1、茶飲料加工工藝一、茶飲料的定義及其分類茶飲料是用水浸提茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯 或茶湯中加入水、糖液、酸味劑、使用香精、果汁或植（谷）物抽提 液等調(diào)制而成的制品。我國的茶飲料主要分為如下幾種：1、茶湯飲料將茶湯（或濃縮液）直接灌裝到容器中的制品。2、果汁茶飲料是在茶湯中加入水、原果汁（或濃縮果汁X糖液、酸味劑等調(diào)制 而成的制品。成品中果汁含量不低于50g/L。3、果味茶飲料是在茶湯中加入水、使用香精、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。4、奶味茶飲料在茶湯中加入水、使用香精、鮮乳或乳制品、糖液等調(diào)制而成 的茶飲料。5、碳酸茶飲料在茶湯中加入水、糖液等經(jīng)調(diào)味后，沖入二氧化碳氣體的茶飲

2、料。6、其他茶飲料是在茶湯中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。二、茶飲料加工工藝茶葉前處理的基本工藝1、綠茶茶葉前處理的基本工藝流程新鮮茶葉攤放一殺青一揉捻一干燥一篩分一切細一風(fēng)選一挑剔一 復(fù)火一車色一勻堆2、紅茶茶葉前處理的基本工藝流程新鮮鮮葉萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一篩分一切斷一風(fēng)選一挑剔一 干燥一拼堆成色灌裝茶飲料的一般生產(chǎn)工藝茶飲料的生產(chǎn)工藝流程基本相同，根據(jù)各類型的茶飲料的不同風(fēng) 味品質(zhì)和包裝容器其工藝流程稍有差別。1、幾種典型的茶飲料加工工藝流程茶抽提液生產(chǎn)工藝流程水一水處理一去離子水一茶葉一熱浸提一過濾一令卻一調(diào)配一過濾一加熱灌裝一殺菌一冷卻一檢驗PET瓶裝茶飲料

3、工藝流程去離子水一茶葉一熱浸提一茶抽提液一過濾一加熱一UHT殺 菌一冷卻一無菌灌裝* (無菌PET瓶)一封口(無菌瓶蓋)一冷 卻一貼標(biāo)一檢驗一裝箱一成品易拉罐純茶飲料生產(chǎn)工藝流程離子水一茶葉一熱浸提一冷卻一過濾一調(diào)配一加熱一灌裝一封口一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱一成品灌裝綠茶飲料生產(chǎn)工藝流程綠茶一熱浸提一過濾一維生素C和碳酸氫鈉調(diào)和一加熱(90-95C)灌裝一沖氮一封口一殺菌一冷卻一包裝一檢驗一裝箱一成品三、典型產(chǎn)品的加工實例(一)果汁茶飲料生產(chǎn)工藝流程1、配方組成果汁茶飲料的配方組成成分茶汁亞硫酸鈉使用酒精白砂糖其它果汁檸檬酸用量/(g)86.70.36585調(diào)pH值4.0-4.22、工藝流程紅

4、茶一烘干一水浸提一精濾一真空濃縮一轉(zhuǎn)溶一乙醇沉淀一冷卻 一抽慮一回收乙醇一紅茶汁(6.0 Bx)-灌裝一封口殺菌一成品f果汁、香精、糖等3、操作要點將紅茶在約110C下烘烤3-8min，提高香氣。以紅茶與水為1： 20的比例，在60-90C的水浸提約10min后濾去茶渣、精濾，在60-65C 溫度下真空濃縮約40min得到4。Bx以上的濃縮茶汁；然后在40-45C茶汁中加入0.3%的亞硫酸鈉，控制20-30min, 充分?jǐn)嚢柽M行轉(zhuǎn)溶。在轉(zhuǎn)溶后的茶汁中加入65%的使用酒精，得到紅 茶汁(6.0。Bx)；在茶汁中加入檸檬汁或其它果汁5%、白砂糖8%和檸檬酸等其它 添加劑，是飲料的pH值為4.0-4

5、.2，酸甜適宜，盡灌裝后采用巴氏殺 菌，即可得到成品。(二)豆奶冰茶生產(chǎn)工藝1、配方組成豆奶冰茶的配方組成成分茶汁黃膠原豆乳環(huán)狀糊精白砂糖CMC檸檬酸用量/(g)72.30.2250.320.2調(diào)pH至4.6-4.82、工藝流程豆乳、白砂糖、穩(wěn)定劑一混合一均質(zhì)I碎紅茶一烘培一粉碎一浸提一茶湯一調(diào)配一灌裝一殺菌一檢驗f成品3、操作要點精選大豆，微波處理2-4min，用清水浸泡14-16h，去皮按干重的6倍加水，加熱至80C，打漿，過150目篩，冷卻至50-60C備用(豆?jié){濃度14-15 Bx)；按配方加入白砂糖和穩(wěn)定劑，并在24.5MPa下均質(zhì)；碎紅茶微波加熱15min，按1： 10的比例用蒸餾水浸提，待茶水體