屆食品安全知識競賽試題及答案一、判斷題1.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。對(正確答案)錯2.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。對(正確答案)錯3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。對(正確答案)錯4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。對(正確答案)錯5.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。對(正確答案)錯6.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。對(正確答案)錯7.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。對(正確答案)錯8.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。對(正確答案)錯9.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。對(正確答案)錯10.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。對(正確答案)錯11.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。對(正確答案)錯12.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。對錯(正確答案)20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。對錯(正確答案)13.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。對(正確答案)錯14.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。對(正確答案)錯15.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。對錯(正確答案)16.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。對(正確答案)錯17.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。對錯(正確答案)18.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。對(正確答案)錯19.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。對錯(正確答案)20.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。對錯(正確答案)21.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。對(正確答案)錯22.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。對(正確答案)錯23.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。對(正確答案)錯24.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。對(正確答案)錯25.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。對錯(正確答案)26.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。對錯(正確答案)27.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。對(正確答案)錯28.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。對錯(正確答案)29.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。對錯(正確答案)30.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。對錯(正確答案)31.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。對(正確答案)錯32.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。對(正確答案)錯33.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。對(正確答案)錯34.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。對錯(正確答案)35.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。對錯(正確答案)36.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。對(正確答案)錯37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。對(正確答案)錯38.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。對錯(正確答案)39、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。對(正確答案)錯40、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)對(正確答案)錯41、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(正確答案)錯42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。對(正確答案)錯43、食品添加劑生產(chǎn)許可申請符合條件的，由申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依法頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證，并標(biāo)注食品添加劑對(正確答案)錯44、食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為:3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗碼對(正確答案)錯45、生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可對(正確答案)錯46、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督管理人員負(fù)責(zé)所管轄食品生產(chǎn)者許可事項的監(jiān)督檢查，必要時，應(yīng)當(dāng)依法對相關(guān)食品倉儲、物流企業(yè)進(jìn)行檢查對(正確答案)錯47、取得食品經(jīng)營許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所制作加工食品，不需要取得本辦法規(guī)定的食品生產(chǎn)許可對(正確答案)錯48、《安徽省食品安全條例》于2017年12月1日正式實施對(正確答案)錯49、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)本轄區(qū)食品安全隱患排查、信息報告、宣傳教育等工作，確定食品安全管理員、宣傳員對(正確答案)錯50、新修訂的《安徽省食品安全條例》自2020年4月29日起施行。對錯(正確答案)二、單項選擇題1.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)3.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)()A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金4.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法5.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容()A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期6.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D.5(正確答案)7.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩()A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉8.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用9.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時A.1(正確答案)B.2C.4D.2410.全國食品安全的投訴舉報電話是()A.12315(正確答案)B.12320C.1236511.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施()A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備D.調(diào)換加工人員(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品12.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()元罰款A(yù).5千~5萬B.5千~3萬C.2千~3萬(正確答案)D.2千~2萬13.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿()個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10B.20C.25D.30(正確答案)14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置(正確答案)D.加工操作間15.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)()A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰16.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸17.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是()A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)18.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次()A.每4小時(正確答案)B.每5小時C.每6小時

B.每8小時19.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是()A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告(正確答案)C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心念惣膊〉娜藛T不能從事接觸直接入口食品的工作()。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(正確答案)B.心臟病C.高血壓D.高血脂21.新修訂的《食品安全法》規(guī)定，國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵使用()農(nóng)藥。A.劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥B.低效、低毒、低殘留C.高效、低毒、低殘留(正確答案)D.高效、低毒、高殘留22、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格(正確答案)D.強(qiáng)制檢驗合格23、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者()。A、餐飲服務(wù)場所(正確答案)B、私人住宅C、家庭餐桌24、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處()罰款。A.一千元以下B.二千元以下(正確答案)C.五千元以下D.一萬元以下25、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年(正確答案)C.每二年D.每三年26、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()年。A.一年B.二年(正確答案)C.三年D.五年27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。A.貨值金額五倍以上十倍以下B.一萬元以上五萬元以下C.貨值金額十倍以上二十倍以下(正確答案)D.二萬元以上十萬元以下28、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé);對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予()以上罰款的行政處罰。A三次B一次C二次(正確答案)D四次29、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A四年B五年(正確答案)C六年D八年30、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的()。A入場證B合格證C資格證D許可證(正確答案)31、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A.價款十倍或者損失三倍(正確答案)B.價款十倍或者損失十倍C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍32、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()。A一年B二年(正確答案)C三年D四年33、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額()以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證:A一萬元(正確答案)B二萬元C三萬元D四萬元34、國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D.質(zhì)量監(jiān)督部門35、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.五年D.終身(正確答案)36、認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認(rèn)證費用，并處認(rèn)證費用()罰款，認(rèn)證費用不足一萬元的，并處(C)罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至撤銷認(rèn)證機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)文件，并向社會公布;對直接負(fù)責(zé)的主管人員和負(fù)有直接責(zé)任的認(rèn)證人員，撤銷其執(zhí)業(yè)資格。A.二倍以上五倍以下，二萬元以上五萬元以下B.二倍以上十倍以下，二萬元以上十萬元以下C.五倍以上十倍以下，五萬元以上十萬元以下(正確答案)D.十倍以上二十倍以下，十萬元以上二十萬元以下37、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附()，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)定給予處罰。A.消毒合格證明(正確答案)B.產(chǎn)品合格證C.健康證D.檢疫檢驗說明38、發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理。A縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)(正確答案)B出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)C工商行政部門D國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門39、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一B.二C.五(正確答案)D.十40、食品檢驗實行()負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗機(jī)構(gòu)B.檢驗人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人(正確答案)41、()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個人(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.食品企業(yè)42、縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級()通報。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D.質(zhì)量監(jiān)督部門43、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是:()。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)(正確答案)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確44、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，()可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。A.縣級以上人民政府B.縣級以上人民政府食品安全委員會C.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門45、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?()A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉(正確答案)C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力46、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的()。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)47、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類(正確答案)48、食品的保質(zhì)期是指它的()。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期(正確答案)D.出廠日期49、下列說法中不正確的是()。A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的(正確答案)D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒50、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。()A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間(正確答案)三、多項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守()個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗(正確答案)C.不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)D.保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)2、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展()，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證;構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.食品安全監(jiān)督檢查(正確答案)B.事故調(diào)查處理(正確答案)C.風(fēng)險監(jiān)測(正確答案)D.風(fēng)險評估(正確答案)3.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員給予()處分。A.記大過(正確答案)B.降級(正確答案)C.撤職(正確答案)D.開除(正確答案)4、()等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。A.學(xué)校(正確答案)B.托幼機(jī)構(gòu)(正確答案)C.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)(正確答案)D.建筑工地(正確答案)5、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。A、餐具(正確答案)B、飲具(正確答案)C、熟食品容器(正確答案)D、水果6、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項外，還應(yīng)當(dāng)載明()。A.使用范圍(正確答案)B.用量(正確答案)C.使用方法(正確答案)D.“食品添加劑”字樣(正確答案)7、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中()危害因素進(jìn)行風(fēng)險評估。A.生物性(正確答案)B.化學(xué)性(正確答案)C.物理性(正確答案)D.輻射性8、在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法:A.食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營)(正確答案)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)9、下列哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估()。A.通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的(正確答案)B.為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的(正確答案)C.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的(正確答案)D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的(正確答案)10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事()應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A.食品生產(chǎn)(正確答案)B.食品銷售(正確答案)C.餐飲服務(wù)(正確答案)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品11、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是()。A.應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度(正確答案)B.對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)(正確答案)C.加強(qiáng)食品檢驗工(正確答案)D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(正確答案)12、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作(正確答案)B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料(正確答案)C、封存被污染的食品用工具及用具(正確答案)D、做好信息發(fā)布工作(正確答案)13、申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料()A食品生產(chǎn)許可申請書;(正確答案)B營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;(正確答案)C食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖;(正確答案)D食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單;(正確答案)E進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。(正確答案)14、申請食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具備與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的()A場所(正確答案)B生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)C食品安全管理人員(正確答案)D專業(yè)技術(shù)人員和管理制(正確答案)15、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即()。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)B、通過各種途徑告知消費者停止食用(正確答案)C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法16、食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒(正確答案)B、食源性疾病(正確答案)C、食品污染(正確答案)D、食品微量元素17、下列()行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)(正確答案)B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品C、食品流通(正確答案)D、餐飲服務(wù)(正確答案)18、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故()，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞(正確答案)B、謊報(正確答案)C、向媒體報道D、緩報(正確答案)19、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品()。A.超過保質(zhì)期的食品(正確答案)B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(正確答案)C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(正確答案)D.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品(正確答案)20、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測的說法正確的是()。A.食品不得實施免檢(正確答案)B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C.對食品的委托檢驗應(yīng)當(dāng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(正確答案)D.當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢(正確答案)21、《食品安全法》規(guī)定集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者()。A.應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證(正確答案)B.明確其食品安全管理責(zé)任(正確答案)C.定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查(正確答案)D.發(fā)現(xiàn)違法行為的應(yīng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)22、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分;使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)()等民事責(zé)任。A.消除影響(正確答案)B.恢復(fù)名譽(yù)(正確答案)C.賠償損失(正確答案)D.賠禮道歉(正確答案)23、消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的()，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。A.入網(wǎng)保證金B(yǎng).真實名稱(正確答案)C.地址(正確答案)D.有效聯(lián)系方式(正確答案)24、違反本法規(guī)定，()允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。A.集中交易市場的開辦者(正確答案)B.房屋出租者C.柜臺出租者(正確答案)D.展銷會的舉辦者(正確答案)25、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。()由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。A.國家食品安全總體情況(正確答案)B.食品安全風(fēng)險警示信息(正確答案)C.重大食品安全事(正確答案)D.調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息(正確答案)26、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列()措施，防止或者減輕社會危害:A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員;(正確答案)B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗;對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營;(正確答案)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒;(正確答案)D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。(正確答案)27.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理()。A.變質(zhì)食品(正確答案)B.超期食品(正確答案)C.污染食品D.有毒食品28.保健食品應(yīng)符合()要求。A.不得對人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預(yù)防功能C.標(biāo)簽注明功效成分及含量(正確答案)D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致(正確答案)29.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。A.封存B.補(bǔ)救(正確答案)C.無害化處理(正確答案)D.銷毀(正確答案)30、以下說法正確的是()。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)(正確答案)C.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定(正確答案)D.食品行業(yè)協(xié)會對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。31、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對()進(jìn)行監(jiān)測。A.食源性疾病(正確答案)B.食品污染(正確答案)C.食品中的有害因素(正確答案)D.食品腐敗變質(zhì)32、縣級以上人民政府()依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門(正確答案)C.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(正確答案)33、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，由()立即制定、修訂。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門34、()不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B.其他有關(guān)部門C.食品檢驗機(jī)構(gòu)(正確答案)D.食品行業(yè)協(xié)會(正確答案)35、實施餐飲質(zhì)量安全提升行動。（ABCD）A.推廣“明廚亮灶”、(正確答案)B.餐飲安全風(fēng)險分級管理，C.提升餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，D.使用環(huán)?？山到獾娜萜靼b。36、實施校園食品安全守護(hù)行動。（ABCD）A.嚴(yán)格落實學(xué)校食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制。(正確答案)B.全面推行“明廚亮灶”，C.建立學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，鼓勵家長參與監(jiān)督。D.對學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店及食品銷售單位實行全覆蓋監(jiān)督檢查。E.落實好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，保證學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量。37、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有()情形之一的，應(yīng)當(dāng)從重處罰:A）違法行為造成嚴(yán)重?fù)p害或者造成重大社會影響的;(正確答案)B）違法行為造成系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險的;(正確答案)C）違法生產(chǎn)經(jīng)營特殊食品的;(正確答案)D）1年內(nèi)發(fā)生2次以上一般食品安全事故，或者較大以上級別食品安全事故的;(正確答案)E）主觀上有故意或者重大過失的;(正確答案)F）其他依法應(yīng)當(dāng)從重處罰的情形。(正確答案)38、有()情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款:A）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品追溯體系，導(dǎo)致食品不能被追溯的;(正確答案)B）食品原料、半成品、成品的盛放容器、包裝材料直接接觸地面或者不潔物品的;(正確答案)C）餐飲服務(wù)提供者未按照要求配備有效的餐具、飲具消毒保潔設(shè)施的;(正確答案)D）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的洗滌劑、消毒劑等清洗消毒產(chǎn)品不符合要求的。(正確答案)39、有()之一情節(jié)嚴(yán)重的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款規(guī)定，給以責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，且發(fā)生10人以上30人以下食品安全事故的;(正確答案)B）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，且發(fā)生10人以上30人以下食品安全事故的;(正確答案)C）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗，且發(fā)生10人以上30人以下食品安全事故的;(正確答案)D）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，且發(fā)生10人以上30人以下發(fā)生食品安全事故的;(正確答案)E）學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的;(正確答案)F）食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，且發(fā)生10人以上30人以下食品安全事故的;(正確答案)40、在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法:A.食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營)(正確答案)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)41、下列哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估()。A.通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的(正確答案)B.為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的(正確答案)C.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的(正確答案)D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安