《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCM2O4S10V10A10F8X7HZ6R6C8S5Q4A5P8ZQ6E7Q6L5Q8G9D52、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCI6T3Q5J10G9C10J1HZ7C1W1H2S5W10O10ZT3X1T2T5O8W10W63、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCK4S3P5A8P4D3U3HI6Z4H7C6G5H1Z5ZT5Q9Q6R5O10G3O74、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCG2Q4H2C9C10Q7L8HM9N5H3Y7W7B5Q10ZQ6M3P4G8N10E4H105、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACM8U9Y1X7N8R4Z8HV4I10A6F2P2Q8W2ZC1B3Y6X3B8Z7P66、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCX3E10G4G8P6F3G6HW6K2N6Y1U3Z6R9ZM5B4U6M8M9G4O87、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCK8N6Y9Q2O3U5S10HK10L5V8R4H2M2Y6ZH2X6K9S2I1R6N68、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】DCY10U8C9H10G6W10W8HL9Q6P10O2E10Y8V1ZU4E10K2Q7L3K6B29、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACK5X5I3G7D4D3Q10HM1F2P9S8V7J2O9ZA5Y3T9X6M2C2F110、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCZ1O3R2I6Z3A1O5HP6V7R3A2E5L8X5ZU5F1L8N7Z2C3Z811、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACF6N9P10O4K8H5X6HZ7A6W2B1X3U7T7ZP4Y10H9M9D2F1V812、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCD4V8L2L10Z5I10G4HP3D4E9Q9C8F3J5ZK4A5H4M9V7Q3U213、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCM3P5M3M6Z9D8R9HO8Y4X4S7A8W7D8ZN7K9L9Z8A9U5T514、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCR3F8G4L8A3D10M9HU7J9B5T2T8T4C3ZH1E6U8O5D10F5Y715、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCF8X9J2H2S10D3E4HN6R7N3M7P5E5I5ZR7R10L6Y2V2Z2L516、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCL7Y8B4Q3A4F3C3HV4F8B4W7K3K1P9ZA6S3Q9O1V4V3E217、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCB7V3L8R8W5R7Z3HF8T4E4D4A3H1J1ZY1U4W7G1N7O5L1018、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】DCE9N7K8I9U4H6M2HE4B9O3Y4B1C5Q3ZR1A5M7D10W5Z5P419、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCM1F5N7M7B8A6Z3HC9W4F4B8R8I2J5ZG9M5D7C6Q6R9K1020、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCA10E2I6X1H4D1B4HL6P7L3H2U3W1V1ZW2C7K4I5L7A3H821、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCE6R3S7V1Z9K7E6HZ10I10S6G10W4D9T10ZK8N6L7Z6A9H4K122、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACC4B10O3F2W5X3U5HM10D9K8E2Q6W10A5ZY4R4U3I3A5T6O223、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCC10R9Q7Q10G6E10B9HU10S1B6P6A7V9X8ZM4U10X1O7Q9Z6K224、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACL1K4D7I7X8U4O3HX2E4R10O1O1G2C6ZQ1G7W7C5F10R2D225、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACV10P5E9T1S4J10B10HV9G3Z3K2E6M3S1ZD8R3S2I4N2T2P326、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCR2X3S10J2Y10L6H8HE8I8M7Q6K8E6P5ZB9Z2D6H8C1C2B727、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACL6F10M10X7D3U5T1HV3K4S3Q9U1D3X5ZJ6K2P6K6D6G2K628、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACQ1L9F10E4E1P2E1HK5U3N9E4L5S10Y4ZO3I3F10S1Z3F9A529、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCN2D4P10U2M2W9I9HL3Z2Y5O9A6V8I3ZK2C7Z5C10W4P9V430、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCQ3Q3E7H2Q7B4L3HU7C7B7J10G5I7L1ZG6C5T5R7I5E10S531、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCU3L4M8E3T5H2U9HB2A7T6U7K10S7D7ZW9R4K1W1W10E5Q632、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACA5O3J10D6G5K4L2HY5B1Z3E10R6F7A10ZU9X3B8H1A10T7I1033、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCC9N5F5V6A2C2K10HD7X2O8C3A5T9N8ZJ4L6S1R8J2X5M534、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACM8G3T10S1R10P6S3HU8G5J8V6L10U6I6ZJ6Z5N9P5W3Y3T635、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCX5D2O8L6P2F3Y7HT6M2Y2Z4F1Q6Z3ZC7A2D3B4R1K2L236、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCT6N4S4Q4D9F9Y8HK7B1J1V1S3Q7F8ZL6S1T8P7Q6A4J937、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCF8V8Q10O2L10R4U4HT10M10H4P1N6X8T1ZP8G10N8F7N7T4M238、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACC3Q10D2R10I3Z2P3HG4X4X4R4X5F7L8ZK6S9N2Z3D5K8H639、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACP7O8F7A10W7T10R9HQ3I6P2M1X9R9V6ZX4G2K4H2U7J4N640、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCF1B10D8W8Q7F3R5HF7I4H3J8S5B6S6ZP4E2N2M4M5V4A941、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACQ10Q9U7Q2X4Z3X9HP6E5K2V4X7E2Q7ZW2O5Z1U9W3S7C342、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCZ7D4D1W6J5E5H8HF3S1I5L6R3O10Z1ZT6E10V4Y8V8X3R443、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCB10Z2N4T8G2O4N1HW4E4Q4B4F1Q4T5ZA1E1U8E3F5Z10Y544、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCW3B9K6X1W10D3J5HU6L9Z10P4W2G2U5ZN4A6L2U4T3R8N445、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCA7D8V2W2N5B2N10HD8H9N10E4Z1Z5V1ZV6C6C1W7Q9B1A246、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACV2P6C6M7K9K7K1HE5B1P8D5X9K2V7ZT6N9J5A8I3S7T847、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACT2V6H8I2M1P10N10HI9Q9P3O1O2I5P9ZH10M9S4K7C2Y8K448、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACV1F10V9C8V8W7F6HA3H1R3V3W10Y3D3ZQ4C5I10A1B9K3G549、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCG9X4L10W9Z6N7T9HG5A8C7S10M9V2P4ZP6I2S6B4O7M5X650、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCR9A6L7S7B10X6J1HL1L4Y7N1E5W2B8ZE2E9U6E10F6J3C251、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCO6A1I5C7T7J5A6HT3T8S6Q3F10A7O10ZC4R7Q6Z3Y1W10G252、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCM3U4X5G4U9T6B2HI2O8O6X3E1I7K5ZB1U9Y9I4E7D8D553、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACZ3Z3Q10P8U8Z9H2HJ9Y6Z2K2V7H6H7ZR6F9Y3V6P5I1L254、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCG1K7F9V8D5C4Z7HG8Q2K10V8O10I8Y1ZJ1F1P4V6L7X3T855、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCQ7X8L5A5O8W1K2HK9Y10P3B4F10F9U9ZL5N10A7C5Q8P1W556、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACS3C9P6C9N6O2M4HZ1V3H3G4V7E6Z2ZT6O2U4X6J6W1P457、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACI7K6F6M8C6B6H4HM7L7P9C6W5B9H8ZU3D9J7F9K5F7T958、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCO7A1J8U6H1O8A7HX3N2H7M6Y7D7D5ZV6T5G1K3Q8T9S1059、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCN6O7Z10X6W10W1E9HC8K2X10O5Q4M4N3ZN9R3V8I5C4T8A760、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACB5M5W8Q2B5R10Z9HG4L4C8L4U7V2H9ZI7S6M10T7L4E7L761、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCP9A1H7P6Z3T4V2HN2G5F2S1I7A8Y8ZV9F3Q2V1R4D1G162、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCH4Q6B10B4Q3R9G6HT3P10K3N3M7R6I2ZI6H4Z6K4E6Y9L463、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCI5A2Z2J7Y3B3P6HM2A5D1U6Y2J3P1ZL8J8U2D6W5J8H764、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCH5I7O10F5W3N10M1HW7U8R7T4E8U4H10ZD10E2Q7R8X9T2N965、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCW8G5H10G5H2Y3C8HS3S4V10J10V7W10D3ZC3C3U7D6G6J5N266、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCN5I8T3P9Z8W6L4HR10U8H1Q7H2X2P3ZD5D10S6F10B7F2D467、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCW1Z6J1U1P6U1D1HY3G8U8C1D3H8G1ZU2X2J1A1L1X5F468、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACI7G10P9Y8O2R6U7HJ3Z1C1H7O9I3N4ZL10R6N6Z10T6I9Q269、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCV10N7F2R10V6G6X8HU4T8L4V10Z2A3P1ZK2Y7E1S8Z4U8J470、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCG9D3Y1M4W5C10N8HF9R8B4W7H4V8S1ZQ8I6A2W10Q6P2H271、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCB3H9N5J9C1P7C9HB2W4I7K9L2G8V7ZW2A1T7Y8O3B8D672、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACV10A5Y2T10A4X4O3HL4L1O9M5I3W10S9ZM1A6F10N10V8B9N773、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCK1X8O2O7E6D6B3HB3Z4D6O10F4I7K5ZH1J1C1L4R7M7U974、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCN6W5A5X7V4E2I10HE5N1X6X7S4U1G5ZI4N5Y10M9R4V7O275、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACQ6J7A1E4B6E6V1HM7G9J9V2J6I4G7ZV4S8I8H7Z6D9R676、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCK2S7L6D3K10X6S6HE8G7P4M7Q9X6M5ZY6F3J6U4K4P5H477、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCI8C10N2T2T5Y3R5HY4C10F4U6Z6O9G3ZZ2B2S2J6G5S9M278、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCN6W10K5A4I5F8O3HW2I5Z8D10E8J2Q9ZY10B2V10W4Y6N6W179、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCM7O2R6S5I10I7C10HC3T3I4W10I2U5G1ZL1M2Q10N2F10A7Z980、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCJ2K1K10P5M2P5Z7HH9X1C2P6M4Y6G1ZP4L6B3T3N8F1V981、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小【答案】ACK7H4T9B3A7Y7W10HX7F8M7Y5B2L4T4ZK9W3P10G7D7T6Q582、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACU3G6I4F4B9F7F1HK2Z3K5O4C9J9J3ZP6J7V2F8A8Q10U883、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCY3D1A4H3X10N8R9HU8T7C2B2T10K5E7ZH7H8U10B10E3N5P784、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCC1T10Z2B5X8H4Y7HN8P3K8J1G2O4B8ZM9K5P2C10H1G9L585、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCK5G10E1J6S4S1C9HW6G6Z2Q6J3G10U6ZH2E10F9R2T8S2P286、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCS8Q1W10I7J9R10C4HY10L8A3F10O6C9D10ZO1Q1Q8K10J10K2F1087、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】CCX7E4M5W5T10Z8D6HN9O9E3P8L6E3A3ZI6O6D6K9L10R2K588、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCS4B10V9M8O10G2K9HQ6A2K3O2Y9F8O1ZL9Y7C10N7O9O2S589、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCY7V3J10X9Y3L8H2HS4T9J3N1T10U3P6ZA1T5I3A2B2C7C790、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACP1U3H9U5O6P6W9HJ9O3H6G1J8X6N7ZN6G8S3G4P10Q3D391、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACT1V7L6D3P2V7V5HU7L4G8M6M4V9Z5ZO8K4O6N10Q8J6D392、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCF3T4P5X5W4L2F3HO3T5A4Y2N8W1Z9ZZ2R3G9J6C10Q2D293、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCR9L3J2J8Q7Q10E8HV7C8C2U3N7M8D7ZX7S2Q6M6A8F1N994、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCC2G3Q3F4C9W8G2HP3R10L6T10R6W7Z4ZO5Z3F10E1L9T6R1095、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACO7M4I8D7I1R5N2HA2L8O5Q3Z10G3F8ZH1U8E2A2Q10C9B1096、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCQ3Z10J5U7D5L9R3HV3S2L8O2K4J1P3ZQ1W1Y7N7Y3Q3M597、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACH2D1K10B8T8Z2K5HJ5T5L9R3Y1Z2I8ZF7I4O8Y8P10V1L798、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACA3W6J2M4K7U1X4HS1Y2U9N10G6S10B6ZN9H1J8P10Z4D8M899、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCM5Q2E6Q6R8F10M5HN8X1X9U2X7M7K4ZH7N3E10R9A2P8Z2100、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACB2A7Q4J2F10N10O1HJ1G10L1X6O9O4U2ZV8F4S5M9S5E5L1101、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCV3O1P9Z1X8A1R8HY5Q5M7S3Z10H10Y9ZT10M9W3R3F9E9T3102、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCG9P10S6M1V5H6Q2HM2V6T8R3F10I7R1ZE3W8D4K10D6U6U8103、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCN8F1Q1I6O7T8B10HY8N7W5Z3Q6R5V4ZJ9U7U7C1N1V3U10104、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CB7B5K7N8Y10B8Z6HO9U10A6C6J6D5G1ZO6O2A2Y9J7I4B9105、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCP7V5R9Z4J5G5H5HO2Q4L5V9T8K7I1ZV3G9S3A8R8O4W10106、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCJ1Y9W4N1L10H5A7HV6B9K5K8R4I2F10ZP5V6Z5N8O9T9R10107、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCE3R3C4J4H2R10P1HF9U10V1W5A8M2Z9ZB9R8E5N8S10X6D3108、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACY10X2V4X2K9N7Q9HS4J8T10Q4M4O7E10ZT3F7T8Q5G3Z2G3109、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCN6R1Q9Z8O3U5B8HE2L3C3K7G3X10T1ZB1C7M7M5M9U8D1110、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCN5R2F1S9C7T6G3HJ5B4P1B9U6N8V1ZH3J10A2O7B1U4C5111、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】DCE8O3U10N9F2O3U4HL9F2B8H1H9E3E3ZU2D8R7A5O9D2N5112、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCS10N2P4S2F7J9V1HF4G2R1E4S6L9W4ZJ5Q6T3Y4S1B3R6113、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生【答案】ACB2J10C4T6X9T3K3HG7X1G7U2W4L9P8ZZ3U10C7H2R10Z3I4114、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCE9S6L6N5S8Y10A3HT6R1I3L8S9I4Y8ZU4N2J5C7S3A8P2115、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCK3X9I3U9B10X1Q8HC10B3H10V9R8G1Y9ZG9O9X4Q3Q9A9Y10116、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR3X7O8D8V3C4J5HY10D8M10N10V2S8C5ZE3O7X3B1X6W4O6117、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問【答案】BCJ2E10E10C6O8T2J3HR3L3S8H3P8P1N8ZQ8T3N3Y5M9I5S10118、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCU5A5U1C10V2V5H1HS6V7R3C3M3N8S7ZR6P3T3T9P2T10S4119、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】CCX6V1I9Q3A4F3E9HG7S4X8U4H1U6C3ZU9W3E4H4P3Q4K6120、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCI2R10X7N5V9W9N1HM10Z1Q5P2T8I8Y7ZC2L10F3O5F2B2W5121、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCR7L9M3Z3Q6G3R3HN3T4P9V1D8D2X10ZK8Z9L10R8Q4O5V2122、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCK7J5Y2E5L4X6P3HZ4Y5E4N10A6J4H10ZJ10K6G4J4C9Z4G6123、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCS5D7F10Q4G3E7U3HI8P6U9B3R3S8Z2ZC3R9E4U9P2V4Y8124、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACZ2C2L2C1S1L8N10HF5B10Q2Z5R8T7N7ZW4R7A2T8N2J9N2125、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACD2I6T3E2T2M1E4HW6D5E2C2S8S9P3ZF2M9J5G8V8Z7M1126、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCY2H5T4K7Z1E5J2HC2G4I10Q10U10C7J1ZW6C5W7U8B10O4M9127、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCF7O10D10K5M6J7Y8HO2S2B6H8S9M4X10ZY5A3H1K7H9G8P2128、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACC9P9O9B4J8U7B5HK9L9S1P4X3O1V1ZY1M5D2O9E8M7T4129、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACF6O5C4C1A10P9L6HG10E8X3W7W2V7S4ZS1M3B8K4Q3T6Q8130、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCJ5N6F6I4E6F9A9HR7K1R3R5N6E5E6ZD6F10R2Z5O6Z4J8131、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCD1A3U10Q5G10L7C8HS1J6S7K3P4D6Q1ZF10L9L3W5S1T8B10132、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACV1U6T7X3U8Q5V1HX2M10L10G10Q5O4O9ZR8M7G6J10K6I1I1133、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCG10R6S7O4O3U6I8HO6M5A6U8B2B3X5ZX4K7Y7M5S6Q5I8134、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACX8H4L10E1P5Y8K9HL7K7B7W8Y10L7O5ZN1Y7N4R10O3K2S5135、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCZ6O9X5X1X7H9A5HF6L6C9D7M6A5B3ZA6E2H1X3O9P8I8136、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCA7I2C7G6W3Y7A5HG10J2S4V8K9I2A5ZR1N7T7F4S8N2W6137、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCE3H6K5D4L3W6O3HP2L6U2U4G7M4Y1ZV9G7T8Y10M2A10K1138、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCI8H10R4E9L8K9W6HW10T4I1U2H1M8E8ZX3I8X1L6M7W10F8139、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCV8P9K8U7C2K6M8HE1L6X6W1M1G5G10ZO7E8V5V8U7J7J10140、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCN10P1L10T3F10T10N5HR8N6K6Z1N10V2O5ZS9X10M3O6T3S5Y6141、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACJ10F7V8Q4X6A6M10HL3O7O4A7G9O7Q4ZN3I3X1H3Z3C6L1142、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCQ1R6W9Q1C8U3N1HG3U8P4B5U2P7X6ZN2A7B1C3I6H3J9143、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACU10L5V7D3Q1Q3L9HB10B8A9L4T3V2S5ZO5D2U7F5I10P1E8144、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價【答案】CCQ2I2N2G10G10S6M8HI7T3A10B9L3P4Z5ZY8M6M10S5V4N5H9145、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCF3Y2V6L8O10Y2C1HY10X8A4F5C6V2A8ZE1I7Y7S4X10J6G3146、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCA7R4F1K4V6W1N9HF10U3Y5C6W9R8V5ZO7U4B7Q10J6L6Y8147、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCH7L1N8K4A1Z3E4HH6X10J5R1L4M4J3ZS8E5O5B6M5R1S5148、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCF6Z9N9H1Q1D5Y10HS7O5O2Y5B8L9D6ZC1H10B3Z2P1A10A7149、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACF9J6F2W3D4G4U10HJ6S10X2R7A8T4F3ZQ3I1L2W8I5I7M10150、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCK8Y4K5U5K4N2P5HM2P4O1W6B10A9I8ZE7W10G4K8V5C4N6151、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCO4G4C7W7N2Q6G8HW10L10G1X9E10N6A6ZH7P8A9N6F1Y3T3152、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCE7A2C8P5H10J10P1HN7B1Z4D6U8T7Z9ZT3V8R5S7S2K1O3153、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCM6W2L5E4J10D8K4HT4C7X1S10Q7P3F10ZH3R2Z6N6H9I9V2154、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCX5X10G2O5D5C3O5HF8N2Q4V9O6N7E6ZN7F6L7H9A2F2T3155、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCR3X9E2Y7L3D10B10HO9K1T4W2B9U6Y4ZB5U5K2B4Q7T1V2156、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCM7T5G9K4K6X10R4HP9K5W6Y4C10B5V7ZJ4B2R7S8L6E8E1157、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCH9L2D1G7B3S7R7HY2R7S8H7O3B4W3ZB2R6M6A6C6T5Y2158、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH3Q9Q2U4G4W9C10HG10E3V3L9O8Z5U2ZX7T8C2T10M4N3O7159、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCP9A2A8S2X5Z5A1HX3X1L3E4D4L9Q10ZD1T8K3J6A7R5L5160、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCJ8X2X5E5A1K1B5HW6P6Q7H7G7Q10A7ZH8B3X4X10C2R7M8161、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCU3Q5G4I9V10N10W9HH2Z6P4T7S2F10S3ZZ5B7W7P7S5H4K8162、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCM10Q9A4G8Z10D2P1HX10R5G5U7F6T1F8ZR4N10N1K6G5Z3V7163、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCT5T3X10C8X3G7S4HG5M3U10O3E7C10C4ZU2Y2F2C3Y4N1K8164、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCN4Q1I7V3J10O10F8HG10K10V6P1F6Z10P10ZX10U8A10S9L9T8R6165、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACM3V5Q2M7K6G1Y5HR1Z7E9U3O8F3T3ZT10Y4T10F7V4P10V5166、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCT1L9S8B9J10W5W9HB8E10D7M7Q1M3C3ZU6G6Y3Y6Z6Q8K7167、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCW5C9V7I7C6E9L3HX9I2Q7N8C8Z2F3ZI5Q7H6J7T7J1Q1168、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCQ1A3F8Q4X1G7Z1HM3J9H2Q1B8I9W1ZN8F2W5A3L10B7Q9169、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCW2W7E3P2A5N4J10HN1B10S1J3D4X5I10ZW4D1P10F7Y2P3A9170、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌【答案】ACT4V9K9F2N9D7H10HS8D1L10G4O4M8Q1ZS7W9X5W1F10B9M6171、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCW7E7E1U10Q2X6U7HF1D1R7U10W6N6U5ZR10W10C5P7A3A10Q9172、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCV3Q8A4T6B8H5C5HG7D2I4T2K5N1B6ZI1S6D10K3L6B8P3173、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCS1I9Y6T9I10D4D6HG7X7R3G5J7T4E4ZK2B8T10P8J4D6Z8174、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCN3A7F8C6R8Y2Z9HZ8M8I10Z2X6X6K4ZT10P8K2R4A10H4I6175、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCG8Y3G4X1E1Q3D6HU3Q9P7X1G3T10Y1ZL3D1G3W5P10O3Q5176、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCR3X7T1U3M9M6D2HB2M3M1J8Q10N4N8ZE2T5N7P7A3Y7N4177、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACK5T2N2L2U8L9U5HJ2E3D8F8I10D2X1ZQ2W7G7X5S1G6X7178、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACF10E9A2T3T5D1W1HL2X8S8L7A10Q3V7ZW2Y10Y2B1W5H6V1179、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCN1O9J1C1O7Y5E7HX1I6Q9M2D1W8D7ZS1S5V6X4R1P10T4180、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCN9L10P4D4U5C7R5HJ8O8T7H4D10F3F4ZF10N10B8V5H6U5M9181、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACZ6O10F9H2H6Q9G7HV7D9Z10L6V3B9H4ZM5R10O6G6U2Y8Z6182、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCP2C3R3A10F4V7Q6HD9D7Q4E1K7R1Q3ZR8T1N2D4P7F5D2183、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCQ6T9E3W2M5Z10S6HY9B10O7Q3N10K6H4ZG3W5V4Q4M2U7A2184、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微?！敬鸢浮緿CI3H3R9I3N1W6U10HG2F6V2B5L2R8T1ZV5O6E8N2Z8N10T4185、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCR10Z2C8C3Z2O7P7HF5H9A2S4C7J10J2ZT4H4S3K6W3F5D10186、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCU4E5H2S8I8P1X1HA6K7M9Z3Y6K6M10ZY2D10L7U3E4S6W9187、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCF10X5V10A7U2V1R4HY1F9A4K3L2P8E10ZE7D2H1T2Q7U9C9188、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCL2D2H4V8J7Y3C2HT2L9I6H2H1R8G2ZS1E3B3I8H8X10X4189、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCV3D6E9F6V7Q1A5HN8E1O8Y4O6E7T9ZZ8C9Y8C10E9T7B6190、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCV8E6B8B2W9J9H2HY3B10S2C5Z2U10R6ZA5U5D8P3O8Z6S6191、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCZ8O10I3D2Y9Y7Q10HL7P1I5C8L7B10C4ZO10S4R9X4V2Y3M8192、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCR4A9G9K5A2A3C1HJ8B2M10W1V9W9V6ZC1C10Q6A2D6M3I2193、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCL2Q8T6T8I7N8J7HC1I5D8E5F10R6K5ZQ3D5C5F9R8G1J4194、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員【答案】CCT8B7B9V9W4G2O5HV1B8D7H3V4S9L1ZS4J6K9V3R7D2I1195、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCY1F7O5H7K5U10E1HU2H9P8S10H10V10O4ZE4A8J3K6I8B3R8196、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACT2G6R8F10R3S10Q6HL7P10U9F7P2G4C8ZU4I1A8V10K8U1X4197、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCH5Y4A8M6C9N5C2HQ1C4L3S9K4T2Q1ZP4Z5C8G7S2U9P9198、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACM8J5U10Z8X1M4D6HA6I7H7V9Y4F7Z3ZD10V1C8D2H10S1P7199、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCL6D1U7D1G2A7J4HC1N7G7N6Z10H10X8ZS10U4C2E5K3B8H7200、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACR7J1W10W10N3W6P5HQ2N2J4D9I6R6G2ZA6F1F7R7I1P9N2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬【答案】ABDCF5C4K3M1W5H8V3O9S6E7Y10D10N4T4F5HE10H7S4N8M4W6G2M7Q6T9L9O10H9E5B1ZP9Z7S1L9W2H10D6Y5P9Q3V2D3S4M5I4202、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果膠【答案】ABCCU7M9K5Z1D10K10D9S3U3Y9B1T10W9F1N9HE6K7K2Z10J6T8U5T7A7I7J6Q7A3B10T10ZA5P10S4O1P10O9O2F8Y2J6W9W7N1H7F2203、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6

E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCDCV3G9I2Z7E2M6A10S10P10L4H7V6O7Y3Z2HY5W3A10U3O5Y8R1P8N7Q10W1B7O8C5N1ZF9W7U7S8E6A4S9Q7F3H9F1Q5L10G7P7204、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。

A.自我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCN1W3U4Y4W10K8V1P10P2X6X3B1P7J4R9HL4A2C6G9J2A1Z8S4K4A10D2I5N8P7D8ZR7P9T9Z9K9S8W10N1N6T1C7W6R5H10X10205、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABDCF8C5P3Z2V6U4C3E8S6O5D6A3L6C4P1HO1L9G7N4O9H6R9C5C6S7A3X2W10Q4W5ZM5T10X3G6D7U2T9K7W8D9G4P7S4N4S1206、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病

B.微生物污染

C.亞硝酸鹽

D.藥物殘留

E.宰前原因不明【答案】ABCDCL6L8C8T1F7Z7U9N1H8Q6D9U7K9E4R3HZ9Y2S6P2F6D5S8H2K5A4M6M9G5S7B8ZN6Q2N1L3H9K1E3J2Q2B4K5L8J4X3W8207、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習(xí)慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCDCC10H8Q10L9M3T9N9K10V1B6N10B6T2B2H6HT8Y4D6Y10K1H2Z4V8J2V3O9P8T10W1A4ZU5B4K6E5Q1U7A5O2R6X8R7M5M2K3D3208、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。

A.現(xiàn)身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法【答案】ABCDCU6O5R10I10R5Q6E9O2O7Q10H4V3Z5Q6S8HV1B6R5G1K10H2P1E1K5Q8P8P10X1M2H9ZG2T3X5B7A3Y3N2B9K4X9R8K6E2T10K9209、腦干可分為（）。

A.間腦

B.端腦

C.中腦

D.腦橋

E.延髓【答案】CDCP1F3Y9H3T1E3S10T7W7K6P4M2G5I9B3HD4V7B8C7D10U10F5K3G6S7E10L3F4Q2H2ZS1T6B6I1E3X10W9L7F9C1G10Q2B6Q8W9210、初乳具有以下特點（）。

A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

B.含有豐富的抗體

C.蛋白質(zhì)的含量高達10%

D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素

E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化【答案】BCDCD8H8A8B10B5Q2I9H9Y5G6W6Q1C4S6P6HE9K5H6S1X10C9A3P2B4Z1T7B8K5Y1G8ZT7L9X9U10Q3S10Z1V8B10C2Q9L3D4Z6P7211、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

A.維生素E

B.膽固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素【答案】ABCDCO5I6X8I6C5H10R9N8I4T7Q8E2K7B5P8HU4D7V9E5X5H1M7M1G7I5C3M8N10T9H2ZY7Z4R1K10T9N7T4C8V10R2J3L1R2G1G2212、老年期主要的生理變化特點是（）。

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退

D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降【答案】ABCCN1X3S10L8J2G4R9K8J1I9O7A3W10W7B1HU10J6J2I5A1P6Y9A5Q1V10I4X9N6L1J3ZC1S5U1A1M9W3C4E2L2M7T10M9K3F9W9213、關(guān)于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時間3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心【答案】BCDCJ3M6W3W5V10R4R5T2H10W7K10Y10C7A10Z6HD8Z2H10N6P10V9C10D8T8E9V9V5W3C9K5ZC5G4S2X5O1D3Q9C2G2P8D1B10D10B1H1214、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCC2T3I7G10L9X1I5B4E2J3B2Q6K1T8M2HS1L4Q10U3D5Q10H7P8I2G10M2J10G1L7K2ZA2U2V1V6E2F10M1H3Z5U4O6A6R1S4U9215、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低嘌呤膳食

E.飲酒【答案】ACCL3Y9P8D6B9A3P10R3O8Y10R10L1R7X9Z8HH4U5Z7N4Z8M1E10C7T7O4F9U6K4C1D5ZM9P6U1O3C2I7V8O7G6J2X6I7I3