量是是一定的的，結果果必然導導致下一一年種植植面積的的增加。世界其他國國家很少少種植爆爆裂玉米米，基本本上從美美國進口口。我國國從19980年年開始進進口美國國爆裂玉玉米，起起初是在在商場、影影劇院、公公園等游游樂場所所設攤點點邊爆邊邊賣。119900年前后后陸續(xù)有有爆裂玉玉米加工工企業(yè)產產生。我我國最早早的爆裂裂玉米企企業(yè)是香香港在上上海建成成的“上上海哈立立克”爆爆裂玉米米花公司司。主要要生產袋袋裝玉米米花，開開始生意意十分紅紅火但

9、后后來倒閉閉。上海海戴維食食品有限限公司是是我國第第一家生生產微波波爐玉米米的企業(yè)業(yè)，于119966年建成成投產?，F現在規(guī)模模最大的的微波爐爐爆裂玉玉米企業(yè)業(yè)是此后后不久建建成的上上海正典典食品有有限公司司，開始始是使用用美國進進口原料料和包裝裝物。現現在原料料玉米已已經實現現國產化化。這是是目前我我國規(guī)模模最大、產產品水平平最高的的爆裂玉玉米企業(yè)業(yè)。上海海市農業(yè)業(yè)科學院院的上海海科研食食品廠也也是規(guī)模模較大的的生產微微波爐爆爆裂玉米米企業(yè)之之一。目目前，國國內爆裂裂玉米企企業(yè)已經經發(fā)展到到10余余家。多多數尚處處于起步步和發(fā)展展階段，如如哈爾濱濱的超凡凡食品有有限公司司、四川川的四川川康科新

10、新技術實實業(yè)有限限公司、北北京的鑫鑫苑食品品有限公公司、上上海晨光光食品有有限公司司等。其其中上海海晨光和和四川康康科是玉玉米花生生產公司司。19980年年以前我我國的爆爆裂玉米米依靠進進口。此此后國產產爆裂玉玉米新品品種育成成并開始始較大面面積種植植。二、中國和和美國爆爆裂玉米米的種植植區(qū)域、面面積和產產量1美國爆爆裂玉米米的種植植區(qū)域美國爆裂玉玉米生產產一直在在美國中中部的玉玉米帶，在在區(qū)域內內每隔幾幾年要發(fā)發(fā)生更換換。1888019440年，依依阿華州州是第一一個爆裂裂玉米生生產州。隨隨著品種種的更替替生產地地開始移移到伊利利諾斯州州，后來來是印地地安那州州。第二二次更換換是在11970

11、0年，生生產地移移到了內內布拉斯斯加州。2美國爆爆裂玉米米種植面面積和單單產印地安那州州和內布布拉斯加加州的爆爆裂玉米米產量居居全美第第一或第第二位。其其他州相相對較少少（表11）。根根據美國國爆裂玉玉米協會會的統計計數字，119888、19989、119900年美國國每年爆爆裂玉米米的播種種面積分分別為1111、1144和和1588萬畝；這三年年的平均均產量分分別為每每畝1888，2261和和2466公斤（表表2）。其其中產量量最高的的是堪薩薩斯州，三三年的平平均產量量分別為為每畝2275，3338和和3255公斤。最最低的是是密西根根州，三三年分別別是每畝畝1611，2006和2206公公

12、斤。據據近年的的資料統統計，美美國現在在爆裂玉玉米的年年播種面面積已經經達到113.33萬公頃頃即2000萬畝畝。3我國爆爆裂玉米米的種植植區(qū)域、面面積和產產量我國最先推推出的爆爆裂玉米米新品種種當屬中中國農業(yè)業(yè)科學院院育成的的綜合種種黃玫瑰瑰。后來來推出的的有沈陽陽農業(yè)大大學育成成的沈爆爆1號、中中國農業(yè)業(yè)科學院院的黃金金花。四四川的成成都10016、上上海的滬滬爆1號號、山西西的大爆爆1號等等。同美美國一樣樣，前期期推出的的這些爆爆裂玉米米都是綜綜合種、品品種或姊姊妹系間間雜交種種。我國國第一個個真正的的爆裂玉玉米單交交種是沈沈爆2號號，19997年年通過遼遼寧省農農作物審審定委員員會的品

13、品種審定定。 表1 119900年美國國爆裂玉玉米播種種和收獲獲面積（美美國爆裂裂玉米協協會統計計）州 播種面積（萬萬畝） 收獲面積（萬萬畝） 1988 1989 1990 1988 1989 1990 伊利諾斯 印地安那 依阿華 堪薩斯 肯塔基 密西根 密蘇里 內布拉斯加加 俄亥俄 其他a 19.311 27.699 10.322 4.08 2.91 1.16 9.23 23.999 6.14 6.50 27.033 36.866 8.99 4.74 2.97 0.30 10.200 33.299 5.10 14.466 26.488 43.799 8.01 6.50 4.13 0.74 1

14、2.966 33.099 8.27 13.499 19.011 27.277 9.90 4.07 2.91 1.10 8.93 23.755 5.78 5.72 26.977 35.900 8.99 4.74 2.97 0.30 10.022 32.133 4.92 12.877 26.366 43.311 7.59 6.44 4.13 0.74 10.266 32.311 8.21 13.055 總計 111.332 143.993 154.774 108.441 139.880 152.337 a：其他州州包括阿阿肯色、加加利福尼尼亞、加加拿大、科科羅拉多多、愛達達荷、明明尼蘇達達、俄克克

15、拉何馬馬、賓夕夕法尼亞亞、南達達科他、田田納西、得得克薩斯斯、華盛盛頓和威威斯康星星州表2 19988、119899、19990年年美國爆爆裂玉米米產產量量統計州 每畝產量（公公斤） 1988 1989 1990 伊利諾斯 印地安那 依阿華 堪薩斯 密西根 密蘇里 內布拉斯加加 俄亥俄 其他 a 平均 196.442 139.880 179.333 161.447 196.553 196.553 227.220 161.660 231.993 188.000 255.773 247.660 211.000 338.440 206.553 261.993 262.667 280.333 278.

16、227 261.447 231.553 216.993 214.447 324.993 206.227 241.007 291.887 233.993 277.660 246.773 a：其他州州同上我國的爆裂裂玉米的的種植區(qū)區(qū)域與品品種選育育有關。119800年中期期開始以以黃玫瑰瑰品種為為主，主主要在北北京、河河北、新新疆和山山西。119900年開始始遼寧成成為后起起之秀，吉吉林也有有較大面面積種植植。現在在除新疆疆、寧夏夏、陜西西、山東東、河南南、黑龍龍江、吉吉林等地地有少量量種植外外，主要要集中在在遼寧、河河北和山山西一帶帶。品種種主要是是黃玫瑰瑰和沈爆爆2號等等。用雜雜種后代代播種的

17、的也占有有相當大大的面積積。沒有有準確的的統計，估估計現在在全國爆爆裂玉米米的種植植面積在在5萬畝畝左右。三、爆裂玉玉米育種種和種質質資源1美國爆爆裂玉米米種質和和品種世界上第一一個爆裂裂玉米育育種者可可能就是是中美洲洲或南美美洲的印印地安部部落。他他們用火火烤玉米米吃的實實踐活動動使我們們相信他他們可能能擁有第第一個改改良爆裂裂玉米的的技術。有有研究分分析，爆爆裂玉米米是通過過對膨脹脹度進行行改良的的燧石型型玉米，改改良之后后保存下下來。哥哥倫布發(fā)發(fā)現美洲洲時，爆爆裂玉米米已經為為印地安安人所利利用。這這些早期期的爆裂裂玉米群群體是今今天育種種者利用用的種質質的前輩輩。1880年年，當爆爆裂

18、玉米米成為商商業(yè)作物物以后，育育出了一一批杰出出的品種種。他們們是 JJapaanesse Hulllesss， Whii 噸ee Riise，QQueeenss Goold， Yellloww PPearrl， Supper克克 oold， Souu噸 hh AAmerricaan， Spaanissh， Supperbb 和 Tomm Thhumbb。這些些群體成成為后來來的爆裂裂玉米雜雜交種的的種質。對對自交系系選育貢貢獻較大大的品種種資源是是 Suuperr克 oold， Souu 噸hh Ammeriica， Ambber Peaarl， Ohiio YYelllow， Whii噸

19、ee Riise和和 Jaapannesee Huulleess。 Queeen s GGoldden， Yellloww Peear， Spaanissh， Ar 克 een噸 inee，Toomb，BBlakke BBeauu噸 yy， LLadyyfinn 克 er 和 RRed 對今天天的商業(yè)業(yè)爆裂玉玉米雜交交種已經經沒有貢貢獻，但但有些是是做過貢貢獻的。在19400年早期期，爆裂裂玉米育育種者認認為馬齒齒玉米種種質能貢貢獻給爆爆裂玉米米特別是是一些農農藝性狀狀，但是是認為膨膨脹性和和品質會會降低，后后來育種種者發(fā)現現通過回回交膨脹脹性和品品質可得得到恢復復?，F在在，爆裂裂玉米育育種者

20、根根據育種種目標正正在利用用許多不不同的資資源，原原始的爆爆裂玉米米品種、國國外爆裂裂玉米種種質和現現在商業(yè)業(yè)上使用用的雜交交種都成成為可利利用的種種質。普普渡大學學、依阿阿華州立立大學和和內布拉拉斯加大大學的爆爆裂玉米米育種計計劃中，發(fā)發(fā)放了一一些育種種綜合種種。它們們是：普普渡的HHPXDD-1和和HPXXD-22；依阿阿華的BBSP11C1，BBSPWW1C11，BHHPXDD-1CC2和BBSPMM1C11；內布布拉斯加加的YPPILFFWS（11）SGGIILLFWSS（2）。HHPXDD-1CC2是普普渡 HHPXDDl經經過兩輪輪對膨爆爆性選擇擇以后的的依阿華華的譯本本。內布布拉

21、斯加加群體 YP11LFWWS（11）是自自由授粉粉品種“ Yellloww PeearLL”的改改良。SSGIIILFWW（2）群群體是自自由授粉粉品種SSupeer克oold的的改良。YYP1LLFWSS和SGGIILLFW（22）分別別經過了了兩輪萎萎蔫病和和枯萎病病的抗性性選擇。隨隨著育種種計劃的的進一步步發(fā)展將將繼續(xù)發(fā)發(fā)放新的的經過改改進的綜綜合種。普普渡大學學的育種種計劃于于19338年開開始實施施，依阿阿華大學學、內布布拉斯加加大學和和密蘇里里大學的的育種計計劃19980年年正式開開始，此此前在沒沒有得到到基金之之前都已已經開始始啟動性性研究。2中國的的爆裂玉玉米育種種我國的爆裂

22、裂玉米除除了民間間和科研研單位保保存下來來的少量量資源外外，被現現在育種種者利用用的種質質大多數數來自國國外。通通過出國國人員帶帶回、經經過引進進和科技技交流獲獲得。發(fā)發(fā)展過程程也是由由開始階階段的引引進品種種、群體體或綜合合種的直直接利用用到選育育雜交種種?，F在在，經過過十幾年年的努力力，我國國爆裂玉玉米的品品種資源源已相當當豐富。有有的品種種產量和和綜合品品質已接接近或達達到世界界先進水水平。但但是，在在種質資資源研究究、品種種數量和和?；菲贩N方面面明顯不不足。從從目前全全國爆裂裂玉米區(qū)區(qū)試的品品種看，好好一些的的品種較較少，產產量差異異較大。在在品質和和產量的的結合上上還有一一定差距距

23、。四、爆裂玉玉米的品品質研究究爆裂玉米品品質的好好壞最為為重要，沒沒有良好好品質的的品種就就沒有爆爆裂玉米米工業(yè)。因因此，爆爆裂玉米米品質成成為爆裂裂玉米研研究的重重要內容容。1爆裂玉玉米的類類型商業(yè)上的爆爆裂玉米米主要分分黃、白白兩種顏顏色，以以黃色為為主。近近幾年國國內外市市場上也也有少量量白色、黑黑色和紅紅色的爆爆裂玉米米。爆裂玉米粒粒形分兩兩種，米米粒形和和珍珠形形。米粒粒型爆裂裂玉米粒粒長，頂頂端有刺刺。珍珠珠形爆裂裂玉米粒粒圓形，頂頂端無刺刺。在商商業(yè)上更更傾向于于珍珠形形爆裂玉玉米。在美國，還還有一些些奇特類類型的爆爆裂玉米米，如草草莓、夫夫人指、阿阿根廷、湯湯姆大拇拇指和印印地

24、安爆爆裂玉米米。這些些類型在在爆裂玉玉米加工工上不很很重要，更更多的是是作為觀觀賞品。2顆粒的的大小美國通常將將商業(yè)上上交易的的爆裂玉玉米分大大、中小小三等。而而工業(yè)上上沒有固固定的標標準，一一般以每每10克克所含粒粒數來劃劃分：每每10克克含522677粒為大大粒，668775粒為為中粒，7761105粒粒為小粒粒。家庭庭消費者者一般喜喜歡小粒粒屈為小小粒的玉玉米花脆脆嫩而皮皮少。商商販則更更愿意接接受大粒粒型的，因因為粒大大花就大大，外觀觀上更好好看，玉玉米花挺挺實、不不易碎，盡盡管皮可可能會更更多一些些。與美美國一樣樣，在國國內無論論加工廠廠還是小小商販都都更喜歡歡大粒品品種。3花形爆裂

25、玉米花花形大體體分兩種種即蝶形形和蘑菇菇形。蝶蝶形花的的形狀是是不規(guī)則則的，是是向四周周開裂的的花形。容容易脫掉掉皮殼，小小且口感感酥脆，但但不抗抓抓，不符符合商販販的要求求。玉米米花加工工業(yè)更愿愿意接受受蘑菇形形花。4膨爆性性能衡量爆裂玉玉米品質質的重要要指標是是爆花后后玉米花花體積的的大小和和爆花率率。通常常用膨脹脹倍數（VVV）和和重量體體積（VVW）兩兩種方法法表示爆爆裂玉米米的膨爆爆性能。膨脹倍數是是通俗易易懂的表表示方法法，即爆爆成玉米米花以后后體積擴擴大的倍倍數。我我國基本本采用這這種表示示方式。膨脹倍數（VVV）爆花后后容積爆花前前容積在美國，加加工業(yè)采采用的測測定方法法是重量

26、量體積法法，即11克玉米米產生的的玉米花花的立方方厘米數數。使用用的標準準測量儀儀器是重重量體積積測量儀儀（Mee 噸 ricc Weei克 h 噸噸 Voolumme TTes 噸 eer），每每次取樣樣 2550克，含含水量要要求在114左左右。現現在，美美國市場場上的爆爆裂玉一一股為335448立方方厘米克。每每克玉米米爆花后后體積達達40立立方厘米米或更高高者是商商業(yè)上樂樂于接受受的。重量體積（VVW）爆花后后容積（立立方厘米米）爆爆花前重重量（克克）在爆裂玉米米育種中中，評價價育種材材料時取取樣2550克顯顯然是困困難的。研研究者正正在試驗驗些其其它方法法以便減減少取樣樣量而又又不失

27、準準確性。5爆花率率爆花率即爆爆花粒數數占子粒?？倲档牡陌俜直缺取＞头N種性而言言，爆裂裂玉米應應該是1100都能爆爆花，但但爆裂玉玉米的爆爆花率與與栽培管管理和原原料精選選技術工工藝有關關。商業(yè)業(yè)上要求求爆花率率達到998以以上。6加工適適應性和和適口性性影響適口性性的因子子有花形形、皮殼殼和質地地等。對對花型的的要求因因加工目目的不同同而異。家家庭消費費者一般般喜歡蝶蝶形花，口口感更酥酥脆，皮皮渣較少少。蝶形形花占的的比例越越大，膨膨脹的體體積越大大。反之之，蘑菇菇形花比比例越大大膨脹體體積就越越小。皮是爆裂玉玉米粒的的一部分分，影響響玉米花花的脆嫩嫩度。但但是，因因為皮是是爆裂玉玉米形成成

28、玉米花花的重要要條件之之一。因因此，不不能通過過薄皮改改善玉米米花品質質。而爆爆花時玉玉米皮能能形成小小碎片的的是理想想的品種種。品種、栽培培和加工工技術都都可影響響玉米的的質地進進而影響響玉米花花的質和和適口性性。7顏色和和香味爆裂玉米子子粒與普普通玉米米一樣，有有黃、白白、紅、紫紫、藍等等多種不不同的顏顏色。但但胚乳只只有黃、白白兩色，因因此玉米米花有純純的雪白白色和白白略帶黃黃色的兩兩種。不同品種的的玉米花花香味有有差異，過過去往往往由于爆爆花時加加油而忽忽視對香香味的選選擇。據據研究，玉玉米花香香味與吠吠哺、吡吡咯、碳碳酰和取取代酚等等多種化化學物質質有關。8影響爆爆裂玉米米品質的的因素影響爆裂玉玉米品質質的因素素有很多多。這些些因素通通過爆花