第8頁共8頁反洗線崗位職責〔共6篇〕第1篇：洗碗洗菜崗位職責洗碗洗菜崗位職責1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。2、兩人在工作工程中，可以互相協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責承當賠償?shù)认鄳熑?；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未到達廚師長要求引起的客人投訴和退菜那么由鄧獻芳承當相應賠償責任。3、每月酒店餐具有3%的報損率。4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放?？腿怂帽哂刹蛷d前廳效勞員清洗。5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。6、摘菜工8：30上班，提早10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開場正常工作。7、洗碗工9：00上班，提早10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開場正常工作。8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；10：30—11：00將采購當天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執(zhí)行。13、在遇到訂餐時，需要提早上班的，由餐廳負責人提早通知詳細的上班時間另定。14、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負責人協(xié)調(diào)派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。15、假如在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，那么由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執(zhí)行。16、假如在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質(zhì)量問題的投訴，那么由廚師長負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執(zhí)行。17、摘菜工必須將粗加工間拾掇干凈。經(jīng)檢查未拾掇干凈按5元/次由部門進展處分。18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，那么由另一人單獨承當當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。詳細的休息時間由餐廳前廳負責人安排。19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)如今酒店其它營業(yè)部門，〔去衛(wèi)生間除外〕按照10元/次由部門對其進展罰款。20、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經(jīng)理逐級處理。盡量消化在本部門。假如遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處，那么由部門經(jīng)理進展處理第2篇：洗碗崗位職責城外老張家餐廳洗碗工崗位職責1.嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或穿插感染。3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領導交派的各項工作。9.工作標準:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進展餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，保護清潔工具及用品，杜絕浪費。第3篇：洗菜組崗位職責鼎呱呱時尚餐飲名店洗菜組崗位職責a.崗位名稱：勤雜員b.直接上司：洗菜組長c.詳細職責及操作細那么：1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度；2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；3.熱愛自己的工作，有責任認真、細致的工作；4.確保所洗過的菜品無黃葉、老根、菜蟲、雜物、泥沙、老莖及不可食用的局部；5.完成廚師長交辦的其他工作餐飲管理本部制第4篇：廚房洗菜崗位職責廚房洗菜崗位職責1上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀況,按時參加班會等。2隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。3定時清掃地面菜葉,保持菜房的清潔衛(wèi)生。4定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況,決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,保證正常供給廚房消費。不能洗過多的蔬菜,以免造成積壓、不新穎。5做好蔬菜的保鮮工作,定時到菜棚灑水,保持蔬菜的新穎度。6理解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種,硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等)。7炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié),故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量,所以清洗各類蔬菜時,必須用清水浸泡10分鐘后再進展正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,以到達殺蟲、除農(nóng)藥的目的。8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。9知道干凈菜的標準:無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。10積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,努力進步自身的業(yè)務知識和專業(yè)程度等。11認真做好上級交代的其他事情。第5篇：洗消工崗位職責洗消工崗位職責1、遵守廚房紀律、服從工作分配、認真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。2、按時上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽并佩戴安康證。3、樹立為員工及幼兒效勞的思想，效勞熱情、快捷、周到。4、熟悉操作標準、工作標準和效勞要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具的清潔衛(wèi)生操作。5、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進展餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒。6、保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺干凈無死角。7、保證餐廳地面干凈，無水無塵。8、及時清理運送廚房的垃圾，確保無積壓。9、按規(guī)操作，注意平安，防止工傷、火災事故。10、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作，完成好領導交辦的其他工作。11、保護食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時上報。第6篇：洗碗工崗位職責蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。四、熟悉操作標準、工作標準和效勞要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進展餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到