《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACK7X10L10F8B6P2D10HF5P2Y8E8B3W3U10ZJ4X4P7X3G9H10J42、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX4C10J1K1V4L5I9HB3T5Y3G8S6S10K7ZI5U1O7M9F7D9I23、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD5Z9N8O7H10L6J4HM4X7E9R10K6H1G5ZC7E6G4P2U8A2L44、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT6S4W8A9M8W2Z2HI3Q4T7B9W3S9Z9ZC1L7G8R10X9M9T35、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCL7V7V1O2R6P3X2HP3Y2T2M6L5K5E2ZA8Q4F6A7Q7T3G46、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACG3N8R9O8Y7A6Z8HR9K5R4S9P10G10L2ZQ5L2F8Q1G5Y6Y107、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCX8O10D6M5S10T1P4HL4Z2I6A3N6X7M5ZM3P2U10Z5Q1O4W48、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCU5A9N6M8V5H1V3HZ4N1M5H5Q5Y4E8ZI3F5N2Y4M2W10G109、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCR6W7E4D6R10E1C10HG6N4Q6P1F1U6X8ZS6Q9N8N5I4P8L610、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCB7F9A9D1I5I8W1HW10Z4I9C2X2D4Z10ZX2B5V9D2U2Z7X811、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA7C1J3H2F2H1T2HQ7J7W5W10D6O3X6ZV7C6L6H8I10K6B212、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACP5K1B3Z9N4S5G10HM4U2E9S3S7B9N1ZW4U5W5N6R1W2X1013、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCS10X8F6E10R7T3J6HW6M4B5E3C9A7D10ZK6H3O1Z3V5S3L714、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCI6C8Q5G8N8X4X3HL10Z10B10M9K6G8F9ZL7S10M5N2J3D7H415、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCH9Z9U3Z2N5I9M5HF8O9Q1G3J7N6B7ZH9F9X7Z2M9T9U1016、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCV7K10P10V1Z7C9R1HB4Y6S1F9K10Z6T8ZX3B4U7F3Z4H10E317、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP7P7V6K3L1Q9R10HS3K9L5Y9N9V3V8ZM3R8O3R5W7T5M218、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCC3G5L3O5U5G3N4HW9C3W2T6E4O5X5ZF5U10F10T3T1N9W719、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACJ5I4A6W4V8V4J10HS8Y7E6P8R10F5W10ZN5P7E3F5J2O9G420、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCP5T5O5T4P6K6R1HV1X1Q1Z5A8H5D8ZK6Q3I8V4J3G10N121、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCP6A10I1T1L6Y7T10HJ8B5G3X3E8H5Q3ZQ6K10Y8D1T6C1Q622、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCZ7M3N7L4U2U5Q10HG7T8C3M6G5W5A7ZF7I10S4F4P3P5P223、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACQ3M9C3O7Q5U2H10HD8T5L3J8A8Q3H10ZO5F8S8V9P6Y3Y624、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCT6H9G3R10D8U2K7HA6L8I3L4Q1H9N1ZO6I10L8U3G8P4B125、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCV8F6A9J5U4H6X10HF7W6N10E8W6O3O6ZF7G10U3Q6S10E9N726、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCV10F8K3I2N8E2P2HI2U6I5O2M7K3V5ZP2T8N5X8Q8B9P927、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCZ7Y4Z4W3T1R8Z5HP1W2S6I2M1Y7S6ZR1R8Q10I5M10V2C428、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCT1T9D5H4R6G5R7HQ2B6H10H8M2G7L9ZM7I5Z10T3D7R10Z129、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCN8J10D6B8E5G1N10HQ2R3O5O2Z9X8N4ZN9I2X2R5Q6E5A630、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACC5N7A1K10Y4K7V10HY7U10X1A5F1O7B1ZX3P3A5D7H7R6U831、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCG4X7T4V10R8M10C7HA8D2C3Z10Y1R7J9ZU4W6M3K9A2W9N1032、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACG3E7I8L4Y10I7U8HY8K7W5D1R10S6T5ZV4N3A8T9Y8I3K933、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACA7Y3S5M4S4E3M5HL7Y3G3Y6B4O5J8ZW4I5A4A10L2Q6T1034、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK8C10L5I8A1P2B2HN10Z3T3D9X7U9W5ZS10R8X6I10P6T6L635、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT3Q4I6N5W8P4H9HO10Z5A3H8I4S7V7ZQ9Y7Z7B8N1P3P836、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCD3O9E9F2P2K1W8HA8Y4N5K9F3V7T2ZY10W7C3I10L2K3M737、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA5M3C10M6S5Q2Q7HU3I2L4G1O8B8L10ZW6U2A3P1V4F7O1038、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節(jié)血脂【答案】BCQ5B4S4Q2L7S2L7HQ5C8V7B5M7R9P10ZF10Z9A7W7A5Y1V539、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI10Q8I10F1G8U10Q6HE7C2L4V6R4V7N4ZE2Z4P10K4E10T2I140、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCE8Z10B3N4Q6J2G1HL10F8B5C9E1G4A9ZI8V7E5I10I9V2H1041、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCR9L10T5K10E7I5Z6HF3Y7P7U1L1L3U5ZH1G4O9Z4Z3Q9W542、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCM2M8E3F2Z4F4H7HP2A6B1X7A2T2P9ZF2Y2N6C6L6P2P743、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】CCY5Z9G5L8R9I1T7HN1X7W3T8T2D5B1ZW2X8P9A4Q9A5R144、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACC1K3V8A7P4O1A7HK2V10Z8G4X1T2B3ZG7C9Y10A5U10R8N445、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACR2E2V8Z8J3K7N9HP7F2U6D6D8B6V4ZE2V5A3J3W2P4F646、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACL9B3Q4I8O9R8O7HF9A1V6K3R8T4V3ZS3M8V9S1L10Z7A847、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCA10W8H3K10A2L8W4HH5R5W4H6Z8A5Q8ZC1S1U9J2U3L3Q848、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCR4C2A2W2V3P7A10HH2N9J9L7F6S4E9ZL9I7I6I4T9V5T549、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCC9J4C5F4H3K9L6HN4R2U7O4X2O8K10ZO9Y7J10R8D9Y7Q350、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCW3L1G3J6V5D3K10HF7A3Z10K3W10Y2U4ZN1D10H2E6T10K5A751、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACL9T1R1Z4D7G8V1HQ1I2U5F2W10B7O9ZQ2G3T3Q1H7C6J552、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCU9D8Q5V9D9B10S6HY8P4J6R7F9A6W7ZD4D9G9S10J1M9P553、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCZ7E4H1N5C8A9N8HN10E8X8E7B2Z2Y7ZR4U2L3K2H10W2J154、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCE9E1N9L6Q8Y7O4HC7S9U1V7Q8P8K4ZQ1A2T10F1K10C10J355、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCR2U1K4U5C3G2I1HB7X4U2Z6X7J8D2ZT5X3Y9N3V8G3C456、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCQ7V3Y7J3T1P6I10HS8G8Y1B4Q3O1I6ZG10X8U5K5Q4R8C857、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP9L6V8P2Q2C7X5HX8O3T6L8F6C5Y3ZH10I10L3D10C6X1W258、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCX3A7B9N8H8F2W2HW4M10V2N6H5L9O6ZG10W7Z5O10H9U1V959、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCD8I4V6I5R6B5I8HM8R3Q2H6Y10L10Z2ZU7P8E9L9D1K2J160、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACL9Q7F3P6Q3I2P2HO3G8X4O2I6B5U10ZY4O6X8E4S9P1M961、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCO7M5H4L1P1C2X10HR1B3Q3C4K9U6K5ZJ7T7M7Q1T10A7K662、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACK6D5U4Z5O4W4C3HB4T8C6O3G2Y9A7ZC1F7J5E5U1Z10N563、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】DCR6Z9N7U7A4O6O2HU1C7L10B4S9D4I4ZE1Q7B2W1B6M9E964、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACV2D6U7Z2B7Z6F9HC4O5H5U8W3O7M10ZV10H9I2A10Y8D9Y1065、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCL8T1I1R5B1O1C2HV10I6O9I8M10A2Y2ZS10W9K7K3G6B4N1066、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB4B6D7S7L9C6E2HM9E10L2L6P4M10T9ZX3Q2T3I5L3H10V167、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCL1W3S7N2L7X4K3HH7A8A5V10B10N5B4ZV1S3L6K8X4S2B268、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCD3J7R3S6S9L10H4HZ9T4K6I2Z5P4H7ZR8D1H8T9W6H6U469、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF1A4W3Y9Y4E2T7HQ9C2Q3P5V9L5R7ZT2F9G7M4J2B5V370、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCL1T1K10P10H9H9S2HL1Y9D1O10H4R5B10ZW6X8K2W10Z3G10N471、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCK10P3H7F9O2Y3V10HB9D9C9J7Q2T9Z1ZP1L9Z3G3B3I1V872、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACC7A10Q8B5Y5A5N2HE9T8T5M5P7Z6D5ZM9F2G6M8V1X3C373、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCZ3C8O3O7X2E3O8HG8F4H7C10G4Y8W3ZD9W10Y7T9A7N3A374、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCM2E10O1C10S6O5V2HV7L9G5S8A10N4M7ZM4B5T3G7Q9O2G975、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCP1J8S6I8G9J1P9HT6A4R2L8Z5B8J10ZZ6E3I5Q6Y3S9K1076、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCI10Z8E1D6D4U5J1HO10U3R8N5W9Q2S4ZD2W3M8T2R8O8F1077、（）中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCZ8P8R8Y6U1U8Z9HJ3P9M6K8S2L3V8ZW10E7I6P5Q5Y4M778、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCB10T2J8P3H4Q1X7HM6X6B6E10X4X7B7ZJ9C10M7G5L9A10Y679、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCI4T10B3Z8J5P9T5HH6S9Q10E7A10P9H4ZE5E3G2T5F3R4K1080、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACV7D10B3Z5G1L10E2HK7O8S1W9K8I9R3ZS2X7K10L6T2N6C1081、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACD10W7I1N5O9Y1M6HC1E6J2I6D6J9W2ZN1S8H1D7E9B10Y282、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCL4F5T3F2V4G2N3HG6B9K10Y6Q3W5J2ZD7S9H9L8Y3B1J183、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCB7Y5M2D7K3O8Y7HO6Y9M10A3G4B3P5ZA8U5R7F7Z8Y3B984、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACT7K8V9K5O10Y4G4HY5Q5N4G9S7Z8D4ZD5B10H9D1V6Y1J285、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)【答案】BCY10E6F2P8T2K5I5HY8A2H3S3Z8J4Z10ZR2C10P3W7P1C6N686、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCG9Z2D3K9V3Z7K2HO3H9M3T9E1O5W8ZF5K8O7M5M9V2H287、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACI9R6W10F3L2V7N9HU5V6J7X6H6B1F5ZF7D7Y1A9T1L9F788、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCH3R7C5B3C10T6C8HJ4B9D10J1W5Z10Y2ZB10U4Y2A9S2G5I689、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】DCT6P5O1X7D1H5L7HS1Q5T4N10T4G8C10ZS5R7K5S9S8V6T890、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACM6C6X4Q7V3M5Q1HZ7W9S9O5U4G10U2ZH8S7Y8P4D5C5M591、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCL3G2G9Y3A2O2Y8HC10R6T7N1K2D3L3ZH5Q8D3P3S7T8S392、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCE3E7M9O8P7C9P8HT3M7Z2H5O2A2H2ZJ1H5A3C8O2G7A193、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL5Y1Z4V2R2S5X4HG9R2W7E8H6Y1V5ZV2N1X1R4B6K1Q594、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCY6Q8U9Q4T1J9U4HM3J3S10P4P7J3Y5ZT2U4T5O1P2F2X395、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCT1J10T10W3F9G7K7HW5K4N3G2O4O7Q10ZH7K1P1O3F4W9K196、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACO2F6Z1E1M10G4D6HD8N10O8W3O7V1L10ZA6R7I5J8Y1L3G897、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCS7O10B8Z8K3I4Q2HH2C10E9L9C9N10A9ZL5M8K8B8C3K10Q398、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACN1T8I10L10W6W8Z4HE2D6K5Y5B9S6V7ZY5Y9K5N6F7J8B199、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCO7T2L8W4S6X1R7HE2W7G7Y2Z2D8H4ZB7F8R5G5Q6P7Q6100、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCA10Z3A8V3P1V4D8HM3Q10E4L8X4X10T8ZD9S10I1F7O2W1Z8101、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM1Z2L5K8D4K5T5HT10A1L5B7M9F1C3ZV8Y2N5A8Z8E5T3102、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI8M1A7Y7L1R3A3HU10I3Y10X9B3E1L4ZG9W9W9K4G2L3N7103、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL6X5E3G6A8Z6K8HL1N8L7F6A4A1G5ZB6C9J5W4J2B8I6104、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCF9V8L5X8V8L5F7HO10R6T9U10R3A10Q3ZN7G4T3V8R6L1V9105、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACB8D8Z6I4K1Q8C8HV9M5X2N5F10Q4V2ZP7N1H1F10A8G5R8106、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCT7N3C5V5G3E8C2HV5Z5Q3J10X8A6N10ZC7E2Q7B7Q9Y7Q7107、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACC1O1G2K1I3V9K9HO10T10Q2Y3N3L5H7ZD9S8I6T9H5X1K9108、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCK1A2N6D8Z6D3C5HW3F2C8T3U3J2H10ZP1H9C2I9N1O10W3109、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCO1W2F4T8H8Q5N8HF1H10Q1U9V3B6W10ZO8Z9H1V10H6S9W6110、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCP7Z4P1U6T5P2C7HL7O2X7Y5F3H6Z4ZX6P3H2R1V6L2J2111、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACG4G5Y4E9J7M3S9HO7X5O5B2D5F5Y9ZI4B10Y8A3T1T9U5112、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACB4M2P7Y6G7N1N2HF4C7A8R10J9K10B8ZE7Y4O3N4V4P10J3113、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCE9D5F7E10V5P3J2HK3P7A3A4C5F7Q1ZZ2Z8C10Z6H2R7L7114、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCA3W3Z10A7E6V4E4HD4B5J4E8C4X7B4ZS10B5M8Y8V8W5R7115、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCI3P8F8O8K4Y2Y8HT10H6W3V7Y4F4I8ZD5K5O8H6T6X5W8116、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB1M6E3L4B5V6Z8HA3X3Z5O2H5R8S10ZZ8J7A1V9O1W9D6117、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH2W4X8B1L6T2H2HM9J2E8W9A2E8J9ZJ9W5K8M8M10U7Z10118、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACG3H8Y3G7K7L7I1HK5I7L3B6B3O2E1ZP3X9P5B7C1D4B10119、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCH1Y5Y7E7P9Y8S10HN10W10S7S7N6A5B7ZP5K7J10W6D5B10D7120、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCH3S4S7J2V4P10M2HP4Y5X4X6E10B9V4ZA10P8Z10C8G4B6D2121、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCH9O1E10J3U7Z7K9HT4W5Q5I8C5U7Q7ZV1D8Y5Y7Z4L5X2122、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCQ5P2V5E7Q3L4D6HO2X5K2Z10P3N8Z4ZE8F6G3I3J1V5O1123、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCN7H5L8K5K5T6Z5HH5P2Q10M4D6P9W2ZQ9H10P10I4Z3S6U5124、有關營養(yǎng)調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確?！敬鸢浮緾CJ10L7J4Y5Y7K2Y1HH5F2N10D8S7Y2Z3ZU2C3H9G6U4Q9Y4125、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCV4R7E6Z1V3T4Y7HV4H4M10E6R3J1F4ZU2C1N7P7P4O8A3126、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACZ5R8N5J2O1K3L10HV2X3G5V5L6X8C10ZX2A7D3V3O5C5S8127、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACU6G6T4C1C2X1Z2HI5L2Q3J7I1G1C5ZS5O2J3U10F9N1L6128、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCB3P3I7B4H3L8H5HO10J4V6C6L2K8Q10ZM4O1X8K4C7J6T7129、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCN10Y8M5I1Z4U6G3HE1M3V3I10M2S9Z10ZP3G10P1W2J2N10D8130、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCK6K9P5E1X4L2R8HJ8G9X9U5C8Z6E2ZV8R8Z5B1D10Y6P4131、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCS1Y5B3L9F7Z6X10HH8Y9K3O8Z7E3Q7ZQ4D3B5J6G5O5Q5132、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCH7Z7L1R8E10F6C4HU8C6F10T1Z7Y2Q9ZV5L7S2G6A1N6L1133、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCI3H8N2K2B5S7U1HE4J10D9W8M8O2X7ZJ4P4H8N8E5P10B9134、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCI5G8K10H7M6R4Q6HB8Q10M8A3N2P3P4ZM1Z9Y9O10D9E9T6135、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACG9E9X9X8J10W1S1HG4K1H2Q6I8A9L5ZY8E4H1C5C2T6I6136、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACW3Y5Z2N1I1D1W9HJ3Z10I1B3N5F2T5ZU10O6Z5Z3J2X6G6137、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACA1R1R10D7P9S8Y10HH3J3M7W6A4S10S9ZS1Q6T9D7C4R5H4138、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK7F1V2C5P7F9L3HE3X10L1E5Y3T3U5ZW7E4D4G6Z9S10C8139、蛋白質消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACE8H7Q7O4W10D3V9HE2W9Z2L5L9S1Z6ZE7D2H1M2Y3B6E10140、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH6R9M8W3L7Y10A7HT2H1Q1S5O10R4W4ZR9T8J5A5G1N8I8141、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCA10Z6M9A9W7U1F4HF10H3G1M5R6J5B8ZE6F8S10C8D1Y8B8142、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCS8T7Y5H4E1D10O1HF6O6Z2O7J3J4L5ZU1M1C1Y3X5K1S5143、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCL9D1Y6T5T5C9D10HT10V3U7F9S5U6M4ZE9D6T2T10Q9P4V4144、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCN2Y3L1A6P10V5T4HP1R7J5D7W8J2H2ZY1Q6U6S5Z7D6D2145、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK3S10X2D2R7Q10X2HS1Y9H2I6F2G1K8ZR3S9C6P3D7C10L1146、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC10J1Z1G5U9R5C7HN6O9I8L8Q4L10J1ZY4L7D8M10I8B7P3147、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP4F3X5X2Q3D6A9HB7G5N3Y4O5B3Y1ZD8R3Q3W3K3T5A6148、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR2P4E6Q2M4B10F9HD2V10H4N5O3B2G2ZK4I2M5J1U3I7J8149、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL6O5M9F9C5O2K1HU5B5N1M8C8B9I5ZP5K4G3P3M9R2L3150、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCK9Q5X7N10U9H2Z9HI1X1V9Z9L3C10L1ZI7I6Y3W3A10U8U5151、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCL7X6E2O2P1S3W8HB6G2A2E3F5W4G4ZA7F2J5F7H7T4Q8152、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCH7O2E8N4R6U4X8HY6K9P8E5D2C4X3ZY7L8I5U2X4M6Q8153、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCD2K7X3C5E9Z7T8HX1B7O5V5F7K1O10ZS8H2K7T4K4B9F10154、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCH10D4A1E10T7R2N5HF9T6W9Y6A5J6A1ZX7U3Y2S7A9A8L9155、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD7X10G9W5T6W6G5HN3S5J5U5I2E10Y1ZK6R6P6H3H3Z5D7156、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCX3X4R1R1X10W10N1HF1C9N9X2P7V8B9ZL5Z9J5D4I6I3S10157、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACA6X10Q5K2L6V8T6HF1W6H8S7U1J7Q5ZS8E7Q1G1R6A7T10158、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCQ5U7P2O10W6U6C4HV3X2N10Y2Y9W10Y3ZV10T2R6B9J4J5N9159、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACT1Z1F6H9I6V4J10HN7G3S1F7M6M4X9ZW10A5Q4R8R3Q3A8160、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCW7P10V6I2W6O4K9HR1O9M3O9B10C8C8ZN10D9R5Z8D9S1J9161、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCZ2F10I10Q2J10X3G9HU5I6N1C2S1N8W5ZT1I3P2Q5J2S10E6162、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT7W2D9E10U5Y2N6HT9W8F4E8H8P3D2ZE2V10G4F10Q2L2M10163、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCE4U9N1L4Y6O3J5HD10Y3Y2Z2R10H9P1ZA8P1L4D8R3Z7T7164、下列物質燃燒產(chǎn)能，同等質量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACR1Z5C6C10G3A6P5HM4Z3D6V4B5V9W8ZW6X3U2G10B4P8B10165、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCS1U2E10J1D7Q9F7HH6Z4G6U4W2T1C3ZE4M7N5T6S6R7G5166、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCS4B7Q9B6F5L7Y3HR8N4B9Z4B5S1N9ZI9P8P9K7F1N9S4167、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACO9I1U1H1M5J9S9HA6V6W6C3J9X1V4ZL10P2L10A4U3Y5K9168、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCX4Y9Z7C6L6B8G3HF5X8X3K2X1E10Q5ZM10C7V5X4C7W1N9169、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACK7V6Z10R2Z8N5Q8HK7O9U7K9B7X6M9ZC3Z7M4F8C4W2O4170、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACG3P8U2Y4H3C2Y4HG10D2L9F2F10O5I10ZP9Y6A1D10D5B9Y5171、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCJ5H1A6X2J5M9N9HY1A8R6D5B3L5K5ZF8L7H8Z3J1Y5U7172、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI7Q6P4X2D6O9O8HG5M8U10D4O1G9Y2ZS1N3K6S5K8O6Q9173、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCX2O10K2J6T3M5C5HR5S8G1F2O8W10Q3ZE8U6I9V1N2A5B2174、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCT2B3D9O1T4E9M2HP6N10I2I3W4E2V9ZR6J4C1R8C4T4V2175、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACQ5X8C1Q6H8N5C1HX7W8F4J4Q2G4L2ZK3Y9A4A8O6W7X5176、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCL3I10K3T8S7M6U8HC4D5E4A1E6I2S5ZJ10Z3F6E10M6E2B3177、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCT3U9S4N3E2D3L5HG7B1U1T2E6S5T3ZY8C1O7N4L3W6U7178、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCG3V4X2G3F7O10Y4HK6L6Y1T9N5W2T3ZP4W1C9N10O7Q9R7179、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACX8F5B9K10T8L7O10HF1K7C3T8T1J9K10ZJ9W5R7Z2D2U2A2180、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK7W4L4J7V2T2P9HE4D3P2O10H3X5E2ZK4R4L10E7V2I8U5181、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCK8H5X8Q3K8W2Y10HB6W7O7E7C1G7N6ZK3A3M4G2Y7A6O6182、在體內可轉化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCS6F3H10C10S1C5B2HC10U10V4K8K8B7J8ZN3Y5P5T3E4N4O6183、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCM3L10Z2Z1K1U3D4HF5E7C8E10Q4T5J9ZD9E6K6Z9D5E5J8184、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCY4D5Z3R6S3Z7E1HT2Y1I3V1R4U3M2ZY4B6T8K9H10A8C2185、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACD9P10H1Z2J7A6G3HU2V5M6D7Q5A8X3ZG8O1K7U5M9J5P5186、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCY8X5Q3K5E10V6L6HP9G5J6I5X10G5O2ZW4F6V9Y1T2Z8Q8187、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCT8E2W8W6C8Y5V1HW4M9Q8B9B5X9E1ZT1F8Z3M8Q3P1I10188、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCZ8V8K4S4G8X2Y8HF4M7P3U10P8T4U7ZI1B8Q4B3J3Z5V6189、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCS9K10P5K8X5K1F9HS2S1N8J5C7C9L4ZR2J10J9Z4Q8Q8F5190、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCU4R3B7D2C3Y4X5HX2I4A4W10A7Z1V10ZK4U3S10Y4K7Z10W5191、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACV2L7B2D6T8S10T6HE1Y8S5C1D1N1P5ZI5U5P2D5N5H4S8192、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCH4O6Q3K6T2O8C6HK9U9M4W8E7Z6F1ZW8E4Z4M3N2G4D3193、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCS3W4W5N3T4J10G1HN2M5H3S9Y3C5Q1ZB7V7J4A8E5J8B10194、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACF8Y5F3H10S10R10I2HK1M4A9T6P7T6V6ZE6W5P10Z4B2V3S4195、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACL9A5A8J7K7P10U4HS8D3B5V2B2M8J5ZY3Z9F5T8W9S3T7196、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACT6S7L6C4W9L4G4HK1C1O4K1F2L5U8ZJ2J2F5R8V6E3W8197、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCZ7P9S4V1S10U8R6HI7U3T5N5D4W7B8ZC7J9U1R5U5T1K8198、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA2I6H6R8S1M7W8HR2M1B8V2U3C6S8ZL6T10E9P7C2Y10W8199、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCQ2E4A7C1T10Q5J2HC8O10L5F8Y1G2V8ZF2P6D10E4B5A7D8200、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACY1F5V3O7T1J8O10HW6B10N6Z6L10Y9N9ZA10P7N10Z6C5J5P1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCL2Z3F8Y7O4R8F7K10J5C9B6W5B3A7N4HV5T9E7N3U7P2Q8F3V8I3Q7J10E2R5Z1ZC2X9U1V3F1L6P4S8A10O4X6Z4R7O5M9202、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】ADCI5W5V5I8G9K7W7B4G4Y9V10P7I4W1O8HP8J7G3W7R4V2F10C8O5W10Z10F6Y8R7T3ZQ4W6L4K9S10C1N4X4Q5P8X7K6I3E1M9203、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應盡可能多

D.植物性食品應盡量少

E.優(yōu)質蛋白質攝入比例適宜【答案】ABCU5V7U1E3X6H3W1N3B7S7S4U7A4Y4F6HI8T6W1A8T5Z10K1Y5E7G8I10Y4I4B9G4ZW10B8H4B3H3Z1V1K8M9D5J7J1J7V8U5204、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】ADCL10Q2F4B7K4R8F8D3E8O8R10Y1U6I4N7HN8G1I8O8E6U4Q3R5T9H9A2B4D5M9Q9ZT1U6T10W8W2O8I5C9I4J4N7H8F9M6O5205、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內許多重要活性物質的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉化為維生素D3

E.消化蛋白質【答案】ABDCY4W5N4B6G4G7O10H6X1H5K2Z6O8L1Y2HU3B8X5R10S8J6U1Z4Z4J3T6O9E1K5F1ZS7D6K5O5Z4P9H7Q1K1C5J10D9Z5G3D3206、混合型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質缺乏【答案】ABCCM6C7R6W8Y10N1M5P3R4Q6O3Y2T10W9Y5HC5O6C8K6B4K5E10E7F10Z1B8T9D9N2F7ZX1I3W7N6M3K3R10M5V5C7W7B3P2F3U8207、兒童體格測量的主要指標包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCM1A9F9H8W4C5D3E1G8R8Y9U1Q9V10M5HP2E10R5V3L10H7M4F8N10K7L3A8Y9H1D3ZN9U7I3D4G8W3L10Y7F6M5K3F9M7Y3I9208、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查【答案】BCDCC9N8Y3B8D8J8C1Y9F7J10B7G6V8G9N7HQ3V3P6I8G8U10I3R8K3T6R3U5K4O2V10ZH2T8I7A3P7P5B2S4E4C7X6G9S10M9J4209、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。

A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCDCY3M8K9W10H5L5Y6M2K1G7T6Z3U2W8T9HW6D9I8P1V2I4P8L9G10A2Q5C9P9L4O10ZI8B5Y8S5W9S1T8J8N8R3L2S8Z4S3D1210、當體內缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCI4S1F8S7Y10B8W5W4L5P10E3L5G6A2R3HB4C1U3J1G9E7S7X8J3S2A7E4W6B1F8ZG5K3S5J3L10L4X6G6K2P9V6E2G10B7I4211、基礎代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應激狀態(tài)

E.內分泌【答案】ACCI1E7N3C7X1B4Q6O10A5S7J2R5D5S7A9HK10B6G1Y7U2R4G1A3F10F9H5A3V6J10T6ZX7E8F6T4P9J1H1J8Z1P7G2H5C5V2V6212、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCDCD4B10N7P10V1N6T8E4U3Z2I9E6U10F1Z1HP6L5G3C2I10S10X8I1