第10頁共13第10頁共13頁食堂食品安全制度食堂食品安全制度1不切配。不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。的清潔衛(wèi)生。食堂食品安全制度2學(xué)校食堂食品安全治理制度度》必需懸掛在場內(nèi)醒目位臵。防止投毒大事發(fā)生。程和食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處臵預(yù)案。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料選購、索證和記錄查驗(yàn)制度，供給商資質(zhì)審查合索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。蟲等防護(hù)措施。供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)展試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必需當(dāng)餐加工，不得購置直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。廚廢棄物處臵臺(tái)賬〔登記表。內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全監(jiān)視機(jī)構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見。食品安全治理員制度一、學(xué)校食堂必需按規(guī)定配備專職食品安全治理人員。45集中培訓(xùn)。考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有3作。進(jìn)展催促檢查?！舶澈瓦`法和培訓(xùn)。安康檢查，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。理意見。從業(yè)人員安康治理制度一、安康檢查的學(xué)校食堂從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〔簡稱“五病”〕及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。100%，并具體填寫調(diào)離記錄。熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重上崗。二、個(gè)人衛(wèi)生〔專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩，頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。食堂食品安全制度3特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不2成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。接觸有毒物、不潔物。餐紙揩。(230℃)屢次使用，覺察顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。食堂食品安全制度4名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于藏。5培訓(xùn)合格證上崗。管，并隨時(shí)承受衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的安康抽查。者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、覺察員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈前方可重上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標(biāo)準(zhǔn)：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。6(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)展;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)展，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。10120℃作20120℃15~20用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。食堂食品安全制度7為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)展食品安全自檢工作制定本制度：員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)前方可上崗?！苍噭惩旰?，符合檢測條件；同時(shí)，認(rèn)真閱讀設(shè)備使用說明書，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的牢靠性。官檢查，推斷是否穎，對(duì)過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩次的食品及其原料，并樂觀查找緣由；必要時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向監(jiān)管部門匯報(bào)。定應(yīng)盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)展檢測。消毒液余氯濃度等，應(yīng)結(jié)合日常的治理狀況，定期開展檢測工作；患。并定期整理、歸檔。食堂食品安全制度8從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。操作技能培訓(xùn)。20、45、1545集中培訓(xùn)。考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有3作。有效安康合格證明前方可上崗。周，待考試合格后再上崗。結(jié)果記錄存入學(xué)校食堂食品安全治理檔案，以備查驗(yàn)。預(yù)防食物中毒制度及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處臵預(yù)發(fā)生。二、制止超出許可范圍和超出供餐力量供餐。質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用。制止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全使用亞硝酸鹽。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放。老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。七、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料選購、索證和記錄查驗(yàn)制度，供給商資質(zhì)審查合索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整?！?〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于6010豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)按要求煮熟燜透。任憑進(jìn)入食品加工場所。食堂食品安全制度9制訂如下衛(wèi)生制度。一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)前方可上崗。三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。刷、三洗、四消毒”。品。對(duì)購置的東西做好臺(tái)帳。放，不得混放。八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。10一、配餐間間使用前進(jìn)展室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。潔。2411一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。老鼠。無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理完畢后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的蚊蟲等孳生。棄物準(zhǔn)時(shí)去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。1生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。食堂食品安全制度12合格前方可上崗。衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。和考試或考核資料等。205015核、續(xù)聘員工的條件之一。食堂食品安全制度13安全治理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)決貫徹。二、食品〔原料〕選購肉類選購必需要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。豆制品選購必需要有送貨清單。蔬菜選購必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。其它食品選購要有對(duì)方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。食品不得接觸有毒物與不潔物。食品及其原料。7032504824食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的干凈?！差^戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服，不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。14制度。許可證核定的范圍。要依據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人安康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。三、學(xué)校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員人員還需戴口罩)。四、學(xué)校食堂和副食品店必需嚴(yán)把食品選購進(jìn)貨關(guān)。制止選購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、品原料進(jìn)入關(guān)。五、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫前必需質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，覺察存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。食堂食品安全制度15一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。三、制止選購以下食品：它感官性狀特別的食品。無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程實(shí)行防面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購蔬菜,要向菜農(nóng)了時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、