劉村小學附屬幼兒園食堂從業(yè)人員培訓考試卷劉村小學附屬幼兒園食堂從業(yè)人員培訓考試卷劉村小學附屬幼兒園食堂從業(yè)人員培訓考試卷資料僅供參考文件編號：2022年4月劉村小學附屬幼兒園食堂從業(yè)人員培訓考試卷版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：劉村小學附屬幼兒園食堂從業(yè)人員培訓考試卷姓名一、選擇題（每小題3分，合計30分。）1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。A、70℃B、50℃C、60℃2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，A、12小時、100克B、24小時、70克C、48小時、100克3、食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在（）的條件A、高溫B、高于60℃或低于10℃C、低溫4、幼兒園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告當?shù)兀ǎ?。A、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門B、公安部門和衛(wèi)生行政部門C、教育行政部門和醫(yī)院5、關于食品加工下列敘述正確的是（）。A、禽蛋在使用前沒有必要對外殼進行清洗，更不必進行消毒處理。B、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。C、剩余的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。6、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任7、患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。（）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活動性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病8、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥9、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)（）A、冬季B、春季C、夏秋季10、生熟食品的加工工具及容器應（）并有明顯的區(qū)分標志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放二、判斷題（正確的打“√”，錯誤的打“×”，每小題1分，合計10分）1、幼兒園的食堂在給幼兒制做冷葷涼菜時一定要注意衛(wèi)生安全。（）2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）3、食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。（）4、幼兒園的園長是幼兒園食品衛(wèi)生安全的第一責任人。（）5、食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（）6、食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質(zhì)和過期食品。（）7、幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（）8、采購的食品應不必進行驗收。（）9、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。（）10、貯存