第四章脂類與生物膜第四章脂類與生物膜1脂類概述脂肪和類脂總稱為脂類(lipid)，是生物體內(nèi)一大類重要的有機(jī)化合物能源生物膜多種生理活動激素/維生素物理性質(zhì)定義不溶于水，溶于非極性有機(jī)溶劑功能脂類概述脂肪和類脂總稱為脂類(lipid)，是能源2生物膜生物膜＝細(xì)胞質(zhì)膜＋細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)生物膜＝蛋白質(zhì)＋脂類（磷脂）生物膜生物膜＝細(xì)胞質(zhì)膜＋細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)3第一節(jié)脂類1.單純脂：高級脂肪酸＋醇脂肪---三酰甘油：脂肪酸+甘油蠟------脂肪酸+長鏈脂肪醇固醇酯----脂肪酸+膽固醇2.復(fù)合脂：單純脂＋其他物質(zhì)

磷脂：含有磷酸和有機(jī)堿（甘油磷脂和鞘磷脂）一、分類和生理意義3.萜類和類固醇及其衍生物：一般不含脂肪酸4.衍生脂系：脂類水解產(chǎn)物（甘油、脂肪酸、乙酰CoA)5.結(jié)合脂類：糖脂、脂蛋白第一節(jié)脂類1.單純脂：高級脂肪酸＋醇2.復(fù)合脂4生理意義

1、儲存能量氧化供能

2、提供必需脂肪酸

3、電與熱的絕緣體，緩沖壓力

4、機(jī)體的主要結(jié)構(gòu)成分

5、參與機(jī)體代謝調(diào)節(jié)（信號傳遞、激活酶、糖基載體）生理意義

1、儲存能量氧化供能

2、提供必需脂肪酸

3、電5甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides)膽固醇酯FA膽固醇二、脂類物質(zhì)的基本構(gòu)成FAFAFA甘油FAFAPiX甘油X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等甘油三酯甘油磷脂膽固醇酯FA膽固61.脂肪酸自身合成

以脂肪形式儲存，需要時從脂肪動員產(chǎn)生，多為飽和脂酸和單不飽和脂酸。

食物供給

包括各種脂酸，其中一些不飽和脂酸，動物不能自身合成，需從植物中攝取。

脂肪酸的來源1.脂肪酸自身合成以脂肪形式儲存，需要時從脂肪動7單不飽和脂酸多不飽和脂酸含2個或2個以上雙鍵的不飽和脂酸不飽和脂酸的分類單不飽和脂酸不飽和脂酸的分類8脂肪酸的書寫規(guī)則1、先寫出碳原子的數(shù)目2、再寫出雙鍵的數(shù)目3、最后寫出雙鍵的位置脂肪酸的書寫規(guī)則1、先寫出碳原子的數(shù)目9△編碼體系從脂酸的羧基碳起計(jì)算碳原子的順序ω或n編碼體系從脂酸的甲基碳起計(jì)算其碳原子順序系統(tǒng)命名法標(biāo)示脂酸的碳原子數(shù)即碳鏈長度和雙鍵的位置。不飽和脂酸命名△編碼體系系統(tǒng)命名法不飽和脂酸命名10常見的不飽和脂酸習(xí)慣名系統(tǒng)名碳原子及雙鍵數(shù)雙鍵位置族分布△系n系軟油酸十六碳一烯酸16：197ω-7廣泛油酸十八碳一烯酸18：199ω-9廣泛亞油酸十八碳二烯酸18：29,126,9ω-6植物油α-亞麻酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9ω-3植物油γ-亞麻酸十八碳三烯酸18：36,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,146,9,12,15ω-6植物油timnodonic廿碳五烯酸（EPA）20：55,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3魚油clupanodonic廿二碳五烯酸（DPA）22：57,10,13,16,193,6,9,12,15ω-3魚油，腦cervonic廿二碳六烯酸（DHA）22：64,7,10,13,16,193,6,9,12,15,18ω-3魚油常見的不飽和脂酸習(xí)慣名系統(tǒng)名碳原子及雙鍵數(shù)雙鍵11*必需脂肪酸—是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂酸是人體不可缺乏的營養(yǎng)素，不能自身合成，需從食物攝取，故稱必需脂酸。*必需脂肪酸—是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食12營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有兩類

n-3(或ω-3)系列不飽和脂肪酸,即從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸；n-6(或ω-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。CH3－(CH2)n－CH2－COOH甲基端羧基端

營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有兩類13必需脂肪酸功能●是磷脂的重要組成成分●與精子形成有關(guān)●是合成前列腺素的前體●有利于組織修復(fù)●與膽固醇的代謝有關(guān)必需脂肪酸缺乏生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。多不飽和脂肪酸攝入過多使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。必需脂肪酸功能142.脂肪脂肪酸和甘油形成的脂，也稱三酰甘油或者甘油三酯化學(xué)通式：單純甘油酯和混合甘油酯油的概念脂的概念2.脂肪脂肪酸和甘油形成的脂，也稱三酰甘油或者甘油三酯153.蠟蠟是高級脂肪酸與脂肪醇或者甾醇形成的酯，其理化性質(zhì)與中性脂肪相似，常溫下為固體，能溶于有機(jī)溶劑。按來源分：動物蠟和植物蠟3.蠟蠟是高級脂肪酸與脂肪醇或者甾醇形成的酯，其理化性質(zhì)與16（二）磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂磷脂的概念：磷脂的化學(xué)通式：磷脂的功能：兩性分子，構(gòu)成生物膜X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等尾部（二）磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂磷脂的概念：X=膽堿、水、乙17鞘脂鞘磷脂鞘糖脂F(xiàn)A鞘氨醇FAPiX鞘氨醇FA糖鞘氨醇（二）磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂鞘脂鞘磷脂鞘糖脂F(xiàn)A鞘氨醇FAPiX鞘氨醇18（三）膽固醇和萜類膽固醇（了解）膽固醇是甾醇族中最主要的一類固醇類化合物，也屬于兩性分子萜類（了解）萜類是異戊二烯的衍生物。根據(jù)異戊二烯的數(shù)目，可分為單萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等。VaVeVk等都屬于萜類。（三）膽固醇和萜類膽固醇（了解）19第二節(jié)生物膜生物膜的組成、結(jié)構(gòu)和功能第二節(jié)生物膜生物膜的組成、結(jié)構(gòu)和功能20生物膜的化學(xué)組成膜脂主要包括磷脂、糖脂、膽固醇膜蛋白可分為外周蛋白和結(jié)合蛋白生物膜生物膜的化學(xué)組成膜脂主要包括磷脂、糖脂、膽固醇生物膜21生物膜的結(jié)構(gòu)模型及特點(diǎn)1、結(jié)構(gòu)-----脂質(zhì)雙層液態(tài)鑲嵌模型2、特點(diǎn)-----不對稱性和流動性生物膜的結(jié)構(gòu)模型及特點(diǎn)22流動鑲嵌模型流動鑲嵌模型23膜脂的分子運(yùn)動側(cè)向擴(kuò)散旋轉(zhuǎn)運(yùn)動擺動運(yùn)動伸縮振蕩翻轉(zhuǎn)運(yùn)動旋轉(zhuǎn)異構(gòu)膜脂的分子運(yùn)動側(cè)向擴(kuò)散24生物膜的功能一、物質(zhì)運(yùn)輸二、能量轉(zhuǎn)換三、信息傳遞四、細(xì)胞識別生物膜的功能25一、物質(zhì)運(yùn)輸簡單擴(kuò)散：沒有電菏的小分子（H20、O2、CO2、尿素、乙醇等）濃度高→低，不耗能。協(xié)助擴(kuò)散：小分子，需要特異的膜蛋白參與“協(xié)助”運(yùn)輸濃度高→低轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白包括：載體蛋白、通道蛋白（搬運(yùn)工與傳送帶）主動運(yùn)輸：逆濃度梯度或電化學(xué)梯度的方向運(yùn)輸?shù)目缒み\(yùn)送方式。特點(diǎn)：濃度低→高需要載體蛋白耗能內(nèi)吞和外排作用大分子化合物不通透，只能通過內(nèi)吞和外排進(jìn)行，過程見教材P82固體稱吞噬作用，液體稱胞飲作用蛋白的跨膜運(yùn)送三種方式：內(nèi)吞外排通過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：有信號肽、信號識別顆粒、停泊蛋白等參與通過線粒體膜、葉綠體膜、過氧化物酶體膜以及乙醛酸循環(huán)體膜基團(tuán)轉(zhuǎn)移主要在細(xì)菌中存在一、物質(zhì)運(yùn)輸簡單擴(kuò)散：沒有電菏的小分子（H20、O2、26（二）能量轉(zhuǎn)換ATP的作用：有機(jī)物的能量→ATP→機(jī)體活動需要的能量光合磷酸化和氧化磷酸化的酶系分別在葉綠體和線粒體的膜上（三）信息傳遞信息傳遞的過程：（四）細(xì)胞識別細(xì)胞識別：細(xì)胞信號傳遞的一個重要環(huán)節(jié)，是指細(xì)胞通過其表面受體與胞外信號分子選擇性地相互作用，從而導(dǎo)致胞內(nèi)一系列生理生化變化，產(chǎn)生生物學(xué)效應(yīng)識別自我和非我，有的是自我的時候作用，有的是非我的時候作用（二）能量轉(zhuǎn)換27第四章脂類與生物膜第四章脂類與生物膜28脂類概述脂肪和類脂總稱為脂類(lipid)，是生物體內(nèi)一大類重要的有機(jī)化合物能源生物膜多種生理活動激素/維生素物理性質(zhì)定義不溶于水，溶于非極性有機(jī)溶劑功能脂類概述脂肪和類脂總稱為脂類(lipid)，是能源29生物膜生物膜＝細(xì)胞質(zhì)膜＋細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)生物膜＝蛋白質(zhì)＋脂類（磷脂）生物膜生物膜＝細(xì)胞質(zhì)膜＋細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)30第一節(jié)脂類1.單純脂：高級脂肪酸＋醇脂肪---三酰甘油：脂肪酸+甘油蠟------脂肪酸+長鏈脂肪醇固醇酯----脂肪酸+膽固醇2.復(fù)合脂：單純脂＋其他物質(zhì)

磷脂：含有磷酸和有機(jī)堿（甘油磷脂和鞘磷脂）一、分類和生理意義3.萜類和類固醇及其衍生物：一般不含脂肪酸4.衍生脂系：脂類水解產(chǎn)物（甘油、脂肪酸、乙酰CoA)5.結(jié)合脂類：糖脂、脂蛋白第一節(jié)脂類1.單純脂：高級脂肪酸＋醇2.復(fù)合脂31生理意義

1、儲存能量氧化供能

2、提供必需脂肪酸

3、電與熱的絕緣體，緩沖壓力

4、機(jī)體的主要結(jié)構(gòu)成分

5、參與機(jī)體代謝調(diào)節(jié)（信號傳遞、激活酶、糖基載體）生理意義

1、儲存能量氧化供能

2、提供必需脂肪酸

3、電32甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides)膽固醇酯FA膽固醇二、脂類物質(zhì)的基本構(gòu)成FAFAFA甘油FAFAPiX甘油X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等甘油三酯甘油磷脂膽固醇酯FA膽固331.脂肪酸自身合成

以脂肪形式儲存，需要時從脂肪動員產(chǎn)生，多為飽和脂酸和單不飽和脂酸。

食物供給

包括各種脂酸，其中一些不飽和脂酸，動物不能自身合成，需從植物中攝取。

脂肪酸的來源1.脂肪酸自身合成以脂肪形式儲存，需要時從脂肪動34單不飽和脂酸多不飽和脂酸含2個或2個以上雙鍵的不飽和脂酸不飽和脂酸的分類單不飽和脂酸不飽和脂酸的分類35脂肪酸的書寫規(guī)則1、先寫出碳原子的數(shù)目2、再寫出雙鍵的數(shù)目3、最后寫出雙鍵的位置脂肪酸的書寫規(guī)則1、先寫出碳原子的數(shù)目36△編碼體系從脂酸的羧基碳起計(jì)算碳原子的順序ω或n編碼體系從脂酸的甲基碳起計(jì)算其碳原子順序系統(tǒng)命名法標(biāo)示脂酸的碳原子數(shù)即碳鏈長度和雙鍵的位置。不飽和脂酸命名△編碼體系系統(tǒng)命名法不飽和脂酸命名37常見的不飽和脂酸習(xí)慣名系統(tǒng)名碳原子及雙鍵數(shù)雙鍵位置族分布△系n系軟油酸十六碳一烯酸16：197ω-7廣泛油酸十八碳一烯酸18：199ω-9廣泛亞油酸十八碳二烯酸18：29,126,9ω-6植物油α-亞麻酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9ω-3植物油γ-亞麻酸十八碳三烯酸18：36,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,146,9,12,15ω-6植物油timnodonic廿碳五烯酸（EPA）20：55,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3魚油clupanodonic廿二碳五烯酸（DPA）22：57,10,13,16,193,6,9,12,15ω-3魚油，腦cervonic廿二碳六烯酸（DHA）22：64,7,10,13,16,193,6,9,12,15,18ω-3魚油常見的不飽和脂酸習(xí)慣名系統(tǒng)名碳原子及雙鍵數(shù)雙鍵38*必需脂肪酸—是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂酸是人體不可缺乏的營養(yǎng)素，不能自身合成，需從食物攝取，故稱必需脂酸。*必需脂肪酸—是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食39營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有兩類

n-3(或ω-3)系列不飽和脂肪酸,即從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸；n-6(或ω-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。CH3－(CH2)n－CH2－COOH甲基端羧基端

營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有兩類40必需脂肪酸功能●是磷脂的重要組成成分●與精子形成有關(guān)●是合成前列腺素的前體●有利于組織修復(fù)●與膽固醇的代謝有關(guān)必需脂肪酸缺乏生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。多不飽和脂肪酸攝入過多使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。必需脂肪酸功能412.脂肪脂肪酸和甘油形成的脂，也稱三酰甘油或者甘油三酯化學(xué)通式：單純甘油酯和混合甘油酯油的概念脂的概念2.脂肪脂肪酸和甘油形成的脂，也稱三酰甘油或者甘油三酯423.蠟蠟是高級脂肪酸與脂肪醇或者甾醇形成的酯，其理化性質(zhì)與中性脂肪相似，常溫下為固體，能溶于有機(jī)溶劑。按來源分：動物蠟和植物蠟3.蠟蠟是高級脂肪酸與脂肪醇或者甾醇形成的酯，其理化性質(zhì)與43（二）磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂磷脂的概念：磷脂的化學(xué)通式：磷脂的功能：兩性分子，構(gòu)成生物膜X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等尾部（二）磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂磷脂的概念：X=膽堿、水、乙44鞘脂鞘磷脂鞘糖脂F(xiàn)A鞘氨醇FAPiX鞘氨醇FA糖鞘氨醇（二）磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂鞘脂鞘磷脂鞘糖脂F(xiàn)A鞘氨醇FAPiX鞘氨醇45（三）膽固醇和萜類膽固醇（了解）膽固醇是甾醇族中最主要的一類固醇類化合物，也屬于兩性分子萜類（了解）萜類是異戊二烯的衍生物。根據(jù)異戊二烯的數(shù)目，可分為單萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等。VaVeVk等都屬于萜類。（三）膽固醇和萜類膽固醇（了解）46第二節(jié)生物膜生物膜的組成、結(jié)構(gòu)和功能第二節(jié)生物膜生物膜的組成、結(jié)構(gòu)和功能47生物膜的化學(xué)組成膜脂主要包括磷脂、糖脂、膽固醇膜蛋白可分為外周蛋白和結(jié)合蛋白生物膜生物膜的化學(xué)組成膜脂主要包括磷脂、糖脂、膽固醇生物膜48生物膜的結(jié)構(gòu)模型及特點(diǎn)1、結(jié)構(gòu)-----脂質(zhì)雙層液態(tài)鑲