開各類店計(jì)劃流程3篇第一篇：餐飲開店商業(yè)計(jì)劃

對(duì)于某種餐飲有了解，市場(chǎng)地位如何，餐飲項(xiàng)目前景如何，餐飲特色技術(shù)如何，餐飲營業(yè)手續(xù)辦理，店面交通位置，人脈關(guān)系如何，店面治理，盈虧做賬，市場(chǎng)采購，安全衛(wèi)生等等，都到位你就可以放心去干了。

開一家小餐館，每天和吃打交道，無數(shù)人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是尋個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開一家很小的餐館，都有無數(shù)環(huán)節(jié)、無數(shù)瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì)開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的挑選

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。挑選在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常浮現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

挑選店面的渠道有無數(shù)種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接尋新開辟的房子，和房東談。還有一種方式是挑選好大致地段后，直接尋上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上假如特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚攏地粗略搜索：（開業(yè)前的細(xì)致考察，對(duì)于一個(gè)飯店的成功會(huì)有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好依據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保叔路上的特色小飯店群：小飯店原來惟獨(dú)一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進(jìn)入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進(jìn)入，由于各自特色鮮亮，這里反而成了喧鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬故鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當(dāng)、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯(cuò)。

華僑飯店背后：因?yàn)橛蟹茦肪萍摇⒋蟾缓谰萍业茸龅煤懿诲e(cuò)的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場(chǎng)路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順?biāo)湣⒕虐偻牍穷^煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉(zhuǎn)租店面要謹(jǐn)慎

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的隱秘。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以尋店面時(shí)必須先向附近店家認(rèn)真打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。假如一個(gè)地方馬上拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟胀〞?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)覺這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住所樓下。第三，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)覺這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

假如一個(gè)店面在一個(gè)不長的時(shí)光里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，專做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州故鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦砣丝跓o數(shù)，從省內(nèi)各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場(chǎng)路51號(hào)的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的故鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

假如做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購方便，無數(shù)浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬故鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個(gè)效果都不錯(cuò)。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價(jià)和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州浮現(xiàn)了一些高檔精巧裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和普通的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請(qǐng)到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能尋到廚師長或有餐館治理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供無數(shù)建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，普通十多個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個(gè)人，比如中山中路上的一家中式酒店，因?yàn)樗亩ㄎ槐容^高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價(jià)卻會(huì)比一般餐館高出六七成。

尋廚師的四種常見途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，假如覺得菜肴比較好，想方法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在杭州，小餐館的大廚師工資普通在3000元左右，普通廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個(gè)方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)，這里可以提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。公會(huì)也會(huì)對(duì)新開店的廚房需要多少人做簡(jiǎn)單指導(dǎo)，咨詢電話：8721667、87216674。

另一種方式是承包給別人做。尋到一個(gè)廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長的承包費(fèi)在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對(duì)老板來說比較省心，只要管住一個(gè)廚師長就可以了。缺點(diǎn)在于：假如老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來承包廚房，廚師長惟獨(dú)從廚房員工身上克扣更多的工錢，才干使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請(qǐng)餐飲治理公司來做。隨著杭州的餐飲市場(chǎng)日漸成熟，浮現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲治理公司，像名人名家餐飲治理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時(shí)還給30多家大中小酒店輸出廚房治理。杭州寶善村餐飲治理公司，在經(jīng)營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對(duì)廚房治理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。餐飲治理公司普通都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請(qǐng)他們來治理廚房，表面上看起來和個(gè)人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會(huì)有些變動(dòng)，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化治理后，這一塊操作比較透明，治理公司經(jīng)常會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來。

第五步：定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推舉的購買地點(diǎn)：杭州陶瓷品市場(chǎng)、秋濤路上的專業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店，假如想尋更廉價(jià)的地方，可以到杭州的東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能廉價(jià)三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以。假如餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。假如是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)省初期投入，有的人會(huì)買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，普通是在尋到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備無數(shù)，有一些廚房設(shè)備看起來實(shí)用，實(shí)際卻沒多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計(jì)配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時(shí)可以省卻這一購置程序，但無數(shù)情況下，真正運(yùn)行起來時(shí)，會(huì)發(fā)覺一些設(shè)備沒法用，所以也要請(qǐng)專業(yè)人士來看過才可以決定。否則惟獨(dú)把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。

假如想在購置三大件上更省錢，一個(gè)途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘淘，這要看運(yùn)氣，有時(shí)候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接尋到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)省三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在無數(shù)小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要尋一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。

飲料、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場(chǎng)、超市購買。挑選自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以選擇到一些比較廉價(jià)的價(jià)格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，普通行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。假如加上銷售返利，采購成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達(dá)12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷售那樣密切。

服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_瓶費(fèi)，工商部門規(guī)定收取開瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個(gè)營業(yè)員的小餐館，假如生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里，老板都會(huì)把開瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，假如要挑選品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)光做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來是為了補(bǔ)貨，二來也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場(chǎng)降市的時(shí)候去采購，可以用很廉價(jià)的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價(jià)格是否廉價(jià)，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特殊是海鮮的采購，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。無數(shù)餐館的采購老手采購海鮮時(shí)，會(huì)購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很廉價(jià)的價(jià)格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營訣竅。

杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實(shí)無數(shù)，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競(jìng)爭(zhēng)，不僅看誰的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還廉價(jià)！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、一般調(diào)味品從杭州采購?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等一般的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土胖種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州廉價(jià)近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價(jià)是每公斤1元至1．2元，杭州市場(chǎng)上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場(chǎng)現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價(jià)更廉價(jià)，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，假如在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點(diǎn)40分的來杭客車捎過來，普通一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專門負(fù)責(zé)采購。即使加上交通費(fèi)用和采購員的工資費(fèi)用，每個(gè)月原料采購成本能節(jié)省3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個(gè)發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個(gè)月能賣出3500個(gè)，其中一半是外賣。

開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢。

申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住所；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會(huì)依據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使治理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：尋到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤分析

每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的操縱方向了。

一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開出后，得有一套好的財(cái)務(wù)治理，每天最好要有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價(jià)經(jīng)驗(yàn)：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得廉價(jià)且實(shí)料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨(dú)門配方，惟獨(dú)你的廚師一人會(huì)燒的特色菜，你可以把價(jià)格再往上翻。總之，錯(cuò)降有致，印刷（或書寫）美麗的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時(shí)候，你給不給打折扣，就看你什么時(shí)候?qū)κ裁搭櫩?，暫時(shí)決定就是了。小店開張時(shí)期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的固然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得廉價(jià)，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特殊是蔬菜類，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會(huì)故意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10－15元。一個(gè)毛毛菜炒芋艿，定價(jià)8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個(gè)缺點(diǎn)：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，無數(shù)餐館老板在菜單里都會(huì)推出一些檔次較高的，價(jià)位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。普通來說，常見的海鮮，價(jià)格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客即將就不接受了。稀有的海鮮，價(jià)格打得很高，仍然會(huì)有不少顧客會(huì)接受。曾經(jīng)有一個(gè)老板進(jìn)了一整條小鯊魚，開始時(shí)，整條放在大堂海鮮池，標(biāo)了38元／斤的價(jià)格，結(jié)果沒一個(gè)顧客來點(diǎn)。經(jīng)營者想了個(gè)方法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標(biāo)價(jià)抬高到98元，結(jié)果很快就賣完了。這里可以總結(jié)出一個(gè)消費(fèi)心理：稀有的東西，賣得太廉價(jià)，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會(huì)使一些人不敢下手，因?yàn)轭櫩瓦@時(shí)候不能確認(rèn)自己點(diǎn)了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經(jīng)營者經(jīng)驗(yàn)之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個(gè)。餐館位置離武林廣場(chǎng)兩站路程。

初期投入：轉(zhuǎn)讓費(fèi)8萬元、裝潢費(fèi)（包括購置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下落，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費(fèi)30元左右。小店每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)用為2200元。

老板自評(píng)：一個(gè)小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有無數(shù)瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被白費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀看，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員假如經(jīng)驗(yàn)不腳，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來。

八大要素一個(gè)都不能少

杭州寶善村餐飲治理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素一個(gè)都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財(cái)務(wù)操縱。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

從杭州的餐飲消費(fèi)來看，兩三個(gè)人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特殊受這個(gè)消費(fèi)群的青睞。開餐館絕不是端出幾個(gè)好吃的菜就可以了，要從各個(gè)細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會(huì)讓顧客真正感到舒暢，覺得進(jìn)到這個(gè)店里是一種享受。比如老板在試菜時(shí)，就不能只吃一口來定這個(gè)菜的好壞，因?yàn)轭櫩驮诓妥狼白荛L時(shí)光，老板要注意到這道菜到冷的時(shí)候是不是會(huì)讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，假如送的水果不太好，就會(huì)壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時(shí)，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒暢，可是顧客坐下來吃飯時(shí)，卻還是覺得坐得不舒暢。為什么？因?yàn)樽酪沃g的高度搭配不合理，顧客時(shí)光坐長了，就會(huì)覺得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個(gè)很小的餐館也有無數(shù)。開店就要多站在顧客的角度想想。

第二篇：游戲機(jī)娛樂場(chǎng)所新店開業(yè)流程

游戲機(jī)娛樂場(chǎng)所新店開業(yè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程

游戲機(jī)娛樂場(chǎng)所開辟除有其特定的目標(biāo)外，還受到文化，公安、消防、衛(wèi)生、環(huán)境等政府部門條件的制約和檢查監(jiān)督。涉及到經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人員、環(huán)保等政府相關(guān)部門眾多因素，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

娛樂游戲產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)緊密聯(lián)系，市場(chǎng)充分給游戲機(jī)娛樂場(chǎng)地帶來五彩繽紛的激烈競(jìng)爭(zhēng)。城市英雄、湯姆熊、神采飛揚(yáng)、大玩家超樂場(chǎng)等游戲機(jī)娛樂場(chǎng)對(duì)我們而言并不陌生，營運(yùn)過程具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性；與同城甚至同地段同行業(yè)游戲機(jī)場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)，與網(wǎng)吧、網(wǎng)絡(luò)游戲的競(jìng)爭(zhēng)，與KTV，電影院等其他娛樂行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)等。游戲機(jī)娛樂場(chǎng)所開辟投資大、回報(bào)率高、經(jīng)濟(jì)效益好。

從近幾年的資料看，一個(gè)一般、中檔的游戲機(jī)場(chǎng)地面積在2000㎡左右，總投資在500萬左右，國內(nèi)游戲機(jī)場(chǎng)所開辟回報(bào)率均在40-60%左右。但游戲機(jī)娛樂場(chǎng)所受各種因素影響較大，具有高的風(fēng)險(xiǎn)性。如受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、政治形勢(shì)的影響，受各級(jí)政府的相關(guān)政策，居民收入水平的影響，受新機(jī)器價(jià)格、勞動(dòng)力工資、稅收的影響，受地域和地段人員環(huán)境、游戲機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)形象影響等。因此，做好投資決策，特殊是對(duì)開辟投資進(jìn)行深入細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)分析是非常重要的。

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析；

第2步：向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)；

第3步：由營銷策劃部和拓展部負(fù)責(zé)制定新店開業(yè)相關(guān)時(shí)光進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布局；

第4步：場(chǎng)地風(fēng)格定位與設(shè)計(jì)裝修；由營銷策劃部負(fù)責(zé),向總經(jīng)理辦公室,財(cái)務(wù)部遞交設(shè)計(jì)/施工費(fèi)預(yù)算，現(xiàn)場(chǎng)裝修監(jiān)理由拓展部和營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第5步：娛樂設(shè)施、游戲機(jī)臺(tái)設(shè)備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運(yùn)部，采購部討論，由采購部負(fù)責(zé)，向財(cái)務(wù)部遞交購置費(fèi)預(yù)算；

第6步：營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；由營運(yùn)部負(fù)責(zé)；

第7步：店鋪治理制度的建立，由營運(yùn)部負(fù)責(zé)；

第8步：開業(yè)宣傳，開業(yè)活動(dòng)策劃與實(shí)施，由營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第9步：開業(yè)籌備，開業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理，由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；第10步：開業(yè)后活動(dòng)策劃，由營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第11步：經(jīng)營中的隨時(shí)策略調(diào)整，由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第12步：建立可復(fù)制的營運(yùn)模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營，由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析

（1）場(chǎng)所與地址的挑選：由市場(chǎng)拓展部提供，交總經(jīng)辦，營銷策劃部討論★挑選地址為圓心3-4公里半徑的居住人口，青年年齡段比例的數(shù)量，城市消費(fèi)水平高低的調(diào)查。

★場(chǎng)地的設(shè)置大小規(guī)模根據(jù)于地段居住人口數(shù)量和城市消費(fèi)水平高低，各省市文化部門規(guī)定場(chǎng)地開設(shè)最小建造面積而定。

★項(xiàng)目地址周邊文化娛樂場(chǎng)所，配套設(shè)施的市場(chǎng)調(diào)查，包括調(diào)查周邊3-4公里半徑內(nèi)的網(wǎng)吧，游戲機(jī)娛樂場(chǎng)所、KTV場(chǎng)所，電影院；數(shù)量、規(guī)模、人氣等情況。

（2）投資規(guī)模和投資額的初步確定：由市場(chǎng)拓展部、總經(jīng)辦，營銷策劃部負(fù)責(zé)★地域區(qū)位和地址規(guī)模初步確定后，依據(jù)地址規(guī)模初步確定游戲機(jī)娛樂種類功能，然后再依據(jù)場(chǎng)地大小，初步估算機(jī)器數(shù)和預(yù)算投資金額。

★投資金額的預(yù)算，應(yīng)包括場(chǎng)地租賃保證金、裝修費(fèi)用、游戲機(jī)及游樂設(shè)備購入費(fèi)用、輔助設(shè)施費(fèi)用、照明及供電系統(tǒng)費(fèi)用、開辦費(fèi)用、人員培訓(xùn)費(fèi)用、空調(diào)費(fèi)用及不可預(yù)見費(fèi)用等的總和。

★投資金額預(yù)算出來后，投資人（總經(jīng)理）開始籌集資金，即可開始進(jìn)行新店開業(yè)的可行性研究。

（3）新店開業(yè)的可行性研究、決策分析：由市場(chǎng)拓展部，托付的咨詢調(diào)查機(jī)構(gòu)共同完成，交總經(jīng)辦組織各治理層討論

★可行性研究應(yīng)在尚未簽署任何正式協(xié)議之前進(jìn)行，以便投資人（總經(jīng)理）有充分的時(shí)光和自由度來考慮問題。工作主要包括托付咨詢調(diào)查機(jī)構(gòu)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查研究、場(chǎng)地方案設(shè)計(jì)、游戲機(jī)選型、數(shù)量、位置、人員崗位設(shè)置、功能設(shè)置、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析、投資估算、投資回報(bào)分析、社會(huì)關(guān)系、不確定性因素等。

★其中托付咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括：查明和預(yù)測(cè)市場(chǎng)、消費(fèi)者群數(shù)量。同行業(yè)在周邊數(shù)量群和消費(fèi)者需求情況、地域文化、娛樂行業(yè)分布情況、競(jìng)爭(zhēng)能力，場(chǎng)所地點(diǎn)的交通情況、附近商業(yè)情況、供電、供水、中央空調(diào)和物業(yè)治理等市場(chǎng)資源調(diào)查，由此確定該項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)效益上是否盈利，項(xiàng)目有無成功把握，是否應(yīng)該投資和如何投資的結(jié)論性意見，由市場(chǎng)拓展部和營銷策劃部共同編制可行性研究報(bào)告書，假如前期的分析得到總經(jīng)理辦公室的肯定的結(jié)果，那么可以進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的開業(yè)籌建。

第2步，向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)各級(jí)政府部門（文化、工商、消防、公安、衛(wèi)生、環(huán)保等部門）在游戲機(jī)娛樂場(chǎng)所開辟過程中充當(dāng)著重要角色，

政府及政府部門機(jī)構(gòu)在參與市場(chǎng)開辟和營運(yùn)的過程中，既有制定規(guī)則的權(quán)力，又有監(jiān)督、治理的職能。

前期預(yù)備階段，主要是向政府相關(guān)部門咨詢和審批并辦娛樂經(jīng)營許可證和公安消防合格證及工商注冊(cè)登記等事宜。

第3步，由營銷策劃部和市場(chǎng)拓展部負(fù)責(zé)制定新店開業(yè)相關(guān)時(shí)光進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布局

（1）店內(nèi)視覺效果布置（吊牌，展架，禮品區(qū)，店內(nèi)布置。）

禮品區(qū)內(nèi)擺放著目標(biāo)人群所愛慕的與動(dòng)漫形象有關(guān)的服裝，玩具，文具，模型，公仔，電子、桌面游戲產(chǎn)品等。

店面內(nèi)擺放多套大型動(dòng)漫模型，Cosplay模型，動(dòng)漫明星巨人等，吸引漫迷們觀賞，加深對(duì)新店的視覺印象。

（2）功能區(qū)的規(guī)劃，機(jī)臺(tái)擺放布置：依據(jù)實(shí)際情況和需要完成機(jī)臺(tái)的位置布置。

（3）售幣、兌幣、兌獎(jiǎng)票機(jī)；禮品區(qū)；照明以及供電系統(tǒng)；場(chǎng)所監(jiān)控系統(tǒng)；消防安全系統(tǒng)；衛(wèi)生間系統(tǒng)等的布局。

第4步，地風(fēng)格定位與設(shè)計(jì)裝修；由營銷策劃部負(fù)責(zé),向總經(jīng)理辦公室,財(cái)務(wù)部遞交設(shè)計(jì)/施工費(fèi)預(yù)算，現(xiàn)場(chǎng)裝修監(jiān)理由拓展部和營銷策劃部負(fù)責(zé)

（1）挑選并托付裝飾設(shè)計(jì)公司進(jìn)行店面裝修設(shè)計(jì)：包含平面圖設(shè)計(jì)，門面效果圖，天花板頂面裝飾，店內(nèi)裝飾，各功能區(qū)及局部制作圖，材質(zhì)標(biāo)注，備用電源安裝說明，網(wǎng)絡(luò)布點(diǎn)說明，進(jìn)場(chǎng)施工前設(shè)計(jì)方案

（2）挑選并托付裝飾工程公司進(jìn)行店面施工，裝飾工程監(jiān)理等工作。

第5步，娛樂設(shè)施、游戲機(jī)臺(tái)設(shè)備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運(yùn)部，采購部討論，由采購部負(fù)責(zé)，向財(cái)務(wù)部遞交購置費(fèi)預(yù)算

（1）依據(jù)店內(nèi)面積大小及場(chǎng)地形狀和當(dāng)?shù)貙?shí)際情況提供購置機(jī)臺(tái)數(shù)量，品種方案與購置預(yù)算。

（2）由采購部在番禺區(qū)的星力動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)園、星域動(dòng)漫游戲商貿(mào)城、龍升動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)園或番禺、中山的如：華立科技和凱昌電子等游戲游藝機(jī)企業(yè)訂做采購以上方案確定的機(jī)臺(tái)，包含采購和運(yùn)輸。再交營運(yùn)部進(jìn)行機(jī)臺(tái)調(diào)試指導(dǎo)：包含屏幕，操控部件，音效，各種設(shè)置等的調(diào)試

（3）收銀臺(tái)和彩票，會(huì)員治理系統(tǒng)建議該系統(tǒng)能將場(chǎng)所內(nèi)的所有游戲機(jī)臺(tái)、柜臺(tái)售幣機(jī)、自助碎票機(jī)、自助存幣機(jī)、自助提幣機(jī)等設(shè)備通過中央監(jiān)控服務(wù)器聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行統(tǒng)一的維護(hù)和管

理，軟件部分需整合采購、物流、會(huì)員治理、營銷活動(dòng)、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)分析等各個(gè)環(huán)節(jié)。★收銀臺(tái)系統(tǒng)：實(shí)現(xiàn)所有賣幣，飲料全部由電腦系統(tǒng)售出方便設(shè)置各種優(yōu)惠套餐，工作人員無需接觸游戲幣，杜絕作弊可能，帳目清楚，結(jié)帳準(zhǔn)確。

★彩票治理系統(tǒng)：實(shí)現(xiàn)自助碎票，存票，兌換，會(huì)員治理等功能

★相關(guān)機(jī)臺(tái)設(shè)備購置（售幣機(jī)，碎票機(jī)，兌幣、兌獎(jiǎng)票機(jī)，貼紙相機(jī)設(shè)備等）

第6步，場(chǎng)所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；人力資源部協(xié)助由營運(yùn)部負(fù)責(zé)營運(yùn)部依據(jù)實(shí)際情況安排人員駐店負(fù)責(zé)具體情況的操作與執(zhí)行。

確保開店后在受訓(xùn)店人員能承擔(dān)起店內(nèi)正常營運(yùn)，新店內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

派駐人員包含：代治理店長一名，協(xié)助代治理店長的人員應(yīng)該依據(jù)實(shí)際情況安排：資深機(jī)修一名，資深倉管一名，資深收銀臺(tái)主管一名。

A崗位設(shè)置，人員招募部分

1.規(guī)劃店內(nèi)人員崗位種類及相關(guān)人員數(shù)量

2.確定各崗位相關(guān)工作關(guān)系及職責(zé)

3.相關(guān)人員聘請(qǐng)要求確認(rèn)

4.聘請(qǐng)內(nèi)容的確定，方式的挑選，人員面試的安排等

B人員培訓(xùn)部分

（服務(wù)員培訓(xùn)）

1.收銀員崗位:收銀臺(tái)系統(tǒng)操作；溝通技巧；促銷技巧；收銀操作。

2.兌換處崗位：溝通技巧；促銷技巧；兌換區(qū)系統(tǒng)操作。

3.現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)玩員（游導(dǎo)）崗位：現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)玩工作；機(jī)臺(tái)簡(jiǎn)單故障推斷與排除（搖桿，按鍵，投幣器）機(jī)臺(tái)清潔工作。

4.倉庫治理：倉庫出入庫治理，倉庫整理，概率表的填寫。

（技術(shù)員機(jī)修培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)玩員崗位培訓(xùn)

2.機(jī)臺(tái)的接收和發(fā)送

3.機(jī)臺(tái)故障的推斷，機(jī)臺(tái)簡(jiǎn)單故障的排除（搖桿，按鍵，投幣器），較復(fù)雜機(jī)臺(tái)故障的處理

（拆裝機(jī)臺(tái)內(nèi)部配件，處理店內(nèi)能處理的機(jī)臺(tái)故障）

4.機(jī)臺(tái)設(shè)置的調(diào)整（三基色，聲音，游戲難易度及相關(guān)設(shè)置等）

5.機(jī)臺(tái)維護(hù)和保養(yǎng)

（店長培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場(chǎng)員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.經(jīng)理崗位學(xué)習(xí)

4.電玩游樂場(chǎng)所治理技巧（含人員聘請(qǐng)，店務(wù)管理，企劃安排等）、（經(jīng)理培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場(chǎng)員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.清潔員崗位培訓(xùn)

4.值班治理：開店打烊流程；人員治理技巧；突發(fā)狀況處理；人員溝通技巧。

（策劃人員培訓(xùn)）由營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.美工：美工實(shí)踐操作；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施要點(diǎn)；寫真噴繪實(shí)施等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；

2.策劃：現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)策劃流程；接收策劃文案的預(yù)備；物資預(yù)備；現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)執(zhí)行；

2.新店開張店內(nèi)氣氛布置及執(zhí)行指導(dǎo)；

第7步，店鋪治理制度的建立；由營運(yùn)部負(fù)責(zé)

1、規(guī)章制度的建立：

人事制度（含人事檔案治理，人員晉升，排班等）

設(shè)備治理制度

店內(nèi)各項(xiàng)行政處罰獎(jiǎng)勵(lì)制度

娃娃禮品治理制度

店內(nèi)財(cái)務(wù)治理制度

2、營運(yùn)部對(duì)相關(guān)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)：

培訓(xùn)場(chǎng)所內(nèi)職能經(jīng)理們學(xué)習(xí)其負(fù)責(zé)的行政執(zhí)掌的相關(guān)制度，如物流經(jīng)理學(xué)習(xí)娃娃禮品治理制度，設(shè)備經(jīng)理學(xué)習(xí)設(shè)備治理制度等。

制度文件以及表格部分，主要是根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地所需人員治理，財(cái)務(wù)治理，值班治理，排班治理，消防安保治理，營運(yùn)企劃治理，客戶治理等動(dòng)身，制作聘請(qǐng)表格，崗位職責(zé)，倉庫庫存所涉及的報(bào)表，交接班治理表格，設(shè)備維護(hù)表格，營運(yùn)計(jì)劃以及分析治理表格，人員工作評(píng)估考核表格，應(yīng)急處理，以及其他工作環(huán)節(jié)流程等。

第8步，開業(yè)宣傳，開業(yè)活動(dòng)策劃與實(shí)施；由營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.新店開業(yè)營銷推廣方案

2.設(shè)計(jì)預(yù)備

廣告畫設(shè)計(jì)，會(huì)員卡，儲(chǔ)值卡、彩票卡、游戲幣設(shè)計(jì)與制作，場(chǎng)所內(nèi)員工工裝的設(shè)計(jì)制作

第9步，開業(yè)籌備，開業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理；由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.開店前宣傳的執(zhí)行

2.開店后活動(dòng)策劃的執(zhí)行

3.新店開張店內(nèi)氣氛布置

經(jīng)營治理過程中的日常事務(wù)，主要包括，人員治理，排班，交接班，財(cái)務(wù)治理，保潔，設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)，倉庫治理事務(wù)，營銷活動(dòng)策劃與實(shí)施，客戶關(guān)系治理，突發(fā)事情治理等。每個(gè)環(huán)節(jié)的治理都是至關(guān)重要的，營銷方案正確與否，營銷方案的實(shí)施是保證營收目標(biāo)的關(guān)鍵，但其他環(huán)節(jié)必須平穩(wěn)運(yùn)行才干給與營銷上的支持。

第10步，開業(yè)后活動(dòng)策劃；由營銷策劃部負(fù)責(zé)

在新店開業(yè)促銷活動(dòng)實(shí)施中，開始計(jì)劃下一個(gè)節(jié)日策劃方案，定期舉辦的各種競(jìng)賽、活動(dòng),加強(qiáng)玩家互動(dòng)，提高場(chǎng)所收益。

第11步，經(jīng)營中的隨時(shí)策略調(diào)整；由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)

不定期引進(jìn)各種娛樂項(xiàng)目，各類游戲機(jī)臺(tái)的配置調(diào)整。

第12步，建立可復(fù)制的營運(yùn)模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營；由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營對(duì)于無數(shù)行業(yè)來說，都是一個(gè)大趨勢(shì)。連鎖在于塑造品牌，塑造標(biāo)準(zhǔn)，所以舞彩繽紛游樂場(chǎng)連鎖經(jīng)營，會(huì)注重于建立企業(yè)文化、營運(yùn)模式、治理制度，實(shí)行團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品牌營銷，加盟商的招募與培訓(xùn)等工作。

第三篇：農(nóng)資店開店計(jì)劃流程

如果我要開個(gè)農(nóng)資店

（一）了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況（種植作物、種植時(shí)光、用藥時(shí)光，消費(fèi)水平競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）確定奮斗目標(biāo)

所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆，我想首先要對(duì)當(dāng)?shù)氐闹饕N植作物和種植面積做一個(gè)大概的了解，從而確定自己的奮斗目標(biāo)，我雖不才，但我知道，對(duì)市場(chǎng)了解的越透徹，對(duì)目標(biāo)越清楚，自己的動(dòng)力也就越腳，從而在困難面前就不會(huì)失去方向。

依據(jù)自己的實(shí)力和市場(chǎng)容量，我計(jì)劃在3年內(nèi)占據(jù)10%的農(nóng)資市場(chǎng)，即在每個(gè)村降，要開辟出十分之一的市場(chǎng)來，因?yàn)槲宜诘泥l(xiāng)鎮(zhèn)加上村級(jí)店不少于50戶農(nóng)資經(jīng)銷商，這就意味著我要在三年內(nèi)做到前10名，可見自己的壓力要有多大，其實(shí)把目光放在現(xiàn)有的農(nóng)資經(jīng)銷商上面，既不科學(xué)，也沒必要，因?yàn)槲易龅牟皇撬麄?，我做的是農(nóng)戶，做的是農(nóng)作物，想想在一個(gè)1000畝的村莊，做100畝的市場(chǎng)通過努力應(yīng)該還是可以做到的，所以我認(rèn)為，永久要把目光焦距在你真正服務(wù)的對(duì)象上面，偏離了這個(gè)真正的目標(biāo)，你可能給自己平添一些無端的苦惱。

在其他行業(yè)，我們知道要通過差異化的手段來抵制對(duì)手，但是在農(nóng)資行業(yè)是不是也要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略呢，我覺得未必，剛剛起步，我還是用尾隨戰(zhàn)略可能更符合當(dāng)下的實(shí)際情況，因?yàn)檫@個(gè)領(lǐng)域好似沒有那么多的差異化，銷售手法只要是好用的我就用，產(chǎn)品呢，只要效果好，我就研究人家的配方，“拿來主義”經(jīng)濟(jì)高效，風(fēng)險(xiǎn)小?？傊爸恕?，尤其是要學(xué)習(xí)人家的長處，千萬不可自閉，覺得自己就了不起，關(guān)閉了對(duì)外學(xué)習(xí)的窗口，就等于斷了自己的財(cái)路。

農(nóng)藥零售自檢項(xiàng)目當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況分析

1本鄉(xiāng)鎮(zhèn)耕地面積有多少畝？

2當(dāng)?shù)氐姆N植結(jié)構(gòu)是怎樣的？3農(nóng)民一年平均每畝投入是多少？

4整個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)資容量有多大？

5我們占有多大的市場(chǎng)份額？

6我們下階段的銷售目標(biāo)是多少？市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

1當(dāng)?shù)剞r(nóng)資店有多少家（鄉(xiāng)鎮(zhèn)+村級(jí)店）？2各零售商都采納哪些辦法占據(jù)市場(chǎng)？3這些辦法有沒有可能被摹仿？4你認(rèn)為哪種辦法占據(jù)市場(chǎng)非常重要？

5農(nóng)民有沒有錢？為什么喜歡用老品牌產(chǎn)品？6農(nóng)民希翼得到怎樣的服務(wù)？他們最看重什么？

7我們做市場(chǎng)的辦法有沒有滿腳農(nóng)民的需求？自身進(jìn)展需求分析

1我們自己的進(jìn)展規(guī)劃是怎樣的？（利潤？網(wǎng)絡(luò)建設(shè)？）

2當(dāng)前在進(jìn)展上我們急缺的資源是什么？23將來三年內(nèi)，企業(yè)做大做強(qiáng)，需要具備哪些資源？與誰同行

1怎樣鎖定農(nóng)戶、種田大戶？

2我們應(yīng)針對(duì)農(nóng)戶制定、制作什么樣的服務(wù)流程和服務(wù)工具？3為了做大企業(yè)，是否需要建立自己專有的銷售渠道，以提升業(yè)務(wù)量和擴(kuò)大市場(chǎng)范圍？

4企業(yè)是否需要全年的營銷策略和促銷計(jì)劃拓展市場(chǎng)份額？

5一個(gè)產(chǎn)品的生命周期是多長時(shí)光？

6企業(yè)是否需要建立自己的渠道品牌？為什么？

7如何讓自己的企業(yè)成為“百年老店，一店旺三代”？8我們需要一個(gè)什么樣的平臺(tái)？希翼與什么樣的合作伙伴合作？

（二）確定合適的產(chǎn)品及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

“初生牛犢不怕虎”，我從未對(duì)自己來得晚沒有優(yōu)勢(shì)品牌感到畏懼，我相信市場(chǎng)上有的是好產(chǎn)品，缺少的是銷售產(chǎn)品的好渠道和好辦法，雖說國內(nèi)外一線產(chǎn)品都讓人家拿走了，但我向來認(rèn)為所謂的一線產(chǎn)品都是這些零售商、經(jīng)銷商、廠家定義的，有幾個(gè)產(chǎn)品農(nóng)民能記在心里的，農(nóng)民記不住的品牌就不算品牌，只要效果好，我有信心把所謂的二三線產(chǎn)品操作成當(dāng)?shù)氐囊痪€產(chǎn)品，我要打造的是自己的個(gè)人品牌和自己的門店品牌，而不僅僅是產(chǎn)品品牌。

首先我得確定自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，高中低檔結(jié)合，利潤型和大路貨結(jié)合，大路貨招人氣，高端產(chǎn)品賺信譽(yù)，尤其是得做好自己的“組合拳”即“農(nóng)資套餐”（據(jù)我所知，千村植保在這一塊做的非常有特色，強(qiáng)化了門店品牌，淡化了產(chǎn)品品牌）。

套餐組合我分為強(qiáng)殺型（或特效型），即無論危害多大，使用此藥，藥到病除；普殺型，即對(duì)于普通的病害，基本都能治愈，屬于大眾消費(fèi)型；還有一種為防治型，其實(shí)就是以防為主，防治結(jié)合型的，重在防備，真要是很嚴(yán)峻了，這個(gè)配方是不起什么作用的。依據(jù)這三類產(chǎn)品，我會(huì)在不同時(shí)期側(cè)重推廣某一類，其實(shí)只要合適的產(chǎn)品就有效果，之所以效果不好只是因?yàn)槭褂棉k法不當(dāng)，比如防治型的在病蟲害早期使用，效果要比爆發(fā)后使用效果還要好，只是農(nóng)民不知道，經(jīng)銷商也不愿提罷了，總覺得錢賺的少，大家都心照不宣，在我認(rèn)為這是一次非常好的銷售機(jī)會(huì)，因?yàn)檫@一方面可以產(chǎn)生較好的用藥效果，一方面屬于銷售的空擋，通過我的宣傳和服務(wù)，讓一部分老百姓先用，落低他們的用藥成本，提升他們的防治效果，雖然大多數(shù)人還遵從傳統(tǒng)的用藥習(xí)慣，但是通過前面這些人的帶動(dòng)，為我在“正面戰(zhàn)場(chǎng)”制造了極為有利的營銷條件。

套餐的好處就是可以很好的幸免價(jià)格戰(zhàn)，而且通過產(chǎn)品組合擁有了更強(qiáng)的操作空間，但是要把套餐操作好不是很很容易的，第一得看起來像套餐，第二得不斷強(qiáng)化套餐品牌，第三，價(jià)格上還得給農(nóng)民“價(jià)格低，效果好”的感覺。

（三）制訂1-3年進(jìn)展規(guī)劃尤其是第一年的市場(chǎng)開辟策略

三年規(guī)劃前面已經(jīng)說了，至少要占到本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的前十名，具體進(jìn)展那些村，進(jìn)展到多少客戶，這里不一一詳述了，但是一定要清楚，目標(biāo)越清楚，越明確，實(shí)現(xiàn)的可能性就越大，含糊的目標(biāo)和沒有目標(biāo)是沒有區(qū)別的。這里重點(diǎn)說一下第一年的市場(chǎng)開辟計(jì)劃。

第一年在每個(gè)村開辟3-5個(gè)示范戶，10畝左右的示范田，重點(diǎn)村降重點(diǎn)開辟。

怎么尋示范田？一個(gè)村里面誰的莊稼長的好，這個(gè)基本上一打聽就知道了，向人家種的好的莊稼漢學(xué)習(xí)總會(huì)吧，看看人家用的什么種子，什么農(nóng)藥，用的什么辦法，夸夸人家讓人家心里也高興高興，不難吧，然后告訴他，能不能拿出一塊地做自己的示范田，保證效果不比你現(xiàn)在的差，而且還能享受到我給你的特別優(yōu)惠，這個(gè)普通人是不會(huì)拒絕的吧。固然了，假如示范田在路邊的話就更好不過了。

第一年要在這個(gè)村降進(jìn)展一部分自己的客戶，前面說了1000畝能達(dá)到100畝，那就占據(jù)這個(gè)這個(gè)市場(chǎng)的十分之一了，我想第一年進(jìn)展30畝，問題應(yīng)該不大吧，咱也知道，抓住20%的有效客戶，就能做好80%的市場(chǎng)，所以