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食品微生物學名詞解釋食品微生物學名詞解釋食品微生物學名詞解釋V:1.0精細整理，僅供參考食品微生物學名詞解釋日期：20xx年X月肽聚糖--肽聚糖是除古細菌外，凡有細胞壁的原核生物細胞壁的共有組分。它是由若干個肽聚糖單體聚合而成的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)大分子化合物。肽聚糖單體含有四種成分：N-乙酰葡萄糖胺，N-乙酰胞壁酸，N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽間橋。孢子絲-- 當氣生菌絲發(fā)育到一定階段，其頂端分化產(chǎn)生的成串的孢子稱孢子絲。脂多糖--脂多糖是革蘭氏陰性菌細胞壁特有的成分。它由三部分組成，即O-側(cè)鏈、核心多糖和類脂A。古細菌--古細菌的菌體雖具有原核生物的細胞結(jié)構(gòu)，但在分子生物學水平上，與真細菌有很大的差異。菌核--一些真菌的菌絲，緊密聚集交織成一種堅硬的，具有抗逆功能的休眠體，外壁由深色厚壁細胞組成，內(nèi)層由淺色擬薄壁細胞組成。當條件適合時，可萌發(fā)出菌絲或產(chǎn)生子實體。發(fā)酵--發(fā)酵是在微生物細胞內(nèi)發(fā)生的一種氧化還原反應，在反應過程中,有機物氧化放出的電子直接交給基質(zhì)本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物,同時放出能量和各種不同的代謝產(chǎn)物。初級代謝--指能使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成機體的結(jié)構(gòu)物質(zhì),或?qū)C體具有生理活性作用的物質(zhì)代謝以及能為機體提供能量的一類代謝.稱初級代謝。次級代謝--某些微生物為了避免在初級代謝過程中某種中間產(chǎn)物積累所造成的不利作用而產(chǎn)生的一類有利于生存的代謝類型。電子傳遞磷酸化--基質(zhì)被氧化時脫下的電子經(jīng)電子傳遞鏈傳給電子受體過程中發(fā)生磷酸化作用生成ATP的過程,一般常將電子傳遞磷酸化就叫做氧化磷酸化巴斯德效應--在有氧狀態(tài)下酒精發(fā)酵和糖酵解受抑制的現(xiàn)象，因為該理論是由巴斯德提出的，故而得名底物水平磷酸化--是指在被氧化的底物水平上發(fā)生的磷酸化作用，即底物在被氧化的過程中，形成了某些高能磷酸化合物的中間產(chǎn)物，這些高能磷酸化合物的磷酸根及其所聯(lián)系的高能鍵通過酶的作用直接轉(zhuǎn)給ADP生成ATP生態(tài)學---生態(tài)學是研究生物有機體與其棲居環(huán)境相互關系的科學水體的富營養(yǎng)化---水體的富營養(yǎng)化是指水體中氮,磷元素等營養(yǎng)物的

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