紅酒與生活法蘭西悖論早在1989年，世界衛(wèi)生組織“莫尼卡計(jì)劃”流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告中就曾指出：法國(guó)人喜愛食用肉類、鵝肝、奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但法國(guó)人（35～64歲）冠心病的發(fā)病率卻僅是英國(guó)的1/2、美國(guó)的1/4。而在對(duì)該現(xiàn)象的進(jìn)一步調(diào)查中，受到格外注目的就是葡萄酒。法國(guó)每年人均葡萄酒的消費(fèi)量超過(guò)78公斤,而同是歐洲的德國(guó)人均為26公斤,美國(guó)人均為8公斤?？梢娖湓蛟谟冢c其他國(guó)家相比，法國(guó)人喝葡萄酒比其他國(guó)家多——這就是著名的“法蘭西悖論”，也有人稱其為“法蘭西奇跡”。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分葡萄酒絕不僅僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵。目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中含有600多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。三高三低特征三高：高氨基酸含量、高維生素含量、高礦物質(zhì)含量。三低：低酒度、低含糖、低熱量。1.熱能干紅葡萄酒熱值相當(dāng)于牛奶的熱值。1升10度的干紅葡萄酒的熱值約為2350千焦，主要是酒精被氧化時(shí)提供的熱能。葡萄酒的抗氧化性衰老的本質(zhì)人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?，體內(nèi)活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號(hào)傳導(dǎo)過(guò)程。但過(guò)多的活性氧自由基就會(huì)有破壞行為，導(dǎo)致人體正常細(xì)胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤。此外，外界環(huán)境中的陽(yáng)光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等都會(huì)使人體產(chǎn)生更多活性氧自由基，使DNA突變，這是人類衰老和患病的根源。葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗病防老及預(yù)防心腦血管疾病等重要的潛在價(jià)值和意義。心血管疾病兩大成因膽固醇超標(biāo)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，導(dǎo)致心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)资茄褐懈吆哪懝套砗脱?。人體含有一種高密度脂蛋白（HDL，好的膽固醇），它具有將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝的功能以防止膽固醉沉積干血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。高密度脂蛋白含量不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。血小板凝集：醫(yī)學(xué)研究表明，血小板在體內(nèi)凝集后會(huì)造成血栓病。如能抑制這種凝集就可預(yù)防血栓病，葡萄酒中的多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，從而預(yù)防心腦血管栓塞的形成。因此，經(jīng)常飲用葡萄酒能預(yù)防血栓病。心血管疾病實(shí)驗(yàn)研究在智利，44名年輕男性志愿者參與了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。這些志愿者們攝入高脂肪食物，這些食物和西方工業(yè)國(guó)家的普通百姓攝入的一樣。整整三個(gè)星期里他們一直攝入這類食物期間他們首先每天用一杯白葡萄酒接著是每天一杯紅酒，最后是每天額外的8份水果和蔬菜但不飲酒。該研究表明紅葡萄酒和白葡萄酒都能夠增加高密度脂蛋白（HDL）而且紅葡萄酒更加有效一些。并且發(fā)現(xiàn)喝紅葡萄酒能夠使油膩食物引起的氧化對(duì)DNA的破壞程度降低50%，白葡萄酒能夠降低16%。血液的自然流動(dòng)對(duì)人體有好處，研究人員對(duì)志愿者的血管直徑進(jìn)行測(cè)后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能夠明顯地?cái)U(kuò)大動(dòng)脈的直徑增強(qiáng)動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞層。在法國(guó)，人們發(fā)現(xiàn)每天飲酒3到5杯葡萄酒的那些人比光喝啤酒或烈酒的人患心臟的風(fēng)險(xiǎn)要低1/3到2/3。意大利人發(fā)現(xiàn)每天用標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯喝上1到2杯葡萄酒的人比那些從不飲酒的人患心臟病的概率要低34%。近年來(lái)的研究表明喝紅葡萄酒者中風(fēng)幾率小。在一組對(duì)1萬(wàn)人以上受試者為期長(zhǎng)達(dá)16年的研究中發(fā)現(xiàn)，每周喝1到6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比，中風(fēng)的發(fā)生率要低34%。癌癥每個(gè)健康細(xì)胞里都有原癌基因和抑癌基因癌形成的三個(gè)階段起始階段：致癌物激活原癌基因同時(shí)抑制抑癌基因，細(xì)胞發(fā)生突變和變異成為潛伏的癌細(xì)胞；促進(jìn)階段：潛伏的癌細(xì)胞經(jīng)促癌因子作用，細(xì)胞的分裂失控，無(wú)限增殖；發(fā)展階段：癌細(xì)胞在生長(zhǎng)過(guò)程中越發(fā)具有侵襲力，緩慢演變成臨床癌癥。癌癥美國(guó)芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的JohnPezzuto教授研究發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇能在瘤癥發(fā)病的起始、促進(jìn)、發(fā)展個(gè)階段中起作用，有抑制癌的效果：起始階段：通過(guò)抗氧化、抗突變、抑制自由基、誘導(dǎo)二相藥代酶、抗二惡英的作用發(fā)揮抗起始活性；促進(jìn)階段：通過(guò)抗炎、抑制環(huán)氧化酶和過(guò)氧化氫酶的活性而在癌的促進(jìn)階段起抑制作用；發(fā)展階段：通過(guò)誘導(dǎo)人早幼粒白血病細(xì)胞的分化,誘導(dǎo)癌細(xì)胞的凋亡而抑制癌的發(fā)展。另外，白藜蘆醇這種化合物可以在抗癌療法（如化療）中使保護(hù)癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)失去活性。美國(guó)的研究人員發(fā)現(xiàn)，一種叫做NF-卡巴粒B的蛋白質(zhì)能夠使腫瘤細(xì)胞即使在化療中也可以存活下來(lái)，如果將NF-卡巴粒B抑制，則癌細(xì)胞便可在化療過(guò)程中被徹底殺死。抗毒殺菌意大利研究人員發(fā)現(xiàn)，定期喝上一杯葡萄酒可預(yù)防蛀牙、牙齦疾病以及感冒、咽喉痛。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“多酚”對(duì)于牙周細(xì)菌的繁殖有著顯著的抑制作用。因此，科學(xué)家們認(rèn)為這種化合物可以有效阻止牙周疾病的發(fā)展。意大利加扎尼研究小組從超市購(gòu)得不同種類的葡萄酒，并將它們倒進(jìn)含有盛放有近80種微生物的碗里。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)杯中微生物進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)這些寄生于人類口腔、能導(dǎo)致齲齒等口腔疾病的細(xì)菌竟蕩然無(wú)存?？茖W(xué)家們認(rèn)為，葡萄酒含有抗菌成分，能殺死鏈球菌和葡萄球菌等威脅人類口腔健康的細(xì)菌，對(duì)護(hù)牙有奇效。單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒中可喪失活力。減肥減少熱量攝入：美國(guó)波士頓專家的研究發(fā)現(xiàn)該研究找到了19220位38歲左右的正常體重的女性，通過(guò)13年的觀察和記錄，發(fā)現(xiàn)：比起不喝酒的女性來(lái)說(shuō)，每天極限喝酒的女性（每天2頓），30%不會(huì)發(fā)胖，70%不會(huì)變成超級(jí)胖子。研究人員認(rèn)為，可能是喝酒的女性會(huì)少吃一些其他的東西，因?yàn)檎{(diào)查發(fā)現(xiàn)實(shí)際上喝酒女性的總熱量會(huì)比不喝酒女性低。養(yǎng)成用餐時(shí)飲用葡萄酒的習(xí)慣，能夠提早刺激飽腹中樞，讓自己不會(huì)吃得過(guò)量。當(dāng)然，血中酒精濃度也會(huì)緩慢升高，對(duì)解除壓力也有效果，因此也能抑制壓力性的暴食。延緩脂肪吸收：日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。加速新陳代謝：法國(guó)女子高脂肪形態(tài)的飲食生活，卻能保持苗條的身材，其奧秘就在于她們懂得合理地飲用葡萄酒。葡萄酒被認(rèn)為有減肥效果，是因?yàn)樗哂锌寡趸芰?，能提高原本隨著年齡而降低的新陳代謝。助消化在胃中，60g～100g的葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120mL（包括1g游離鹽酸）。促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。紅葡萄酒中的單寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)節(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。白葡萄酒含有山藜醇，有助于膽汁和胰腺的分泌，因此葡萄酒可以幫助消化，防止便泌。健康的飲用量飲用多少酒對(duì)人無(wú)害而有益呢？肝臟處理酒精的能力是按體重每1kg/小時(shí)可以處理0.125mL來(lái)計(jì)算的。假設(shè)某體重為70kg的人，每小時(shí)能處理8.75mL酒精，相當(dāng)于能處理清酒60mL，葡萄酒60mL，啤酒200mL，威士忌20mL。綜合對(duì)酒的處理能力與免疫學(xué)調(diào)查可以得出以下結(jié)論：健康的、安全的飲葡萄酒的量，一般為每次150mL～2