我們需要什么樣的營養(yǎng)

食物在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收、代謝，促進機體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程稱營養(yǎng)。營養(yǎng)素的種類有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素、水食物纖維。

人們對于食物有其共同的、也是最基本的營養(yǎng)要求：1、供給能量、維持體溫，并滿足生理活動和從事生活勞動的需要。2、構(gòu)成細胞組織、供給生長發(fā)育和自我更新所需要的材料。3、保護器官機能、調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使機體各部分工作能協(xié)調(diào)地正常運行。營養(yǎng)與健康

營養(yǎng)與健康的關(guān)系已成為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一項重要內(nèi)容。越來越多的研究表明，一些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病等與膳食營養(yǎng)關(guān)系密切，膳食因素是這些疾病的重要成因，也是預(yù)防和治療這些疾病的重要手段。所以，WHO強調(diào)在社區(qū)中用改善膳食和適當(dāng)體力活動為主的干預(yù)措施來防治多種慢性病。營養(yǎng)——建立平衡飲食的思想

保健——6大營養(yǎng)素以外的功能性成分（茶、大豆、海參、木耳、香菇）安全——3大標(biāo)志

什么是有機食品呢？就是從種植養(yǎng)殖以及到加工、生產(chǎn)、包裝、運輸、儲藏所有過程當(dāng)中，沒有任何的化學(xué)的物質(zhì)添加，沒有任何化學(xué)物質(zhì)，沒有任何化學(xué)物質(zhì)添加。也就是說種植的，沒有農(nóng)藥沒有化肥。養(yǎng)殖的，沒用生長激素，沒有抗生素。在包裝過程當(dāng)中，加工過程當(dāng)中，也不能添加任何化學(xué)添加劑。換句話說，有機食品就是完全按照上帝的意志生產(chǎn)的，真正意義上的，百分之百的，純天然的食品。綠色食品分為兩類。一類叫AA級的綠色食品，一類是A級的綠色食品。綠AA呢，基本上接近有機食品。但是有這樣的區(qū)別。綠AA食品，第一，我們對轉(zhuǎn)基因沒有限制，也就是我們這個綠AA食品，種子可以是轉(zhuǎn)基因的，有機食品不可以的，這是第一個區(qū)別。第二個區(qū)別是綠色食品轉(zhuǎn)種期沒有規(guī)定。什么概念呢？比如說咱們劃了一塊土地出來，我們開始種。前兩年種的東西雖然沒有再添加化肥和農(nóng)藥，可是我們原來那些化學(xué)物質(zhì)還在。所以在有機的定義里面，這兩年種的東西不能叫有機，叫有機轉(zhuǎn)種。有機轉(zhuǎn)種期的產(chǎn)品第三年開始才能叫有機食品。咱們中國的綠色食品，綠AA也沒有限制，也就是說你第一年種的就可以叫綠色食品。綠AA還有一些其他的區(qū)別，這是最重要的兩條區(qū)別。那除了這兩個區(qū)別，基本上綠AA食品就接近有機食品了。那么綠AA是什么概念呢？綠AA是限制使用農(nóng)藥化肥，但并不等于說它完全不用。只是它的限制是非常的嚴(yán)格。那么也就說，它是一個更低的一個等級。有機是食物的最高境界有機食品包括，不僅是包括蔬菜水果，也包括糧食，更包括我們所說的動物性食品。比如說牛奶雞蛋，還有魚，還有肉。那么這些在養(yǎng)殖過程當(dāng)中，不僅是不能用抗生素和激素，而且不能給予輻射，就是人工的照射。咱們現(xiàn)在有些養(yǎng)殖場是為了催熟雞或者是雞蛋，他是用一些人工催熟的辦法，輻射的辦法。還有就是動物，你必須給它一個非常好的環(huán)境。這個有機的養(yǎng)雞場是要求雞跟雞有一定的距離，有很好的通風(fēng)，有很好的光照，然后雞有充足的運動。另外，我們不能給動物，喂動物不該吃的東西。

營養(yǎng)——平衡分析營養(yǎng)這兩個字。營：如果我們?nèi)ゲ檗o海的話，叫做營造，謀求。就是我們?nèi)ふ遥z取的意思。養(yǎng)：就是指養(yǎng)分。所以這兩個字加起來，其實就是我們?nèi)祟惾ブ\求保持我們健康的這樣的物質(zhì)的一個過程。

6大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。五谷是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，稷指粟，菽指豆類。麥包括小麥、燕麥、蕎麥。稻包括大米和小米。現(xiàn)代所說的五谷泛指谷類和豆類，如玉米、大豆、大米、小米、燕麥、黑米、高粱等都屬于谷類。

五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國營養(yǎng)學(xué)會通過了《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類為主”，它強調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本?？梢?，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。古人強調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細搭配，雜食五谷”。

平衡膳食膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間的平衡熱量營養(yǎng)素構(gòu)成的平衡氨基酸的平衡各種營養(yǎng)素攝入量之間的平衡酸堿的平衡動物性食物和植物性食物的平衡酸堿平衡正常情況下人血液偏堿性，PH值保持在7.3-7.4之間。食用適量的酸性食品和堿性食品，以維持體液的酸堿平衡，當(dāng)食品若搭配不當(dāng)時，會引起生理上的酸堿失調(diào)。

酸性食品攝入過多，血液偏酸、顏色加深、黏度增加，嚴(yán)重時會引起酸中毒，同時增加體內(nèi)鈣、鎂、鉀等離子的消耗，而引起缺鈣。

動物性食物和植物性食物平衡（葷素平衡）葷食不可過量。高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。氨基酸平衡

食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，基本上取決于食物中所含有的8種必須氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸）的數(shù)量和比例。只有食物中所提供的8種氨基酸的比例，與人體所需要的比例接近時才能有效地合成人體的組織蛋白。比例越接近，生理價值越高，生理價值接近100時，即100%被吸收，稱為氨基酸平衡食品。

3、纈氨酸（L-Valine）：它可以緩解肝功能衰竭，保護肝臟，也可以加快創(chuàng)傷的愈合。4、賴氨酸（L-Lysine）：是人體必須的氨基酸，它具有增強骨質(zhì)、抗骨質(zhì)疏松、增高身體、促進生長發(fā)育、組織修復(fù)及產(chǎn)生抗體、激素和酶，可以減低或防止單純皰疹感染的發(fā)生、增強集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。

5、蘇氨酸（L-Threonine）：它對體內(nèi)膠原蛋白、彈性蛋白酸合成很重要。而且與天門冬氨酸及蛋氨酸結(jié)合時，能協(xié)助肝功能發(fā)揮作用，參與脂肪代謝，預(yù)防肝臟脂肪化病變。6、蛋氨酸（L-Methionine）：有著降脂、解毒的功效。蛋氨酸無法在體內(nèi)形成，必須由食物或營養(yǎng)補充劑中獲得，它對于治療風(fēng)濕熱及懷孕而引起的毒血癥非常重要。能輔助脂肪分解，預(yù)防肝及動脈的脂肪堆積。對心、腦、腎等起著保護作用。還可以幫助消化系統(tǒng)對有害物質(zhì)的解毒。緩解肌肉萎縮及頭發(fā)變脆，對化學(xué)過敏與骨質(zhì)疏松癥也有益處。體內(nèi)如果缺乏蛋氨酸，還會影響人體制造尿液的功能，而導(dǎo)致水腫。7、色氨酸（L-Tryptophan）：它作為大腦與人體睡眠生化機制之間信息往來的神經(jīng)傳導(dǎo)，有助于催眠，減低對疼痛的敏感度（如紅花油中就添加少量的色氨酸）、可以緩解偏頭痛、減輕酒精引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，控制酒精中毒。同時還有助于婦幼保健。8、苯丙氨酸（L-Phenylalanine）：具有控制疼痛的功能，尤其是對關(guān)節(jié)炎非常有效，能增強心理上的警覺性、抑制食欲、以及有輔助于帕金森氏癥的治療。組氨酸、精氨酸是幼兒所需要的，因而又稱作半必需氨基酸。11、丙氨酸(L-Alanine)：對體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起重要作用，體內(nèi)氨基酸代謝時，脫氨后生產(chǎn)酮酸，按照葡萄糖代謝途徑生成糖。12、天門冬氨酸（L-AsparticAcid）：它與金屬離子的敖合物，能補充體內(nèi)的微量元素，還可以降低血氨，用于利尿，還是生產(chǎn)心血管藥物的中間體，并是制成高能量太空食品的主要成分。13、半胱氨酸（L-Cystcine）：是止咳化痰的藥物，常用制成氣霧劑及片劑在市場上有成品出售。14、谷氨酸（L-GlutamicAcid）：它參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，是改善和維持腦機能不可缺少的氨基酸。同時它與胱氨酸（L-Cystine）及甘氨酸（Glycine）的三肽，是極好的治療眼疾的藥物，近年來商家尋求的最多。

15、脯氨酸（L-Proline）：是合成常用心血管藥物卡托普利、依那普利、巰甲丙脯酸等的重要原料。其衍生物可以制成治療關(guān)節(jié)炎的藥物，還是婦女產(chǎn)后恢復(fù)的必要營養(yǎng)品，以增加體內(nèi)的膠原蛋白。16、酪氨酸（L-Tyrosine）：是治療憂郁癥的良藥，它能產(chǎn)生各種神經(jīng)沖動傳導(dǎo)物質(zhì)在大腦中制造腎上腺素、有助于記憶、學(xué)習(xí)、控制肥胖癥。因為作用于中樞神經(jīng)，可以調(diào)節(jié)人的心情，消除抑郁以及減輕偏頭痛、月經(jīng)痛和關(guān)節(jié)炎痛等。17、甘氨酸（Glycine)：它可以中和過多的胃酸，減少水楊酸對胃的傷害。它還可以提供非必須氨基酸的氮源。同時還可以與谷氨酸、丙氨酸一起使用，對治療前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀也有效果。18、絲氨酸（L-Serine）：對美容、美膚、美發(fā)有重要作用。還是合成嘌呤、胸腺嘧啶、膽堿的前體。目前常見的還有幾種非蛋白質(zhì)氨基酸，如牛磺酸、肉堿、茶氨酸等。

19、?；撬幔═aurine）：可以保護心臟與大腦。它是膽汁主要的組成，可以幫助消化脂肪、吸收脂溶性維生素及控制血清的膽固醇量。癩癇、抑郁及大腦功能不良等癥，均與缺乏?；撬嵊嘘P(guān)。嬰兒奶制品中需要添加牛磺酸以達到母乳的營養(yǎng)水平，除此在嬰兒的食品中，也有添加?；撬岬漠a(chǎn)品，以彌補動物蛋白質(zhì)中所含?；撬岬牟蛔?，減輕人體自身的合成壓力。20、肉堿（L-Carnitine）：被稱作脂肪燃燒劑，是目前國外廣為應(yīng)用的減肥制劑。

21、茶氨酸（Theanine）：能明顯促進大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)釋放出多巴胺,并提高多巴胺的生理活性，從而有助于放松身體、緩解疲勞。同時有效改善兒童多動癥、對更年期綜合征均有明顯的治療作用。在氨基酸制劑中用的較多的氨基酸衍生物有：23、谷氨酰胺（L-Glutanmate）：可以保護胃粘膜，醫(yī)治胃潰瘍以及解酒，達到保護肝臟的作用。另外氨基酸作為醫(yī)藥中間體和復(fù)鹽已被廣泛應(yīng)用。除前面提及的以外，如谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸分別是合成葉酸、VB6和泛酸鈣的中間體，已使用多年。近年來，賴氨酸、精氨酸合成為賴氨匹林、精氨酸布洛芬的復(fù)鹽作為止痛藥；賴氨酸茶堿、甘氨酸茶堿治療哮喘，以及天門冬氨酸鉀鎂，天門冬氨酸洛美沙星等復(fù)鹽等已先后上市。氨基酸的金屬鰲合物可以補充體內(nèi)的礦物質(zhì)，治療因電解質(zhì)紊亂帶來的疾病。特別是天門冬氨酸鋅是小兒多動癥的輔助治療劑。近年來，隨著人類遺傳基因的破譯，科學(xué)家們認為，除了創(chuàng)傷和燒傷以外，任何的疾病都與遺傳基因有關(guān)，所以醫(yī)藥界紛紛投入很大的精力開發(fā)著各類新藥，以修復(fù)基因的缺陷，解決人類的疑難疾病，如在美國市場上流行的抗衰老，以各種氨基酸及腦垂體提取物為原料制成的舌下噴霧劑；人工合成的胰島素；以及預(yù)防和輔助治療癌癥、艾滋病等的藥物及營養(yǎng)補充劑是極為熱銷的。

除人奶和雞蛋之外，多數(shù)食品都是氨基酸不平衡食品。所以，要提倡食物的合理搭配，糾正氨基酸構(gòu)成比例的不平衡，提高蛋白質(zhì)的利用率和營養(yǎng)價值。

一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉一葷一素一菌

眾所周知古埃及金字塔是世界上的奇跡，是智慧和科學(xué)的結(jié)晶，是最穩(wěn)定最牢固的建筑形式。同樣營養(yǎng)“金字塔”也是膳食的最佳結(jié)構(gòu)，根據(jù)塔的原理平衡營養(yǎng)需求，是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，達到合理營養(yǎng)、增進健康的有效方法。

“糧、豆類”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、魚、蛋”以這四類食物作為基礎(chǔ)，適當(dāng)增加“鹽、油、糖”。

營養(yǎng)需求就像是金字塔，谷類食物是基本食物，蔬菜、水果、肉魚蛋奶、油鹽糖依次遞減。油、鹽、糖少吃，肉、魚、蛋、奶不過量，蔬菜、水果多吃。合理膳食

二．食物結(jié)構(gòu)

概念

食物結(jié)構(gòu)是指居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。一、食物類型

發(fā)達國家模式：動物性食品為主

發(fā)展中國家模式：植物性食品為主

日本模式：動植物食品并重1.發(fā)達國家模式：

食物種類 人均年消費量（kg）

谷類 60－70

肉類 100

奶類 100－150

蛋類 15

食糖 40－60

高能量（3500kcal）、高脂肪（150g）、高蛋白(100g)肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病

2.發(fā)展中國家模式：

谷類200kg，動物蛋白占10－20％，植物性食品占總能量近90％

蛋白質(zhì)（50g/d）、脂肪（30－40g/d）

蛋白質(zhì)－熱能營養(yǎng)不良（PEM）

3.日本模式:谷類114kg/年，動物性食品135kg/年動物蛋白占總蛋白的45－50％，其中一半是水產(chǎn)品蛋白。

我國與日本城市居民人均食物消費量比較

（單位：kg/年）我國食物結(jié)構(gòu)調(diào)整原則

堅持植物性食物為主：（資源、防止三高）穩(wěn)定谷類、蔬菜水果，增加豆類

適當(dāng)增加動物性食物，調(diào)整其結(jié)構(gòu)：

禽類、奶類、水產(chǎn)類豬肉

2007.4中國居民平衡膳食寶塔（中國營養(yǎng)學(xué)會）專題一：食品安全縱橫談

一、打響餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)

現(xiàn)在人們想吃的東西，敢吃的東西，可以說是越來越少。

比如說我買奶粉的時候，是害怕三聚氰胺，買大棗的時候大家害怕它是染紅的，買香蕉的時候，害怕是熏熟的。買牛百葉的時候，擔(dān)心是漂白的。所以現(xiàn)在食品問題是防不勝防。我們現(xiàn)在面臨一場戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭是什么？就是餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)。

食品安全因素可以分為三大類。第一大類是化學(xué)物質(zhì)?；瘜W(xué)物質(zhì)又可以分為兩大類，一類是重金屬。比如說汞、鉛、銅、鐵等等。這些重金屬進入我們身體以后會毒害我們的細胞,會損害我們的酶系統(tǒng),會干擾我們細胞之間的通訊。這些東西就相當(dāng)于沙子,進入我們的眼睛或者一塊石頭進入鐵軌,或者傳輸帶。這個機器，我們的火車,我們的眼睛,就不能正常運轉(zhuǎn)一樣。所以重金屬的危害是非常大，而且重金屬一旦進入身體,它不單可以在體內(nèi),也可以在大腦,那么很難出來，很難出來。另一類是化合物。尤其是有機化合物，比如說食品添加劑，比如說三聚氰胺（其實是一種蛋白精）、農(nóng)藥等。美國環(huán)?？偩肿C實，92種以上的農(nóng)藥是可以導(dǎo)致癌癥的。咱們國家農(nóng)藥使用量是相當(dāng)大的。我們國家大概每畝地要使用整整一公斤農(nóng)藥，這是什么概念，是發(fā)達國家的兩倍。食品添加劑有很多種類型，人工的色素，如，我們一次性的筷子，其實是用硫黃熏過的。用二氧化硫也可以讓紅酒保存的時間更長。它是一種防腐劑，但更危險的防腐劑是什么？甲醛（又名福爾馬林），它可以使我們的蛋白固化，蛋白固化就失去了活性。甲醛在裝修材料較多。

第二類型是反式脂肪。學(xué)名叫氫化油。是美國人在上個世紀(jì)初發(fā)明一種技術(shù)：把液體的植物油，注射氫氣進去，固化，變成像動物油。比如說人造黃油，幾乎是百分之百的氫化油。包裝食品中大約60%到70%以上都含了氫化油。反式脂肪到底有什么不好？它沒有通透性，它進入我們身體以后，血液、氧氣遇到它以后會停止。反式脂肪攝入越多，人越肥胖，得心臟病的概率越大，甚至得癌癥的概率也越大。紐約市已經(jīng)全面禁止反式脂肪。加利福尼亞州已經(jīng)全面禁止反式脂肪。整個北美，以及歐洲，以及香港，現(xiàn)在逐漸開始全面取締和禁止反式脂肪。如果你的產(chǎn)品里面有反式脂肪的話，你都要標(biāo)明含量，而且都要低于某個比例。那我們中國現(xiàn)在，我們的包裝食品，我們的快餐，我們的沙拉醬，我們的植物油，其實有很大的問題，就是反式脂肪。第三類是反營養(yǎng)素，就是轉(zhuǎn)基因成份。在大豆和玉米里面的轉(zhuǎn)基因成份是最普遍的，其次是番茄。比如把櫻桃基因嫁接在番茄上面。番茄就變小了，變得很可愛。甚至北極魚的防凍基因也被嫁接到這個番茄里面，番茄就凍不壞。不是說所有的轉(zhuǎn)基因一定會有問題，但是轉(zhuǎn)基因的確可能會有問題。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，科學(xué)家給小雞喂轉(zhuǎn)基因玉米，這個小雞的死亡率會提高一倍?？茖W(xué)家給老鼠喂轉(zhuǎn)基因玉米，老鼠的健康狀況會惡化，老鼠生的小老鼠的健康狀況也會惡化，而且一代不如一代那好。既然轉(zhuǎn)基因食品的安全性未知，建議至少不要給小孩吃這種轉(zhuǎn)基因的食品。如何避免食品的威脅，保證食品的安全？

一個是國家制定詳細的食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第二個是制定詳細的食品質(zhì)量和完善法律法規(guī)。第三個是加強食品質(zhì)量和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。第四項是加大宣傳力度提高公民的意識，進一步增強食品安全，提高人民的健康水平。

需要國家、企業(yè)、家庭、三方聯(lián)合作戰(zhàn)。

專題二：談?wù)勶嬀圃谝欢ǔ潭壬?，適度地喝酒是對健康有益的。國外專家就飲酒跟死亡（和）死亡率之間的關(guān)系進行過流行病學(xué)的分析，發(fā)現(xiàn)它是一個U型的關(guān)系就是說適度地飲酒的話，死亡的危險是較低的。但是過量飲酒的話，死亡的危險會增加。①過量飲酒會增加高血壓、中風(fēng)的危險性。②會影響其它的食物的消化吸收。對于營養(yǎng)來說，容易造成某些營養(yǎng)素的缺乏。像B族維生素如B1、B2維生素的缺乏。③過引起酒精中毒或者酒精性肝硬化。④度飲酒會導(dǎo)致胰腺炎、等消化系統(tǒng)疾病。因此過量飲酒對健康是絕對有害的。在兒童青少年的膳食指南當(dāng)中，建議兒童青少年不飲酒。原因是兒童青少年還處于生長發(fā)育的過程當(dāng)中,他們的消化系統(tǒng)、各種器官和系統(tǒng)還沒有完全發(fā)育成熟。他們?nèi)绻嬀频脑挄绊懙剿恼５纳戆l(fā)育。孕婦在懷孕期間是絕對不能喝酒的。懷孕期間喝酒的話,影響胎兒正常的生長發(fā)育，會產(chǎn)生畸胎、畸形等等。喝醉了怎么辦？有沒有什么解酒的好辦法？酒精進入到我們體內(nèi)以后，是要經(jīng)過一個代謝。雖然我們民間傳說可以多喝茶水，然后吃香蕉，喝醋等等。實際上主要通過體內(nèi)降解把它代謝掉，如尿液，呼吸、嘔吐。如果酒不好，第二天會頭疼。原因是酒精在降解過程中的一些代謝產(chǎn)物導(dǎo)致的。由此看出防止醉酒的最好的辦法就是不喝酒或者是少喝酒。專題三：你的身體健康嗎？為什么發(fā)達地區(qū)人均壽命不如落后地區(qū)？百分之整整六十是由我們自己生活方式?jīng)Q定的。學(xué)校每兩年都會有一次體檢，每次體檢我身邊的同事都會發(fā)現(xiàn)自己的健康亮起了紅燈。像高血壓、高血脂、糖尿病等等。我們在享受現(xiàn)代文明的同時，現(xiàn)代文明病也在侵蝕著我們的健康。在上帝造人的時候，我們的身體是完美的，我們不會生病。證據(jù)：考古發(fā)現(xiàn)在史前時代（大約五萬年前），那時候人類的身體是完美的，他們沒有蛀牙，無疾而終。更經(jīng)典來講，在我們廣西的巴馬，他們那的老人可以活到一百歲以上甚至是一百二十歲。這些人一生連感冒都沒感冒過，他們經(jīng)常在睡夢中死去。我們所有的疾病都是進入文明社會以后誕生的文明病有上千種，但是大致可以分為三個類型：第一個類型就是肥胖、三高。（也叫代謝病，醫(yī)學(xué)上叫代謝綜合癥）第二類病是發(fā)生在每個局部的器官上。比如眼睛近視、白內(nèi)障、鼻竇炎、蛀牙、骨質(zhì)疏松、頸椎病。

我們每一個器官都有可能退化，那退化病是哪里來的呢？有很多原因了，最重要一個原因就是烹調(diào)過度。我們?nèi)祟愂堑厍蛏衔ㄒ灰环N動物加熱和調(diào)味。第三類是變異病。如癌癥———它是集體細胞的變異。白血病——它是血細胞的變異，也叫血癌。不孕不育是生殖細胞的變異。第三種類型主要由什么導(dǎo)致成的呢？其實就是化學(xué)中毒以及電子輻射。

美國人的健康狀況非常不易樂觀的。美國的醫(yī)療花費是西方世界最高的。可是美國人的健康狀況在發(fā)達國家里差不多是最差的之一。咱們現(xiàn)在吃的垃圾食品，包括包裝食品，快餐，都是美國人的偉大發(fā)明。美國人錯了全世界跟著錯，美國人胖了全世界跟著胖，美國人病了全世界跟著病。最后，美國人由于這些原因死亡，全世界也跟著死亡。日本人的壽命要比美國人高出，按照2004年的數(shù)據(jù)，應(yīng)該要高出整整四年。原因是什么？日本人的飲食在目前來講是我們主流人類文化。日本料理是最科學(xué)的。我們講科學(xué)發(fā)展觀我們也一定要講科學(xué)飲食觀。中國壽命最長的是上海。我們整個中華民族就是以上海、江蘇、山東、北京、廣西這五個地方的平均壽命數(shù)據(jù)是較好。原因是什么？

這五個地方它的農(nóng)產(chǎn)品比較豐富，它的烹調(diào)相對健康，它的人的生活方式相對其它地區(qū)的人更加健康。廣西雖然是窮，廣西的很多烹調(diào)習(xí)慣比我們更健康。他們一般是把食物怎么來烹調(diào)的呢？他們要么生吃，要么他是把東西湯一下就吃，或者蒸著吃。很少炒、烤、炸?，F(xiàn)在人的壽命大約是七八十歲，其實就是正常壽命的一半。按照各種理論我們推測人類的正常壽命是在140到150歲。醫(yī)學(xué)家孫思邈，據(jù)考證他活了141歲。

現(xiàn)在都市人幾乎沒有正常死亡。要么是死于疾病，要么是死于事故。80%到90%以上的死亡是疾病死亡。只有10%至5%以下的死亡是意外死亡。

我們可以通過自身的努力改變我們的烹調(diào)環(huán)境，可以決定生吃或者熟食，少食油炸食品。我們也可以改變我們的習(xí)慣，可以決定睡覺或者是跑步。唯獨我們的毒素的污染是防不勝防。它主要是三大來源。第一是食物，第二是藥物，第三是環(huán)境。