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DB43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T1912—2020新化紅茶工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程XinhuaBlackTea TechnicalSpecificationsforProcessingofCongouBlackTeaofCongouBlackTea20201229發(fā)布2021-03-29實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言Ⅲ112規(guī)范性引用文件131415264A（）5參考獻(xiàn)····················6前 言本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別責(zé)任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。新化紅茶工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了新化紅茶工夫紅茶的術(shù)語和定義、要求、加工和質(zhì)量管理。本文件適用于新化紅茶工夫紅茶的加工。（GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31748茶鮮葉處理要求GH/T1124茶葉加工術(shù)語T/HNTI022—2020新化紅茶工夫紅茶3術(shù)語和定義GH/T1124茶葉加工術(shù)語T/HNTI022—2020新化紅茶工夫紅茶3術(shù)語和定義GH/T1124、T/HNTI022—20203.1復(fù)式萎凋Compoundwithering是指紅茶自然萎凋或槽式萎凋過程中，結(jié)合日光萎凋和搖青的一種綜合萎凋方式。4要求鮮葉9085％80％4.2鮮葉裝運(yùn)應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。4.3加工條件加工條件應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定。萎凋—揉捻—發(fā)酵—初干—復(fù)揉—復(fù)干—足干—整形—拼配。22℃～2860％～75cm2h～3h12h～20h。15cm～202525℃～301h～1.5h10min～15min2～38h～16h。30min5％～62～33min～10min，30min～60min12h～18h。60％～64455545r/min60min～90min15min～20min（15min～20min（1/3）15min～20min桶2/5～1/2）15min～20min5min～10min90％發(fā)酵機(jī)溫度控制在24℃～32℃，先高溫后低溫，相對濕度控制在90％以上，將揉捻葉攤放于盛葉6cm～10cm，30min～45min4min～5min1～23h～5。28℃～32908cm～15cm1～23h～6h。228cm～15cm1～24h～8h3h～5h。發(fā)酵葉70％～80％的色澤達(dá)到紅黃色至黃紅色，青草氣消失，呈現(xiàn)清香或花果香為適度。120℃～1302cm～3cm，5mim～10min4540min～60min。方法同5.2.2，揉捻時間15min～30min。方法同5.2.2，揉捻時間15min～30min。28min。采用50型、60型等中型電熱殺青機(jī)（帶強(qiáng)制進(jìn)熱風(fēng)）進(jìn)行。溫度控制在200℃～220℃，投葉量70kg/h～90kg/h，時間2min～3min。5.2.6.3復(fù)干程度烘至含水率20％～25％。復(fù)干后將茶葉均勻攤開，冷卻至室溫后繼續(xù)攤涼回潮40min～60min。2cm～330min～60min。4％～6％GB77185.3不同原料等級加工工藝流程表1不同鮮葉原料等級的加工工藝流程原料等級工藝流程單芽、一芽一葉初展萎凋（采用室內(nèi)自然萎凋/室內(nèi)槽式萎凋，萎凋至含水率60％～62）—揉捻（60min）—發(fā)酵—初干—復(fù)干（采用熱風(fēng)復(fù)干）—整形—拼配一芽一葉萎凋（采用室內(nèi)自然萎凋/室內(nèi)槽式萎凋）—揉捻—發(fā)酵—初干—復(fù)干—整形—拼配一芽二葉萎凋（采用復(fù)式萎凋）—揉捻—發(fā)酵—初干—復(fù)揉—復(fù)干—整形—拼配GB14881參見附錄AA.3加工產(chǎn)品入庫記錄表A.3加工產(chǎn)品入庫記錄表A.4加工產(chǎn)品出庫記錄表附錄A（資料性）生產(chǎn)記錄表收日期來源（地點(diǎn)）品種數(shù)量/kg等級驗(yàn)收人備注日期鮮葉批次號鮮葉等級鮮葉重量/kg加工批次（記錄成品