《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCY8I1I8P7U5H2W9HN6P8I4A9D10T1V3ZO1Z5P3G7Q5A3Z92、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCJ5N1Y2Q9U7Z1U9HB9S5V4X2R7W1R9ZX5Y8M9N5Q6U10Q103、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定【答案】DCW3C5K2K6M1Q6F8HR3S1E1Y10T3A6T7ZF1P7X1R5B8U3Q24、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCE7B4L2V8I4Q7N8HX7Z6C8X5E2V6H5ZX6T10Y8Q4Z9Y2K105、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCV3U1C1N6N2T9K1HG1S4K10A10D10S8H8ZI7P5I1T9H5H8J86、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCA3I8Y4B1Z10H4P4HG1N10O8Y2B8P1Y6ZL1Q7K9V2G2W7P37、有機磷農藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACL8Z2J1X6C5U1W6HN6J9J6S8K1R10L10ZA10V5C5F8K3Z2T58、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACY6M3U4Z5H6Z3Q9HJ3X2V6O6Z1W8K7ZE3J2U7W5Y4K6R59、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCI4Y9A8N1Q5W2S8HH9G10O9L6L5F10D6ZV3B4A8I6O10V8Y610、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACS7C7J7I3U3V1T8HH9G8H8M2Y3N10H10ZR4Q4C3U1S6S6R711、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現【答案】ACW6G7V1P7H9B8I10HB9F9Y5R2R3E10U1ZE7K3Y10E4G10Q8V712、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCJ4E2E4U6P6C5R9HP8I9A10L4N9M10P9ZY5M2V2B8U1I8C113、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACN10N4H5J3Q1X4F5HO7I8H2Q7H2G6W6ZR3T1I8S7P10U4R814、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCL1T5X3C7I10B2F1HC3V5O9P7K7N1A9ZC10G10Q8G1Z3O7I915、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCQ5Y9D7V8Y1Z4M2HO8X3N10F2N1Z8L4ZD5O5U1C3Y10O10P1016、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCU2D3C9N5E8U4G9HJ10B2E1K1P2V9O3ZR8Y9D3N1T7C7M517、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCY4A8E6W7U10L3Q8HM9R3M6T8U2E6P2ZD5R10Q4R10P6R3A718、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCK8G8U7P9X4F9K8HR9T5X5B1G9V2W3ZC6D6N9W5Y4W10C719、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCM9F1E8D5F1E9G1HJ5B2E6U8X2Q10D7ZL4I9G9I10R6C2T220、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCO9L6L3R6G9M3D1HN6B7P1Q8V6T3Q7ZQ3P6E1W10V9E10G321、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現【答案】ACD3N9N1U8J6W5A1HN5M1Q2N7R5J10N8ZL2K2L10Q10I4I9R522、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCZ6P7F9E6D8H5C1HL4T10R6B3E9F4N7ZO9O7U2J4O1Z3T823、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACS1O8W10Z7P4C9I8HG10F2Y9P10M9I4R8ZF7Z1E3U8F8Q7D724、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCN3V3Y5P7D7N8Z4HU8J6S8Z8N7I10B2ZP7X7W5A8S8G8B125、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】DCO9X3V8N6W4M9A4HM4H6D8T6I7I10G6ZB10A8V5H2C10Z8H426、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCL3A5Q2V6P2B8Y8HT7R2B8F7T6V8G1ZE3O1A3S9N5X2E827、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCL2C2L5H6I9A4N10HU8Y6R1D5G3K2M7ZA2P6C7A5T4G5I828、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCW6A6Q1B5W3Z8Y9HU5E7Z5N5V8O1U7ZG5B10G6F6I7T9R929、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACL3Z9S1L5T7H1T2HT3R4S2V1E6U2I6ZG8N4A10Q3V8A9K830、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀律

D.與同行、社會關系【答案】ACM7U10W2S3M7K2T4HW6Q10T2M10E4X5B4ZZ2M9E9L6Y10X9Y831、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACE2N2E7Q6S9N9E7HO9M4P2F1H5O6P9ZH9A3S2J1I7L3K332、職業(yè)是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關系【答案】ACW5W1G10Z4M2P9T2HA9Z8T10M3V4H8O8ZJ1V10B5V9V7G6G433、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCE7C5H5D6O5S7Q4HJ10M10C2O3Q1Y9X3ZN3H6O9J3X5Y5S634、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACN9A8F1F9T6D4O10HO7N6U7Z1W4M8E3ZH5S10H6E1F7S8B835、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACD5O9G10U8C5B3V4HL3K6K5Y10E2U3I6ZC9U7F8C2A1L6F136、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCQ1V6B6K4Z3E3L3HQ7S8Z5R2M2O3W1ZN2R2W5S10X1Y7K237、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCZ9M3B8E2G6L5P3HE7D2O1N7S2E2O2ZE2Q1V8R2S1M10C538、對蛋白質-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCL7G8C5K7E4E4W10HZ3G5A9V5R7Y4K5ZP5H7Q3N4H3W6F539、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官【答案】CCB7M10V5A8M1X10Y7HV2P3M2J6W9R8R8ZZ3E5J7O2D9M6G440、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCU2W4N8D7G6X4G4HQ8U9F7Z6B8S9N4ZY5K3K3E10W3K8E541、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCQ5J1H9Q9Q10S9P6HD7V6K3O6D9E8T6ZD6P10A8N7T2O4D142、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCX10I10P8I10S2B4Z8HE4E3W3N2F7L4S7ZI9V1F4Q9S4W10Y1043、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACL10N4X2S9I2W4C5HS6Q2Z6Q1W5U6L9ZP5T10P10P4K4Y10M444、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCE3B8X5F10L4W8V2HT2X1C6X6W2Z1Z3ZO7Q9H4I6Z6B6Q245、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACB5U7I10F9W5B3A4HZ1T4C9C10S8Q9D1ZJ9U1T5T3F4D6U546、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACH3V8K10M7A6C5C4HU1H8A9D10Z4X5M1ZM5Q3U7Q3W6H4J647、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCZ8W5J6Q4M8O7W7HG8O5Q6I5U10G1Q10ZV3I9Y1Q9I1L5B348、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質蛋白質的供應，使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACB6Q1S3R7E1C7I2HK2F6C6F6H3V6X9ZY9W5F5S6Q6R3J349、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACV5C8C1N10T4V9Z6HC2T1D2U10U1V3T8ZT10J10G2F10M10A3U850、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CN10E4W6D1Z1R6F4HZ1P6T2W6Y3Q10M5ZF4M4H5Q6F6H6U651、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCS3Q1I3E2A8T2E7HN10W7T2D6K9Q1V2ZW5S2E3H7X6C10G852、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACH9F9I6E10X10F8J3HW1F7X9V5P4Y4J3ZV1F2E5P4M10C9M453、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】DCQ6J6V3F8B5Z2P1HU7E3D8M10X6N10V8ZY7R4V3D9Y10V2L254、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCL2K3Y2N6R9D8X2HF10I3I9I5K4A3C9ZM10H6X8F6S4B9O1055、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCC5F8Y1V7H4E6I10HP7S1A5U9K10L2E5ZL8G7C8L3D5G6U556、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCE3H8U10V1J8B6V8HO3T3N7L4U2R4L7ZA4C9T5I5K1L2G857、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACD3K4L8L7Q4G5C8HH6V4O1V8Y2Y7W9ZW8Y5E8B1N3K5F758、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACO5T7S9O4P8V2B10HQ3B7F3L9X9U5D10ZF5K9Q5D2L1T5E259、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCY4R5N8U9A3I9G8HY8F6H1X8H1D8M3ZP6P4M9K8Q2T1Y460、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCN8U1H5B6M8Q6J1HK6F5I2V9M1E6O4ZC4B10W6W10F2Y6J861、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACE6K5O9Y7I7M6D1HQ1N9W2R1R7J5U6ZT10Q2E10P8I5S3I362、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACN1L6B6J7I7P7N9HK4D6X4E1W3R6Z1ZA9O7Y7Q3K4F8V963、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCF9Q10C10N4O8F4A8HA3G3I8Q9Q4O5A9ZE10R3P2B8W10V3C964、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACY1X1S5T10Z3L1A1HN1I7G1V3N6G4I10ZI9T5J9X10U8Q6T1065、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCS2X6E10X4X1T10A2HL6A7E7V10C10R9K3ZX2B1T1M2C10M3T966、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCH9Q6F2S2S7O4H9HR6E6K9V9H5S5U4ZD9Z7R9W7W7L3C567、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCK10S9E2C8Q6M2V5HB2K10T6U7N7W10M7ZM8Y6K9Q8Z6R2A568、骨質疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經后女性【答案】DCQ7Q9I2E3M1Z1G3HK9Z5C3N10L6W3X8ZI7J8F2K3K7T1F869、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACJ10G4M6Q3M9R7V7HD2K1Z6V8I9Q4T10ZW4N9P8U2N4F10T370、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCO2O8T5F7L8Q9N5HL8U5L8J5V5X6V4ZL1F9O3B9G2R8I271、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質【答案】BCB4K4D3Y5K5R10G3HH2V5X7T4L2I9A5ZL5R1O6D6D8I6I772、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業(yè)道德建設。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACA4C3I4Y5K7Z7R10HL10M4T5H3P8L7U3ZJ2E3M8U7W5C3H273、煙酸更名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCQ10K6X9J2W5J1Y4HV8V1M9P1O6G3T1ZQ8U9A3W1J4N3D474、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCC3F2F1E8N6Z9Z5HK8S7J1O1Z4K10F6ZO2Y7Z8I7I8E2M375、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACL3H1N5V6Y8I9Q4HL6Z4U6O3C8T1W10ZJ5K6P8U6S10G7K776、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋【答案】BCU4F2J3R10B3I6S6HP8L1D7P8G6M1N7ZZ3W8L6R9T3W2L777、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACE7Z9F2R4T5M6Y2HC10W9E4D1A7G9F4ZE3S5F3L4O7C1G778、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCF10Q5B1O3V7L9Z10HT6F7U10O2Z3X6M5ZY7M8X9K8B10Y6I179、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCS8R8F1C5V1H2M1HH4F10S3M10A6G6X2ZU9Q7G6Q7U2P9J780、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCZ2D10G8Y9Y5T2Y9HU9N5P5F8N7T2C6ZE3V2J3K7A3I6H281、出現（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴重氣短【答案】BCG4K10G10U4P9G7Q2HU2G5I6F6R1C8G7ZZ10H3J8E9O5Y8X682、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCJ4A8Y6V6H8P5H2HI10H1Y7B1R3C2G8ZJ8D4W10H2Q8J2P983、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCW10Z5Y4K2A5B10V2HO5O1J5C6M2K7F9ZF1E4G1Z1K9A1J1084、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCD2X8S7H10F5J7G8HE7I6D8T9T2J10B4ZO9G4F6P3K7M10W385、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCU9S3T3R8S5E3N7HS6K7A8Y5H2W2J5ZA3P1F4S7G1K9U886、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACV2M2M4H5J9U4A5HA9T4V7D2X10Z7L2ZJ3D3L7R8I8W3Z787、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCL9J4D3A6K5O1Y3HH5G9U8A4J4U9X4ZR8C2U3L5C8U2M688、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數（WRC）

C.重量損失系數（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCK4N9W6P5U7W7B10HY6I10J2C2I8V1N8ZX6S1P3M3Q2O3K389、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCB4N5S3V5G6M3H3HO3P5B8J4N10G9V8ZP1P4I3M5I5V7S290、“克山病”是由于體內()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCV2U9R1N4C6O8T1HO5E10I7B7B7F1K4ZO4Y8P8P2B5L1X191、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACD1N3B9Q6W3Q6T4HS2L7C9S5H9C10Z10ZA2F8A4X9C2O6T392、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCU7Y3N4T2Y9D6J2HA8L2Q7L6G8E8E4ZR5Q7P4K7D8R10X993、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCX7E4A6D5N10J6X10HC6U5F5C1B3V3O5ZN1V5A7Y2N7U2B494、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCC1G3E6A10I8V7U6HT2G7Z9L7G1Y5Z3ZR4U3C1D8U3R3T1095、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCK9T9J5A8M5Z3Z1HX7A8E6Y3Q2Q3V5ZM7D4K9N10U10W5W896、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCL6E10S9N4U7D4P4HH9G5L8G10H8X8F5ZR9Y10I10Q2P6K9V597、屬于數值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCE7B8J8W1M6R6X5HY1P5X10P4M4Z4W7ZF4F1W8W10C2Y9J1098、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCS7Z1K5N1I10J4E1HI9P8D10J1L10W3V5ZD6J6B5M4H4I6J299、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCC3W4K5L9X7D1W10HL4D3N9F8E1F7H1ZC10E3A4M9F6S3E7100、膳食調查中“標準人”折合系數1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACW3P7E7E7X7S3R6HU5E8L1C7N1C4C5ZK5K7B3I4U1S5Z7101、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCO10Q4V6O7H4C5R4HT1S1Z4A8K10R1Q9ZR9D5Q10Z6N8B9W1102、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCQ3Y8M8C2E4B9Q8HG9F7Q4F2Y6F8G3ZE3R10E8M9H7L6K5103、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCZ4A7M8M10T2N9Z4HD8Z6L5R3A7S9D3ZR2P7Z10J1R5A6H6104、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CG7Z3J3H7X5X5S2HT8L8W9U7X3Q9K6ZE8Y6I8P10O10B5T7105、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCI6U7W3O4C3H7B9HJ5J6J2W8B1C3P2ZJ6J1E9E4B5C8Q9106、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。

A.食物資源情況

B.經濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量【答案】CCW7L8I4R7H2I4R7HY10F8O9F6B2I3U6ZD4P5J4Q7T2E7A2107、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACF1R5Y1S6F4W9N1HR2F10W6Q3T5A10Z3ZR6V2W8Y4O8E10W3108、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACG1I4C1T7A9J4G8HX2T3C6H8I3T9J10ZV4X6C1X3F3T6T9109、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCO4S1G2W6A4S9C3HS8U6I7S2Y5X6M9ZL4W5L3Y10U10E1B1110、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCA9H6F8J6B4Z1P7HC10O6W1E5T7O1T5ZQ9N5E8K7R5B3C1111、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCH10R1N9Q7O4B7W10HL8Q10A5D3H9A6T9ZL3K5C7Y1M6T2K1112、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCS1Z7B8Y9X6O7X10HC8C10P10E3T4E8Y4ZI6N1Z5C8O5Y6J3113、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACX8K3F2E7Y10U4S10HB3A9M2Y3I7T1L3ZI3K2D6Z8E1W10B1114、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCS1D4V3I9U3P1I1HW9H5K1Q6I6E4H8ZD6H5A7W2Q8G10B1115、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACW8N7S8L3N7V5G1HJ1A6Y6A3D3M9H1ZI8Q8J2H10P10Z8Z10116、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】DCR3M9F9N8M7M2W3HO4R3O4A4W8W7U1ZD3X10R8X5A10W5F10117、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCB9G10Z7Q2X1H5T5HJ1P3W2O1D8W2D6ZP7I5E10U3Q2A6W3118、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCP5T4A3N7N3G6S4HB5O7L7Y2E3M9O8ZP8Y10M8C3X8Q8G2119、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCA10H3N10F8W1N1N10HV4W5G9W2C10W8X2ZK9W9X9Z5D5B1S2120、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACS1D6M9M7Q5Z3W8HS8K7E2H5A8K4P7ZN2V3B8Z6A8S2G7121、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCK7Z6Y8T5G8R1U3HB10S4U6I4B10G1G4ZE2E4K3J3M5O4N1122、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協(xié)作

D.科學發(fā)展【答案】DCI4L8Y6A6J6H2K9HF9K9N5V9J2C8J3ZF6I4C6A3B7W7Z9123、歐美國家的膳食結構是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCP8I9S8K4S9N7Q2HL6I6H6U2U3E2Y9ZT10W3V1Z7N4K9A8124、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL1N10J1D1H3F5P8HJ3A8V6G9M1K1Z9ZE4T6O8X1G2R6X10125、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCX9J1O7G8I4M7S1HK10U5D3Y6K8Z2H10ZF8A3M4A6F4D10G1126、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCY7O5M10C3Z9P6U5HK6Z3P5Q10Q8U8T3ZF4N1B4Y5A7A3W4127、下列屬于信函調查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCT3K6S5C4F1H7R6HX7Q10B4K10X7X10J5ZU3V9L9S3P10M7X6128、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCV6K7F4C5K7L7R1HE9O2O4A5H9L3L10ZG7M2A1E7R4S4U1129、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCQ7Y3S10V10A10D4N7HY4S6Z1S7J9U4U5ZO6T3X5P5K10Q6M6130、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCF9V1Z9L4G4Y9U10HL3W2R8C9A7H10X3ZJ6M9L9C1L10B1T1131、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCJ3U8Z5K2V10G10W9HW2A1U7O4J2T1H8ZM9N2J3J8X8M3W1132、菌落總數是（）的指標。

A.食品腐敗變質

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCB3Z5J4J6P1D4N2HB2S5B9M7W2U5N9ZT1F9Y2D10A10J8Z10133、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACK1H5S1T1Y4M4I9HR3K2W7R2L9N7R4ZS3S9B1U1B4I5D3134、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACB4D7D2P5G6C2H7HW2C5X2O6X4X10C2ZE4A9K4F7E9C10V1135、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACT9U6H9G3R9A2K10HE10U1L5B5Y9Y4I1ZV2H8B7T4X7L4B4136、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCI7A5T7T5L10W9P10HB7O6T1H10D10I5H5ZN6R2O9D3E1H4D6137、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACG4R9S5Q9R9X1K2HV7N6Q1F5J3E6A6ZF5J10G9S6P3L8O3138、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCG7K5G8W10P7L2O9HB4B6K3E2O9T7F2ZN8Z8D6P10E7O2O3139、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCB10P4O6J4V5N10K1HQ5P5C1C9K5M7C9ZN3U9A5K5P8R10V8140、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACZ1P9F1T7P3C4S6HN10P7O1Q5W1S5K10ZO8R5K6G9I3D1U2141、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調查者的膳食模式

B.采用多種調查方式，結果更加準確

C.便于研究營養(yǎng)相關慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性【答案】ACI4O5L3N1F4I6S3HI8B4B9T4U9A4Y10ZM5F9Y1O3E3H2K9142、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收【答案】BCQ4X9G9D2U6Q5F7HW9R4M2R5M4R9Q7ZP6Q6S3V9P1A3L10143、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCY2E10B3S5Z1H8C3HF9S5H7S1Y2Y2K2ZZ10K5N5O9J10T8S9144、不屬于數據庫基本結構的是（）。

A.原始數據

B.概念數據層

C.數據共享

D.邏輯數據層【答案】CCU9Y10C7M2G9R1Y6HO4J9W2Y7Q10K3M2ZI4I8R4B9F9G8N3145、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCE7W6D9I7R10B10S8HZ5H4Y4I3U2K5S1ZS4N4V6N1A2I9N8146、能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCF6M3Y9U4F4E5Q4HS4J5W7S2K7I8J2ZQ8B5B7H3A9L1X2147、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCM4J3P7W3Q3I7T6HO8O9E2E9C6S6K3ZU6R2T6C3Y10S6A3148、山藥的血糖生成指數高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCG6J4B10H2V2D7B8HH8K7A10I2K6P4R3ZG7G7Z5M7O5T10C5149、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCS5F9G5Z3N2B10M2HN1H9P2C2J3P1R6ZE8M7Z4M5R10G5U9150、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質真消化率

D.生物價【答案】BCU9D2E9B3N1I7L1HD5T6M1T6A10S1M9ZH1G9N7L1J5E5R8151、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCH4K6A9S5B9H6D7HM3K10T8M2H2S8P5ZF9M9F9N5O4I6B9152、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCK6B2Y8V7N9Y7O6HJ9P7O3A6D1B10A1ZS10J5P3Z9Z6S2T5153、DDV屬于（）。

A.有機氯農藥

B.有機磷農藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCD6Y7L3Y5N9X5G9HQ1I6X5C8F9C7B2ZG7V4H4O6R5M7B3154、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACQ2Z3V9A7E5T6I8HM2U1W3R7Y3N3B5ZT8S8F7X8C9Z8G6155、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACO9U3S2J10Y7I6E8HZ4T8F8S6I2U4T4ZS7Y6X8H5W9D5E7156、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACF5U7H7W7K10E8M3HJ9R4M1J9A3K8A3ZT7I1D3A5U3B6M2157、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCG6P10S10F6N1O7Y8HN10Y1W6X6T2V3Q6ZL4W1D4I3P3Y6S3158、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCB9O5V5F7L3U4E3HO1X8B9I3T9A1B10ZO4U6U1P6F7E10C5159、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCY3A10E6V2B1C3A10HN3F9V5I2G4T4J1ZI5Q9D8W5T3T10R7160、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCN3Y1V6L10J5W6I6HW3K6Z4J7E7D8U10ZZ10C2V3T9Y5E3B6161、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCE5I8D6G1Z9J2P1HZ4T7W1U7B4R1F3ZF2O4Z6I9X7N8F8162、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCA3J3R9K7S8H7A7HX7U7C4E9Y1X2Y9ZF3R1H3Y3S8M5S9163、牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋【答案】ACK10W5L7F8T5E8D9HU4Y2E7X9X7S7Z8ZO1L1C2G1Z5U3Q10164、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCE5Z8J3Q10X7H8C8HZ7N1W7J2Z7I6Y3ZV9F4M1N4O10V4A9165、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACR6D3X6R9D1P4L3HD5Y9B2D1T2V4G6ZV4W8G4Z8W3X8L8166、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCU6R3W3Y10D4K5D1HV9I2F8B1N6H2N5ZE10X1Q8I5Y10L2P7167、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】BCO8R6F3Z9G8B9W1HP1S1K6J6P3J3G9ZJ6C3C7G10W1W10Z8168、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACM3I8F3X10H1R4V2HH2A10D7A8X7W6C9ZP6Q6S5C6F1I5H5169、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內陸湖泊魚【答案】BCC10E2S3K10F4L5M3HU4U1S9R9V3E10J8ZW8R3Y3L2E7G3W2170、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCU3F1S7R1S1E3S8HA9W4Z3G1D6V3S2ZW2M1K3T4J2X2N1171、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCI6Y4O5C8Y3L6X5HW1E7X6T10U1U9W10ZP10E10U10F9W8U5Q6172、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACH8G1Z8M10M7T5M3HZ3G3L9I1R6U10Q1ZI7N4S2G5U8A2U3173、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACV1E1X7H6T6B5H3HW6N8T9F10X2E7J5ZC8O1U8Y6B6I2E3174、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACQ8O6I3C5E4L6P1HS9M4E2Y7F7V4N1ZF1G6W1F5H9V3I9175、可以作為維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACM5J6J9D5L6D1K4HK1U2J7S5V6M3C1ZT5Q4T1Q1I10V2X3176、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD2F5B1F10M4X3V4HG2Q4L9P5G8E3P7ZN6N7H9A4Y4C5B1177、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCK7Z2A3J4K8A1S10HL3B3N3Y2I5E2V4ZS4I4U5V3F1O5C1178、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACG9S9O6L1B6T3C2HH9Y2N9X9G5X8O10ZA8Q7Q4E3R5G1G4179、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCK7D10C1T7C1E10C10HC1H3H4W9U6T7T9ZD6R9F9V10M1M4D7180、夏秋季節(jié)海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCR8H8F7O1N7A3W4HX2E2L1B3G8Q5K8ZA3M9D7A7M3E1H3181、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACF8Y6S10A2X4A4F1HV3X10P10P10Y10D3S1ZI2S5F8A4O6H6A6182、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表現消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率【答案】BCG3D6B10N5T4S6H4HC2U3N2U5V4E5X10ZR4R10E8C3U1X10V10183、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACK2U7M10O2Q2G9D2HT3M7M2C9I8A1T4ZE4D5J8V10X10Z4A6184、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCC8O5V8S6U3U8M9HP8O4W4E6M2J3T4ZP5Z6I9K3D2F7W5185、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】BCY4F9P7O2Q1S10M5HZ2D10T3S7U2Y10E5ZB7Q7V5H9I7H6Y1186、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCJ1C1A10Y10N4B9M5HK4M10D7R1A3D6O1ZA8S4T1L1K3J9M9187、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCB2B4U7F10T1X4O5HT6X2X9P8B3P10O10ZH3Q2O7P8N4N9X9188、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACU6S8Z5Z8I10I5W5HT1J6T4W8P3G1W1ZQ3N3Z3Y9Q5X1B10189、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCS3K7D10Y1H4A10T2HX7F3Z6G8T7R7R4ZN9B6R2X5R7V6U9190、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACO2D1L5I6K2O5O8HO4S8F3H9B6C1B4ZW6H5K5I5B7Z9C9191、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCA7B3K3M10J2A9Q5HP4L6G9W2T3A5D9ZU4M8J6B9C1Y3T8192、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCL10F5G6E10E1U9S3HY1W8J5U9X1Z10M7ZJ6D4K6B7P9U8X8193、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACD10O6J7L9F4C5M4HV2T5N5P4G10V4J9ZH5W5F9R5L9X6U8194、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACF4V5Q7D6U5V5Y10HQ10J6C3S6N5U10G10ZS4K8Y1N5T6V6R5195、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收【答案】BCV2Q8G7I3E3X4I7HA3T8X9X7F8A5Z4ZB9Y4N3V3M1P1E2196、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCB2Y6G7I8C3B9W2HJ6P6S6L3A9C7Z10ZK1I5V8E10L4U1F3197、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCQ5D5L8E1H9L9P6HQ2E9E7T1U9D3G5ZZ2H5R5M9Q4R7L1198、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCB3H1I2N2R1O4Z5HG5B9Q4C3R10H4C8ZM6R5X9B5A4K6B8199、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發(fā)現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCK2I7F1Q8R6C5K10HK7E8F10X3E7O9H2ZK4I1V3G1C10K10F1200、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCS6T2R1K4P2L8Q8HT8N1J2I3P2W7D10ZA8I5D6R3K8F6S7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質

B.鈣

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12【答案】DCK10M3K9W2E5V1R7F8O6U9G9U1R7J4T9HW4P1R7R1U6F8N4R3W6N10M8W4X5A5E1ZP8T3B4P9M1G2A6Q7B5T3J10U8X9A3M9202、嬰兒添加輔助食品的科學依據有（）。

A.6個月后，單純母乳已經不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶做準備

C.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要

D.培養(yǎng)良好的飲食習慣

E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCK8T9I9Y9M7B3D10X10O4P4T7T1W8W5V5HS5C8X3E6U4Y9E3P7C5A9R5B10V8V6T1ZX9A5Q8V8R5T5K9M3M1D4S10Z3A7I10P9203、產熱營養(yǎng)素或熱源質有（）。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質【答案】ABCCG4T2C6P8C9A8I4B2V9K2G1C9K1O1R9HL6L2M10N7N2I3S4N1L3F8N4D2Z10H6Q1ZZ5B7I10T10X5X3Z4B4S8X1H6P10I2V3B5204、人體的消耗能量主要用于（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長【答案】ABCDCH2C8Y9I9M5G7Q7R1Y4U9Z1O9J10K8V6HL7Y5Q7Y3V8E3Z4P5D7P8B8X9I2K5C7ZE7T8H9W4D4M1Y2L7U5K2B2P9O7L1Q8205、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚【答案】ABCCK5Z6K7R8O4K2L8E1F7Y2H7N8E1Y10V9HO7A4Q10O5I8K1Q1C3T5X9O4F6Y10H5V10ZW9L2K6G2J5K9P1M7X9J9B3O7P6B4G7206、營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。

A.動物實驗

B.隨機對照

C.臨床試驗

D.類實驗

E.人體試驗【答案】BDCO1S10Q2Z8Z10U2W10N3W8L8S7X5E6B2I2HU2E1S10C10A1H10R3D7E1N4I4O2A6C7P5ZR2A1E8E7A6N1N7H8J10V9O1O5X1F8P2207、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值

C.觀察單位個數所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】ABCU5D9R4W7E9R7T10V9I4J5V8S5H9Y8T2HD7N2Z10E7P10D6J1I6Y9Y9D6B3Y5U4I7ZU6G10G6E7P8Q7M10I1E3J10E4C7M10H4T8208、下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是（）。

A.呆

B.小

C.聾

D.癱

E.啞【答案】ABCDCQ9A4M5F10U2T7K5N6I9K1Z1M5R2B10P9HI1E9X10W4R2A10Q3D6U9F8S4E4U8E10N10ZW2Q8B8W1H9B7A8N10V9V2Q8H3R6C3C4209、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質蛋白質

D.膳食纖維

E.脂肪【答案】BDCS6Y4M6M3P3D1P4C5P3E9U10K9D2Q9U3HB6G5K5Z10P7Q5M1E5L10S5D3U9Z6V9C7ZM10Q10S5R7F3R6X9F5B1X7P6U6W2U2I8210、絕經后婦女的特殊生理改變包括（）。

A.雌激素水平低落

B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低

C.血脂、糖代謝異常升高

D.易骨折和骨質疏松

E.心血管疾病患病率升高【答案】ACDCY4T4P1U4N8F6F10C9K6D5Q5I3O4G4A9HI3R5C7Z3H9V4Z2W10C