炸豬排怎么腌制才會(huì)好吃？其實(shí)炸豬排不需要過多復(fù)雜的腌制，假如擔(dān)心會(huì)有肉腥味的話用料酒腌15分鐘左右就可以了哦，我平時(shí)給家人做炸豬幾乎不用什么調(diào)味料腌制，炸出來也香脆多汁，外焦里嫩的哦，炸好蘸著番茄醬或者沙拉醬味道就很棒了哦所需材料：豬排肉，淀粉，面包糠，雞蛋一個(gè)先將雞蛋打散撒入少許鹽備用，然后將豬肉清洗干凈，切成一指厚的肉片，用錘子錘打肉，將肉拍松，將肉放入打散的蛋液中，兩面都蘸滿蛋液然后放入淀粉里裹滿淀粉再放回蛋液中讓其二次裹上蛋液最后再放入面包糠里沾滿面包糠，用手把面包糠壓緊實(shí)，將豬排全部做好后放入盤中備用鍋中倒油燒至八成熱，放入豬排兩面炸至金黃后撈出控油后切條方便食用蘸著番茄醬或者沙拉醬特別的香哦喜歡的可以試試看呢，包你好吃！1評(píng)論薄灰美食旅行專欄撰稿人暢銷書作家08-2419:3510贊踩【香酥炸大排】圖文/薄灰小朋友都喜歡吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，內(nèi)部的肉質(zhì)軟嫩多汁，雖然油炸食物不宜多吃，但是面對(duì)如此美味，我也忍不住一塊下肚啦。做這道香酥炸大排有兩點(diǎn)最重要，一是一定要將大排肉質(zhì)拍松，可以用刀背或者松肉錘，力氣稍微大一些，這樣才能將肉筋敲斷，大排炸出來口感才會(huì)更軟嫩。第二點(diǎn)需要注意的就是火候，火力不能太大，否則大排外面糊了厘米還沒熟，也不能太小，火太小的話久炸會(huì)導(dǎo)致水份缺失口感變老拍哦。材料：大排3塊、雞蛋2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒少許、料酒1/2湯匙、淀粉適量、面包糠適量、植物油適量做法：1、準(zhǔn)備好所需材料。2、豬大排用刀背將兩面都拍松，使得大排肉質(zhì)邊松散，并且明顯變大變薄一些。3、正反面均勻的抹上料酒、鹽、黑胡椒。4、再加1湯匙蛋清拌勻腌30分鐘。5、腌好的大排正反面裹上薄薄一層淀粉。6、最后裹上面包糠，用手按壓一下再靜置一會(huì)，讓面包糠軟化回潮，這樣炸的時(shí)候不容易脫落。7、鍋里倒油燒至七成熱，放入大排中火油炸。8、炸到兩面金黃色后撈出，用廚房紙吸去表面多余油脂，切塊享用即可。薄灰小貼士：吃的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味搭配番茄醬、蛋黃醬或者生抽醬油，或者撒些椒鹽直接吃也不錯(cuò)。炸大排時(shí)火不能太大，不然大排一放進(jìn)去面包糠就焦糊了，而里面可能還沒熟。大排比較容易炸熟，切忌不要炸的太久導(dǎo)致肉質(zhì)變老影響口感。面包糠有金黃色和白色的兩種，隨便用哪一種都可以。評(píng)論羅生堂美食自媒體美食作家07-2910:0475贊踩炸豬排表面酥脆，里邊軟嫩多汁，是一道大家都十分喜歡的菜，但是想要炸的外焦里嫩味道撩人還是要有一定的技巧的，下邊我們來大概看一下。做什么菜的第一步就是對(duì)食材的選擇是否正確，如果不正確，那么肯定達(dá)不到想要的效果，這個(gè)菜在選肉上要求就很嚴(yán)格，一般是要用到最嫩的部位，里脊肉是首選，但是還有一個(gè)部位個(gè)人感覺更棒，那就是豬的前肩肉，也就是梅花肉，里邊的脂肪呈雪花狀分布，口感更好更嫩，這個(gè)看個(gè)人喜好了。第二步，把肉片成大片，不能太薄，厚度在半公分左右為好，用刀背或者是松肉錘把肉片兩面敲松，這樣口感更好，用蔥姜切碎泡少許水制成蔥姜水，把部分蔥姜水打進(jìn)肉中，讓肉變得更嫩，再放少許料酒，胡椒粉，鹽和香油腌上，至少得腌一個(gè)小時(shí)，讓味兒入的更透，記得料酒，胡椒粉和香油要多一些才更香。第三步，雞蛋打散，把腌好的肉兩面沾一層薄薄的干淀粉，再沾雞蛋液，這樣可以最大程度的保持水分不流失，最后沾面包糠，要輕輕的按壓一下，讓面包糠更好的粘在表面。第四步，油鍋燒至四成熱，下豬排，炸到表面金黃就可以了，注意油溫不能太高，這樣面包糠很快會(huì)糊掉，而肉還沒熟，但是油溫太低的后果就是表面的面包糠不能上色，而且會(huì)吸收更多的油，吃起來十分膩人。炸完后放在吸油紙上，沾蕃茄醬或者是沙拉醬就可以吃了。希望能幫到您7評(píng)論心動(dòng)阿碩07-2700:269贊踩炸豬排是很有特色的上海特色小吃，從小吃到大，沒吃厭過，大排通過腌制后拍上面包屑，油炸后外脆里嫩，鮮香美味。食材豬大排600g油適量鹽適量生抽適量雞蛋1個(gè)檸檬片適量料酒適量番茄沙司適量生粉適量制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：步驟1豬排開薄片。洗凈，瀝干水分。2用刀背，輕輕的把大排敲松。最好刀背后一點(diǎn)的，我用的是砍刀。3橫豎都敲遍，敲成這樣，千萬不要敲斷咯哦。4然后，放在容器里，加一個(gè)雞蛋，生粉2調(diào)羹，料酒一調(diào)羹，生抽2調(diào)羹，鹽3克，檸檬片，用手抓勻后放冰箱冷藏腌制一天。5面包屑6把面包屑倒入大一點(diǎn)的盆里，把腌制好的大排，一片片的處理，兩面都沾上面包屑，使勁的按幾下。7處理好的大排表面看不見肉了。8鍋內(nèi)放油，有多一點(diǎn)，待5分熱時(shí)，放入大排，轉(zhuǎn)中火。9炸著兩面金黃色瀝干油撈起。10裝盆，淋上番茄沙司。孩子特別喜歡吃番茄沙司，不放也可以。2評(píng)論諾諾美食12-1802:052贊踩歡迎關(guān)注諾諾美食，更多美食，更詳細(xì)的做法盡在諾諾美食頭條號(hào)！炸豬排在上海是一道非常受歡迎的美食，無論是家庭還是飯館，炸豬排的出場(chǎng)率都非常高。傳統(tǒng)的炸豬排上海人喜歡搭配辣醬油食用，既美味又營養(yǎng)，是一道非常可口的小吃！炸制一塊美味的豬排首先要準(zhǔn)備一塊新鮮的瘦肉，一般是選擇豬大排，如果有小孩子吃可以選擇里脊肉，豬肉買回家改刀切成一厘米的厚片，用松肉錘把改好刀的豬排肉輕輕敲打，沒有錘子可用刀背代替，這樣可以使豬肉的口感更加細(xì)膩，腌制的時(shí)候也會(huì)比較入味。敲打好的豬排放到一個(gè)大碗中，加入料酒、花椒鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、食鹽、生姜抓勻，腌制40分鐘入味。接著將生粉、面包屑、雞蛋分別裝入3個(gè)容器中，雞蛋打散。把腌制好的豬排正反面沾一層淀粉，然后放入蛋液碗中沾一層蛋液后快速撈出裹上面包屑，小編這里用的是白色面包屑，如果有黃色的面包屑，炸出來的顏色更漂亮。面包屑輕輕裹上一層就好，盡量不要看見紅肉露出。鍋中放入起酥油燒至7成熱，放入裹好的豬排炸制金黃色撈出，沒有起酥油可用食用油代替，但是沒有起酥油炸出來的香脆，金拱門等快餐店炸雞用的油全部都是起酥油。當(dāng)豬排炸制成金黃色的時(shí)候用筷子扎一下，如果可以很輕易的扎透，豬排就可以出鍋了。炸好的豬排切成1.2厘米的長條裝盤，上海人喜歡蘸嗑汁食用，又稱辣醬油或英國黑醋，小編喜歡搭配番茄醬或泰式甜辣醬一起吃，孜然、芝麻、辣椒粉也是不錯(cuò)的選擇。炸好的豬排外皮金黃，咬上一口外酥里嫩，回味無窮。1評(píng)論成都新東方烹飪08-2515:3811贊踩做炸豬排的豬排腌制的話去腥還有就是提味就可以了因?yàn)橐话愠哉ㄘi排都會(huì)搭配著其他的調(diào)味品一起吃嘛所以去腥比較重要另外就是豬肉加上油炸感覺吃多了就會(huì)很膩所以怎么讓豬排變得清爽起來也是很重要的哦下面就是具體步驟啦~首先是要用刀背拍打豬排讓豬排的組織變得疏松吃起來口感比較好依次加入鹽黑胡椒黃酒姜片和檸檬汁加上蛋液抹勻腌制20分鐘取原味蘇打餅干用搟面杖磨碎備用（也可以直接使用面包糠）將腌制好的豬排均勻的裹上蘇打餅干碎鍋中放油開始炸制等油到了六成熱就放入豬排待豬排變色后就撈出放置放入鍋中開大火等油溫達(dá)到了九成熱就放入豬排進(jìn)行炸制炸至兩面金黃即可完成！配辣醬油或者是沙拉醬吃都是非常好吃的?。▓D片來自網(wǎng)絡(luò)侵刪）評(píng)論王大廚的美食日記知名養(yǎng)生專家美食家頭條號(hào)美食原創(chuàng)作者03-1121:0424贊踩炸豬排外酥里嫩，是一種很受歡迎的美食，在家就完全可以做的出來，一點(diǎn)都不麻煩，想要腌制的好吃，可以試試下面的做法啊。炸豬排首先準(zhǔn)備材料：豬里脊，面包糠，面粉，蔥，將，雞蛋，生抽，胡椒粉，料酒，白砂糖，油，準(zhǔn)備好后將主力機(jī)清洗干凈，切成大片，將肉用刀背或者其他的拍松備用，將老姜切成絲，蔥切小段，雞蛋打碎攪拌均勻備用，在盛放豬排的碗里里放入生抽，白砂糖，料酒，蔥，姜，腌制大約半個(gè)小時(shí)左右，取出腌制好的豬排，沾上一層面粉，再放到蛋液中浸濕，再放到面包糠中沾上一層面包糠，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入豬排，炸至兩面微黃后撈出控干，在另起鍋加油燒熱，等到油溫6成熱的時(shí)候放入豬排炸至金黃色后就可以了。免炸豬排首先準(zhǔn)備材料：里脊肉，雞蛋，面包糠，面粉，食鹽，黑胡椒，料酒，準(zhǔn)備好后將里脊肉洗干凈，用淡鹽水浸泡大約30分鐘左右，取出后切成大小均勻的塊，用刀背拍松，放到碗里，在碗里放入料酒，食鹽和黑胡椒，攪拌均勻后腌制大約2個(gè)小時(shí)左右，將腌制好的豬排放到面粉里裹上一層面粉，再放到雞蛋液中浸濕，再放到面包糠里裹上一層面包糠，用手壓實(shí)面包糠，準(zhǔn)備烤箱預(yù)熱上下火190度