第11頁(yè)（共11頁(yè)）旅游管理專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)提升的途徑探討作者：指導(dǎo)教師：摘要：通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外旅游管理技能人才培養(yǎng)模式的探討并結(jié)合國(guó)內(nèi)旅游管理專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)的現(xiàn)狀，認(rèn)為提升旅游管理專(zhuān)業(yè)技能的主要途徑有:組建專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、明確辦學(xué)目標(biāo)，特色化辦學(xué)，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、建立新型的課程體系，提高技能性、實(shí)踐性課程所占比例、加強(qiáng)技能操作課的師資隊(duì)伍的建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師、學(xué)歷教育與職業(yè)資格培訓(xùn)相結(jié)合和完善實(shí)踐教學(xué)體系。關(guān)鍵字：旅游管理技能；培養(yǎng)模式；提升；途徑0引言改革開(kāi)放以來(lái)，特別是近十年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)取得了令人矚目的成就。與此同時(shí)，為旅游業(yè)發(fā)展提供智力保障的旅游教育事業(yè)也不斷躍上新臺(tái)階，取得了顯著成就：eq\o\ac(○,1)旅游發(fā)展研究取得進(jìn)展。eq\o\ac(○,2)旅游高等院校迅速發(fā)展，形成較大規(guī)模。（見(jiàn)表1）eq\o\ac(○,3)旅游院校的總體層次結(jié)構(gòu)趨向合理化、多元化，符合紀(jì)培玲（2005）做出的旅游業(yè)對(duì)人力資源的需求是呈金字塔形布局的結(jié)論（見(jiàn)圖1）。eq\o\ac(○,4)層次較為完備的旅游教育體系每年可為旅游產(chǎn)業(yè)直接輸送約10萬(wàn)名不同層次的畢業(yè)生，可培訓(xùn)行業(yè)在崗人員近100萬(wàn)人次。同時(shí)，旅游業(yè)的飛速發(fā)展及國(guó)際旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)從業(yè)人員提出了更高的要求。越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)識(shí)到21世紀(jì)旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際上就是旅游人才的競(jìng)爭(zhēng)，而旅游業(yè)是一門(mén)與實(shí)踐技能聯(lián)系緊密的產(chǎn)業(yè)。因此，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐技能成為了旅游管理高等學(xué)校教學(xué)管理的重點(diǎn)。表1院校數(shù)量及在校人數(shù)統(tǒng)計(jì)表（2005年）中職院校高等院校碩士高校博士高?？倲?shù)院校數(shù)量（所）64366375161336在校人數(shù)（人）258085304080125686566493圖1金字塔形分層人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)及模式（2005）1旅游管理實(shí)踐技能的概念技能及形成規(guī)律1.1旅游管理實(shí)踐技能的概念實(shí)踐技能是一種習(xí)得的能力，表現(xiàn)為迅速、精確、流暢和嫻熟的身體運(yùn)動(dòng)以及與工作任務(wù)相關(guān)的活動(dòng)方式，在旅游管理教育中主要表現(xiàn)為旅游從業(yè)者對(duì)于旅游實(shí)務(wù)的動(dòng)手、操作能力。1.2旅游管理實(shí)踐技能的形成規(guī)律旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的形成過(guò)程依據(jù)教育心理學(xué)的規(guī)律，可以分為操作的定向、操作的模仿、操作的整合和操作的熟練這四個(gè)階段。（見(jiàn)圖2）操作的模仿（將頭腦中形成的定向映像以外顯的實(shí)際動(dòng)作）操作操作的模仿（將頭腦中形成的定向映像以外顯的實(shí)際動(dòng)作）操作的定向（即了解操作活動(dòng)的結(jié)構(gòu)，并在頭腦中樹(shù)立起操作活動(dòng)的定向映像的過(guò)程）操作的熟練（操作的熟練是指所形成的動(dòng)作方式對(duì)各種變化的條件具有高度的適應(yīng)性）操作的整合（把模仿階段習(xí)得的動(dòng)作固定下來(lái)，并使各動(dòng)作成分相互結(jié)合，成為定型的、一體化的活動(dòng)作）圖2旅游管理實(shí)踐技能形成規(guī)律2旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能現(xiàn)狀存在的問(wèn)題及啟示2.1調(diào)查旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能現(xiàn)狀通過(guò)編制《旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能現(xiàn)狀調(diào)查問(wèn)卷》，我選取了200名相關(guān)人員（旅游管理專(zhuān)業(yè)任課老師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、酒店賓館服務(wù)員、旅行社經(jīng)理、導(dǎo)游以及本專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生）進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。共發(fā)放問(wèn)卷200份，回收178份，回收率89%，剔除無(wú)效問(wèn)卷后，參與統(tǒng)計(jì)的有效問(wèn)卷是164份，占回收問(wèn)卷的92.13%，有效問(wèn)卷回收率為82%。本次調(diào)查的內(nèi)容涉及到服務(wù)心理、操作規(guī)范、行為舉止、語(yǔ)言溝通、應(yīng)變能力等方面。同時(shí)，我又就旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能問(wèn)題同相關(guān)學(xué)生進(jìn)行了個(gè)別訪(fǎng)談，最后對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了整理、統(tǒng)計(jì)和分析。（見(jiàn)表2）表2旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能現(xiàn)狀項(xiàng)目?jī)?nèi)容服務(wù)心理操作規(guī)范行為舉止語(yǔ)言溝通應(yīng)變能力等級(jí)較好一般較差較好一般較差較好一般較差較好一般較差較好一般較差人數(shù)（人）246773216281426755416756336368（%）14.640.944.512.837.849.425.640.933.525.040.934.220.138,441.52.2從調(diào)查中得到的啟示通過(guò)調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的旅游理論基礎(chǔ)知識(shí)較為扎實(shí)，但技能較為薄弱，反應(yīng)出了旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)重理論、輕實(shí)踐、與實(shí)際相脫離的弊病。因此，相關(guān)院校應(yīng)從中吸取教訓(xùn)，將實(shí)踐技能教學(xué)內(nèi)容從單純注重業(yè)務(wù)訓(xùn)練轉(zhuǎn)向于個(gè)人發(fā)展相結(jié)合；必須堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導(dǎo)，并緊密聯(lián)系實(shí)際，探索出一條適合新形勢(shì)下旅游管理專(zhuān)業(yè)技能型人才培養(yǎng)的新模式，以達(dá)到提高實(shí)踐技能的目的。3國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的旅游管理實(shí)踐技能培養(yǎng)模式技能型人才培養(yǎng)模式就是為了培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線(xiàn)需要的技能應(yīng)用型人才而制定的有關(guān)教育教學(xué)組織形式和運(yùn)行方式、制度過(guò)程等要素的多樣化組合模式，其中包括專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、培養(yǎng)途徑、和運(yùn)行管理等構(gòu)成要素。那么國(guó)內(nèi)外有何典型的旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式值得我們?nèi)ソ梃b呢？eq\o\ac(○,1)CEB模式eq\o\ac(○,2)TAFE模式eq\o\ac(○,3)雙元制eq\o\ac(○,4)產(chǎn)學(xué)合作eq\o\ac(○,5)微格教學(xué)模式eq\o\ac(○,6)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)模式eq\o\ac(○,7)訂單方式人才培養(yǎng)模式3.1CEB模式這是以加拿大、美國(guó)等為代表的人才培養(yǎng)模式。通過(guò)有代表性的企業(yè)專(zhuān)家組成課程開(kāi)發(fā)委員會(huì)，制定能力分解表，并以這些能力為目標(biāo)，設(shè)置課程，組織教學(xué)內(nèi)容，最后考核是否達(dá)到這些能力要求。這種模式強(qiáng)調(diào)職業(yè)或崗位所需能力的確定、學(xué)習(xí)和運(yùn)用；課程內(nèi)容以職業(yè)分析為基礎(chǔ)；重視及時(shí)反饋、自學(xué)能力的培養(yǎng)；強(qiáng)調(diào)個(gè)別化教學(xué)，以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)。3.2TAFE模式這是以加拿大為代表的人才培養(yǎng)模式。是一種國(guó)家框架體系下以產(chǎn)業(yè)為推動(dòng)力量的，政府、行業(yè)與學(xué)校相結(jié)合的，以學(xué)生為中心進(jìn)行靈活辦學(xué)的，以中央和大學(xué)進(jìn)行有效連接的，相對(duì)獨(dú)立的、多層次的綜合性的人才培養(yǎng)模式。該模式的專(zhuān)業(yè)課程分為資格課程和能力課程兩大單元；并強(qiáng)調(diào)國(guó)家資格課程必須經(jīng)過(guò)國(guó)家鑒定認(rèn)證；特別注重產(chǎn)出，與工作的匹配度較高，實(shí)踐能力教學(xué)的比重比較突出。3.3雙元制模式這是以德國(guó)為代表的人才培養(yǎng)模式。即由企業(yè)和學(xué)校共同承擔(dān)培養(yǎng)人才的任務(wù)，并按照企業(yè)對(duì)人才的要求進(jìn)行組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)。這種模式在活動(dòng)上表現(xiàn)為一元在學(xué)校里實(shí)施理論教學(xué)；另一元在企業(yè)里開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要采取準(zhǔn)備、講解、模范和鞏固等教學(xué)方法。課程分為理論課程和實(shí)訓(xùn)課程，比例約為2：8；同時(shí)理論課程注重實(shí)用性，服從實(shí)踐需要，與工作的匹配程度很高。3.4產(chǎn)學(xué)合作這是以日本為代表的人才培養(yǎng)模式。它特別重視同企業(yè)合作，合作形式主要有：產(chǎn)業(yè)界向?qū)W校投資、校企雙方在人員上進(jìn)行交流、以及企業(yè)委托學(xué)校搞科研項(xiàng)目等。課程項(xiàng)目設(shè)置非常重視應(yīng)用技術(shù)、能力的培養(yǎng)；強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性；課程與工作的匹配程度很高，課程的理論深度則不是很高。3.5微格教學(xué)模式微格教學(xué)（英文Microteaching）是舶來(lái)品。最初它是為訓(xùn)練師范院校學(xué)生教學(xué)技能而設(shè)計(jì)的，綜合運(yùn)用現(xiàn)代教育原理、認(rèn)知心理學(xué)理論以及現(xiàn)代視聽(tīng)科技手段，把紛繁復(fù)雜的教學(xué)過(guò)程分解為許多容易掌握的具體的技能，并對(duì)每一技能提出具體訓(xùn)練目標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)接受者進(jìn)行錄像，幫助受教者全方位感知自己的技能操作行為，在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練，達(dá)到強(qiáng)化受訓(xùn)者專(zhuān)業(yè)技能的目的。其具體教學(xué)流程如下圖3所示。技能理論講授技能理論講授觀(guān)看示范模擬操作角色扮演同步攝影教師點(diǎn)評(píng)學(xué)生點(diǎn)評(píng)重放錄像教學(xué)觀(guān)摩教學(xué)實(shí)踐圖3微格教學(xué)流程圖3.6產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)模式該模式以培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、應(yīng)變操作能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為主，以合作開(kāi)發(fā)與研究實(shí)際技術(shù)問(wèn)題為輔的學(xué)校與企業(yè)合作的模式。它充分利用了學(xué)校和旅游企業(yè)以及旅游研究機(jī)構(gòu)不同的教育環(huán)境和教育資源，理論教學(xué)以學(xué)校為主，技能教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)以企業(yè)為主。理論實(shí)際相結(jié)合，以培養(yǎng)出企業(yè)和用人單位所需要的有較強(qiáng)綜合應(yīng)用能力人才為目標(biāo)。3.7訂單式人才培養(yǎng)模式該模式建立在校企共同信任、緊密合作的基礎(chǔ)上。它就業(yè)導(dǎo)向明確；企業(yè)參與程度深；能極大調(diào)動(dòng)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的積極性；提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)用性，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校、用人單位與學(xué)生三贏(yíng)的一種具有明顯特色的培養(yǎng)模式。其主要合作形式有：成立旅游職教集團(tuán)與企業(yè)合作、創(chuàng)建校企合作委員會(huì)、校企資源共享的訂單培養(yǎng)模式等。4技能提升的主要途徑——以南陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)為例4.1提出明確的培養(yǎng)目標(biāo)本科旅游院校應(yīng)以培養(yǎng)各級(jí)旅游管理人員為主。即，培養(yǎng)具備旅游管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握我國(guó)關(guān)于旅游發(fā)展的方針，政策和法規(guī)，了解旅游業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備運(yùn)用旅游管理理論分析和解決問(wèn)題的基本能力，能在各級(jí)旅游行政管理部門(mén)，旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。4.2創(chuàng)立完善的課程體系南陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)所制定的課程體系主要包括五大類(lèi)：eq\o\ac(○,1)全校性的公共基礎(chǔ)課程，如英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)、政治等；eq\o\ac(○,2)專(zhuān)業(yè)必修課，如旅游學(xué)概論，旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)，旅游政策與法規(guī)，旅游資源開(kāi)發(fā)與規(guī)劃等基礎(chǔ)課程；專(zhuān)業(yè)選修課，如旅游信息系統(tǒng)、客源國(guó)旅游概況eq\o\ac(○,4)公共選修課，如素質(zhì)類(lèi)、藝術(shù)類(lèi)等；eq\o\ac(○,5)實(shí)踐性課程，如茶藝課、酒吧課、客房實(shí)訓(xùn)課、餐飲實(shí)訓(xùn)課等。4.3重視實(shí)驗(yàn)室建設(shè)南陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)依據(jù)人才培養(yǎng)方案，已建有客房練習(xí)室、中餐練習(xí)室、西餐練習(xí)室、形體訓(xùn)練室、模擬客房實(shí)驗(yàn)室、模擬餐廳、模擬導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室、模擬酒吧、微機(jī)室等，各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)（練習(xí)）室儀器、設(shè)備比較齊全，基本可以滿(mǎn)足課堂實(shí)驗(yàn)室用。4.4產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，培養(yǎng)復(fù)合型人才2000年以來(lái)，依托南陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室和師資，先后承擔(dān)臥龍區(qū)旅游資源普查并撰寫(xiě)主題報(bào)告、參與麒麟山莊旅游規(guī)劃工作、積極參與南陽(yáng)市“創(chuàng)建中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”工作，并取得優(yōu)秀成績(jī)，成立了“南陽(yáng)市旅游培訓(xùn)中心”，并開(kāi)展廣泛的社會(huì)服務(wù)，主持南召楚長(zhǎng)城遺跡和西夏老界嶺植物園的旅游規(guī)劃等與旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用相關(guān)的社會(huì)項(xiàng)目，參與項(xiàng)目教師16人次，學(xué)生90多人次。這些任務(wù)的完成，不僅產(chǎn)生了很好的社會(huì)效益，擴(kuò)大了學(xué)校的知名度，而且使生技能得到加強(qiáng)。4.5構(gòu)建合理的實(shí)踐教學(xué)體系南陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，參考相關(guān)學(xué)者的研究成果，圍繞學(xué)生素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)了由服務(wù)課程技能訓(xùn)練、課程見(jiàn)習(xí)（酒店見(jiàn)習(xí)、導(dǎo)游見(jiàn)習(xí)、旅游綜合野外實(shí)習(xí)）、綜合素質(zhì)提升（在第二學(xué)期中舉行一次客房、餐飲服務(wù)技能大賽，第三學(xué)期中舉行一次導(dǎo)游技能大賽）、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文等專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。其中專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)主要有兩個(gè)途徑，一是在高星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，而是在旅行社等旅游企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的主要形式是校企結(jié)合。學(xué)校積極組織學(xué)生參加旅行社、酒店的服務(wù)和管理工作，使學(xué)生通過(guò)親身體驗(yàn)，對(duì)旅游企業(yè)的實(shí)際工作形成一個(gè)完整的有形概念。通過(guò)考察比較，嘗試采用3+1模式（旅游管理本科生在校學(xué)校三年，外出實(shí)習(xí)一年）。目前南陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)在廣東東莞賓館、廣州燕嶺大廈、南陽(yáng)西夏老界嶺迎賓館等已經(jīng)形成了穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。5改革和完善旅游管理專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)提升途徑的建議鑒于目前國(guó)內(nèi)高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)模式所存在的不足，本人通過(guò)參考國(guó)內(nèi)外的相對(duì)成熟的模式，吸取一些學(xué)者的學(xué)術(shù)觀(guān)點(diǎn)，同時(shí)以南陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)為例，對(duì)于如何提升旅游管理專(zhuān)業(yè)技能，提出了以下建議：5.1組建專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)為進(jìn)一步提高實(shí)踐技能教學(xué)的質(zhì)量,學(xué)校應(yīng)專(zhuān)門(mén)成立專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)。委員會(huì)的成員主要由旅行社、旅游景點(diǎn)景區(qū)、旅游酒店的第一線(xiàn)專(zhuān)業(yè)技能型專(zhuān)家和培訓(xùn)專(zhuān)家組成。在學(xué)校指導(dǎo)下的專(zhuān)業(yè)委員會(huì)根據(jù)本地旅游行業(yè)的用人需求和行業(yè)的發(fā)展變化情況,結(jié)合學(xué)校的具體實(shí)際,并通過(guò)科學(xué)地調(diào)查、分析、研究、研討和咨詢(xún)等一系列活動(dòng),最終制訂出本專(zhuān)業(yè)具體的教學(xué)計(jì)劃,介入整個(gè)教學(xué)過(guò)程,進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估,并對(duì)畢業(yè)生的技能訓(xùn)練、畢業(yè)前實(shí)習(xí)、就業(yè)提供全方位的、必要的指導(dǎo)。5.2明確辦學(xué)目標(biāo)，特色化辦學(xué)，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)學(xué)校在確定培養(yǎng)方向和目標(biāo)時(shí)，要建立在與旅游教育和旅游產(chǎn)業(yè)實(shí)際相結(jié)合的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的特點(diǎn)，結(jié)合教師能力以及學(xué)生水平，進(jìn)行特色化教學(xué)。比如可以開(kāi)展茶吧經(jīng)營(yíng)管理、酒吧經(jīng)營(yíng)管理、康樂(lè)服務(wù)管理及多語(yǔ)種導(dǎo)游等與市場(chǎng)需求緊密聯(lián)系的方向。5.3建立新型的課程體系，合理選擇教學(xué)內(nèi)容學(xué)校應(yīng)根據(jù)旅游管理的學(xué)科組成特點(diǎn),結(jié)合我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格,參考國(guó)內(nèi)外大學(xué)的經(jīng)驗(yàn),制定相應(yīng)的課程體系。課程體系的設(shè)置在重視理論基礎(chǔ)的同時(shí)，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性，力求使技能性和實(shí)踐性課程占到40%——60%，以突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特色。既可按照旅游行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行整合，形成綜合性課程；又可完全打破學(xué)科系統(tǒng)，按照企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)、工作過(guò)程和工作情景，組建課程，形成圍繞工作過(guò)程的新興項(xiàng)目教學(xué)課程。專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)內(nèi)容的選擇在選擇教學(xué)內(nèi)容時(shí)，要根據(jù)旅游業(yè)的綜合性這一特點(diǎn)來(lái)確定。同時(shí)遵守下列原則eq\o\ac(○,1)以培養(yǎng)學(xué)生管理能力為目標(biāo),選擇管理人員必備的基本技能。eq\o\ac(○,2)以基本訓(xùn)練為主,強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技巧。eq\o\ac(○,3)面向市場(chǎng),與我國(guó)各類(lèi)旅游服務(wù)等級(jí)考核的要求和國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)相接軌。因此，可確定旅游管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)內(nèi)容主要包括三部分：客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能和導(dǎo)游技能。（見(jiàn)表3）表3旅游管理教學(xué)內(nèi)容客房操作技能客房設(shè)備的使用技能不同類(lèi)型的客房裝配的設(shè)備的數(shù)量和檔次各不相同。應(yīng)熟練地掌握這些設(shè)備的性能和操作使用方法,并初步掌握其一般故障的判定方法。做床技能按照做床的程序,要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi),按標(biāo)準(zhǔn),完成一個(gè)西式床的做床工作。衛(wèi)生間的清潔技能衛(wèi)生間清理工作程序一般分三步。eq\o\ac(○,1)撤出客人用過(guò)的物品并清理雜品eq\o\ac(○,2)用不同類(lèi)型的清潔劑清潔各部分eq\o\ac(○,3)補(bǔ)充用品。餐飲服務(wù)技能托盤(pán)技能托盤(pán)的服務(wù)程序分為理盤(pán)、裝盤(pán)和托盤(pán)三步驟。要求盤(pán)內(nèi)清潔美觀(guān)物品擺放整齊,重量分布平衡，托盤(pán)手法標(biāo)準(zhǔn),走動(dòng)時(shí)托盤(pán)平穩(wěn)。口布折花要求熟練地掌握常用花型口布折花的基本手法,能夠根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)和規(guī)模合理調(diào)配花型,并按照客人類(lèi)型正確地在餐桌上擺放口布花。斟酒技能斟酒能夠正確地選擇斟酒位置,掌握正確的斟酒姿態(tài),并根據(jù)酒水類(lèi)型準(zhǔn)確地控制斟酒量。擺臺(tái)技能擺臺(tái)分西餐擺臺(tái)和中餐擺臺(tái)兩個(gè)類(lèi)型,要求各種餐具擺放的順序和位置準(zhǔn)確,并根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)和餐桌形狀擺放花瓶及確定插花的類(lèi)型和造型。導(dǎo)游技能智力技能智力技能訓(xùn)練包括eq\o\ac(○,1)根據(jù)客觀(guān)條件合理安排參觀(guān)游覽日程的技能eq\o\ac(○,2)選擇旅游路徑、風(fēng)景線(xiàn)、風(fēng)景點(diǎn)的技能eq\o\ac(○,3)引導(dǎo)旅游者游覽的講解技能。動(dòng)作技能指導(dǎo)游員能夠巧妙地運(yùn)用體態(tài)語(yǔ)言（手勢(shì)、姿態(tài)、表情、儀表）的技能。正確合理的使用動(dòng)作技能，會(huì)強(qiáng)大導(dǎo)游員語(yǔ)言講解的效果。5.4加強(qiáng)技能操作課的師資隊(duì)伍的建設(shè)隨著國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)制度的實(shí)施和推進(jìn)，要求從事高等旅游教育的教師必然是“雙師型”教師（即“學(xué)者型”與“實(shí)踐型”兩者兼?zhèn)洌蠼處熂饶苁炀殰?zhǔn)確地傳授課程知識(shí)，又有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)能力。這可以從以下三個(gè)方面著手：5.4.1制定并實(shí)施高技能型人才師資培養(yǎng)制度學(xué)校應(yīng)根據(jù)旅游業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求與實(shí)際情況，建立健全高技能人才師資繼續(xù)教育制度和企業(yè)實(shí)踐制度，建立高技能人才培訓(xùn)基地。對(duì)培訓(xùn)合格人員，頒發(fā)師資培訓(xùn)合格證書(shū)，作為教師崗位職務(wù)聘任和職稱(chēng)評(píng)定的重要依據(jù)。5.4.2加強(qiáng)校企合作，多渠道選拔和充實(shí)高技能人才師資隊(duì)伍面向行業(yè)、企業(yè)選聘一批具有豐富生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)的技師、以及有關(guān)專(zhuān)家擔(dān)任兼職教師。組織學(xué)校教師定期參加旅游企業(yè)實(shí)踐，參與旅游企業(yè)的技術(shù)、制度改革，及時(shí)了解并掌握企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，更新知識(shí)技能結(jié)構(gòu)，提升專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐教學(xué)的能力。5.4.3健全對(duì)高技能人才師資的激勵(lì)機(jī)制表彰在職業(yè)培訓(xùn)和高技能型人才培養(yǎng)方面成績(jī)突出的教師，并積極創(chuàng)造條件，選派優(yōu)秀教師參加國(guó)內(nèi)外職業(yè)培訓(xùn)交流和研修活動(dòng)。5.5學(xué)歷教育與職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)相結(jié)合學(xué)校應(yīng)采用學(xué)歷教育與職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)相結(jié)合的形式。鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)考證提高自身實(shí)踐技能，從而不斷提高其綜合職業(yè)能力；通過(guò)學(xué)分制教學(xué)管理制度,使學(xué)生獲得的相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)可以轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的學(xué)分；同時(shí)還可在課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度安排等方面,為學(xué)生獲得職業(yè)資格證書(shū)提供方便。5.6積極引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想觀(guān)念針對(duì)學(xué)生對(duì)旅游服務(wù)技能培養(yǎng)重要性認(rèn)識(shí)的偏差，學(xué)校應(yīng)該積極做好引導(dǎo)工作，促使學(xué)生轉(zhuǎn)變思想觀(guān)念，意識(shí)到專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能對(duì)于自己將來(lái)從事旅游管理的重要性，從而自覺(jué)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能的自我訓(xùn)練。幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到服務(wù)技能和管理能力之間的關(guān)系，認(rèn)識(shí)到旅游服務(wù)行業(yè)的管理人員都必須懂得基層業(yè)務(wù)工作，并只有從基層做起，積累經(jīng)驗(yàn)，才能搞好管理工作?？傊?，只有學(xué)生觀(guān)念轉(zhuǎn)變了，認(rèn)識(shí)到位了，才能變被動(dòng)的技能訓(xùn)練為主動(dòng)的強(qiáng)化學(xué)習(xí)。5.7完善實(shí)踐教學(xué)體系5.7.1規(guī)范并學(xué)生技能的培養(yǎng)主要來(lái)自于技能課。技能課應(yīng)注重強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生旅游服務(wù)的基本操作程序和技能，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。同時(shí)，學(xué)校要規(guī)范學(xué)生旅游服務(wù)的基本操作程序，使每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的練習(xí)都有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)，教師要在技能練習(xí)課中講解、演示，并要求學(xué)生刻苦訓(xùn)練、熟練掌握。5.7.2學(xué)?？梢越?jīng)常組織各種專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，如定期舉行導(dǎo)游技能大賽，擺臺(tái)大賽等激勵(lì)學(xué)生提高專(zhuān)業(yè)技能，形成比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，使學(xué)生的技能精益求精。5.7.3旅游管理專(zhuān)業(yè)教育具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，各各種具體操作必須經(jīng)過(guò)練習(xí)和實(shí)訓(xùn)才能使學(xué)生真正理解和掌握。這也是旅游管理專(zhuān)業(yè)的顯著特點(diǎn)。模擬實(shí)驗(yàn)室是模仿旅游業(yè)實(shí)際的工作環(huán)境、工作程序、工作設(shè)備的校內(nèi)基地，學(xué)校通過(guò)建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室、模擬餐廳、模擬客房、模擬前廳、模擬吧臺(tái)、模擬插花室、模擬茶藝室，讓學(xué)生在最基本的工作中，得到真實(shí)的對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生分析和處理實(shí)際問(wèn)題的能力。有條件的學(xué)校還可以開(kāi)辦對(duì)外營(yíng)業(yè)的飯店、酒吧、旅行社等，由教師指導(dǎo)，學(xué)生經(jīng)營(yíng)，對(duì)外開(kāi)放，既可獲得經(jīng)濟(jì)效益，又可提高學(xué)生的旅游服務(wù)技能。5.7.4學(xué)?？膳c一些賓館酒店、旅行社、景區(qū)簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議，建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，設(shè)計(jì)合理的實(shí)習(xí)結(jié)構(gòu)體系，選派有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，規(guī)范實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)并從實(shí)習(xí)內(nèi)容、類(lèi)型、層次、規(guī)模、時(shí)間等方面加強(qiáng)綜合管理，不僅讓學(xué)生學(xué)習(xí)到專(zhuān)業(yè)技能，使學(xué)生真正具備實(shí)戰(zhàn)操作的技能；而且讓學(xué)生體驗(yàn)到企業(yè)真實(shí)的環(huán)境、壓力和文化，讓學(xué)生走上工作崗位之后能快速地融入企業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與工作在時(shí)間、空間和心理上的“零距離”轉(zhuǎn)化。參考文獻(xiàn)[1]魏敏.高技能旅游人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建[J].服務(wù)貿(mào)易.2007.[2]程曉麗.提升旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生服務(wù)技能的思考[J].池州學(xué)院學(xué)報(bào).2009.6[3]李家智.論旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生導(dǎo)游技能的培養(yǎng)模式[J].人才教育2009.10.[4]吳國(guó)清.旅游人才培養(yǎng)與高等旅游教育的職業(yè)化發(fā)展[J].旅游學(xué)刊.2004.07[5]李偉麗.高等教育旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案研究.南陽(yáng)師范學(xué)院報(bào).2008.9(9).[6]黃珩.基于職業(yè)技能的提高,構(gòu)建旅游專(zhuān)業(yè)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