Word———餐飲公司管理制度

餐飲公司管理制度

在快速變化和不斷變革的今日，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進展，對社會公共秩序的維護，有著非常重要的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是我收集整理的餐飲公司管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲公司管理制度1

一、

1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并支配壹天的工作。

在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

二、

1、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。

違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。

嚴(yán)格遵守并仔細執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。

違反者罰款20元。

三1、愛惜廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)覺有意損壞者,馬上開除。

如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)厲處理。

2、發(fā)覺隨便鋪張原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。

下班後要對廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必需在十點後才可離開,并仔細填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;

不得私自串班,如消失問題組長負全部責(zé)任。

2、廚房每月必需推出新的菜品,來迎合顧客需求。

餐飲公司管理制度2

一、提前非常鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠意歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永久是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺,罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班支配人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng),并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

十、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時聽從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)峻者開除。

十三、不準(zhǔn)帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

十五、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿心情的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

十六、上班時間必需使用一般話,違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。

十八、不許向客人只推舉有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

餐飲公司管理制度3

第一章總則

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生平安和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

其次條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

其次章食品衛(wèi)生平安管理

第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必需到市疾病掌握部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學(xué)問及崗位技能的培訓(xùn)。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可連續(xù)從事餐飲工作。

第五條發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生平安的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)覺自己染病須準(zhǔn)時報告,暫停工作。

其次節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必需戴好口罩、手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié)食品選購索證管理

第九條食品原料必需定點選購,選購定型包裝食品時,必需仔細檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條選購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防選購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得選購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

第十一條每次選購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無特別。

第四節(jié)食材管理

第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

第十三條倉庫必需保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料選購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時按程序作報廢處理。

第十四條食材必需保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

第十五條倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓舞職工對食堂食品原材料選購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,發(fā)覺問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

第十七條必需做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要每天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必需用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進當(dāng)天食用,不得放

餐飲公司管理制度4

一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預(yù)留飯菜。

三、公司員工的生活費用由公司免費供應(yīng)，其生活費用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元（含調(diào)料費）計算。

四、員工就餐時，如對飯菜不行口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

五、眾口難調(diào)，不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦，鋪張鋪張。

六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應(yīng)自覺根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)向公司財務(wù)部交納生活費。

餐飲公司管理制度5

第一章總則

第1條目的

為規(guī)范員工勞動紀(jì)律管理，加強全體員工的紀(jì)律意識，進一步優(yōu)化公司的管理體系，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及公司實際狀況，特制定本制度。

第2條適用范圍

本制度適用于公司全體員工。

第3條基本定義

遲到:按規(guī)定上班時間沒進入工作崗位打卡簽到，視為遲到。遲到30分鐘(含30分鐘)以上按曠工半天計算。

早退:按規(guī)定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘(含30分鐘)以上離崗的按曠工半天計算。

曠工:未事先辦理請假手續(xù)而無故缺勤;或請假未經(jīng)批準(zhǔn)私自休假者;各種假期愈期不歸，又無續(xù)假手續(xù)者;或?qū)嵭胁徽凳侄?，涂改、騙取、偽造休假證明者;或違紀(jì)、違規(guī)行為造成的缺勤;或未辦完離職手續(xù)而擅自離職的，視為曠工。

第4條懲罰標(biāo)準(zhǔn)

遲到、早退:每發(fā)生一次罰款10元，月內(nèi)累計超過五次者，扣罰本人當(dāng)月5%工資，超過十次(含十次)者，扣罰本人當(dāng)月10%工資。

曠工:曠工半天者，罰款50元，并扣除半天固定工資;曠工一天者，罰款100元，并扣除一天固定工資;累計曠工二天者，罰款200元，并扣除兩天固定工資;累計曠工三天(含三天)以上者，視為自動離職。

其次章考勤規(guī)定

第5條上班時間規(guī)定

后勤部冬天:上午8:00—12:00下午14:30—17:30

夏天:上午8:00—11:30下午14:30—18:00

工作時間為周一至周六，周日休息，休息日及工作時間原則上按規(guī)定執(zhí)行，如變動、特別狀況以公司通知為準(zhǔn)。

工作日內(nèi)需每天四次打卡:

冬天:

A.上午上下班必需打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至

8:00點，下班打卡時間段為中午12:00至12:30。

B.下午上下班必需打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下班打卡時間為晚上17:30至18:30。

夏天:

C.上午上下班必需打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至8:00，下班打卡時間段為上午11:30至中午12:30。

D.下午上下班必需打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下班打卡時間段為下午18:00至晚上19:00。

門店:冬天一門店7:00—21:00其它門店7:30-20:30

工作時間以倒班為準(zhǔn)，實行上下午倒班制。工作日內(nèi)實行每天兩次打卡:注:如特別狀況未按以上規(guī)定時間打卡，可按實際到崗時間打卡，后可經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后申請補卡。

第6條打卡規(guī)定

A.公司全部員工實行打卡上班，上下班必需按第5條規(guī)定打卡。

B.每天上班后由專人打開安裝有OA考勤系統(tǒng)的電腦，找到考勤打卡界面，進行打卡上崗。

C.如因臨時緣由無法準(zhǔn)時到達公司，須與規(guī)定上班時間之前向部門負責(zé)人請假。

D.因公外出或因其他公務(wù)等，上班或下班未打卡者，必需于上班后或次日下班前由各主管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)并說明理由補卡。

E.遺忘打卡的'員工,需要其直接上級核實，狀況屬實的，后將漏掉打卡的時間經(jīng)經(jīng)理同意后賜予補簽。

F.公司領(lǐng)導(dǎo)及部門經(jīng)理須帶頭執(zhí)行公司考勤制度，秉公辦事。

G.總經(jīng)理辦公室是考勤管理的監(jiān)督部門，各部門為分管部門。公司綜合辦公室負責(zé)監(jiān)督員工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行為者予于訂正，并作記錄，總經(jīng)理辦公室不定期監(jiān)督檢查員工出勤狀況。

第7條懲罰標(biāo)準(zhǔn)

A.上下班打卡均須本人親自打卡，不得托人代打。每發(fā)覺一次扣罰雙方當(dāng)事人10元。

B.員工要自覺愛惜考勤卡，要保持卡面清潔，如有損壞或丟失，準(zhǔn)時到辦公室辦理補卡手續(xù)，并交納補卡費10元。

C.員工辭職(調(diào)離)時要將考勤卡交回公司，辦理相應(yīng)的手續(xù)，如有損壞或丟失，將賜予10元的經(jīng)濟懲罰。

D.部門主管對補卡審核不嚴(yán)格或包庇，每發(fā)覺一次罰款20元。

E.門店不遵守營業(yè)時間早關(guān)門、晚開門，每發(fā)覺一次扣罰門店負責(zé)人20元。

第8條考勤統(tǒng)計時間

每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最終一日。月初1-2號由各部門負責(zé)人對本部門全部員工的考勤進行審核。審核后考勤提交財務(wù)部作為制作工資的依據(jù)。

請假管理制度

第三章各種假期規(guī)定

第9條請假包括:事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假、工傷假等。

病假:員工因病休假，需持有醫(yī)院出具的醫(yī)院診斷(三天以上)，基層人員有事打電話請假、方可休息。因急診，不能按規(guī)定履行請假手續(xù)，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假，并在24小時內(nèi)持急診證明補辦請假手續(xù)。

事假:員工確因有事需休假，應(yīng)以不影響工作為前提，須提前向部門負責(zé)人申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。確因特別狀況來不及提前請假時，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假，經(jīng)同意后，方可休假。事后應(yīng)準(zhǔn)時補辦請假手續(xù)。

工傷:凡在工作中因發(fā)生事故而受到的損害，經(jīng)由所在部門寫出事故報告并附醫(yī)療鑒定，經(jīng)勞動部門認定方可確認為工傷。

喪假:只限員工直系親屬死亡時。

婚假:凡符合《中國婚姻法》，已履行正式結(jié)婚登記手續(xù)者，賜予帶薪婚假。

產(chǎn)假:為了愛護懷孕女員工的身心健康，可享受3個月的假期。

第10條相關(guān)規(guī)定

病假:員工休病假時，應(yīng)提前提出請假申請，假期結(jié)束附(旗級以上醫(yī)院診斷證明或住院證明)。如需續(xù)假應(yīng)提前申請，病假每發(fā)生一人次(天)扣款30元。如超出請假天數(shù)，未辦理請假手續(xù)，視為曠工，懲罰標(biāo)準(zhǔn)按曠工懲罰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

事假:員工請事假時，每發(fā)生一人次(天)扣款50元。

工傷:經(jīng)行政管理中心鑒定后確認屬于工傷的，福利待遇按政府有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

喪假:員工直系親屬父母(含配偶父母)、按請假手續(xù)辦理申請，可賜予3個工作日喪假(不含旅途時間)，喪假期間享受100%基本工資，超出假期