1、蛋白質(zhì)和核酸第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)：肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、細菌、病毒；在植物中也很豐富：比如大豆，花生，谷物。一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 閱讀教材P86-87，并思考： 1、什么叫氨基酸？-氨基酸？必需氨基酸？ 2、氨基酸有哪些物理、化學(xué)性質(zhì)？ 3、氨基酸分子式怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達到上千

2、萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸 ，要認識蛋白質(zhì)，必須首先認識氨基酸。羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。若氨基在羧基的-位上，這樣的氨基酸稱為氨基酸 一、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)注：組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是氨基酸物理性質(zhì)大多數(shù)能溶能溶難溶化學(xué)性質(zhì)兩性：在氨基酸分子中， 是酸性基團， 是堿性基團成肽反應(yīng)氨基酸分子之間通過一個分子的 和另一個分子的 間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵( )的化合物COOHNH2氨基羧基無色晶體，熔點較高，在200-300熔化分解顯酸性顯堿性CH2COOHNH3+CH2COO- + H2ONH2CH2COOH + OH-

3、NH2CH2COOH + H+NH21:顯酸、堿兩性H2N-CH2COOH+NaOH H2N-CH2COONa+H2OH2N-CH2COOH + HCl HOOC-CH2NH3Cl(1). 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán) 試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：2個NH2CH2COOH的分子間脫水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH濃硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O拓展（2）氨基酸的縮聚形成高聚物nH2NCHR1COOH催化劑

4、nHNCHR1COO+(n-1)H2OHOH1.當含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )D2.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種二肽，可 能的連結(jié)方式有多少種？( ) A.1種 B.2種 C.3種 D.4種氨基丙酸 B. 氨基丁酸C. 甘氨酸 D . 氨基丁酸D 組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；而種類達十萬種以上。 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)；即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)

5、？具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。 多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象(1)兩性：因有NH2和COOH.(2)水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種 氨基酸化學(xué)性質(zhì)(3)鹽析沉淀沉淀溶解溶解度析出分離提純注意：少量的鹽能促進蛋白質(zhì)的溶解，但當向蛋白質(zhì)中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出。(4

6、)變性沉淀沉淀不溶解沉淀沉淀不溶解不可逆概念辨析：蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較(5)顏色反應(yīng)現(xiàn)象：蛋白質(zhì)(含苯環(huán))遇 變黃色應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì)(6)蛋白質(zhì)的灼燒現(xiàn)象：有燒焦羽毛的氣味應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì)濃硝酸下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)； (4)具有雙官能團的某些物質(zhì)；三、酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫

7、和地進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？【自主學(xué)習(xí)】P91-921、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點？3、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？2、酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用（相當于無機催化劑的1071013倍）3、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等

8、工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。1、酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質(zhì) B酶是活細胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì) C酶是活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì) D酶是活細胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)【課堂練習(xí)】2、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，說明酶具有（ ）A專一性 B高效性 C多樣性 D穩(wěn)定性 核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機體不可缺少的組成部分。 核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一。四、核酸【自主學(xué)習(xí)】P92-931、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？4、核酸的化學(xué)組成和水解的產(chǎn)物？1、核酸的概念核酸是一類含磷的高分

9、子化合物，是由其結(jié)構(gòu)單元核苷酸通過聚合而成的長鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。 （1） 核酸的分類 根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類: 核糖核酸（簡寫為：RNA） 脫氧核糖核酸（簡寫為： DNA） 2、核酸分類和分布（2） 核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核細胞的細胞核中。 RNA：主要分布在真核細胞的細胞質(zhì)中。（1） DNA是主要遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載體。 DNA同時還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。 （2） RNA在蛋白質(zhì)生物合成中起重要作用。根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 3、核酸的重要功能 核酸的組成： 磷酸 核酸 核苷酸 戊糖 核苷 堿基4、核

10、酸的化學(xué)組成 核酸的元素組成:C、H、O、N、P 4、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)_淀粉_；脂肪_ ；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_官能團?！揪毩?xí)】5.已知有機物A分子中有3個碳原子, 有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為 ；(2)F和G的名稱分別為 ；(3)生成H的化學(xué)方程式為 。(07江蘇高考)12花青苷是引起花果呈顏色的一種花色素，廣泛存在于植物中。它的主要結(jié)構(gòu)在不同pH條件下有以下存在形式： 下列有關(guān)花青苷說法不正確的是 A花青苷可作為一種酸堿指示劑 BI和中均含有二個苯環(huán) CI和中除了葡萄糖基外，所有碳原子可能共平面DI和均能與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)(07江蘇高考) 22.肉桂醛是一種