小學(xué)烹飪社團(tuán)教學(xué)計劃一、學(xué)情分析工業(yè)發(fā)展迅速，人們的物質(zhì)和精神生活水平都較高，因而家長對學(xué)校教育的要求較高；學(xué)生由于見多識廣，因而對學(xué)校的課程安排也提出了更高要求?，F(xiàn)代家庭中，獨(dú)生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務(wù)；有些家庭母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?wù)，學(xué)生在家也很少參與家務(wù)。由于沒有生活實(shí)踐與體驗(yàn)，出現(xiàn)諸如煮熟的雞蛋不知剝皮吃；管麥子叫韭菜；不會洗衣做飯；不會待人接物等等問題?；谶@些問題，我校成立了“廚藝社團(tuán)”，目的就是要培養(yǎng)學(xué)生的生活能力，動手能力，提高學(xué)生的生活質(zhì)量，提升學(xué)生的審美情操。二、教學(xué)目標(biāo)：1、培養(yǎng)學(xué)生會生活、會欣賞和美化生活的能力；}2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和制作；三、課時、教學(xué)形式和地點(diǎn)：每周星期五下午二、三兩節(jié)課，第一節(jié)課以觀看視頻為主，第二節(jié)課以現(xiàn)場烹飪?yōu)橹??；顒拥攸c(diǎn)：教室。四、教學(xué)內(nèi)容：本學(xué)期通過觀看《舌尖上的中國》來了解中國的飲食文化，通過教學(xué)一些家常菜來培養(yǎng)學(xué)生基本的烹飪技能。五、學(xué)生評價方式：每節(jié)課考勤，對學(xué)生作品采取師生品評，期末組織廚藝展示，綜合而定。六、課程拓展和成果展示：邀請部分家長和老師走進(jìn)課堂；七、要點(diǎn)說明：1、烹飪社團(tuán)是課程整合的特色課程，以培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和生活能力為主，因而老師應(yīng)以鼓勵和贊許的態(tài)度為主，應(yīng)更多的給與學(xué)生肯定和贊美，培養(yǎng)興趣和自我成功感，使其能擁有在其學(xué)習(xí)過程中“不可多得”的成就感，有利于消除這部分學(xué)生的學(xué)習(xí)挫敗感，有利于其健全人格的養(yǎng)成。2、學(xué)期末組織一次烹飪展示活動。烹飪的教學(xué)內(nèi)及要求（一）中式烹調(diào)概述了解烹調(diào)的概念，懂得烹調(diào)的意義和作用。%熟悉中國烹飪的起源與發(fā)展過程。掌握中國菜肴及主要地方風(fēng)味流派的特點(diǎn)。（二）鮮活烹飪原料的初步加工熟悉常用蔬菜洗滌、整理加工的方法和質(zhì)量要求。了解常用水產(chǎn)品的宰殺、刮鱗、去鰓、剖腹等加工方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握家禽宰殺、洗滌、開膛的加工步驟，以及家畜內(nèi)臟、四肢的初步加工方法。（三）刀工刀法和勺工技藝了解刀工、勺工在烹調(diào)中的作用。掌握刀工、勺工的方法和基本要求。（四）出肉、整料去骨*熟悉出肉、整料去骨的基本要求。掌握常見水產(chǎn)品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。（五）干貨原料的漲發(fā)了解干貨原料漲發(fā)的概念、方法和要求。熟悉常見干貨原料漲發(fā)的步驟?！氛莆崭韶浽蠞q發(fā)的基本原理。（六）烹飪原料的初步熱處理理解烹飪原料初步熱處理的意義、作用和原則。熟悉烹飪原料初步熱處理的各種方法。掌握烹飪原料初步熱處理方法的基本要求和操作要領(lǐng)。）（七）熱菜配菜知識理解配菜的意義。了解熱菜配菜的原則和方法。掌握菜肴命名的方法和要求。（八）火候}了解火候的概念。熟悉不同的傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響。（九）調(diào)味了解味覺和味的分類。熟悉調(diào)味的方式。掌握調(diào)味的原則。（十）制湯理解制湯的意義。了解湯汁的分類及制作步驟。掌握湯汁形成的基本原理。（十一）上漿、掛糊、勾芡了解調(diào)制漿、糊、芡所用的原料。理解上漿、掛糊、勾芡在烹調(diào)中的作用。掌握上漿、掛糊、勾芡的區(qū)別和種類。（十二）熱菜的烹調(diào)方法%熟悉熱菜烹調(diào)方法的概念及分類方法。了解常用烹調(diào)方法的步驟。掌握常用烹調(diào)方法的操作關(guān)鍵。（十三）熱菜裝盤熟悉熱菜裝盤的要求。了解盛菜器皿的種類和用途