茶藝茶道——傳

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調(diào)——茶藝培訓(xùn)目錄【七寵】古代文人的01茶史Historyoftea02茶類Typesoftea03茶葉Tea04茶藝Teaceremony05茶具Teaset06茶科學(xué)TeaScience07茶文化Teaculture08第壹章古代文人的“七寵”——傳

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調(diào)——壹.文人七寵茶酒詩琴棋書畫俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！痹谌粘ｏ嬃现?，茶在我國有著悠久的民俗傳承。來客必有煙、酒、茶。茶比酒更為重要有句俗諺“無茶不成俗，無茶不為敬?！笔聦嵣?，自古以來在我國許多地區(qū)，飲茶、祭茶、敬茶已融入了人們?nèi)粘Ｉ詈兔袼字?，司空見慣了。茶在民間風(fēng)俗中處處可見壹.文人七寵第貳章茶史——傳

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調(diào)——茶樹最早為中國人所發(fā)現(xiàn)、最早為中國人所利用、最早為中國人所栽培。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家茶字的演變與確定，也從一個側(cè)面告訴人們，茶的祖國是中國。中國的茶文化及飲茶習(xí)俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳到歐美，產(chǎn)生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地，中國是茶的故鄉(xiāng)。貳.茶史貳.茶史云南野生大茶樹是世界上年齡最長的樹貳.茶史為什么說中國的茶神是神農(nóng)氏？神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒在我國漢族民間傳說中，茶是被后世尊為“太陽之神”、“農(nóng)業(yè)之神”、“醫(yī)藥之神”的中華民族始祖炎帝神農(nóng)嘗百草時發(fā)現(xiàn)的。這神農(nóng)一生下世是個水晶肚子，光明透亮，五臟六腑都能看得一清二楚。他是中藥的最早發(fā)明者。“神農(nóng)氏，辨藥性，參贊天地造化工?！保S竹齋《醫(yī)學(xué)源流歌》）一次，他嘗了一片嫩尖尖的小綠葉兒。葉片下肚，只見它在肚皮里從上面洗擦到下面，又從下面洗擦到上面，把肚里各部分都擦得清清爽爽的。就像上上下下來巡查一樣，神農(nóng)就呼它為“查”。后人叫白了，叫成了“茶”。神農(nóng)嘗百草，每天中毒幾十次，就用茶來解毒。后來他誤吃了斷腸草，來不及吃茶肚腸就一節(jié)節(jié)斷開，很快去世了。貳.茶史茶是怎樣傳播和發(fā)展的？茶馬古道“茶馬古道”是云南、四川與西藏之間的古老貿(mào)易通道，由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易，以馬幫運輸，故稱“茶馬古道”。茶馬古道是茶馬互市的產(chǎn)物。馬幫在這條茶馬古道上不斷地游動，茶葉從一個商人手中轉(zhuǎn)到另一個商人手中，中國人、印度人、波斯人等等將這些茶葉一站轉(zhuǎn)一站，送到世界的另一邊。第叁章茶類——傳

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調(diào)——叁.茶類按制作季節(jié)茶葉可分為春茶夏茶秋茶叁.茶類按發(fā)酵程度茶葉可分為全發(fā)酵茶紅茶、黃茶半發(fā)酵茶黑茶、烏龍茶、白茶不發(fā)酵茶綠茶叁.茶類按商業(yè)習(xí)慣茶葉可分為綠茶紅茶烏龍茶花茶緊壓茶第肆章茶葉——傳

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調(diào)——肆.茶葉中國十大名茶西湖龍井居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。洞庭碧螺春中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。信陽毛尖河南省著名土特產(chǎn)之一，唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。肆.茶葉中國十大名茶君山銀針我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。黃山毛峰中國著名綠茶之一。產(chǎn)于安徽省太平縣以南的黃山，起源于清代光緒年間，外形細(xì)扁稍卷曲，形狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。肆.茶葉中國十大名茶安溪鐵觀音屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有“茶王”之稱。都勻毛尖貴州三大名茶之一，中國十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市，屬布衣族、苗族自治區(qū)。祁門紅茶著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。肆.茶葉中國十大名茶六安瓜片國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。第伍章茶藝——傳

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調(diào)——伍.茶藝鐵觀音茶藝流程福建安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品，在民間流傳一套簡單易學(xué)、實用高雅的沖泡技藝，被稱為生活茶藝。白鶴沐?。ㄏ幢┯^音入宮（落茶）懸壺高沖（沖茶）春風(fēng)拂面（刮泡沫）關(guān)公巡城（倒茶）韓信點兵（點茶）香茗敬賓（奉茶）品啜甘霖（喝茶）伍.茶藝用開水洗凈茶具，一方面可以消毒，另一方面，可以提高壺溫，便于沖泡。白鶴沐浴流程一把茶葉放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。觀音入宮流程二鐵觀音茶藝流程把滾開的水提高沖入茶壺或蓋碗，先低后高，使茶葉轉(zhuǎn)動，均勻的接受水份。懸壺高沖流程三用壺蓋或碗蓋輕輕刮去漂浮的白色茶葉泡沫，使其清新潔凈。春風(fēng)拂面流程四伍.茶藝把泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。關(guān)公巡城流程五茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里。韓信點兵流程六鐵觀音茶藝流程把泡好的茶水端給客人，彬彬有禮，敬茶品茗。香茗敬賓流程七先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺盞細(xì)飲。品啜甘霖流程八伍.茶藝泡茶茶的用量細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃泡茶的水溫沖泡的時間3分鐘為宜芽葉細(xì)嫩的名茶、名貴綠茶80℃左右烏龍茶、普洱、花茶紅茶、低檔綠茶100℃第陸章茶具——傳

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調(diào)——陸.茶具為主要的泡茶容器，一般以陶壺為主，此外尚有瓷壺、石壺。茶壺是飲茶的用具。它的基本器型為敞口小足，斜直壁，一般比飯碗小，比酒杯大。茶盞陸.茶具造型美觀大方淳樸古雅質(zhì)地泡茶時不燙手優(yōu)點性能透氣性強、保溫性能好、且能蓄留香泡茶不走味貯茶不變色盛暑不易餿紫砂壺陸.茶具蓋碗（盞）杯托造型由蓋、碗、托三部件組成功能可泡茶可泡、飲合用蓋碗(三才杯)陸.茶具瓷茶具玉石茶具玻璃茶具陸.茶具壺的組成口肩把壺蓋延(唇墻)嘴流腹壺身壺底圈足陸.茶具公道杯亦稱茶盅。盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。壺型盅以茶壺代替用之。簡式盅無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。陸.茶具茶濾聞香杯茶盅陸.茶具翻口杯杯口向外翻出似喇叭狀。敞口杯杯口大于杯底直口杯杯口與杯底同大品茗杯：盛放泡好的茶湯并飲用的器具。陸.茶具杯托：放置茶杯的墊底器具。盤形托沿矮小呈盤狀。碗形托沿高聳，茶杯下部被托包圍。高腳形杯托下有一圓柱腳。圈形杯托中心留一空洞。陸.茶具蓋置：放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。托墊式形似盤式杯托。支撐式圓柱狀，從蓋子中心點支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。`陸.茶具茶船用來放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，沖入沸開水，放入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。陸.茶具茶道組又稱六君子茶匙茶則茶鑷茶針茶漏茶道筒陸.茶具茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。第柒章茶科學(xué)——傳

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調(diào)——柒.茶科學(xué)“萬病之藥”降脂減肥降血壓提神醒腦殺菌消炎健腦益智抗癌防輻射解毒醒酒第捌章茶文化——傳

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調(diào)——捌.茶文化02高雅與通俗的結(jié)合03功能與審美的結(jié)合01物質(zhì)與精神的結(jié)合04實用與娛樂的結(jié)合捌.茶文化茶文化的功能雅志以茶敬客以茶行道以茶捌.茶文化飲茶俗語：“茶七飯八酒滿”“酒滿敬人，茶滿欺人”春季飲花茶夏季飲綠茶秋季飲青茶冬季飲紅茶捌.茶文化神藝的生命藝的核心藝的根本藝的功夫美質(zhì)勻初學(xué)者最初：單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過不斷練習(xí)，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進(jìn)一步成熟，就有了自己的風(fēng)格和創(chuàng)造，甚至成為一個流派。捌.茶文化茶禮敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點的取食方便等均需處處為客人著想。泡茶前由客人“選點茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達(dá)主人對賓客的尊重；同時也讓客人欣賞了茶的外形美置茶時不可用手抓取茶樣，這是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時用“鳳凰三點頭”的手法，猶如對客人行三鞠躬捌.茶