1學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)金少華安徽省疾病預(yù)防控制中心2013.11.14學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!在中小學(xué)生生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上，考慮到該人群常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，來(lái)談該人群的“合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食”。2學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!中小學(xué)生的生理與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)快速生長(zhǎng)發(fā)育期與高營(yíng)養(yǎng)需求生長(zhǎng)高峰期與營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)需要的相對(duì)不足，導(dǎo)致缺乏病3學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!㈠營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生：中西部貧困農(nóng)村地區(qū)7-12歲兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率為23-24%，（我省不到10%），貧血患病率約20%，（我省12%左右），維生素A缺乏率10%左右，鈣攝入量不足推薦攝入量（RNI）40%。4學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!㈢營(yíng)養(yǎng)不良的危害：可使身高低3～4厘米，智商降低10～15分，勞動(dòng)力損失2～9%，增加兒童患感染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，降低學(xué)習(xí)能力，等等。5學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!《計(jì)劃》核心內(nèi)容：補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)：3元/人/日×200日＝600元/年提供符合“安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生餐食。以提供完整的午餐為主。供餐形式：食堂供餐、企業(yè)供餐、家庭托餐。6學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!學(xué)生體格發(fā)育身高、體重指標(biāo)低于全省農(nóng)村平均水平。7學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!圖2試點(diǎn)縣7—18歲年齡組女生身高均值與安徽省2010年

鄉(xiāng)村女生身高均值的比較（學(xué)生體質(zhì)調(diào)研數(shù)據(jù)）8學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!圖4試點(diǎn)縣7—18歲年齡組女生體重均值與安徽省2010年

鄉(xiāng)村女生體重均值的比較（學(xué)生體質(zhì)調(diào)研數(shù)據(jù)）9學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!學(xué)生微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況：學(xué)生貧血率9.1%，男生9.2%，女生9.0%。學(xué)生維生素D缺乏率低1.4%，但不足率達(dá)高到25.2%。10學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!

1、什么是營(yíng)養(yǎng)？“營(yíng)養(yǎng)”是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)素”。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!合理營(yíng)養(yǎng)---四個(gè)前提！科學(xué)的烹調(diào)加工

足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素

保持各營(yíng)養(yǎng)素之間平衡

滿足人體正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)注意：并非有錢(qián)才能講究營(yíng)養(yǎng)！也不是越貴的食物越有營(yíng)養(yǎng)！12學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!4、各類(lèi)食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素食物種類(lèi)提供的營(yíng)養(yǎng)素谷類(lèi)、薯類(lèi)

碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素動(dòng)物性食物

蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素豆類(lèi)及其制品

蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素蔬菜水果類(lèi)

膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素純熱能食物能量學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!（二）均衡搭配

科學(xué)烹調(diào)14學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!1、什么叫“烹調(diào)”？用不同的溫度和制作方法將生的食物原料制作成熟食物，這種制作過(guò)程被稱(chēng)之為“烹調(diào)”。烹調(diào)方式是否合理，會(huì)直接影響到飯菜的營(yíng)養(yǎng)。所以，要特別注意保存各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!（1）中國(guó)居民膳食指南一般人群膳食指南：6歲以上人群特定人群膳食指南：

孕婦與乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、

兒童青少年、老年人群平衡膳食寶塔學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!1）食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素合理搭配食物：

沒(méi)有不好的食物，只有不合理的搭配！學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!粗細(xì)搭配

適當(dāng)多吃傳統(tǒng)的粗糧谷類(lèi)：小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米雜豆：紅小豆、綠豆、蕓豆適當(dāng)增加一些加工精度低的米面：

標(biāo)準(zhǔn)粉，全麥粉學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!蔬菜的選擇選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜選擇多種蔬菜食用。多吃深色蔬菜（占到蔬菜總量的一半）適當(dāng)多吃十字花科蔬菜、菌藻類(lèi)少吃腌菜和醬菜！吃土豆、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!3）每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!含乳飲料？乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料：主要成分水和牛奶含乳飲料：蛋白質(zhì)含量≥1％含乳飲料不是奶，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意閱讀食品標(biāo)簽，認(rèn)清食品名稱(chēng)。一般來(lái)說(shuō)，牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于含乳飲料，含乳飲料優(yōu)于汽水。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!大豆的特點(diǎn)

含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素含大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖…學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁(yè)!魚(yú)類(lèi)的特點(diǎn)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量為15％～22脂肪含量為1％～10％，不同魚(yú)種含脂肪量有較大差異。多為不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）少量單不飽和脂肪酸：棕櫚油酸和油酸一定量的維生素A、D、E：魚(yú)肝油礦物質(zhì)：豐富的硒、鋅、鈣、碘（海魚(yú)）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁(yè)!畜肉的特點(diǎn)富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等不同種類(lèi)、肥瘦、部位的營(yíng)養(yǎng)成分差別很大飽和脂肪酸為主牛羊肉蛋白質(zhì)（20%）高于豬肉（13.2%）豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁(yè)!5）減少烹調(diào)油用量

吃清淡少鹽膳食6克食鹽就是裝滿一啤酒瓶蓋。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁(yè)!10）吃新鮮衛(wèi)生的食物認(rèn)準(zhǔn)市場(chǎng)和品牌注意食物包裝的標(biāo)識(shí)注意鑒別食物新鮮度合理儲(chǔ)藏食物合理烹調(diào)食物學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁(yè)!中小學(xué)生膳食指南增四條三餐定時(shí)定量、保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食多吃富含鐵和維生素C的食物每天進(jìn)行充足的戶外活動(dòng)不抽煙、不飲酒27學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁(yè)!2）多吃富含鐵和維生素C的食物兒童青少年中缺鐵性貧血發(fā)生率較高貧血影響兒童青少年的發(fā)育和健康積極預(yù)防貧血28學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁(yè)!4）不抽煙、不飲酒兒童青少年吸煙嚴(yán)重危害身心健康兒童青少年飲酒影響體格和精神發(fā)育29學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁(yè)!營(yíng)養(yǎng)組成大米出米率小麥出粉率92％94％96％72％80％85％水分粗蛋白粗脂肪糖無(wú)機(jī)鹽纖維素維生素15.56.20.80.30.60.315.56.61.10.40.80.415.56.91.50.61.00.614.58～130.8～1.51.5～2.00.3～0.6微～0.214.59～141.0～1.61.5～2.00.6～0.80.2～0.414.59～141.5～2.02.0～2.50.7～0.90.4～0.9不同出米率大米和不同出粉率小麥的營(yíng)養(yǎng)組成(%)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁(yè)!合理儲(chǔ)存食物

（1）谷類(lèi)食物高溫、高濕可促進(jìn)谷物中多種維生素的破壞。谷類(lèi)應(yīng)保存在避光、通風(fēng)、干燥和陰涼環(huán)境下。（2）蔬菜、水果隨著貯存時(shí)間增加，亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加，而維生素C卻在日漸損失。所以，蔬菜、水果應(yīng)提倡現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。（3）肉類(lèi)鮮肉可存放于冰箱冷凍室中，為保證食品新鮮，存放期約1個(gè)月；熟食可存放于冷藏室內(nèi)，存放時(shí)宜用保鮮膜包裝好，期限約一星期。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁(yè)!食物原料烹調(diào)方法硫胺素核黃素尼克酸烹調(diào)前(mg)烹調(diào)后(mg)保存率(%)烹調(diào)前(mg)烹調(diào)后(mg)保存率(%)烹調(diào)前(mg)烹調(diào)后(mg)保存率(%)飯粥饅頭饅頭面條面條大餅燒餅油條窩頭稻米(標(biāo)稻米(標(biāo)一)小米富強(qiáng)粉標(biāo)準(zhǔn)粉富強(qiáng)粉標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉玉米面撈、蒸熬發(fā)酵酵、蒸煮煮烙烙、烤炸蒸0.210.660.070.270.290.610.350.450.490.330.070.120.200.190.200.310.340.2900.33331828706951976401000.060.030.050.060.050.030.060.080.030.140.030.030.050.060.050.030.060.080.030.1450306286714386100501004.11.81.22.02.62.82.43.51.72.11.01.21.11.81.82.22.33.30.92.3246791907378969452109不同烹調(diào)方式下米飯和面食中B族維生素的保存率學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁(yè)!烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)注意先洗后切，蔬菜切好后不可在水中久泡要做到“四隨”,隨洗、隨切、隨炒、隨吃急火快炒炒菜時(shí)適當(dāng)或用淀粉勾芡炒菜不要過(guò)早放鹽學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁(yè)!農(nóng)村中小學(xué)生常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)不良（生長(zhǎng)遲滯、消瘦率）微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏（鈣、鐵、維生素A、D）膳食不合理（缺乏動(dòng)物性食品、食物單一）34學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁(yè)!㈡膳食不合理：每日兩餐現(xiàn)象普遍（47%），不吃早餐（66%），膳食結(jié)構(gòu)單一，動(dòng)物性食品攝入不足，新鮮蔬菜品種少、攝入不足，缺乏奶類(lèi)和水果。35學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁(yè)!安徽省學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)縣（12年）監(jiān)測(cè)縣監(jiān)測(cè)縣阜陽(yáng)市臨泉縣安慶市潛山縣阜南縣太湖縣穎上縣（重點(diǎn)縣）宿松縣（重點(diǎn)縣）六安市壽縣望江縣霍邱縣岳西縣金寨縣（重點(diǎn)縣）亳州市利辛縣36學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁(yè)!我省試點(diǎn)縣學(xué)校供餐情況：“企業(yè)供餐”占

90.4%，“食堂供餐”占

9.6%，

無(wú)“家庭托餐”。僅24.6%的學(xué)校有食堂，且多數(shù)食堂規(guī)模較小。37學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁(yè)!圖1試點(diǎn)縣7—18歲年齡組男生身高均值與安徽省2010年鄉(xiāng)村

男生身高均值的比較（學(xué)生體質(zhì)調(diào)研數(shù)據(jù)）38學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁(yè)!圖3試點(diǎn)縣7—18歲年齡組男生體重均值與安徽省2010年

鄉(xiāng)村男生體重均值的比較（學(xué)生體質(zhì)調(diào)研數(shù)據(jù)）39學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁(yè)!學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良狀況：14.7%學(xué)生生長(zhǎng)遲滯率達(dá)3.2%，消瘦率達(dá)到11.5%（接近全國(guó)鄉(xiāng)村的平均水平）。40學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁(yè)!（一）合理營(yíng)養(yǎng)41學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁(yè)!

2、什么是合理營(yíng)養(yǎng)？合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)平衡膳食來(lái)實(shí)現(xiàn)的！學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁(yè)!3、食物分類(lèi)？谷類(lèi)、薯類(lèi)：米、面、雜糧，馬鈴薯、紅薯等動(dòng)物性食物：肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等豆類(lèi)及其制品：大豆及其他干豆類(lèi)蔬菜水果類(lèi)：鮮豆、根莖、葉菜、茄果等純熱能食品：動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁(yè)!各類(lèi)食物搭配要平衡

各類(lèi)食物所含的營(yíng)養(yǎng)素不盡相同，沒(méi)有任何一種天然食物，能單獨(dú)提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。

因此，要選擇多種食物進(jìn)行合理搭配！學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁(yè)!1、什么叫烹調(diào)？2、怎樣做到食物均衡搭配？3、影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素有哪些？學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁(yè)!2、怎樣做到食物均衡搭配？（1）中國(guó)居民膳食指南（2007）（2）平衡膳食寶塔學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第46頁(yè)!一般人群膳食指南（10條）1）食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配2）多吃蔬菜水果和薯類(lèi)3）每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品4）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8）每天足量飲水，合理選擇飲料9）如飲酒應(yīng)限量（不適用于兒童）10）吃新鮮衛(wèi)生的食物學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第47頁(yè)!谷類(lèi)為主

成人每天攝入250g~400g學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁(yè)!2）多吃蔬菜水果和薯類(lèi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第49頁(yè)!水果水果制品不能代替新鮮水果果汁不能代替新鮮水果

水果不能代替蔬菜學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第50頁(yè)!奶類(lèi)的特點(diǎn)奶類(lèi)是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：鮮奶含量3％左右一定量脂肪：鮮奶含量3％－5％一定量乳糖：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和鈣吸收另外乳糖不耐受癥狀的原因豐富的鈣、維生素A和維生素B2學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第51頁(yè)!大豆包括黃豆、黑豆和青豆大豆制品非發(fā)酵豆制品:豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹…發(fā)酵豆制品:豆豉、腐乳、豆汁…學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第52頁(yè)!4）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第53頁(yè)!禽類(lèi)的特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量為16％～20％脂肪含量差別大：?jiǎn)尾伙柡椭舅釣橹骶S生素A和B族維生素礦物質(zhì)：鴨肝含鐵最豐富（11mg/兩)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第54頁(yè)!蛋類(lèi)的特點(diǎn)蛋白質(zhì)為12%左右，蛋黃高于蛋清脂肪含量約10%～15%，98%在蛋黃蛋黃的維生素含量豐富，種類(lèi)完全礦物質(zhì)：主要在蛋黃鐵的生物利用率較低（3%）

蛋黃：卵磷脂：具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。膽固醇：高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精講共64頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第55頁(yè)!少吃鹽…糾正口味過(guò)咸采取總量控制，用量具量出如果菜肴需要用醬油和醬類(lèi)，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜的鮮香味烹制菜肴時(shí)如果加糖會(huì)掩