物流站再加工產(chǎn)品配方流一、生葷1、滑水（純凈水牛肉粉（極鹽麻1211161211168.59111611.716無(wú)1、、鄭州、將牛肉黃瓜條一天晚上從凍庫(kù)取出，除去包裝，放入保鮮庫(kù)解凍，（西安是直接從凍庫(kù)中4、取小轉(zhuǎn)移箱裝入10斤55℃的水，投入滑牛料1包，再投入鹽、牛肉粉、熟芝麻；最后戴上手套將轉(zhuǎn)移箱中的配料攪拌均勻，使其完全溶解（無(wú)固體顆粒狀為止，然后將溶有配料的水倒入真空滾揉機(jī)里，再加入色拉油和剩下的水（50-55度。5、然后將切好的牛肉片投入真空滾揉機(jī)中（根據(jù)真空滾揉機(jī)的大小放入牛肉片，再用勺子將放入滾揉機(jī)的牛堿（樂(lè)食粉（點(diǎn)（東古（紅塔，凈水熟（魯花無(wú)221、將雞脯肉（不能解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以表皮用指甲輕輕掐動(dòng)為止的水倒入切好的雞肉片中，將手套戴上用手將雞肉片拌制成水份溶解到雞肉片即可。水322222，紅11512.58.5511512.58.5511512.58.5541包，再投入啤酒、炒芝麻、花椒油、雞蛋、紅油；最后戴上手套再加入色拉油和剩下的水（50-55度。5、然后將切好的羊肉片投入真空滾揉機(jī)中（根據(jù)真空滾揉機(jī)的大小放入羊肉片，再用勺子將放入滾揉機(jī)的羊（馨田西鳳糖鹽花99剖開(kāi)干凈，用水泡上15-30分鐘。33克白糖（4克留作打蛋清用，用攪拌器攪打至白糖全部融化且蛋黃發(fā)白及算打發(fā)4、將蛋清里放入塔塔糖2克（還有2克在攪打中途放，把蛋清放入攪拌器中，先用低速攪拌至白糖全部715010克左右的丸子炸制（注意：要及1234（2、毛肚的一定要徹底干凈1、蝦滑（丸）單位：蝦（中鹽水（水雞粉（樂(lè)生粉（車(chē)味精（花白糖（西鳳糖22個(gè)22332233制作方法：西安、鄭州、1、首先將凈蝦肉放入清水中解凍，干凈后（用清水淘洗2—3遍，用大白毛巾沾干其水份,再放入絞肉機(jī)中，用小眼絞一遍（中眼打兩遍5分鐘后，放入生粉攪拌（3-4分鐘，在攪拌中途應(yīng)暫停機(jī)器用手翻轉(zhuǎn)桶底，以便攪拌均勻，待其上勁。2、待攪拌好后，裝入保鮮盒打包，入庫(kù)。制作方法：1、首先將凈蝦肉放入清水中解凍，干凈后（用清水淘洗2—3遍，用大白筐子瀝干其水份,再放入絞肉10分鐘后，2、待攪拌好后，裝入保鮮盒打包，入庫(kù)。1210---18345、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)2、蝦丸配蝦（中鹽雞粉（樂(lè)生粉（車(chē)味精（花白糖（西鳳糖757777773、待攪拌好后，裝入保鮮盒打包，入庫(kù)。1210---18345、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)6鹽（中鹽味精（蓮花白糖（廣西鳳糖生粉（風(fēng)車(chē)1、首先將凍墨魚(yú)筒放入清水中，解凍并干凈后，用手撕干凈雜物，改成條狀（如果水份重就用大白毛巾沾干其水份,（中眼絞兩遍5342、待墨魚(yú)滑攪拌好后，裝入保鮮盒打包，入庫(kù)。1210--18345、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)魚(yú)鹽（中鹽冰花生車(chē)gg1210--18345、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)鹽鹽花糖點(diǎn)車(chē)（魯花村天冰2203-4210--185、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)73花糖車(chē)點(diǎn)村冰西安（鮮肉丸153-4分鐘，再放入脆骨攪拌均勻(西安不放)，在1210--18345、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)6黃牛肝干香鹽（中食粉（丁枧水（陳雞粉（家生粉（風(fēng)自來(lái)北京gg1、首先將精肉、肥肉和雞脯肉改成條狀，再放入絞肉機(jī)眼、小眼都絞兩遍，在將成品肉茸放入攪拌機(jī)中3-4分鐘2、待野生菌丸子作完后，裝入保鮮盒打包，入庫(kù)。（牛肝菌用水浸泡，干凈直止無(wú)沙，去其水分，放入絞肉機(jī)眼）絞一遍,絞成茸狀）1210--18345、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)絞羊肉茸:500510（21克、鄭州不放）5克（鄭州不放6克、鹽（中鹽）5克、生粉（風(fēng)車(chē)）40克（30克4（3克（51.5克）水（純凈水或冰）30克（160克）153-4分鐘，在攪拌過(guò)程中停機(jī)，并用手翻轉(zhuǎn)桶210--185、機(jī)器的一定要按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)A、面團(tuán)：面粉（五得利）1斤，豬油10g、酵母（安琪）5克 12、拌好的面團(tuán)放在干凈的操作臺(tái)上，操作臺(tái)上撒干粉將面團(tuán)揉至表面光滑、有光潔度為（香菇（把）70200605004580202562261020080120克A0.6-1.0厘米的顆，將土豆洗凈去皮切成丁，木耳BC2、醬香包制作流配方：五得利高筋面粉1斤 泡打粉（無(wú)鋁）5克 安琪酵母5克 白糖10克自來(lái)水250--270克 豬油10克制作流程說(shuō)（5---6分鐘。揉到三光：手光面光案板光將揉好的面粉取一塊放到壓面將壓好的面皮放到案板上（2.8--3厘米）將成圓柱形的面胚從左到12（注：可5厘102.將包好醬香包胚整齊的放入刷了油的蒸籠中，每個(gè)的距離是3050分鐘左將冷卻好的醬香包用保鮮盒進(jìn)4（速凍3、小饅頭制作流配方：五得利高筋面粉1 泡打粉（無(wú)鋁）5 安琪酵母5 白糖35自來(lái)水230---250克 煉乳15克 奶粉25克 豬油10克說(shuō)（5---6分鐘。揉到三光：手光面光案板光將揉好的面粉取一塊放到壓面將壓好的面皮放到案板上（2.8--3厘米）將成圓柱形的面胚從左到18—20克饅頭胚。將饅頭胚整齊的放入刷了油的（3050分鐘左右將發(fā)酵好的饅頭胚放到上了汽將冷卻好的小饅頭用保鮮盒進(jìn)4（速凍大饅頭的配方是：五得利高筋面粉1 泡打粉5 安琪酵母5克豬油10230---2508015---18（注：4、豆沙包制作流配方：五得利高筋面粉1斤 泡打粉（無(wú)鋁）5克 安琪酵母5克 白糖10克自來(lái)水250--270克 豬油10克制作流程說(shuō)（5---6分鐘。揉到三光：手光面光案板光將揉好的面粉取一塊放到壓面20—22克的豆沙10克即將包好豆沙包胚整齊的放入刷了油的蒸籠中，每個(gè)的距離是3050分鐘左將冷卻好的豆沙包用保鮮盒進(jìn)4（速凍1、將面糖、豬油、酵母、泡打粉、水，放在攪拌機(jī)絞至表面光3050分鐘左右18-206、木瓜土司卷（西安配料2504040長(zhǎng)方形港式面包1個(gè)（急凍后切成厚0.4厘米，長(zhǎng)10厘米，寬8厘米的薄片）蛋清1個(gè)（沾芝麻用） 面糊適量（沾接口用）芝麻適量制作流程保鮮膜封好口后上籠蒸40保鮮膜封好口后上籠蒸40分鐘即3.把鍋燒上油（或電炸鍋打開(kāi)）145——150度之間時(shí)放入土司卷生坯炸至成2．取出切好的面包片上籠蒸30秒至1分鐘回軟取出，在案板上用手將回軟的面包片按扁即可包入木瓜餡（10——12克，然后均勻的裹成條，并在接口上抹上面糊沾上沾緊，隨7、葉兒28斤、自來(lái)水：8.55克215克/個(gè)的小面團(tuán)，包上[53、用洗干凈打好油的粽子葉包好,蒸6分既可,等冷了,用葉兒耙盒打包放入凍庫(kù)即可25-7,6個(gè),面粉6 泡打粉（無(wú)鋁）20 安琪酵母20色拉油40克 水1860克 白糖140克花椒面7 五香粉8 鹽36 孜然粉45 十三香50茴香粉80克（炒過(guò)的） -300克（根據(jù)醬的濃度來(lái)加色拉油） ：1、首先將泡打粉、酵母、白糖攪拌均勻后再加入水和色拉油攪拌均勻加入面粉和至面粉光滑不占首為止，發(fā)酵60克的節(jié)子。710--157—1092天。11窩窩頭操作配料表11200g，湯圓粉（賴湯圓）300g，吉士粉（車(chē)輪）300g，白糖（廣西鳳糖）900g2150g，50g31450g左右，用干凈的筷子攪拌均勻1.將配料1；1.將配料1；內(nèi)，混合攪拌均勻即放入開(kāi)水將面團(tuán)揉搓均勻（先用筷子再用手揉2.將燙好的面團(tuán)2.5厘3.3.揉搓均勻后再24—26克的段（1次用不完裝好保溫待4.4.將手抹一點(diǎn)化5.在窩窩頭毛胚頂部擠壓出6.用食指和拇指將擠壓出的尖修成狀7.兩手配合將窩窩頭按標(biāo)準(zhǔn)備注24-36第二天凍成型后按5斤/袋打包，在指定位置貼上產(chǎn)品生產(chǎn)12不透明花壇：1個(gè)(20斤)其尺寸為：壇高：37公分，壇口直徑：11公分，壇肚直徑：32 州不放502550（52501500050001003155010010012513、泡椒鳳配料40斤為標(biāo)野山椒16 小芹菜11.2111.5 大蒜11香蔥1 香菜10.11.60.66 八角0.080.2桂皮0.08 純凈水400.220.10.3（）干料：胡椒粉10g、白糖40g、鹽300克、味精75克、雞精200克、紅花椒15克、八角10克、三奈25克10克、干辣25克、1、將鳳爪，去除老皮、剪去指甲2、在鍋中加入清水，把鳳爪放到鍋里煮，在煮時(shí)加老姜，蔥白各1斤，白醋半瓶，煮開(kāi)后燜15分鐘即可撈起漂3、將煮好的鳳爪對(duì)切開(kāi)備用4調(diào)料配好，倒入裝鳳爪的容器中14、牛肉煎 5制作流程30.355304650650100度時(shí)下入生坯（生坯之四、炒炸2、炒酸11、加工打開(kāi)芝麻包裝，將100斤芝麻倒入大白桶內(nèi)，用筐子2-32、將干凈的芝麻用細(xì)漏勺撈入籮筐瀝干水317-20011.520-250340分（度的測(cè)量方法用紅外線溫度測(cè)試儀斜掃鍋邊進(jìn)溫將瀝干水分的芝麻全部倒進(jìn)炒鍋中炒制，待芝麻水分炒干后，炒至芝麻顏色變黃后，用手捏出粉末狀即可。1,2、將磨好的芝麻醬裝入桶內(nèi)，稱重，在指定位置貼上產(chǎn)品生產(chǎn)3、產(chǎn)成品由倉(cāng)儲(chǔ)部臺(tái)帳開(kāi)票入庫(kù)并要求主管確認(rèn)質(zhì)量合格簽字，再交倉(cāng)儲(chǔ)簽字驗(yàn)收，然庫(kù)存放，并成品1、加工打開(kāi)花生包裝，將100斤花生倒入兩個(gè)籮筐2、將花生倒入炒鍋，上班第一鍋溫度燒至170-200度之后將花生倒入鍋內(nèi)，翻炒40分鐘，以后炒鍋溫度為200-250度，時(shí)間為30-35分鐘（溫度的測(cè)量方法：用紅外線溫度測(cè)試儀斜掃鍋邊，進(jìn)溫）燒制花生深黃色，皮可挫掉12、將磨好的花生醬裝入桶內(nèi)稱重，在指定位置貼上2、將好的黃豆撈入漏筐內(nèi)，瀝干水紅外線溫度測(cè)試儀斜掃鍋邊，進(jìn)溫，時(shí)間5-10分鐘。至黃豆為金黃色，皮發(fā)亮，爆開(kāi)即可6、黃豆瓣現(xiàn)象少，用水浸泡，鐵豆少，不不超過(guò)2%黃褐色,豆香味濃，無(wú)苦味;7、花生（3、炒好的花生倒入桶內(nèi)，攤在不銹鋼臺(tái)面上冷4、將冷卻好的花生在去皮機(jī)內(nèi)去皮后，放入桶五、熟制1、湯凍配料雞肉6斤、3.5斤、火腿0.3斤、豬皮7斤、干貝0.2斤、桂圓肉25克、雞爪1斤西安用豬蹄皮、水50-60斤500（1.221.5128克1、首先將雞肉，，火腿，豬皮砍成塊狀，和雞爪一起放入鍋內(nèi)，再放入水燒開(kāi)3—4分鐘后，立即撈起用涼水240斤的湯即可（4-5小時(shí)粉鹽（斜掃鍋邊，進(jìn)溫）將拌好的五花肉一條一條的依次平放入油鍋，炸至金黃色。2、用漏勺將炸好的酥肉撈入瀝油筐內(nèi)瀝干油冷卻3、熟香辣紅油的煉制 色拉油50 姜片200 蔥節(jié)300克紫草15250

燈籠干辣椒2.5 二荊條干辣椒2.5茂汶干紅花椒粉25 金陽(yáng)干青花椒粉25100克1.2.52、將炒酥的二金條用細(xì)篩打成辣椒粉待用4、200度（大冒青煙，去除油的豆腥味）51801607、將處理好的色拉油（160度左右）8、再開(kāi)始緩緩?fù)皟?nèi)下入混合好的干辣椒面，待辣椒面下入完后，桶內(nèi)油溫應(yīng)不低于130度，如油溫過(guò)低，可將170色香調(diào)和油第二天油溫冷卻后加100斤油加200克（西安108150以20公斤鮮湯為準(zhǔn).按當(dāng)?shù)乜谝?0公斤鮮湯為準(zhǔn).按當(dāng)?shù)乜邴u水的調(diào)料 可適當(dāng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量（克香果（去皮無(wú)無(wú)無(wú)姜蔥料酒（老財(cái)臣無(wú)鹽555555制作配料;20八角：60 草果：40 桂皮：60 山奈：20香葉：10 白扣：15 （：30 茴香：50砂仁：20白芷：10：20 100克 味精200、鹽600克 花椒：20克2小時(shí)，待鹵水香味四溢時(shí)，調(diào)入味精，鹽，鹵醬，糖色即可。肉為宜，鍋加蓋。用大火煮至水沸騰，翻攪后用小火煮2小時(shí)，煮至可用筷子即可。將煮好的牛肉撈入筐先把肥腸倒在水池干凈，將肥腸口對(duì)著水龍頭往里放水直到肥腸，把肥腸油撕干凈再將肥腸1034cm（）7、鹵1、將的牛健子先干凈，用水煮去血水，里面放入以40斤為標(biāo)準(zhǔn)的輔料：姜1斤，蔥1斤，料酒121.5-2小時(shí)（火開(kāi)后調(diào)成小火鹽鹽水（家樂(lè)1021010210102101021010210（不沾生水），冷卻后放入保鮮柜中即可（冬天放入保鮮柜，夏天放入冰柜）9 豬1、加工在緩沖間除去生豬蹄外包裝，運(yùn)至加工間，去掉內(nèi)包裝投入水池進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間為冬季12個(gè)小時(shí)，72、，加工將生豬蹄用大漏勺撈出，瀝干水份，放置在操作臺(tái)上5-87、用大漏勺將冷卻好的豬蹄撈到漏筐內(nèi)，瀝干水份并冷卻，然后按18斤每袋進(jìn)行包裝醬料的配原料名品重（渣100（渣10045080502025253550.5制作方法在110度左右時(shí)下入其它調(diào)味料；繼續(xù)炒制攪勻至油色紅亮，醬香撲鼻（5—8分鐘）112度，即可關(guān)鍋關(guān)鍵控制點(diǎn)牛肉渣只焯水至熟，不需鹵制，選用牛肉渣來(lái)炒醬時(shí)，盡量選用大塊一點(diǎn)的，絞出來(lái)末才不至于太細(xì)成品油色紅亮，醬體棕紅，有少量末顆粒，姜蔥和醬料的復(fù)合味較菌王醬（新配原料名品重 100001000100020 克克醬800160度以下的水泡漲，擠干水辣椒醬，味精的混合物，用中火炒開(kāi)鍋，待醬汁中的油顏色炒得發(fā)紅時(shí)（112度，立即下入以上攪好的菇類(lèi)炒開(kāi)101℃即可。成品：油色清澈紅亮，醬體菌味香XO原料名品重17080小洋蔥粒（蔥202040303040620551.5制作方法 豬精瘦肉（切成長(zhǎng)寬4厘米左右的小塊）煮熟晾冷后，用牛肉渣的機(jī)器打成肉松待用，干貝用60度左右的火腿切成小塊放入托盤(pán)內(nèi)放入蒸箱大火蒸20分鐘左右，取出晾冷打成肉末待用（老物流可用員的蒸飯車(chē)5140-145度時(shí)，先下入小洋蔥末和蒜茸的混合物炒香，再下入火腿末和金鉤末和（60左右的水泡漲，絞碎2-5分鐘（根據(jù)原料多少（炒到110度5--7分鐘（106度，下入熟油，炒勻（105℃）即可起鍋成品：色澤紅亮，油色清澈，醬體成淺褐色，醬料海鮮味濃郁，干香滋潤(rùn)，不頂關(guān)鍵控制點(diǎn)：配制XO醬的原料除了豬瘦肉和干貝必須用機(jī)打成肉松外，其余原料用絞肉機(jī)和機(jī)處理均可沙茶原料名品重2400（3000西安406006002002000305002040尚旺牌（珍品型200050鹽（西安40炒制流程1140度2（110度3（60度左右的水泡發(fā)后絞碎）炒熟炒香（116度106℃即可。備注：下入混合醬料后用小火炒開(kāi)至108℃即可起鍋，不可大火久炒，否則容易反苦海鮮醬原料名品重5001500015001500100010000250025001500克西安3000（用西安2002002000100100200050250010001150-155度12105度原料名品重10020203010100100西安、鄭州原料名品重100100100原料名品重100100100制作方法：將豆腐