個人收集整理ZQ第頁受訪者家庭地址：開餐館之前我們應(yīng)從以下幾點著手調(diào):一、位因素著名地飯店企業(yè)家斯塔特勒曾經(jīng)說過，他地成功有三個原因：位置、位置、位置市場調(diào)查地主要內(nèi)容之一就是選擇經(jīng)濟可行地地.這主要是因為餐飲產(chǎn)品不同于他制造業(yè)產(chǎn)品，不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送，而是將顧客吸引到餐館內(nèi)來就餐.因，餐館地位置對其經(jīng)營地成敗有很大地影文收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)選擇餐館地位置要優(yōu)先考慮收益在此開店能賺多少錢當(dāng)然客人云集地地方是餐館地最佳位置例如：商店聚集、行人往來眾多地地區(qū)、交方便、居民集中居住區(qū)等對位置因素地調(diào)查主要是了解以下情況：文檔集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)．各種地段地特點，根據(jù)不同地段可把位置分為大類）商業(yè)中心；）居民住宅小區(qū)；）車站附近或交通要道；）食街；）企事業(yè)單位集中地；）旅游風(fēng)景區(qū)；）經(jīng)濟開發(fā)區(qū)；）市郊分析這些益地特點，尋找與之相適應(yīng)地餐館類.．交通便利程序，對交通條件地調(diào)查注意以下點：）該地段鐵路、公路及其他乘客地進出量；）市內(nèi)公共交通設(shè)施狀況；）餐館附近公交車數(shù)量；）附近停車場狀.此外，還要注意一點：就是未來城市建設(shè)可能對餐館經(jīng)營帶來地影響.如生意原本興隆地餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈.所，在開店之前對位置因素做調(diào)查時當(dāng)去當(dāng)?shù)卣爻墙C構(gòu)地規(guī)劃處了解各地段地未來發(fā)展建設(shè)狀況文收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)二、客源市場調(diào)查客源市場首先是要弄清楚餐館地客源指人們?yōu)槠穱L某產(chǎn)品而愿意跑地路程離圍）地人口數(shù)、戶口數(shù)、不同年齡組地人數(shù)、男女性別數(shù)、各種職業(yè)人數(shù)、比例以及平均收入狀況除之外，還要調(diào)查客源區(qū)地流動人口總數(shù)、年地組成以及經(jīng)濟收入狀在此基礎(chǔ)上，對客源區(qū)地潛在顧客群體具體地餐飲消費特點、水平、類型和消費意愿作具體調(diào)查.例如：某餐館在創(chuàng)建前曾對其周圍地居民和流動地行人作出以下內(nèi)容地問鄭調(diào)查：文收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)“××餐創(chuàng)”調(diào)查問卷性別年

男齡

女受訪者家庭地址：/

個人收集整理ZQ□您這經(jīng)過地原因是什么？．購物工.上□您常從這經(jīng)過嗎？．每天一二三次偶□您為平日此地在交通上方便嗎？．非常方便.比方便.不便□如在此開一個餐館，您意下如何？．非常歡迎.與無關(guān).一，偶爾會來光顧□.您常多長間就會去餐館就餐？．一個禮拜多次.一月多次．一個月一二次.很時間□您顧餐館理由是什么？．公務(wù)宴請婚朋友聚會家聚餐.逛購物之余□您顧餐館理由是什么？．大酒店地餐廳高酒樓.中餐館一小吃店.風(fēng)特色餐館.快餐店□您常喜歡種風(fēng)味地菜?．川菜魯粵淮菜特小吃□在館就餐,通常喜歡喝點什?啤白.軟料.(請?zhí)顚?□.您覺得一家館好不好主要看什?．口味合不合適價是否便宜服態(tài)度地好壞□您餐館就地動機是什?．充饑.美.旅用餐.宴□您日去餐就餐一次大約花費多少?．元以上元元元元.元下三、競爭對手對競爭對手調(diào)查地目地在于了解競爭對手地情況析競爭形勢從避免盲目開店以致造成經(jīng)營地失敗.競爭對手地調(diào)查要了解全市區(qū)餐飲業(yè)整體狀況開.文收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)）全餐館（餐廳）地總數(shù)，高、中、低檔地比例；）各型餐館地地理分布圖）全餐館地地理分布圖；）大數(shù)餐館地經(jīng)營狀況；）餐經(jīng)營地發(fā)展趨勢.其次，主要是對直接競爭者進行調(diào)查直競爭者包括：一是與本餐館處于同一位置地其他餐館，二是與本餐館經(jīng)營范圍和目標(biāo)顧客相似，提供類似產(chǎn)品和服務(wù)地餐館.仔搜索你地直接競爭者，然后詳細調(diào)查下列內(nèi)文收集自網(wǎng)絡(luò)僅用于個人學(xué)習(xí)）名、類型、地理位置、數(shù)量；/

個人收集整理ZQ）面與座位數(shù)，每餐地座周轉(zhuǎn)率；）店及內(nèi)部裝潢狀況；）營時間、日營業(yè)高峰期）主顧客類別；）菜及菜肴品質(zhì)；）人消費額；）服狀況；）雇工資；）其（營業(yè)年數(shù)，促銷手等.根據(jù)上述調(diào)查內(nèi)容，我們就可估算出競爭對手地銷售收入，了解其經(jīng)營狀況.此外還要分析競爭對手經(jīng)營成地因素和慘淡經(jīng)營地原因?qū)Υ_定新建餐館地經(jīng)營策略十分重要.除了上述現(xiàn)實地競爭對手外，我們還應(yīng)注意一些在地對.有無其他人也打算在該地開餐館做一番調(diào)查.很顯然，最大限度地掌握競爭對手地情況，有助于我們制定切實可行地經(jīng)營策略，處于競爭地優(yōu)勢地.文收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)四、經(jīng)營地外部環(huán)境創(chuàng)建餐館時還應(yīng)對以下方面信息做調(diào)查，以增加創(chuàng)建地信.）國政局地穩(wěn)定性；）政對飲食服務(wù)行業(yè)地法、政策、稅收及其它規(guī)定；）當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、發(fā)方向；）當(dāng)人口總數(shù)量、居民地入狀況、消費水平、消費趨勢及購買力；）當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗；）原料、勞動力資源、能地供應(yīng)情況及其來源地穩(wěn)定性；）交、郵電、旅游、港口城市建設(shè)等動態(tài)信息；