2022年卓悅中心店“質(zhì)量月”暨食品安全評審條款考核[復(fù)制]本次考試及格分?jǐn)?shù)為90分，未及格可重復(fù)多次答題，直到考試及格為止您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○熟食部○面包部○肉水產(chǎn)部○果蔬部○家庭、速食部○休閑部○酒窖、非食部○支持部○客服部○EHS部○辦公室冷藏（凍）庫內(nèi)商品存放不得遮擋冷疑器出風(fēng)口，四周相隔至（）cm以上[單選題]*A.40cmB.60cmC.70cm(正確答案)D.80cm答案解析：冷藏（凍）庫內(nèi)商品存放不得遮擋冷疑器出風(fēng)口，四周相隔至少70cm以上在排面上發(fā)現(xiàn)除初級農(nóng)產(chǎn)品外的所有商品含（）等均需要有中文標(biāo)識如缺失計入紅線[單選題]*A.預(yù)包裝、散貨B.原料C.贈品、試吃品D.以上都是(正確答案)答案解析：除初級農(nóng)產(chǎn)品外的所有商品（含預(yù)包裝、散裝）、原料、贈品、試吃品等均需要有中文標(biāo)識（排面上發(fā)現(xiàn)商品、贈品、試吃品無中文標(biāo)簽扣分，計入R2-3條款；）排面、操作間和倉庫等地方不得有過期商品（包含贈品、試吃品、非賣品等），以每個最小銷售單位計，（）個（含）以內(nèi)，每個扣5分，（）個以上，每個扣10分。[單選題]*A.2、2(正確答案)B.3、3C.4、4D.5、5答案解析：排面和倉庫等地方不得有過期商品（包含贈品、試吃品、非賣品等），以每個最小銷售單位計，2個（含）以內(nèi)，每個扣5分，2個以上，每個扣10分。關(guān)于清潔用具、清潔劑及其他化學(xué)品使用描述錯誤的是?[單選題]*A.使用內(nèi)部確認(rèn)的清潔工具和化學(xué)藥劑，不得使用未經(jīng)許可的清潔消毒劑，并保證其有效，清潔劑不得過期和受污染B.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害C.可以使用有香味的洗手液(正確答案)D.操作間內(nèi)存放的清潔劑容器內(nèi)應(yīng)保持有清潔劑，清潔劑容器不得為空的答案解析：不可以使用有香味的洗手液對于冷藏庫（柜）、冷凍庫（柜）及切配專間溫度要求描述錯誤的是?[單選題]*A.冷藏溫度必須≤4℃B.切配專間溫度必須≤27℃(正確答案)C.冷凍溫度必須≤-18℃D.切配專間溫度必須≤25℃答案解析：切配專間溫度必須≤25℃冷藏庫（柜）的商品、原材料溫度要求描述錯誤的是?[單選題]*A.冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃B.根據(jù)不同蔬果要求儲存，蔬果部門的溫度最多不超過15℃C.冷凍車箱體溫度不高于-9℃(正確答案)D.冷凍食品表面溫度不宜高于－16℃答案解析：冷凍車箱體溫度不高于-12℃關(guān)于解凍方式描述錯誤的是?[單選題]*A.常溫解凍(正確答案)B.冷藏解凍C.微波爐解凍D.流水解凍答案解析：華潤萬家常用的四種解凍方式：冷藏解凍、微波爐解凍、流水解凍、烹飪解凍案例：門店面包賣場展柜法式藍(lán)皮生日蛋糕末展示生產(chǎn)日期，員工反饋11月7日生產(chǎn)，核對冷加工記錄時末發(fā)現(xiàn)11月7日生產(chǎn)加工記錄，要求部門協(xié)助查找藍(lán)皮蛋糕加工記錄時，員工現(xiàn)場將11月8日加工記錄手動更改為11月7日該名員工的行為觸犯紅線條款中的哪一項紅線問題？。[單選題]*A.篡改行為B.違規(guī)使用原料C.商品過期D.躲避審核、記錄作假(正確答案)答案解析：不得躲避審核，如停止制售、藏匿違規(guī)物品、在非生鮮部門發(fā)現(xiàn)生鮮部門的產(chǎn)品、原料、工具等或加工工具明顯不能滿足部門的最低生產(chǎn)需要；記錄作假（如：添加劑使用記錄、熱加工記錄/生產(chǎn)計劃單、產(chǎn)品精加工記錄、報損記錄、收貨記錄等）關(guān)于保健、酒類、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及嬰幼兒乳粉和嬰幼兒配方食品描述錯誤的是？[單選題]*A保健品、酒類、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及嬰幼兒乳粉和嬰幼兒配方食品標(biāo)簽遵循相對應(yīng)的法律法規(guī)要求，保健食品應(yīng)有“藍(lán)帽子”標(biāo)識。B保健食品的名稱不得標(biāo)注明示或者暗示產(chǎn)品功能的相關(guān)文字。C保健食品聲稱的保健功能，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照保健功能目錄的表述進行標(biāo)示，不得隨意增減詞語，不得隨意組合。D特殊食品可以與普通食品、藥品混放銷售。(正確答案)答案解析：D特殊食品不可以與普通食品、藥品混放銷售。干倉離地（）以上，離墻（）；冷庫內(nèi)商品離地（）[單選題]*A10cm;10cm;10cm(正確答案)B10cm;20cm;10cmC20cm;10cm;10cmD10cm;10cm;20cm答案解析：干倉離地（10cm）以上，離墻（10cm）；冷庫內(nèi)商品離地（10cm）關(guān)于下列描述正確的一組是？[單選題]*A冷庫、凍庫內(nèi)商品應(yīng)該及時入庫和整理，做到先進先出。(正確答案)B可使用醫(yī)療用語宣傳食品、酒類、化妝品C藥類可作為贈品D贈品、試吃品、促銷品等可以沒有標(biāo)識答案解析：不可以使用疾病預(yù)防的宣稱、藥類不可作為贈品、贈品、試吃品、促銷品等不可以沒有標(biāo)識預(yù)包裝商品的標(biāo)簽應(yīng)符合（GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，強制要求的標(biāo)簽信息不包括[單選題]*A品名、配料B生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者名稱和地址、聯(lián)系方式、儲存條件、SC信息、營養(yǎng)成分表D質(zhì)量等級(正確答案)答案解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須包含品名、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者名稱和地址、聯(lián)系方式、儲存條件、QS（SC）信息、營養(yǎng)成分表）關(guān)于試吃的描述錯誤的是？[單選題]*A有專人為顧客提供試吃服務(wù)B使用過的牙簽應(yīng)有標(biāo)識（除非有配套垃圾桶），垃圾應(yīng)及時清理C及時更換試吃商品，試吃商品保質(zhì)期不可長于4小時。(正確答案)D試吃應(yīng)配有試吃容器、牙簽盒、垃圾桶、時間指示牌以及服務(wù)人員等。答案解析：試吃商品保質(zhì)期不可長于2小時關(guān)于冷庫、凍庫及倉庫的描述錯誤的是？[單選題]*A冷（凍）庫有分類標(biāo)識圖，內(nèi)有產(chǎn)品的分類標(biāo)識B庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)按分類放置C不同部門的食品存放在同一庫房內(nèi)時，應(yīng)分區(qū)域存放D散貨可以隨意擺放(正確答案)答案解析：倉庫內(nèi)散貨應(yīng)集中裝箱存放直送肉品檢驗檢疫證書上數(shù)量為10kg，下列描述錯誤的是[單選題]*A實物9kg，可以全部驗收B實物11kg，可以全部驗收(正確答案)C實物10kg，可以全部驗收D實物8kg，可以全部驗收答案解析：實際送貨數(shù)量不可以大于動檢證數(shù)量案例：食品安全內(nèi)申中，家庭聯(lián)營專柜上海乙王農(nóng)業(yè)科技有限公司2019.9.6批次麥絮粥米．休閑聯(lián)營專柜NEF201946928H次布夏72%黑巧克力均缺驗收記錄此情況是觸碰了紅線條款的那一條？[單選題]*A.記錄作假B.躲避審核C.違規(guī)收貨(正確答案)D.票證缺失答案解析：聯(lián)營、自營產(chǎn)品無法提供收貨記錄下列物品中可以出現(xiàn)在加工區(qū)域的是？[單選題]*A.包材(正確答案)B.手機C.私人水杯D.訂書器答案解析：操作區(qū)域禁止出現(xiàn)私人物品預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以以加貼、補印等方式進行標(biāo)示[判斷題]*對錯(正確答案)倉庫中發(fā)現(xiàn)散裝商品、原料、贈品、試吃品等缺少中文標(biāo)簽但能夠找到相同批次、規(guī)格的有中文標(biāo)簽的商品則不計入紅線問題，計入“散裝商品、原料、贈品、試吃品的標(biāo)簽是否正確標(biāo)識[判斷題]*對(正確答案)錯不得更改有保質(zhì)期的自包裝商品的包裝日期及保質(zhì)期，如垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)有非當(dāng)日的廢標(biāo)簽的視作拆包；如能提供產(chǎn)品精加工記錄（含凍轉(zhuǎn)鮮、調(diào)味、轉(zhuǎn)做原料等）且記錄相符則不作扣分，不計入問題；如無法提供相關(guān)證明，則計入紅線問題[判斷題]*對(正確答案)錯非食品原料或回收食品可以作為原料生產(chǎn)食品[判斷題]*對錯(正確答案)門店可以人為更改庫內(nèi)存放的原料、半成品或成品實際加工日期或開封日期[判斷題]*對錯(正確答案)操作間和倉庫等地方不得有過期原料包含贈品、試吃品、非賣品等[判斷題]*對(正確答案)錯根據(jù)國家、當(dāng)?shù)卣咔榉揽匾?，未有對相?yīng)產(chǎn)品查驗、