1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -好食匯漢餐員工考核制度一前廳服務員1、上班必須按規(guī)定穿工作服，工作鞋，著裝統(tǒng)一。2、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型。3、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、上班時間不準戴怪異的手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

2、9、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。二. 衛(wèi)生工作A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2、大、小便后要洗凈、擦干。B、 區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。3、工作臺要干凈、 整齊、物品按要求擺放一致， 托盤、水壺要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。三. 勞動

3、紀律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁在工作場地休息。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語。5、不準與客人爭吵，要記住顧客是上帝，不準向客人索取物品與小費。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -7、如遇客人較多

4、時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀酒店形象。10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物。13、不準帶包進入工作場所。14、下班后不準在餐廳逗留。15、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單。16、上班時間必須使用普通話。17、不許利用職務之便少記客人所用食品。18、不許向客人只推

5、薦有開瓶費的酒以此誤導客人。四. 物品管理1、酒店所有設備設施，不能私拿、私用。2、不準用客用餐具喝水、吃飯。3、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -4、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常， 如有異常立即上報領導安排人來維修。5、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。7、餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用。8、不得故意損壞酒店設備、設施。9、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。

6、但語氣要委婉，不得對客人無禮。10、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。五. 傳菜員1、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。2、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。3、及時參加班前會， 熟記班會內容， 積極主動配合好服務員的工作。4、完成好上級領導安排的一切任務。5、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌。六. 迎賓員1、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -2、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬

7、有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。3、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。4、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。5、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。七、餐廳禮儀服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。1、接送語：“您好，歡迎光臨！”、“謝謝光臨！”、“再見，歡迎再次光臨！”常用語：您好！早上好！下午好！晚上好！先生，女士。 “謝謝光臨！希望您滿意！非常感謝！別客氣！2、引客入坐（領位）：請跟我來。這邊請。請坐。請進。請坐

8、。3、向客人提問時：您好！請問您一共幾位？我該怎么稱呼您呢？、請問您是 #先生 /# 小姐嗎？、4、點餐時：請問可以點餐了嗎？5、復單時：對不起，打擾一下，請問您點的是，對嗎？-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -6、詢問時：對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？：對不起，能否請你說慢一點兒？7、點單結束時：非常感謝，請稍等。8、當客人招呼時：打擾一下，請問有什么需要？打擾一下，我能為您做點什么嗎？9、需要客人合作時：對不起，您能幫我把菜單合一下嗎？謝謝！10、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）：對不起，打擾一下。11、上餐時：打擾一下，這是您點的12、當受到客人贊美時或受到客人致謝時：非

9、常高興為您服務. 別客氣！13、向客人致歉時：對不起，讓您久等了！請原諒！14、當客人的要求你無法滿足時：對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！請稍候，我跟#（廚房 / 吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。15、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：您有什么需要/ 吩咐了嗎？我能為您作點什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？16、買單：（1）當客人提出買單時，應先詢問客人是否有酒水退（寄存），有無優(yōu)惠券 / 貴賓卡，后“請稍等”到柜臺打出帳單。（2）到桌旁站定位，詢問“請問先生/ 小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生 / 小姐，您共消費了 #元?！?精品 word 文檔值得下載值得擁有 -（3）應雙手接錢， 確認（真 / 偽）無誤后將單頭收