連鎖餐飲物流配送流程設(shè)計連鎖餐飲公司的物流配送管理，需要從各連鎖門店的原資料、半成品的采買要貨計劃開始，到依據(jù)此計劃進(jìn)行集中統(tǒng)采買、經(jīng)過半成品制作、加工車間辦理后轉(zhuǎn)給物流配送中心進(jìn)行發(fā)放等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)管理，形成一個完好的連鎖物流配送體制。在此流程中，不一樣部門負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)各有輕重，從下列圖來看，庫房配送中心擔(dān)當(dāng)比較重的業(yè)務(wù)功能，第一采集門店的要貨懇求，進(jìn)行要貨需求剖析，將真切采買要貨需求發(fā)給供應(yīng)商；收到供應(yīng)商的貨物后，進(jìn)行收貨分揀、包裝加工、配送散發(fā)。能夠說，配送中心擔(dān)當(dāng)了整個流通環(huán)節(jié)中復(fù)雜而又重要的一大多數(shù)。在整個流通環(huán)節(jié)中，餐飲物流配送從供應(yīng)商、公司總部、倉儲配送中心、中央廚房、門店，都有其各自的職能和關(guān)注點。1、公司總部：一致采買匯總各連鎖門店的用料申請，扣減倉儲中心的在庫物料后不足部分進(jìn)行集中一致采買；采買物料的每個商品都有若干個供應(yīng)商，或許每個商品都有不一樣的價錢來進(jìn)行集中采買，公司關(guān)注的是采買過程中所發(fā)生的應(yīng)收/對付賬款的管理。2、倉儲配送中心及中央廚房：物流配送物料從供應(yīng)商處采買，到配送中心，再到各分店庫房，整個配送過程信息需及時透明，配送中心能夠及時認(rèn)識部下門店庫房的及時庫存狀態(tài)、貨物在途狀態(tài)，達(dá)到資源合理分派，減少單個門店庫房的貨物積壓。除此以外，配送中心能夠進(jìn)行中央控制門店間的物流調(diào)撥。倉儲配送中心以及中央廚房自己內(nèi)部也有特別嚴(yán)格管控的流程和系統(tǒng)。除了實現(xiàn)自己的功能職責(zé)外，很大程度上，還起到輻射和影響其余環(huán)節(jié)和部門的作用。1）配送中心輻射其余部門一致進(jìn)貨，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；②加快商品周轉(zhuǎn)率、減少商品消耗、降低流通成本；③增強(qiáng)配送中心的加工能力，降低門店的加工操作成本和存貨水平；④提高物流中心的“物流”能力，提高門店的“銷售”能力；⑤提高總部的“經(jīng)營決議”能力。（2）配送中心自我實現(xiàn)①成立物料庫存合理化管理，進(jìn)行庫存集約化管理，壓縮庫存的同時防備“斷檔”；②成為需乞降供應(yīng)的調(diào)理杠桿，是供應(yīng)商和終端要貨鏈中的一其中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，使產(chǎn)、供、銷一體化，最大限度地提高流通效率；③壓縮訂貨到發(fā)貨、運輸配送、裝卸作業(yè)的流通周期；3、門店：收貨要貨在核清門店銷售和現(xiàn)有庫存的狀況下，向配送中心發(fā)送真切有效的要貨信息，盡量做到門店庫房無貨物積壓，無斷貨狀況。配送中心物流配送事例某餐飲配送中心的物流配送作業(yè)流程：上午8:30前，門店針對自己的估計銷售菜品量及庫存狀況,向配送中心下達(dá)明日的菜品訂單，訂單中的貨物數(shù)目應(yīng)合理估量，保證無大批積壓，無斷貨可能。上午10:00前，配送中心聚集全部門店的用料申請，分解菜品到原資料數(shù)目，扣減倉儲中心的在庫物料，向供貨商下原資料訂單，進(jìn)行集中一致采買。下午17:30-22:00，供貨商分批送貨至配送中心。下午17:30-00:00，配送中心進(jìn)行加工和包裝，將需要加工的原資料加工成半成品，門店自己加工的原資料包裝成小包裝；配送以前，配送中心需認(rèn)識到部下門店庫房的及時庫存狀態(tài)、貨物在途狀態(tài)，從集約化層面做到資源合理分派。夜晚23:00，配送中心對第一批門店的要貨進(jìn)行裝車。清晨，配送中心將貨物配送到門店；門店假如同時出現(xiàn)物料改動，可采納暫時改正配貨量的申請，配送中心及時調(diào)整改正物料改動