深入解讀-5種方法來做塔可-wikiHow

塔可是經(jīng)典的墨西哥街頭食品。如果做得對，它會非常簡單快捷而美味，幾乎無法抗拒。塔可有許多不同的口味，所以這個教程將教你準(zhǔn)備幾種流行的做餡兒的肉。不要磨磨蹭蹭了——雖然這道菜明顯不同于“快餐型”塔可，但重要的是它更加美味！步驟方法1準(zhǔn)備正宗的墨西哥塔可1從玉米餅著手。如果你真的想做出正宗的，可以用玉米粉和水自己做玉米餅。雖然這聽起來像是一種折磨，但過程其實(shí)相當(dāng)簡單。用理想的比例混合水和玉米粉，壓緊，鋪開在一個熱的表面上快速炒熟即可。薄餅或玉米餅——選擇哪個？薄餅往往味道更柔軟、香甜。但是經(jīng)典的墨西哥塔可要用自制的玉米餅，讓肉的美味成為中心。[1][2]然后，問題就在于哪種味道你更喜歡。兩種都試試，然后自己做出選擇。香脆或松軟的塔可？再次，選擇在于你自己。有油炸的方式容易是餅香脆，但許多正宗的墨西哥食譜都選擇松軟的塔可。用兩張餅或是一張？在墨西哥很多地方一個塔可都用兩張玉米餅。這樣更能填飽肚子，同時也有助于餡兒不會從一張餅中漏出來，這也是擺脫不新鮮的玉米餅的簡單方法。[3]如果你處于對卡路里敏感的節(jié)食階段，建議選擇一張玉米餅。2用香菜和檸檬汁做一個洋蔥調(diào)味醬。這出乎意料的簡單，但是塔可缺了它味道就是不對。結(jié)合以下材料，做成之后放幾個小時。洋蔥，切碎。1棵香菜，切碎。2-3個檸檬，榨汁。3此外，也可以做墨西哥辣醬。墨西哥辣醬是番茄、洋蔥、大蒜、香菜和檸檬的簡單混合物。這是人們?nèi)菀着c塔可相聯(lián)系的一種辣醬，以及和洋蔥醬一樣，相當(dāng)容易制作。4準(zhǔn)備辣茄汁。無論你想在電鍋、灶臺還是爐子上做辣茄汁，基本的步驟都是一樣的：過熱樹番茄、洋蔥、大蒜和墨西哥胡椒，再加上一點(diǎn)檸檬或檸檬汁。這是使任何口味的塔可更加美味的調(diào)料。5將肉處理出來。當(dāng)談到塔可時，這絕對是最重要的。肉可以造就一個塔可，也可以毀滅一個塔可（除非你正在做的是素食塔可）。這正是為什么對于用什么肉這個問題教程給了許多選擇。在制作塔可時有許多不同類型、不同準(zhǔn)備的肉可用：烤肉（Carneasada，如牛肉）肉絲（Carnitas，字面意思“小塊的肉”，如豬肉）碎肉（Alpastor，字面意思“守護(hù)者”風(fēng)格，如豬肉）魚肉（Depescado，字面意思“魚”）蝦（Decamarones，字面意思“蝦”）其他部分如舌頭、大腦、臉頰、嘴唇等。6在塔可里裝滿肉，以及需要的話，添加任何額外的配料。當(dāng)塔可包括玉米餅、肉、洋蔥醬和辣茄醬或墨西哥辣醬，基本上就是完整的。但如果你想讓它有趣一些，完全可以加入以下這些來錦上添花：豆子（黑豆醬或炸豆泥）鱷梨醬或酪梨汁奶酪（墨西哥起司或墨西哥混合奶酪）烤玉米7裝飾和盡情享受。常見的一些配菜包括白蘿卜和檸檬片，雖然你可能對腌制的洋蔥和其他蔬菜如胡蘿卜會更感興趣。使客人狼吞虎咽你的塔可，讓他們?yōu)槟愀械津湴?。方?制作烤肉1混合濕的和干的材料，放入攪拌機(jī)中，將攪拌機(jī)調(diào)至高檔，混合以下材料：4瓣蒜，剁碎1個墨西哥胡椒，去籽，剁碎1茶匙(5毫升)孜然種子1/2杯切碎的新鮮香菜(125毫升)鹽和胡椒粉，調(diào)味1/4杯(60毫升)檸檬汁2湯匙白醋(30毫升)(2.5毫升)1/2茶匙糖1/2杯(125毫升)橄欖油2將烤肉和1千克裙邊牛排或側(cè)腹牛排放入可密封的塑料袋中一起腌制。讓肉腌制1小時到1天的時間。4小時后，味道的差異變得幾乎可以忽略不計。腌制不要超過1天。3架起燒烤架。等到煤炭燒紅，裝進(jìn)燒烤架中。安全地將煤炭移到燒烤架的一側(cè)，有效地創(chuàng)造出一個熱端和一個冷端。大部分時間將用冷端來進(jìn)行烤肉，在接近尾聲的時候用熱端將肉烤焦，做出顏色和香味。4將牛排烤到所希望的熟度。從冷端開始烤肉，蓋子要始終蓋上，但要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)烤串。用溫度計定期測試溫度——或者用手指測試——來測量熟度。48.8°C=一分熟54.4°C=三分熟60°C=五分熟65.5°C=七分熟71.1°C=全熟5在距離理想熟度還有7.5°C時，將烤肉移到熱端。借此機(jī)會來發(fā)揮牛排的誘人色澤和香味。6在距離理想熟度還有2.5°C時，將烤肉從烤架上取下。從烤架上取下后牛排還會繼續(xù)熱一陣。不要低估讓牛排退熱的重要性。如果你馬上切開牛排，它將會流出所有汁液，變成一塊干巴巴的牛排。如果讓牛排退熱5分鐘以上，那么，即便被切開，它也能夠保持多汁和可口。7將牛排切片放入玉米餅中，加上洋蔥醬和辣茄醬，完成塔可。方法3制作阿斗波1放85克干辣椒在平底鍋中用中火稍微一烤。用什么辣椒都可以，但最好可以是新墨西哥辣椒、安祖辣椒以及加州辣椒。確保辣椒是紅色的，這樣做出來的阿斗波醬便會有獨(dú)特的紅色。2辣椒烤過后，將之完全浸泡在沸水中。用一個小盤子來保持辣椒完全浸沒其中。浸泡大約30分鐘。保留浸出液。3在攪拌機(jī)中混合濕的和干的材料。設(shè)置高檔，對以下材料進(jìn)行攪拌：辣椒1杯保留的浸出液1/2湯匙牛至1/2湯匙孜然半個洋蔥3瓣大蒜4在大的平底鍋上用大火將大致切過的牛排煎成棕褐色，直到大部分的誘人色澤顯現(xiàn)出來。傳統(tǒng)上阿斗波醬通常是伴食于豬肩胛，但你也可以用于伴食牛肉甚至雞肉。不要將肉煮透——這將于下一步進(jìn)行。5等到肉變成棕褐色后，淋上阿斗波醬，用文火慢煮直至肉完全熟透。6將肉取出放入玉米餅。加上洋蔥醬、鱷梨醬，即可食用。方法4制作肉絲1將烤箱預(yù)熱至135°C。為了肉絲的多汁和韌性，需要付出更多的時間。2取1.6千克梅頭肉（也成豬肩胛或豬肩肉），切成5厘米大小的塊。肉絲需要脂肪多，因而肩胛肉是最理想的。如果你愿意的話，可在切塊的時候剔除大塊的肥肉。雖然這不是必要的，但會使塔可更健康。如果將肥肉留在上面，大多數(shù)油脂會留在鍋底，在肉絲外層裹上一層油脂使其更加多汁。3將切塊的肉混合一些材料，放在瓷焙盤上。肉可以用來煮或燉，但最好是烘，烘到酥脆為止。用你所擁有的最小的瓷焙盤盛著這些肉塊，把以下材料混合在一起：1頭白色或黃色的洋蔥，去皮，切成四瓣4-6瓣大蒜，粉碎，去皮2湯匙檸檬汁2湯匙紅酒醋1茶匙干牛至1茶匙孜然2片月桂葉1個橘子榨出的汁，和著切碎的橘子皮鹽和胡椒4在瓷焙盤中放入足夠的液體將肉填滿。選擇什么液體取決于你，要知道，如果選擇油而非去脂的液體，肉將會更加多汁。[4]當(dāng)然，它也不會很健康。不過為了真正的美味也可以稍微放肆一些。以下是一些用于搭配的選項：植物油豬油水橙汁5用鋁箔覆蓋瓷焙盤，放入烤箱中約3個小時。1小時后，肉大約達(dá)到98°C，放著不要動，直至2個小時之后。6從瓷焙盤中取出肉，冷卻下來后就可用手撕開或用刀切開。7加熱烤焙用具，把碎肉絲放在烤盤上幾分鐘。直烤到頂部的豬肉變得又黑又脆。8用叉子攪拌碎肉絲，再放到烤盤中烤至棕褐色。如果做得完美，肉絲將仍然鮮嫩多汁。9將肉絲放到玉米餅中，加入洋蔥醬和辣茄汁，即可食用。方法5制作全美式的塔可1在熱好油的平底鍋中用中火煎一頭切好的洋蔥。大約需要3分鐘。2加入450克牛肉（最好是牛里脊肉），用中火煎至棕褐色。大約需要3-4分鐘。用木匙將牛肉切成小塊。3加入塔可的調(diào)味料，不停攪拌直至將牛肉裹滿。根據(jù)包裝上的說明來添加調(diào)味料。通常，每0.45千克牛肉建議添加2湯匙調(diào)味料。如果你沒有預(yù)先混合好調(diào)味料，這有一個秘訣可以讓你自己制作：2湯匙辣椒粉1湯匙孜然2茶匙玉米淀粉2茶匙粗鹽1.5茶匙熱熏辣椒1茶匙香菜0.5茶匙墨西哥辣椒粉4添加2/3杯