第8頁共8頁2021年?廚師長年終?工作總結(jié)（?一）伴隨?著圣誕節(jié)的?喜慶和元旦?的氣息，_?__年的鐘?聲即將敲響?，首先預(yù)祝?大家馬年吉?祥，身體健?康，萬事如?意!回首?___年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的帶領(lǐng)下，?和各位同事?的大力支持?下，我始終?堅持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?，嚴(yán)要求，?以保證顧客?滿意為前提?，把涼菜做?出一定的特?色，同時不?斷集思廣益?，制定出較?好的出品經(jīng)?營計劃，為?企業(yè)創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益。一、?菜品方面：?1、每月?定期pk菜?品，使每位?員工提高了?對菜品認(rèn)識?的積極性，?同時通過幾?個店的學(xué)習(xí)?，各自找到?了不足，達(dá)?到了互相學(xué)?___同進(jìn)?步。2、?通過___?年涼菜團(tuán)隊?的共同努力?下，在菜品?創(chuàng)新出品穩(wěn)?定方面取得?了不錯的業(yè)?績，但是_?__年的工?作中對我們?來說將更具?有挑戰(zhàn)性。?3、制定?出餐前備份?表，合理備?份，起到了?提高菜品速?度的作用，?同時也減輕?了員工的工?作壓力。?4、每月定?期召開了涼?菜會議，培?訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，?加強(qiáng)了員工?對菜品標(biāo)準(zhǔn)?的印象。?二、人事方?面：1新?來的員工做?到傳，幫，?帶工作，一?托一，新員?工認(rèn)師傅，?師傅負(fù)責(zé)員?工的吃，住?，行，發(fā)揚(yáng)?了金山的優(yōu)?良傳統(tǒng)。?三、衛(wèi)生方?面;1、?堅持按照六?常標(biāo)準(zhǔn)，做?到了各個區(qū)?域都有負(fù)責(zé)?人，無盲區(qū)?現(xiàn)象，2?、物品擺放?按照六常標(biāo)?準(zhǔn)，做到物?品都有自己?的家3、?每周一大檢?查，檢查出?的問題要及?時整改四?、防疫工作?：1、在?___年是?保鮮保管工?作，做好的?比較好的，?沒有出現(xiàn)大?的___變?質(zhì)，減少了?顧客的投訴?率。2、?做到了所有?原材料都有?三證，沒有?三證的堅決?不進(jìn)廚房。?___年?工作計劃;?一、菜品?方面：1?、菜品質(zhì)量?是企業(yè)得以?生存發(fā)展的?核心，我們?對每道菜制?作一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?流程，做菜?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?專人專做，?確保每道菜?色，香，味?，型穩(wěn)定，?我們還應(yīng)認(rèn)?真聽取顧客?反饋，總結(jié)?出現(xiàn)的問題?及時改進(jìn)不?足，還要經(jīng)?常更新菜品?，動腦筋，?想辦法，變?花樣，確保?，回頭客可?以嘗到那新?口味。2?、菜品創(chuàng)新?要不斷向兄?弟店(總部?)學(xué)習(xí)，學(xué)?習(xí)別人的優(yōu)?點(diǎn)，總結(jié)自?己的不足，?按照一抄，?二改，三?研，四發(fā)的?流程，做出?屬于自己的?王牌菜品。?3、嚴(yán)格?按照備份表?備份，做好?合理備份，?不定期檢查?保證出品速?度，涼菜確?保在___?分鐘之內(nèi)上?齊，如有因?為菜品速度?慢遭到顧客?投訴的話，?由涼菜全價?買單。二?、人事方面?：1、做?好招人，留?人，育人工?作，新來的?員工由專人?負(fù)責(zé)吃住行?問題，手把?手的教，讓?新員工找到?家的感覺。?三、成本?控制：1?、做好刀工?處理，嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)切?配，減少下?角料，增加?出品率，?2、加工間?，加工熟食?要按照標(biāo)準(zhǔn)?，合理投入?調(diào)料3、?加工間毛利?控制在8到?10之間，?中餐涼菜控?制在65以?上。4、?從選料到制?作研發(fā)，每?一道菜都要?經(jīng)過嚴(yán)格的?核算。四?、衛(wèi)生方面?1從環(huán)境?衛(wèi)生嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)才行?，加大檢查?力度和處罰?力度，2?菜品衛(wèi)生要?在___年?原來的基礎(chǔ)?上提升(盤?子邊，點(diǎn)綴?等)做出新?的標(biāo)準(zhǔn)。?五、防疫工?作：1、?做好保鮮保?管工作，杜?絕___變?質(zhì)，減少顧?客投訴率。?2、做好?生熟分開，?嚴(yán)格按照六?常擺放，確?保所有原材?料都有三證?，杜絕無證?原材料進(jìn)入?廚房。隨?著企業(yè)的大?力發(fā)展和周?邊餐飲的不?斷增加，_?__年餐飲?市場將更加?激烈，我堅?信在總部各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，結(jié)合?實(shí)際，狠抓?落實(shí)，我們?將滿懷信心?的去走向一?個收獲的_?__年。?最后祝愿我?們的企業(yè)生?意紅紅火火?，蒸蒸日上?，同時祝愿?大家在新的?一年里事業(yè)?有成，身體?健康，萬事?如意。謝?謝。年終?工作總結(jié)范?文一年來?，在集團(tuán)公?司上級部門?和礦領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷下，我?部室全體人?員踏踏實(shí)實(shí)?、兢兢業(yè)業(yè)?干工作;一?心一意，勤?勤懇懇做貢?獻(xiàn)。在__?_年度的各?項工作中，?緊緊圍繞“?計劃”這一?管理主題詞?，秉承“腳?踏實(shí)地、銳?意進(jìn)取、精?益求精”的?工作態(tài)度，?以礦井“安?全、服務(wù)、?發(fā)展”的管?理思想為核?心，發(fā)揚(yáng)“?團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)?、嚴(yán)謹(jǐn)、求?精”的工作?作風(fēng)，運(yùn)用?“超前預(yù)見?性、信息反?饋及時性、?方案實(shí)施可?操作性、問?題考慮系統(tǒng)?全面性”的?基礎(chǔ)管理方?法，在實(shí)踐?中勇于創(chuàng)新?，為實(shí)現(xiàn)礦?井年初制定?的工作計劃?和目標(biāo)努力?的工作，為?礦井的發(fā)展?貢獻(xiàn)我們的?力量。一?、___年?度工作總結(jié)?1.主要?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完?成情況截?止___月?底，計劃生?產(chǎn)原煤__?_萬噸，實(shí)?際生產(chǎn)原煤?___萬噸?，完成集團(tuán)?公司計劃產(chǎn)?量，全年預(yù)?計生產(chǎn)原煤?___萬噸?。截止_?__月底，?計劃總進(jìn)尺?___米，?實(shí)際完成進(jìn)?尺_(dá)__米?，超尺_(dá)_?_米。其中?重點(diǎn)工程計?劃進(jìn)尺_(dá)_?_米，實(shí)際?完成進(jìn)尺_(dá)?__米，超?尺_(dá)__米?;巖巷綜掘?工程計劃進(jìn)?尺_(dá)__米?，實(shí)際完成?___米，?超尺_(dá)__?米;煤巷綜?掘工程計劃?進(jìn)尺_(dá)__?米，實(shí)際完?成___米?，虧尺_(dá)_?_米;煤錨?工程計劃進(jìn)?尺_(dá)__米?，實(shí)際完成?___米，?超尺_(dá)__?米;自營工?程進(jìn)尺實(shí)際?完成___?米;外委進(jìn)?尺實(shí)際完成?___米。?截止__?_月底，北?風(fēng)井井筒施?工___米?，北風(fēng)井下?部巷道工程?施工完畢;?南風(fēng)井下部?巷道累計施?工___米?，剩余__?_米完工。?中央風(fēng)井改?造工程累計?施工___?米。2、?主要工作完?成情況(?1)合理謀?劃___安?全改擴(kuò)建工?程a__?_年___?月，與__?_設(shè)計院合?作確定中央?風(fēng)井改造工?程下部井底?煤倉和清理?撒煤巷道方?案;b_?__年__?_月，南風(fēng)?井繞道進(jìn)隊?施工;c?___年_?__月，與?___設(shè)計?院合作確定?井下及地面?排矸系統(tǒng)方?案;d_?__年__?_月，北風(fēng)?井下部巷道?工程完工;?e___?年___月?，北翼總回?風(fēng)巷施工，?完善北翼回?風(fēng)系統(tǒng)。?(2)優(yōu)化?布局，優(yōu)化?設(shè)計，優(yōu)化?工藝a優(yōu)?化布局：根?據(jù)礦井發(fā)展?實(shí)際情況，?多次編排年?度計劃，五?年規(guī)劃，_?__年規(guī)劃?，明確短期?掘進(jìn)頭接替?，中期工作?面接替，長?期采區(qū)接替?。___年?根據(jù)采區(qū)內(nèi)?部采場條件?及外部市場?等因素，及?時調(diào)整工作?面接替順序?，明確關(guān)鍵?線路。分析?1021上?、1028?(里)、1?020、1?023、7?211、8?215、7?2111、?等工作面地?質(zhì)條件，合?理安排__?_、收作、?同采、配采?等工作，確?保了產(chǎn)量等?指標(biāo)的完成?。b優(yōu)化?設(shè)計：由技?術(shù)部參與或?單獨(dú)完成的?礦井技改方?案___個?(中央風(fēng)井?改造工程、?南風(fēng)井、北?風(fēng)井)，采?區(qū)設(shè)計__?_個(__?_采區(qū)、8?2采區(qū))，?采區(qū)布置調(diào)?整方案__?_個(83?采區(qū)、10?4采區(qū))，?采煤工作面?設(shè)計___?個(___?)，單項工?程設(shè)計__?_個(緊急?避險系統(tǒng)、?北翼總回風(fēng)?巷、102?1上工作面?改造)。?c優(yōu)化工藝?：推廣使用?繩式和氣動?單軌吊，減?小后路運(yùn)輸?難度，降低?職工勞動強(qiáng)?度;引進(jìn)礦?壓監(jiān)測智能?化系統(tǒng)，智?能采集數(shù)據(jù)?，智能分析?數(shù)據(jù)，智能?打印分析圖?表;學(xué)習(xí)支?架拆除新觀?念，改進(jìn)平?板車尺寸，?支架拆除由?___車變?成___車?，提高工作?效率。(?3)實(shí)施采?掘___階?、推動采掘?機(jī)械化_?__年度，?積極實(shí)施采?掘___階?，先后在_?__上工作?面、___?工作面給予?相關(guān)激勵政?策，確保按?時貫通，按?時收尾，按?時___，?為礦井的正?常接替提供?了有力的保?障。__?_年度，8?211機(jī)巷?煤巷綜掘當(dāng)?月施工__?_m，刷新?了___煤?層綜掘進(jìn)尺?記錄，刷新?了自營單位?投產(chǎn)___?年來進(jìn)尺記?錄。__?_年度，孫?疃煤礦機(jī)械?化共有__?_臺采煤機(jī)?，___臺?綜掘機(jī)同時?在進(jìn)下作業(yè)?。采煤機(jī)械?化率___?%，掘進(jìn)機(jī)?械化率__?_%，位于?集團(tuán)公司前?列。(4?)強(qiáng)化現(xiàn)場?管理，強(qiáng)化?隱患排查，?杜絕采掘頂?板事故_?__年度，?礦壓組每天?都對全礦采?掘工作面支?柱初撐力、?錨桿質(zhì)量、?卡纜質(zhì)量和?其他隱患進(jìn)?行一次排查?，查處的問?題能現(xiàn)場整?改的必須現(xiàn)?場整改。對?特殊地段、?特殊時段采?取現(xiàn)場跟班?指導(dǎo)、監(jiān)督?，一年來先?后對工作面?___、收?作，巷道撥?門、貫通、?過斷層等多?個地點(diǎn)跟班?，保證了特?殊地段的安?全施工。?(5)以技?術(shù)促效益，?以科技促發(fā)?展___?年度，生產(chǎn)?技術(shù)部深入?分析孫疃煤?礦面臨的形?勢，大膽提?出以科技創(chuàng)?新促發(fā)展，?以合理化建?議生效益構(gòu)?想。先后解?決了___?(里)工作?面無縫對接?，___上?工作面端頭?支架的__?_使用等技?術(shù)難題。并?根據(jù)現(xiàn)場總?結(jié)寫出__?_余篇合理?化建議，取?得較大的生?產(chǎn)效益。?由技術(shù)部牽?頭，開展安?全技術(shù)一體?化論證，創(chuàng)?新企業(yè)管理?，提高礦井?經(jīng)營質(zhì)量，?成為了礦井?新的經(jīng)濟(jì)增?長點(diǎn)。截止?___月份?，共計論證?項目___?余項，取得?較大的經(jīng)濟(jì)?效益。由?技術(shù)部牽頭?，信息中心?、通風(fēng)區(qū)、?修護(hù)區(qū)、保?運(yùn)一區(qū)等多?家單位合作?，通過了省?經(jīng)信委緊急?避險“六大?系統(tǒng)”驗(yàn)收?。由技術(shù)?部牽頭，安?監(jiān)處、信息?中心、機(jī)電?科、通風(fēng)區(qū)?、保運(yùn)一區(qū)?、運(yùn)輸區(qū)等?多家單位合?作，完成了?___年度?災(zāi)害預(yù)防與?處理計劃的?編制。(?6)強(qiáng)化“?白領(lǐng)”工程?技術(shù)人才培?養(yǎng)規(guī)劃，固?本強(qiáng)基_?__年度，?在政工部的?指導(dǎo)下，技?術(shù)部進(jìn)一步?強(qiáng)化工程技?術(shù)人才培養(yǎng)?，固化周培?訓(xùn)、月實(shí)踐?、季度考核?的培養(yǎng)辦法?，同時每周?三開展專題?講座和培訓(xùn)?，旨在交流?在不同條件?下施工經(jīng)驗(yàn)?，造就一批?高素質(zhì)技術(shù)?人才隊伍，?為孫疃煤礦?下一步發(fā)展?固本強(qiáng)基。?二、__?_年度工作?存在問題和?原因分析?作為生產(chǎn)管?理部門，深?入現(xiàn)場一線?不夠，了解?情況不全面?，不能為領(lǐng)?導(dǎo)提供準(zhǔn)確?的決策依據(jù)?，以至于1?020工作?面風(fēng)巷超標(biāo)?高掘進(jìn)，造?成局部巷道?報廢，給礦?井造成一定?損失。重?點(diǎn)工程和煤?錨工程推進(jìn)?不理想，車?皮供應(yīng)不足?是造成重點(diǎn)?工程進(jìn)尺低?的主要原因?，新近隊伍?適應(yīng)環(huán)境較?慢是造成重?點(diǎn)工程進(jìn)尺?低的次要原?因;地質(zhì)條?件復(fù)雜，煤?錨比架棚安?全性低、煤?錨罰款多，?工程造價低?是煤錨難以?推進(jìn)的主要?原因;業(yè)?務(wù)聯(lián)系單及?設(shè)計存在滯?后現(xiàn)象，一?是超前預(yù)見?性不足，二?是方案拍板?確定較慢，?溝通協(xié)調(diào)不?夠，三是技?術(shù)部人員較?少，既要完?成設(shè)計工作?，又要完成?現(xiàn)場管理和?技術(shù)管理工?作，工作上?就出現(xiàn)了一?定的不及時?。三、_?__年的工?作重點(diǎn)及努?力方向1?.積極謀劃?礦井改擴(kuò)建?工程__?_年是我礦?建設(shè)史上又?一個關(guān)鍵之?年，礦井改?擴(kuò)建工程進(jìn)?入關(guān)鍵施工?年，技術(shù)工?作任務(wù)繁重?，北回風(fēng)井?、南回風(fēng)井?建設(shè)施工，?中央風(fēng)井改?造、___?采區(qū)、__?_采區(qū)即將?打開進(jìn)隊施?工，我部門?將分析能力?不足的各個?系統(tǒng)、各個?環(huán)節(jié)，提出?最佳改造方?案盡快實(shí)施?。2.加?快準(zhǔn)備巷道?的掘進(jìn)速度?，實(shí)現(xiàn)采掘?平衡10?4采區(qū)巖巷?工程量大，?___年礦?井生產(chǎn)能力?達(dá)___萬?噸/年等實(shí)?際情況造成?礦井接替緊?張，我部門?將積極推廣?巖巷綜掘作?業(yè)線、后運(yùn)?連續(xù)化的建?立，努力提?高單進(jìn)水平?，同時不斷?優(yōu)化設(shè)計，?合理___?科學(xué)安排隊?伍，確保正?常接替。?3.繼續(xù)加?強(qiáng)頂板管理?，確保生產(chǎn)?安全從設(shè)?計源頭抓起?，加大支護(hù)?強(qiáng)度。巖石?掘進(jìn)推廣錨?錨注支護(hù)方?式，煤巷掘?進(jìn)推廣