精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)針對酒店目前的現(xiàn)狀，我本著與酒店同生存的原則提出以下十一點(diǎn)建議，如有不到之處或不合理之處還望指正。一，部門劃分：整個酒店目前主要分餐飲部和客房部兩大部門，銷售部介于二者之間歸總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。財務(wù)部為直屬部門。二，工資結(jié)構(gòu)調(diào)整：1.采用崗位等級工資為主體的結(jié)構(gòu)工資制度。將工資總額劃分為兩部分即崗位工資和績效工資兩部分，崗位工資為固定工資，占工資總額的60%與績效不直接掛鉤?？冃ЧべY為浮動工資，占工資總額的40%與績效直接掛鉤.2.員工等級的晉升由部門經(jīng)理直接考核，綜合辦監(jiān)督。報總經(jīng)理及董事長核定。3.酒店不再要求制定帶薪公休和全勤獎的規(guī)定，是否制定由部門決定，事假，病假，曠工，遲到早退的處罰制度由各部門經(jīng)理制定，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。（本制度的制定將決定浮動工資的分配）一旦制定必須一視同仁堅持公平公正的原則。4.工資由財務(wù)部根據(jù)各部門制定的獎罰制度結(jié)合個人績效工資計算公式計算。實(shí)發(fā)績效工資=應(yīng)計績效工資×計發(fā)系數(shù)（本月業(yè)績占任務(wù)的百分比）三，各部門任務(wù)的制定：由董事長和總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理根據(jù)酒店目前經(jīng)營情況和經(jīng)營規(guī)模核定。部門任務(wù)=盈虧平衡收入+預(yù)計收益四，管理人員分工梁小雨統(tǒng)管全局，兩大部門的業(yè)績與其浮動工資直接掛鉤。梁禎主管銷售，直接領(lǐng)導(dǎo)客戶經(jīng)理。浮動工資的10%與客房部收入直接掛鉤，30%與餐飲部收入掛鉤。王振主管整個餐飲部（包括后廚）堅決消除后廚和前廳為兩個部門的概念，及時和廚師長以及個檔口老大協(xié)調(diào)。如有上菜混亂以及浪費(fèi)等情況由王振和廚師長共同承擔(dān)直接責(zé)任。點(diǎn)菜員歸餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)。工資與餐飲部收入掛鉤。公衛(wèi)固定4人歸餐飲工資與餐飲收入掛鉤。主要負(fù)責(zé)餐飲所在區(qū)域公共衛(wèi)生。其余兩人一人歸客房其余一人歸客房負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)客房二三樓公共衛(wèi)生，工資跟客房部走由劉玲直接領(lǐng)導(dǎo)。其余一人負(fù)責(zé)五樓衛(wèi)生，工資跟后勤走，由綜合辦直接領(lǐng)導(dǎo)。劉玲主管客房部，對客房部所有工作負(fù)全責(zé)，工資與客房部收入直接掛鉤。李峰主管整個財務(wù)部，分別為各個庫房，采購，網(wǎng)管。并監(jiān)督餐飲部和客房部的工作。所有庫房進(jìn)出庫的分類必須和財務(wù)上的帳目分類一致，做到從上到下條理清楚。五，庫房管理及材料的領(lǐng)用庫管只負(fù)責(zé)收貨發(fā)貨，并打入庫單，由總庫管孫小玲負(fù)責(zé)記帳。所有庫房的物資全部上電腦。由各部門固定專人到總庫管處打出庫（電腦出庫單）拿上出庫單到庫房兌換材料。特別是后廚，各檔口必須固定專人領(lǐng)取，熱涼菜面點(diǎn)不能混領(lǐng)。后廚必須將當(dāng)天要用的材料制成計劃，前一天中午兩點(diǎn)之前報采購，定期檢查煤氣，如有菜品估清或煤氣斷氣現(xiàn)象由餐飲經(jīng)理和廚師長共同承擔(dān)直接責(zé)任員工灶由綜合辦負(fù)責(zé)，所有用品一律從酒店庫房領(lǐng)，不得私自外購。如有私自外購不予報賬。六，成本控制各部門領(lǐng)用的材料，以及產(chǎn)生的直接費(fèi)用計入部門，使用情況與績效工資直接掛鉤。各部門的一次性用品必須限量，堅決杜絕浪費(fèi)，特別客房部的一次性用品必須有明確的記錄，一律從部門浮動工資總額中扣除。七，固定資產(chǎn)及低值易耗的核對統(tǒng)計由各部門經(jīng)理安排，并由綜合辦監(jiān)督匯總，留存.每月月初綜合辦負(fù)責(zé)各部門安排人員配合，對各個部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品進(jìn)行盤點(diǎn)。5號之前完成到位。盤點(diǎn)結(jié)束對所有報損物品查清去向，對于去向不明的物品由所屬部門照價賠償，其余填制報損單，報總經(jīng)理及董事長申批后再領(lǐng)用新的。八，提成分配及兌現(xiàn)所有提成都到財務(wù)兌現(xiàn)，包括酒水茶水提成。所有兌獎瓶蓋統(tǒng)一由餐飲主管負(fù)責(zé)保存統(tǒng)計，本月初即5號之前到財務(wù)兌現(xiàn)。分配55%歸服務(wù)員和點(diǎn)單員，40%歸傳菜部門迎和收銀員，5%歸銷售部。九，獎罰制度餐飲個包間以及客房包間設(shè)置意見本和投訴電話，記錄每桌客人對酒店菜品以及服務(wù)的各種意見，如那個部門一個月之內(nèi)被投訴5次以上者扣除本部門浮動工資總額的2%設(shè)置節(jié)約獎，即部門成本利用率比任務(wù)成率低10個百分點(diǎn)以上者，按其系數(shù)給部門發(fā)節(jié)約獎。后勤人員獎勵原則，當(dāng)各部門任務(wù)都完成的情況下，根據(jù)完成情況百分比的平均值的一半核算后勤人員的獎金。后勤人員即保安部，工程部，綜合辦，財務(wù)部，庫庫管，網(wǎng)管，采購十，崗位設(shè)置;由各部門負(fù)責(zé)人定人定崗定級別，報總經(jīng)理及董事長審批。十一，人員培