Word——23—餐飲管理員工考勤制度

餐飲管理員工考勤制度

在學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家漸漸熟悉到制度的重要性，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順當(dāng)執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想必很多人都在為如何制定制度而苦惱吧，以下是我為大家整理的餐飲管理員工考勤制度，盼望能夠關(guān)心到大家。

餐飲管理員工考勤制度1

1.1個(gè)人管理

在餐廳內(nèi)必需著潔凈干凈的工作服，以使自己和餐廳都保持一個(gè)良好的形象。任何時(shí)候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待全部顧客，遵守各項(xiàng)規(guī)章及平安制度，為來賓和員工制造一個(gè)舒適和平安的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

1.2工作態(tài)度

各員工之間，應(yīng)相互真誠協(xié)作，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

員工不僅要保持個(gè)人干凈，更要保持制服和工具的干凈。

員工必需聽從上級所下達(dá)的工作指示和安排，努力做好本職工作，

員工必需對餐廳盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，一切要求得到準(zhǔn)時(shí)圓滿的效果。

在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，敏捷運(yùn)用服務(wù)學(xué)問和服務(wù)閱歷及服務(wù)技巧為來賓供應(yīng)快速、精確、嫻熟、高效率的服務(wù)。

禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素養(yǎng)，任何時(shí)刻均應(yīng)舉止文靜、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為來賓服務(wù)過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱忱的表現(xiàn)。

1.3遵守時(shí)間

員工應(yīng)預(yù)備充分的時(shí)間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時(shí)到崗，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得擅離職守。

員工必需根據(jù)《崗位排班表》當(dāng)班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。

如員工因故不能按時(shí)出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并準(zhǔn)時(shí)上交《請假申請表》至經(jīng)理批準(zhǔn)，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

1.4考勤卡

全部員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時(shí)間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述緣由，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

1.5餐廳設(shè)施使用

除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時(shí)間再來賓場所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得使用客用設(shè)施。（如客用洗手間、電梯等）

1.6指定的工作區(qū)域

上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位。

1.7親友來訪

出于平安及工作要求，工作時(shí)間不能會見親友。如特殊需要時(shí)，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，且全部來訪人員均需登記，并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。

1.8私人電話

員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個(gè)人手機(jī)或接聽私人電話，但在緊急狀況下，經(jīng)部門經(jīng)理特殊允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。

1.9吸煙規(guī)定

上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受處處罰。

2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥當(dāng)使用及保管。員工離店時(shí)須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償，。若有遺失或損壞者，應(yīng)馬上報(bào)告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。

2.2個(gè)人資料

員工應(yīng)照實(shí)將個(gè)人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)部門予以更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財(cái)物，不論貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并將具體狀況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報(bào)，拒為己有，則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)懲罰。

2.4愛惜公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

愛惜餐廳一切工作器具，注意全部設(shè)備的定期修理、保養(yǎng)、節(jié)省用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

2.5離職手續(xù)

凡離職員工必需在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財(cái)物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

餐飲管理員工考勤制度2

一、餐廳服務(wù)員工作支配

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌。

2、理解客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容干凈，不擅離崗位。依據(jù)不一樣對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

4、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務(wù)員崗位職責(zé):

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序帶給各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

5、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

四、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客實(shí)行不一樣的方式進(jìn)行溝通。

五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜愛喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是xx湯，請慢用。"

8、上菜——-"這是xx菜，請各位慢用。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟——-"請問，這個(gè)茶碟能夠收走嗎?"

11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"

12、飯后茶——-"請用熱茶。"

13、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐飲管理員工考勤制度3

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特別狀況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

9、熟識本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交法律部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

13、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯(cuò)也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營勝利與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。

餐飲管理員工考勤制度4

1、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5至20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20至200元。

6、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20至200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班支配人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5至10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。

10、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。

13、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5至50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50至100元。

餐飲管理員工考勤制度5

一、總則

考勤制度是企業(yè)的基本管理制度之一。嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，才能保證各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)全都，組織嚴(yán)密，工作高效。為此，特制定考勤制度如下：

二、考勤要求

全體在職員工必需參與每日考勤，并由考勤負(fù)責(zé)人將考勤結(jié)果記錄在《考勤表》，企業(yè)依據(jù)考勤表記錄發(fā)放工資，違反考勤制度，按本制度獎懲規(guī)定，在當(dāng)月工資中扣除罰款。

前廳考勤由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；廚房考勤由廚師長負(fù)責(zé)。

前廳考勤要求：(企要將依據(jù)季節(jié)作適當(dāng)調(diào)整)

上午考勤時(shí)間：前廳全體員工上午9：00考勤。

下午考勤時(shí)間：前廳全體員工下午4：30考勤。

廚房考勤要求：上午考勤時(shí)間：9：00考勤，下午考勤時(shí)間：4：30考勤。

凡點(diǎn)名開頭時(shí)，尚未到達(dá)視為遲到；未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)(沒簽出門條)視為早退。

三、請假制度

前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳全體員工的請銷假。

廚師長負(fù)責(zé)廚房全體員工的請銷假。

請假要求及批準(zhǔn)：

1、事假。必需提前1天，向直接上級請假，并遞交請假條。請假條要求寫明，請假緣由，請假時(shí)間，復(fù)崗時(shí)間，本人簽名并注明請假時(shí)間。經(jīng)上級批準(zhǔn)后，方能離崗。未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗視同曠工。事假復(fù)崗應(yīng)向批準(zhǔn)人銷假。

2、病假。病假(含意外損害)應(yīng)本人向上級領(lǐng)導(dǎo)請假。不準(zhǔn)電話請假，突發(fā)疾病或意外事故除外。病假必需出示本人醫(yī)院病歷證明

和醫(yī)藥費(fèi)單據(jù)。

3、正常公休假。本人提前向上一級領(lǐng)導(dǎo)遞交公休假書面申請，按領(lǐng)導(dǎo)制定的公休假排班表支配的時(shí)間休假。

四、請假批準(zhǔn)權(quán)限

1、一般員工病事假1天以內(nèi)，由分管主管批準(zhǔn)；

2、一般員工病事假超過1天，3天以內(nèi)，由前廳員工由經(jīng)理批準(zhǔn)；廚房員工由廚師長批準(zhǔn)；員工病事假3天以上，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3、前廳主管病事假，由前廳經(jīng)理批準(zhǔn)；廚房主管病事假，由廚師長批準(zhǔn)；

4、前廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長病事假直接由總經(jīng)理批準(zhǔn)，休假前指定代理人，代行崗位職責(zé)。

5、事假連續(xù)30天以上，勸其離職。

五、違規(guī)懲處規(guī)定

違反本制度，有下列行為者，處以以下罰款：

1、遲到、早退10分鐘以內(nèi)，處以5元罰款；

2、遲到、早退30分鐘以內(nèi)，處以10元罰款；

3、遲到、早退1個(gè)小時(shí)以內(nèi)，處以20元罰款；

4、遲到、早退超過1個(gè)小時(shí)，視為曠工半天。曠工半天，扣除本人半天工資標(biāo)準(zhǔn)的3倍；

5、病假扣除當(dāng)日工資，事假扣除本人當(dāng)日工資標(biāo)準(zhǔn)的2倍；

6、無故曠工1天，扣除本人1天工資標(biāo)準(zhǔn)的3倍；

7、曠工累計(jì)3次以上，除正常罰款外，公司有權(quán)進(jìn)行勸退或開除處理。

本制度公布之日起生效，請遵照執(zhí)行!

餐飲管理員工考勤制度6

各部位須每日按時(shí)召開班前例會，不準(zhǔn)無故取消。班前會由當(dāng)班主管主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參與，時(shí)間約5—10分鐘。

例會內(nèi)容：

1、精確傳達(dá)飯店及部門的工作要求與任務(wù)，通報(bào)重要宴會和重大接待活動的工作支配狀況及對客人的接待規(guī)格和留意事項(xiàng)。

2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改狀況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，表揚(yáng)優(yōu)秀、批判不足，宣布獎懲打算。

3、通報(bào)由廚房供應(yīng)的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推舉菜點(diǎn)和廚房缺菜狀況。

4、征詢員工的.看法。

餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度

1、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

2、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須馬上報(bào)告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班幫助大堂副理請客人當(dāng)面確認(rèn)，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管保工程部修理。

3、員工須愛惜飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、保持營業(yè)場所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，掌握好營業(yè)場所的燈光，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。

服務(wù)員工作須知

1、工作中聽從領(lǐng)導(dǎo)工作支配和工作調(diào)度。

2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿勢為客人服務(wù)。

3、接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺或聚堆閑聊。

4、服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺。

5、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動上前幫助拉椅并表示歡迎。

6、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動、快速地上前傾聽客人叮囑，嚴(yán)禁無動于衷和怠慢客人。

7、對待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說私事、對客人過份親熱，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。

8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人。

9、介紹、推銷酒水時(shí)，依據(jù)客人身份，須留意禮貌、語調(diào)并使用敬語。

10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳。

11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。

12、服務(wù)過程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。

13、工作中無論發(fā)生任何狀況，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。

14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前臺前單須留意步速，須精神飽滿，并留意不許與客人爭道，不穿越大堂。

16、“客人永久是對的”任何時(shí)候不要遺忘“禮讓”客人。

餐廳平安工作制度

1、勤查設(shè)備，防患于未然，仔細(xì)貫徹執(zhí)行平安制度，確保來賓平安。

2、熟識酒店、餐飲等其他部門的狀況，嫻熟使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)靜，聽從指揮，疏散客人。

3、工作期間不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。

4、每天營業(yè)結(jié)束后，必需仔細(xì)檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)覺須準(zhǔn)時(shí)處理。

5、客人遺失物品，要準(zhǔn)時(shí)追還或準(zhǔn)時(shí)上交。

6、對行為不軌的客人須親密凝視，并準(zhǔn)時(shí)通知保安。

7、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留。

廚房衛(wèi)生管理制度

1、仔細(xì)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

2、工作人員必需做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷潔凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到每天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并支配專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。

5、工作期間必需衣帽干凈，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。6每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)賜予懲罰。

廚房平安管理制度

1、操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動電閘。

3、使用各種炊具機(jī)械，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必需關(guān)機(jī)。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會客。

5、堅(jiān)固樹立“平安第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行平安教育和平安檢查，分析擔(dān)心全隱患，防止各類事情的發(fā)生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必需用水沖洗，以防中毒。

7、仔細(xì)加強(qiáng)食品平安，防止消失食物中毒。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查自然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

餐飲原材料及物料用品的.管理制度

1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲為原則，防止積壓。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用，要嚴(yán)格根據(jù)方案和審批手續(xù)辦理；

2、原材料的購進(jìn)須廚師長提出方案，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)，送選購部。

3、煙酒類物品須酒水員提出方案單，經(jīng)經(jīng)理簽字送選購部。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴(yán)格掌握物料消耗。

餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度

1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，選購員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營業(yè)員（服務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與自然冰隔離；

3、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定“方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)；

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。

培訓(xùn)制度

一、培訓(xùn)工作的原則是具有有用性、針對性和持續(xù)性?？傮w要求是“干什么，學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開展工作。

二、由各部門經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱，根據(jù)大綱要求，制訂本部門培訓(xùn)方案。

三、《培訓(xùn)方案》，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對象、培訓(xùn)地址、工作部門，在每月上報(bào)總經(jīng)理，修改、匯總，審批后執(zhí)行。

四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對性，培訓(xùn)實(shí)行層級培訓(xùn)，即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對各部門經(jīng)理的培訓(xùn)；各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)對部長、服務(wù)人員的培訓(xùn)，部長負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負(fù)責(zé)對廚師主管的培訓(xùn)，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)。

五、培訓(xùn)詳細(xì)分為

1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn)，全面提高服務(wù)技能。

2、每周培訓(xùn)，各部門經(jīng)理、廚師長依據(jù)本周工作存在的問題進(jìn)行匯總，以點(diǎn)帶面，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和根據(jù)培訓(xùn)方案進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn)，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。

3、班前培訓(xùn)，利用班前會5—10分鐘，對當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。

4、過失培訓(xùn)，對在制作、操作和服務(wù)接待中消失過失的員工，實(shí)行下崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”。

5、溝通培訓(xùn)，員工對自己在當(dāng)月工作的工作閱歷，教訓(xùn)寫出總結(jié)。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評會議中溝通，從而督促員工的自學(xué)力量、語言組織力量和管理人員的管理水平。

六、對過失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。

1、稍微過失，由管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)，訂正錯(cuò)誤并賜予提示。

2、一般過失，除管理人員現(xiàn)場警告，訂正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天。下崗期間不自立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成果。

3、嚴(yán)峻過失，一般指給本部門造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)懲罰。

七、每月依據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考核培訓(xùn)成果和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核，對員工進(jìn)行整體評估，對下月工資級別實(shí)行流淌管理。

會議制度

1、月會：各部門依據(jù)本部門狀況，于月初或月末支配全部門員工會議，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及支配下月工作方案，評估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中消失的問題進(jìn)行爭論、解決。

2、周會：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會議，傳達(dá)酒店會議精神；總結(jié)本周工作，支配下周工作方案；對經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而消失的問題進(jìn)行溝通，提出解決的方法并落實(shí)到詳細(xì)人員和解決問題的詳細(xì)時(shí)間；對前臺服務(wù)和餐食質(zhì)量中消失的投訴等進(jìn)行平安分析和爭論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

3、班前會：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長于每日9：30，分別召開本部門班前會，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作，支配下一餐工作中應(yīng)留意的問題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)留意的事項(xiàng)。

4、臨時(shí)會議：遇重大接待、大型活動或發(fā)生重大大事時(shí)，臨時(shí)組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織支配接待工作或通報(bào)上級指示，以保證餐飲部工作與酒店工作支配的全都性。

5、專題研討會：依據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況召開各類專題研討，如：營銷分析、菜品質(zhì)量掌握、服務(wù)質(zhì)量分析等。

6、參與會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機(jī)須調(diào)至無聲或震驚。出席會議人員應(yīng)清晰各種會議的目的、性質(zhì)等，提前預(yù)備會議所需各種資料，就有關(guān)狀況作必要記錄，遵守會議秩序和紀(jì)律。

交接班制度

一、接班人員必需準(zhǔn)點(diǎn)到崗，仔細(xì)查看值班日志，有不清晰的必需準(zhǔn)時(shí)問清狀況，以防誤差和遺漏。

二、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭具體交代清晰。

三、接班人員在仔細(xì)核對交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并馬上