1、1、下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A2、 以下屬于微量元素的是（）。A.鋅B.鉀C.鈣D.氯答案:A3、維生素A的主要來(lái)源是（）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟答案:D4、 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。20%、50 %、30 %B.30 %、40 %、30 %C.10 %、50 %、40 %D.40 %、30 % 、30%答案:B5、有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人 也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ.維生素AB.維生素EC維.生素CD.胡蘿卜素答案:D6、以下 哪種食物是鈣的最好來(lái)

2、源（）。A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案：A7、人體內(nèi) 含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.硫D.氯答案:A8、二惡英事件屬于食物的（）。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.昆 蟲污染答案:B9、碳水化合物的熱價(jià)是（）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A10、對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物 中（）供給量應(yīng)提高。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素E答案:B11、（）主要提供維生素和礦物質(zhì)。A.番茄B.雞蛋C.饅頭D.牛奶答案:A12、 屬于人體必需常量元素的是（）。A.鈣、鈉、磷、氯B.鈣、碳、鐵、 鉀C.鐵、鎂、鉀、硫D.氯、鉀

3、、鐵、磷答案:A13、胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D. 維生素答案:B14、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C15、以下食物中生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A16、長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以（）身 體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A.低于B.超過(guò)C.滿足D.調(diào)節(jié)答案:C17、每克脂肪在體內(nèi) 可供給（）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10答案:C18、下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）。A.肥胖B.多尿C.佝僂病D.高 血壓答案:B19、谷類營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？ A.含糖

4、高達(dá)70%-80%B.蛋白 質(zhì)含量為7%-16%C含.脂肪較多D.不含維生素C、維生素D和維生素A，主要含B 族維生素答案:C20、下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類答案:A21、供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是（）。A.碳水化合物 B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案:A22、下列屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D23、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。軟組織和細(xì)胞外液B.骨骼和牙齒C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液答案:B24、毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過(guò)多B.烹調(diào)時(shí)間過(guò)短C.誤食D.烹調(diào)時(shí) 間太長(zhǎng)答案:C

5、25、以下含維生素C最豐富的水果是（）。A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃答案:C26、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含 碳水化合物76 %，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此要求。A.100B.86C.250D.150答 案:D27、每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C28、水 溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外極易引起中毒D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外答案:B29、具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生 素B1答案:C30、烹飪過(guò)程中上漿可減少（）。A.高溫下蛋白質(zhì)變性B.細(xì)菌污染C.

6、維生素被破壞D.淀粉糊化答案:C31、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）。A.食物蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)凈利用率C.氨基酸評(píng)分D.生物價(jià)E.氨基酸模 式答案:B,C,D32、為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。A.選購(gòu)金槍魚要注 意鮮度烹飪時(shí)加入適量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E33、毒蕈中毒的癥狀有（）入.胃腸炎型B.敗血癥型C.神經(jīng)精神型D.溶血E.肝腎損害型答案:A,C,D,E34、維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.青光眼C.角膜軟化D.干眼病E. 毛囊角化答案：A,D,E35、（）為膳食中鐵的良好來(lái)源。A.動(dòng)物肝臟B.蛋類C.動(dòng)物 血D.菠

7、菜E.白菜答案:A,C36、食醋按加工方法不同分為釀造食醋和（）。答案：配 制食醋37、細(xì)菌性食物中毒嗎全年皆可發(fā)生，但有明顯的季節(jié)性，一般多以、秋兩 季發(fā)生最多。答案:夏38、黃曲霉毒素主要損害的人體的部位是（）。答案：肝臟39、（）是食物中毒中最常見的疾患，幾乎占食物中毒病例總數(shù)的70%。答 案:細(xì)菌性食物中毒40、常見引起肉毒中毒的食品是：（水果罐頭、臘腸、火腿 等；臭豆腐、豆豉、豆醬、紅腐乳）等答一即可41、比較人體基礎(chǔ)代謝率，大人比小孩（）。答案 ：低42、基礎(chǔ)代謝：答案:基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。是機(jī)體處于 清醒、空腹12-14小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度 26

8、C-30C，無(wú)任何體力活動(dòng)和緊 張的思維活動(dòng)下所測(cè)定的43、節(jié)約蛋白質(zhì)作用：答案:指膳食中一定要有足夠的碳水化合物的供給，以最大限度地把氨基 酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。44、體質(zhì)指數(shù)：答案:體質(zhì)指數(shù)是衡量體重是否正常的一種指數(shù)。BMI*重 （kg） /身高的平方（m2 ） 45、食物的特殊動(dòng)力作用：答案:進(jìn)食數(shù)小時(shí)后可使機(jī)體代謝率提高，“額外”增加熱能的消耗，稱為 食物的特殊生熱作用或食物的特殊動(dòng)力作用46、可耐受最高攝入量（UL）：答案:UL是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎 所有個(gè)體不致引起不利于健康的作用。47、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）：答案:存在于人體的

9、各種元素中，除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物形式存 在外，其他各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)稱礦物質(zhì)。48、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比 以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A49、 （）主要提供維生素和礦物質(zhì)。A.番茄B.雞蛋C.饅頭D.牛奶答案:A50、 蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（）。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類 奶類答案:B51、維生素A的主要來(lái)

10、源是（）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟 答案:D52、直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是（）。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖 D.DHA答案:C53、“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒B.碘C.磷D. 鋅答案:A54、 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B55、 大豆制品與米飯同時(shí)食用（）A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足B.米可彌 補(bǔ)大豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足D.米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不 足答案 :A56、 以下食物中生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A57、煙酸即（），又

11、名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A.葉酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C58、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?（）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C,不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C59、食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽 固醇堆積，防止（）疾病。A.淋巴系統(tǒng)B.心血管C.泌尿系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)答案:B60、（）不利于鈣的消化與吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.維生素D 答案:A,B,D61、下列含飽和脂肪酸最多的油脂是（）。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄 欖油答案:B62、具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒B.鈣C.鐵

12、D.碘答案:A63、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。A.維生素A B.維生素D C.維生素C 答案:C64、下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖B.多尿C.佝僂病D. 高血壓答案:B65、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百 分比以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A66、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.硫D.氯答案:A67、 人體氮唯一的來(lái)源是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物答案:B68、（）膽固醇含量最高。A.豬肝B.瘦豬肉C.兔肉D.牛奶答案:A69、下列哪些食品 老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類答案:A70、學(xué)生 考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素CD.葉酸答案:B72、 （）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C73、菌藻類食品富含（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.維生素E.碳水化合 物答案:A,C,D