1、老水與嫰水對茶湯的影響靈韻茶文化老水與嫰水對茶湯的影響靈韻茶文化教學(xué)目標(biāo)1、能夠使學(xué)員通過品嘗，判別出老水和嫰水。2、通過對比試驗(yàn)，使學(xué)員總結(jié)出老水和嫰水對茶葉、茶湯的影響。3、學(xué)會運(yùn)用老嫩程度不一的水搭配不同的茶。教學(xué)目標(biāo)1、能夠使學(xué)員通過品嘗，判別出老水和嫰水。以安吉白茶為實(shí)驗(yàn)茶品教具：隨手泡兩個（一個燒老水、一個燒嫰水）審評杯兩套（在相同投茶量下，一套用于老水沖泡茶葉，一只用嫩水沖泡茶葉）品茗杯若干（每位學(xué)員兩只，一只乘老水茶湯，一只乘嫰水茶湯，以便學(xué)員分辨區(qū)別）課程說明以安吉白茶為實(shí)驗(yàn)茶品課程說明煮水品茶選“二沸”。 品茶論水,是茶圣陸羽最早提出了三沸說:“其沸,如魚目微有聲為一沸;緣

2、邊如涌泉連珠為二沸;騰波鼓浪為三沸”。意思是當(dāng)水煮到初沸時,冒出如魚目一樣大小的氣泡,稍有微聲,為一沸;繼而沿著茶壺底邊緣像涌泉那樣連珠不斷往上冒出氣泡,為二沸;最后壺水面整個沸騰起來,如波浪翻滾,為三沸。再煮過火,湯已失性,不能飲用。 茶圣陸羽把水開的過程具體劃分為三個階段,為唐代茶藝的推廣,對加深宋、明、清代品茶鑒水的認(rèn)識，對實(shí)現(xiàn)品茶尋韻,提升藝術(shù)意境，豐富文化內(nèi)涵都起到了重要作用，至今仍為品茶鑒水的名言。煮水品茶選“二沸”。 品茶論水,是茶圣陸羽最早提 在現(xiàn)實(shí)生活中大多使用電茶壺煮水,其火力的大小已按最佳配置設(shè)計,操作自如,但是要掌握得當(dāng)二沸水的時機(jī),就需要用心去操作。有些茶藝師煮水時對

3、“三沸”意識不夠強(qiáng),讓水不停的沸騰,這是很不好的習(xí)慣,這樣既降低了茶湯的鮮爽度,更不利于飲用健康。其實(shí),凡經(jīng)常喝茶的朋友都明白,用未沸的水沏茶固然不行,但用“大濤鼎沸”或多次復(fù)燒的水沏茶,會使茶湯顏色變得灰暗、澀味加重。這是由于水中產(chǎn)生了較多的亞硝酸鹽和殘留物質(zhì),長期飲用危害健康。所以特別強(qiáng)調(diào):煮水要大火急沸,切勿文火慢煮,以水“二沸”泡茶最適宜。 在現(xiàn)實(shí)生活中大多使用電茶壺煮水,其火力的大小老水嫩水老水和嫩水的樣品老水：些許掛舌，如品嘗酸湯點(diǎn)豆腐嫰水：柔滑，如品嘗花生豆腐老水嫩水老水和嫩水的樣品老水：些許掛舌，如品嘗酸湯點(diǎn)豆腐安吉白茶干茶樣干茶香老水：豆香不明顯嫰水：有明顯新鮮豆香安吉白茶干

4、茶樣干茶香第一泡茶湯第一泡（1分鐘）老水：蓋上覆甜香，湯色較深，熱香略帶干和苦，入口掛舌嫰水：蓋上覆青草香，湯色較淺，熱香有清新豆味，入口香滑老水嫩水第一泡茶湯第一泡（1分鐘）老水嫩水第二泡茶湯第二泡（3分鐘）老水：湯色較淺，留香短暫，滋味淡薄，口感微澀，但很快由澀轉(zhuǎn)酸嫰水：湯色較深，清香持久，滋味濃，口感更為苦澀，但能化開（依我愚見：嫰水能夠更好的釋放茶葉中的有效成分，所以在同等時間內(nèi)，會出現(xiàn)茶湯更為苦澀的現(xiàn)象）老水嫩水第二泡茶湯第二泡（3分鐘）老水嫩水第三泡茶湯第三泡（5分鐘）老水：湯色一致，熱香由水氣轉(zhuǎn)蜜香慢，香氣很快消失嫰水：湯色一致，熱香轉(zhuǎn)蜜香快，香氣持久老水嫩水第三泡茶湯第三泡（5分鐘）老水嫩水茶葉底老水：葉底稍綠，未能完全舒展開嫰水：葉底稍黃，完全舒展開老水茶底嫩水茶底茶葉底老水：葉底稍綠，未能完全舒展開老水茶底嫩水茶底本課小結(jié)老水：暗、沉，少后韻，只是茶湯味，飄而不沉。先滑，轉(zhuǎn)而苦澀，泡綠茶只有豆香。沒有層次，最后只有甜味。嫩水：亮，有韻，香味變幻多，層次多，回味多，香而甜。反思：老水偏甜，能夠?qū)⒉柚械奶?、香味道沖泡出來，應(yīng)該適宜沖泡中發(fā)酵或者全發(fā)酵茶；嫰水偏酸，能夠?qū)⒉枞~的鮮爽滋味沖泡出來，應(yīng)該適合沖泡不發(fā)酵至輕發(fā)酵的茶。（以上個人觀點(diǎn)，僅供參考）本課小結(jié)老水：暗、沉，少