食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

V:2.0

精心整理

大米加工廠食品安全管理制度1-8

2022-4

食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

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（一）、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

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（二）、出廠檢驗(yàn)記錄制度

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（三）、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度

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（四）、關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度

-5-

（五）、不安全食品召回制度

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（六）、從業(yè)人員健康管理制度

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（七）、食品安全自查管理制度

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（八）、食品安全事故應(yīng)急處置方案

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（一）、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

一、目的

為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，對(duì)本公司進(jìn)貨（稻谷及食品塑料包裝物）查驗(yàn)記錄進(jìn)行規(guī)范，確保所采購(gòu)原料符合食品安全GB2715標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)的塑料編織袋符合GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求。

二．適用范圍

適用于本公司內(nèi)所有生產(chǎn)原物料的采購(gòu)、進(jìn)貨管理。

三、職責(zé)

采購(gòu)負(fù)責(zé)合格供應(yīng)商的評(píng)估、供應(yīng)商檔案的建立、更新。倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)進(jìn)貨產(chǎn)品的數(shù)量、品種核對(duì)、記錄填寫；

質(zhì)量部負(fù)責(zé)供應(yīng)檔案、《合格供應(yīng)商名錄》的審核，進(jìn)貨產(chǎn)品票證的查驗(yàn)、原物料的驗(yàn)收。

四、作業(yè)內(nèi)容

4.1所有公司采購(gòu)的原物料（稻谷及包裝物）均嚴(yán)格按照采購(gòu)管理要求，建立合格供應(yīng)商檔案，及合格供應(yīng)商名錄，審驗(yàn)供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資格（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等）；

4.2指定經(jīng)培訓(xùn)合格的人員負(fù)責(zé)大米包裝物采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。

4.3大宗包裝物采購(gòu)應(yīng)從《合格供應(yīng)商名錄》的供應(yīng)商中采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同或采購(gòu)訂單；每批原物料來貨時(shí)，應(yīng)由供應(yīng)商提供送貨單（必須包括但不限于供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨日期等信息）和出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證文件；

4.4零星物料的采購(gòu)應(yīng)到從事流通經(jīng)營(yíng)單位（經(jīng)銷商、定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)等）采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供方公章（或簽字）的每筆送貨單或每筆購(gòu)物憑證。

4.5原料稻谷的采購(gòu)要求每批次都要進(jìn)行入廠檢驗(yàn)，質(zhì)量指標(biāo)符合GB1350要求才可以入庫(kù)。

4.6原物料、包裝物采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)（內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量、保質(zhì)期等信息）是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。

4.7按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其記錄保存期限不得少于2年。

（二）、出廠檢驗(yàn)記錄制度

一、目的

為了保證食品質(zhì)量安全，確保出廠食品（大米）質(zhì)量合格，如實(shí)記錄出廠食品檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量安全狀況，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任法律法規(guī)規(guī)定，我公司制定本制度。

二、適用范圍

適用于對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

三、職責(zé)

1、品控部負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

2、質(zhì)量部門負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)量檢驗(yàn)員進(jìn)行最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

四、工作程序

1、食品出廠前按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354自行對(duì)我廠生產(chǎn)的食品（大米）進(jìn)行批批檢驗(yàn)。

2、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品（大米）生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)保持一致。我廠自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）、應(yīng)具備必備檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格和校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期；

（2）、檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力培訓(xùn)考核后持證上崗；

（3）、檢驗(yàn)員對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄；

（4）、每年必須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行兩次以上的全項(xiàng)檢驗(yàn)，并與制定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次對(duì)比檢驗(yàn)，同時(shí)建立并保存比對(duì)記錄。

3、我廠建立和保存食品出廠檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)該包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄應(yīng)及時(shí)、完整、清晰。

4、如產(chǎn)品判定不合格，按《不合格產(chǎn)品管理制度》的規(guī)定進(jìn)行處理。

5、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

6、我廠按規(guī)定保存食品出廠檢驗(yàn)留存樣品，留存樣品應(yīng)與出廠檢驗(yàn)樣品數(shù)量等量，食品留存樣品保質(zhì)期限為保質(zhì)期滿后一個(gè)月。

五、本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

（三）、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度

一

目的

為嚴(yán)格控制食品（大米）加工生產(chǎn)的過程，保證食品（大米）生產(chǎn)的安全，保證消費(fèi)者的生命安全和身體健康，特制定本制度。

二范圍

凡本公司生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。

三內(nèi)容

1原料要求檢驗(yàn)合格入廠，輔助

材料

要有有合格證。生產(chǎn)用水必須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2產(chǎn)品的生產(chǎn)必須符合安全，衛(wèi)生的原則，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄

3原料，半成品，成品應(yīng)分別存放。廢棄物（下腳料）設(shè)有專用容器。容器，運(yùn)輸工具及時(shí)分別消毒。

4不符合產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點(diǎn)分別收集處理。

5班前班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。

6包裝

材料

必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生，干燥通風(fēng)，不得污染。

7倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合倉(cāng)儲(chǔ)要求，配有溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防毒，防鼠，防蟲設(shè)施。

8設(shè)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，具備相應(yīng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備，對(duì)原料，半成品，成品及生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控檢驗(yàn)。

（四）、關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度

1.目的

為加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，使所要控制的過程始終處于受控狀態(tài)，以確保穩(wěn)定地生產(chǎn)合格（大米）產(chǎn)品，特制定本制度。

2.范圍

適用于公司對(duì)關(guān)鍵過程的質(zhì)量控制。

3.職責(zé)

3.1.生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，編制工藝說明書、安全操作規(guī)程等關(guān)鍵控制點(diǎn)管理文件。

3.2.質(zhì)量部負(fù)責(zé)為關(guān)鍵控制點(diǎn)編制作業(yè)指導(dǎo)書、關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度。

3.3.生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按關(guān)鍵控制點(diǎn)文件的規(guī)定具體組織實(shí)施。

4.工作程序

4.1.關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)點(diǎn)原則

4.1.1.工藝文件有特殊要求，對(duì)下道工序的加工、操作有重大影響的項(xiàng)目。

4.1.2.內(nèi)外部質(zhì)量信息反饋中出現(xiàn)質(zhì)量問題較多的薄弱環(huán)節(jié)。

4.2.關(guān)鍵控制點(diǎn)涉及的控制文件

4.2.1.工藝說明書；

4.2.2.作業(yè)指導(dǎo)書；

4.2.3.關(guān)鍵控制點(diǎn)安全操作規(guī)程；

4.2.4.關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度。

4.2.5.關(guān)鍵控制點(diǎn)的各種控制文件分別由技術(shù)部、質(zhì)量部負(fù)責(zé)編制并經(jīng)其部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。

4.3.關(guān)鍵控制點(diǎn)人員職責(zé)分工

參與關(guān)鍵控制點(diǎn)日常工作的人員主要有：操作者、質(zhì)檢員、機(jī)修員、組長(zhǎng)、車間主任，其職責(zé)分工如下：

操作者——熟練掌握操作技能和本工序質(zhì)量控制方法；明確控制目標(biāo)，正確測(cè)量，認(rèn)真自檢，自做標(biāo)記并按規(guī)定填寫原始記錄；做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作；發(fā)現(xiàn)工序異常，迅速向質(zhì)管人員報(bào)告，請(qǐng)有關(guān)部門采取糾正措施。

質(zhì)檢員——按作業(yè)指導(dǎo)書對(duì)控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)過程檢查，把檢查結(jié)果及時(shí)報(bào)告操作者，并做好記錄。同時(shí)監(jiān)督檢查操作者是否遵守工藝紀(jì)律和工序控制要求，并向技術(shù)人員報(bào)告重要信息。

機(jī)修員——按規(guī)定定期對(duì)控制點(diǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，督促檢查設(shè)備，及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修和調(diào)整，并做好設(shè)備維修記錄。

組長(zhǎng)——做好控制點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，把掌握的質(zhì)量異常情況及時(shí)反饋，研究糾正措施。

車間主任——貫徹實(shí)施工藝部門下達(dá)的工序質(zhì)量控制文件，對(duì)各類人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，參加控制點(diǎn)的驗(yàn)收和日常檢查，負(fù)責(zé)對(duì)異常質(zhì)量波動(dòng)的分析和研究糾正措施。

4.4.檢查和考核

4.4.1.按關(guān)鍵控制點(diǎn)文件的規(guī)定由操作者和班組長(zhǎng)進(jìn)行自檢。

4.4.2.由車間主任組織進(jìn)行控制點(diǎn)的抽檢。

4.4.3.質(zhì)檢員結(jié)合控制點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

4.4.4.由質(zhì)量部對(duì)控制點(diǎn)組織的抽查。

4.4.5.每次抽查或檢查均應(yīng)做好記錄并作為考核的依據(jù)。

4.4.6.當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)出現(xiàn)異常時(shí)，由質(zhì)量部組織有關(guān)人員進(jìn)行原因分析，并采取糾正措施，消除異?，F(xiàn)象。

（五）、不安全食品召回制度

一、目的

使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品（大米）及時(shí)、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

二、范圍

本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的（大米）產(chǎn)品。

三、職責(zé)

1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。

2、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。

3、質(zhì)量科負(fù)責(zé)食品安全危害的評(píng)估；倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)召回的具體實(shí)施；其他相關(guān)部門協(xié)助實(shí)施。

四、食品安全危害的調(diào)查和評(píng)估

1、需要召回的不安全食品包括：

（1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；

（2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；

（3）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不全、不明。

(4)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。

2、召回，是指公司對(duì)確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。

3、當(dāng)獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知時(shí)，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，如有必要可委托國(guó)家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測(cè)。

（1）食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：

A、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；

B、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；

C、食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例；

D、可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。

（2）食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括：

A、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾并或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；

B、不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響；

C、危害的嚴(yán)重和緊急程度；

D、危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。

4、食品安全危害調(diào)查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)匯報(bào)總經(jīng)理，確認(rèn)屬于不安全食品的，應(yīng)實(shí)施召回。

五、食品召回的實(shí)施

1、食品召回由總經(jīng)理啟動(dòng)，由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)總體實(shí)施。

2、根據(jù)評(píng)估結(jié)果確認(rèn)需要實(shí)施召回時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理宣布實(shí)施召回后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門人員查找原料倉(cāng)庫(kù)、車間、成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號(hào)和去向。

1

3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)，有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。

4、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因，確定召回方式，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后，通知倉(cāng)庫(kù)、銷售公司實(shí)施召回。召回方式有：

（1）對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。

（2）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。

（3）一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理。

5、銷售公司根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品召回通知單》，用書面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。

6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食品召回的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。

7、當(dāng)公司啟動(dòng)食品召回后，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥称钒踩芾聿块T報(bào)告。

六、食品回收后的評(píng)估與處置

1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來的反饋單，確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。

2、如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度通過媒介如報(bào)告、布告、新聞等形式通知消費(fèi)者，詳細(xì)說明危害類型，迅速收回產(chǎn)品，并明確召回?cái)?shù)量。

3、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評(píng)估，根據(jù)危害等級(jí)、運(yùn)輸成本和貨物價(jià)值等確定處置方案。

（1）對(duì)于一般不合格產(chǎn)品，如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標(biāo)不合格采取補(bǔ)救措施。

（2）對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，進(jìn)行無害化處理或銷毀。

（3）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救

4、處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施，開具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》，下達(dá)至各相關(guān)方，由各相關(guān)方對(duì)召回/隔離的產(chǎn)品進(jìn)行處理。

5、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。

6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，制定整改措施及預(yù)防方案，有關(guān)部門進(jìn)行整改，防止此類問題的再發(fā)生。

7、對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄,并向當(dāng)?shù)厥称钒踩芾聿块T報(bào)告。

（六）、從業(yè)人員健康管理制度

目的：

為保證我司的食品（大米）生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律，對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。

適用范圍：

適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有接觸活動(dòng)的相關(guān)人員的健康管理。

管理規(guī)定：

一、

健康管理的范圍和要求

1、

健康體檢的范圍：食品（大米）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、食品的分公司和生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉(cāng)庫(kù)保管人員、食堂工作人員，倉(cāng)庫(kù)保管人員，后勤科各地基食堂工作人員，質(zhì)檢科從事檢驗(yàn)的工作人員，質(zhì)檢科、設(shè)備科從事技術(shù)服務(wù)需要進(jìn)入分公司生產(chǎn)車間的工作人員等。

2、

食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、

健康管理的組織辦法

1、

管理職責(zé)：

廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

2、

入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證方可上崗。由衛(wèi)生防疫站進(jìn)行入廠體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

3、

根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品（大米）方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，辦公室應(yīng)通知所屬部門，安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。

4、

建立員工健康檔案：辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息。

5、

健康證的年檢：健康證有效期為一年，在員工健康證到期前，聯(lián)系疾控中心統(tǒng)一組織健康年檢。

6、

年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事生產(chǎn)的工作。

7、

監(jiān)督檢查：質(zhì)檢科對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理。

（七）、食品安全自查管理制度

一、目的：

為保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，認(rèn)真落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)規(guī)定等法律法規(guī)要求制定本制度。二、自查范圍：

公司食品（大米）生產(chǎn)全過程。

三、食品安全自查職責(zé)部門食品安全管理小組

四、自查自糾內(nèi)容:1、企業(yè)資質(zhì)變化情況：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照與生產(chǎn)許可證

（生產(chǎn)許可證）實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報(bào)告。2、采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：采購(gòu)食品原料檢驗(yàn)包裝物索證。塑料包裝是否從具有合法資格的企業(yè)采購(gòu)，購(gòu)進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明、合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告。是否有詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)證記錄；3、生產(chǎn)過程控制情況：是否安排專人對(duì)廠區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行打掃，保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔干凈；是否定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、庫(kù)房、進(jìn)行打掃、保持在加工過程中與產(chǎn)品接觸的一切設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生，杜絕一切污染的可能；是否定期養(yǎng)護(hù)設(shè)備設(shè)施，每批產(chǎn)品生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后，是否均對(duì)相關(guān)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清理；生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生、工作服帽是否整潔；工作人員洗刷、更換專用工作服后，是否經(jīng)專用人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間，驗(yàn)收合格的原料是否經(jīng)專用物流通道進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；從原料到成品及成品庫(kù)是否有防護(hù)措施，是否存在交叉污染。

4、食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備，實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)情況是否符合相關(guān)規(guī)定（一年不少于兩次）；檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力；是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)出的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳?，是否?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。

5、不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購(gòu)不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對(duì)不合格品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、退（換）貨或銷毀，并有記錄。

6、食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況：生產(chǎn)的各個(gè)單元產(chǎn)品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

7、食品銷售臺(tái)賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺(tái)賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)以及購(gòu)貨者的相關(guān)信息，包括購(gòu)貨者的名字，地址、銷貨場(chǎng)所等。

8、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

四、實(shí)施要求

每季度公司的食品安全小組應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次自查自糾工作，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)要立即組織整改，并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證。

（八）、食品安全事故應(yīng)急處置方案

1、適用范圍：本單位在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中突發(fā)的

食品安全事故

做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。

2、組織領(lǐng)導(dǎo)：本單位成立應(yīng)急處置

領(lǐng)導(dǎo)小組

，主要負(fù)責(zé)人任總指揮，辦公室、生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售、采購(gòu)、檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人為成員，各部門根據(jù)各自分工負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。

3、各部門要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)

原輔材料

的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

4、各部門應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除

食品安全事故

隱患。

5、生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：

①因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；

②突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上；

③原輔料檢測(cè)結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；

⑤國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國(guó)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致產(chǎn)品檢測(cè)不合格；

⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明產(chǎn)品可能存在嚴(yán)重安全危害；⑦有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對(duì)公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會(huì)影響；⑧其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。

6、處置措施：

①當(dāng)有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告主要負(fù)責(zé)人。主要負(fù)責(zé)人立即召開應(yīng)急處置小組會(huì)議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對(duì)重大問題做出決策，防止事故擴(kuò)大，對(duì)不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。同時(shí)向縣食品安全管理部門報(bào)告。個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

②對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，對(duì)其他產(chǎn)品、半成品、相關(guān)原料，進(jìn)行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)立即檢驗(yàn)，并及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告。

③對(duì)已進(jìn)入市場(chǎng)流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，立即通知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品，對(duì)依法需要召回的食品，迅速采取召回措施。屬于原料帶入質(zhì)量安全問題的，要追查其來源，并立即通知供貨方采取相應(yīng)措施。

④在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向食品安全管理部門報(bào)告。

⑤存在人為投毒的可能時(shí)，要控制可疑人員，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安部門介入。

⑥對(duì)封存和召回的

問題食品

，采取補(bǔ)救、

無害化處理

或銷毀等措施。對(duì)有問題的原料，采取退回或銷毀等措施。妥善處理好相關(guān)問題。所有處理過程必須留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證，必要時(shí)可聯(lián)系相關(guān)監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督處理，堅(jiān)決避免

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