微生物與產(chǎn)品衛(wèi)生微生物與產(chǎn)品衛(wèi)生第一節(jié)微生物是什么？第二節(jié)為什么控制微生物？第三節(jié)怎樣控制微生物？第一節(jié)微生物是什么？第一節(jié)微生物是什么定義：所謂微生物是指個體微小，必須借助于顯微鏡才能看清它們外形的一群低等的、原始的微小生物。特點：結(jié)構(gòu)簡單；繁殖快；種類多、分布廣；個體小一、微生物定義、特點、分類及圖示第一節(jié)微生物是什么定義：所謂微生物是指個體微小，必須借助于結(jié)構(gòu)簡單：微生物多數(shù)為單細(xì)胞繁殖快：以大腸桿菌為例，在適宜的溫度37-44℃下，每20-30分鐘即可繁殖一次。按照此分裂速度，一個大腸桿菌在10小時后即可產(chǎn)生上百萬個后代。第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示結(jié)構(gòu)簡單：微生物多數(shù)為單細(xì)胞第一節(jié)微生物是什么一、微生物定種類多、分布廣：地球上已知微生物種類已有20多萬種，還有大量的未知種類。

這些微生物漂浮在空中，棲息于土壤各層，

游弋于各類水域（海洋、湖泊、江河、沼

澤），附著于人和動植物體表或體內(nèi)。即可

以說，微生物無處不在。個體?。捍笮《嘣谖⒚谆蛘呒{米級，肉眼不可見。第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示種類多、分布廣：地球上已知微生物種類已有20多萬種，還有大量第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示分類：日常習(xí)慣中對于微生物的簡單分類為：病毒、細(xì)菌、真菌。真菌在實驗的意義上通常指霉菌和酵母菌的總和。第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示分類：第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌與真菌的區(qū)別：細(xì)菌和真菌在生物類型、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)胞大小、增值方式這些微觀的方面都有本質(zhì)的區(qū)別。在微生物檢測中將其分開是因為：同作為產(chǎn)品衛(wèi)生程度的指標(biāo)。

1.細(xì)菌和真菌的生存條件有差異。真菌可以在

一些細(xì)菌不適合生存的環(huán)境總存活。

2.真菌易于擴散，和易產(chǎn)生毒素，從而它的存

在對成品衛(wèi)生更具有威脅性。

3.真菌和細(xì)菌的培養(yǎng)條件有差異。細(xì)菌菌落總

數(shù)的培養(yǎng)條件不適合真菌的培養(yǎng)和計數(shù)。

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌與真第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示圖示：細(xì)菌圖示：（電鏡下的結(jié)果）。

葡萄球菌沙門氏菌第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示：（電鏡下的結(jié)果）

大腸桿菌螺旋桿菌

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示：（顯微鏡下的結(jié)果）

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示：（顯微鏡下的結(jié)果）

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示：（電鏡下的結(jié)果）

黑曲霉酵母菌

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示：（顯微鏡下的結(jié)果）

霉菌酵母菌

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示第一節(jié)微生物是什么二、菌落；微生物種類鑒定產(chǎn)品質(zhì)量控制中微生物檢測項目較少涉及到微觀結(jié)構(gòu)。主要涉及菌落總數(shù)的測定和微生物種類鑒別。菌落(colony)：由單個細(xì)菌細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細(xì)胞群落。即一個肉眼不可見的細(xì)菌經(jīng)過合適的培養(yǎng)，從而生長繁殖出成千上萬個細(xì)菌，這些細(xì)菌堆積

在一起形成一個肉眼可見的群落?；诖嗽?/p>

則可以用菌落的數(shù)量判斷原始細(xì)菌的數(shù)量。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；微生物種類鑒定產(chǎn)品質(zhì)量控制中微第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定質(zhì)量控制中的另一個檢測項目為微生物種類鑒定?；揪鶠橹虏【蔫b定。如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等。致病菌種類鑒定：致病菌的種類鑒定主要有兩個方面的內(nèi)容：1.培養(yǎng)特性與菌體特性；2.生化特性。下面以大腸菌群為例進(jìn)行展示。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定質(zhì)量控制中的另一第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定大腸菌群的鑒定：大腸菌群的鑒定只涉及培養(yǎng)特性與菌體特性。

培養(yǎng)特性：1.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣；2.伊紅美

藍(lán)培養(yǎng)基上菌落具有典型特征。

菌體特性：革蘭氏陰性、無芽孢、桿菌

鑒定流程：1.（培養(yǎng)特性）將待檢菌種特種乳

糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)管，產(chǎn)酸產(chǎn)氣者為可疑菌種。

第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定大腸菌群的鑒定：第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：2.（培養(yǎng)特性)挑取陽性乳糖膽鹽發(fā)酵

培養(yǎng)管中的培養(yǎng)液接種伊紅美藍(lán)培

養(yǎng)平板。典型菌落有以下特征。

Ⅰ：深紫黑色，具有金屬光澤；

Ⅱ：紫黑色，不帶或略帶金屬光澤；

Ⅲ:淡紫紅色，中心色較深的菌落.

Ⅰ類Ⅱ類Ⅲ類第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：2.（第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：3.（菌體特性）；挑取可疑菌落，進(jìn)

行顯微鏡鏡檢。

革蘭氏染色結(jié)果如左圖：陽性特征

為：菌體呈紅色、桿狀、無芽孢。

4.（培養(yǎng)特征）：接種伊紅美藍(lán)同

時革蘭氏染色符合特征的菌落接

乳糖發(fā)酵管，復(fù)發(fā)酵。

以上四步檢測均符合典型特征的報

告大腸菌群檢出。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：3.第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定生化特性：其他致病菌的檢測還需要鑒定其生

特性，如綠膿桿菌的氧化酶試驗、

綠膿菌素試驗；金黃色葡萄球菌的

甲基紅反應(yīng)、明膠液化反應(yīng)等，我

們的試驗中較少涉及。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定生化特性：其他致第二節(jié)為什么控制微生物一：微生物控制的意義1.它是衡量產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一；產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量除了可見、可觸、可感的指標(biāo)外，微生物與產(chǎn)品安全息息相關(guān)，是衛(wèi)生質(zhì)量的重要組成部分。2.

通過微生物檢驗,可以判斷產(chǎn)品加工環(huán)境及衛(wèi)生環(huán)境,能夠?qū)Ξa(chǎn)品被污染的程度作出正確的評價,為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。3.微生物檢驗是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針,可以有效地防止或者減少微生物污染,保障人民的身體健康。第二節(jié)為什么控制微生物一：微生物控制的意義1.它是衡量產(chǎn)品第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響1.除去部分微生物被人類利用以產(chǎn)生經(jīng)濟效益。還有大量的微生物對產(chǎn)品造成不良影響。致腐敗細(xì)菌的繁殖會造成產(chǎn)品腐敗氣味、產(chǎn)生異常的色素。霉菌的繁殖會導(dǎo)致產(chǎn)品有霉味、產(chǎn)生霉斑。從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。潛在的致病性微生物的存在會對使用者的健康造成直接影響。第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響1.除去部分微生第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響2.微生物不合格造成的影響遠(yuǎn)比物理指標(biāo)不合格造成的影響嚴(yán)重。因微生物的不可見性和檢測的相對專業(yè)性，以及感染的嚴(yán)重性。非常容易造成使用者恐慌，而大多數(shù)使用者唯一可以采取的自我保護(hù)方式是停止購買。由此會對公司的聲譽和效益產(chǎn)生重大影響。第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響2.微生物不合格第三節(jié)怎樣控制微生物1：以產(chǎn)品為中心的微生物控制。以產(chǎn)品為中心從人、機、料、法、環(huán)五個方面著手進(jìn)行微生物控制。人：人體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境，人體的不同部位微生物及皮屑數(shù)量如下；所以人員的不適當(dāng)防護(hù)很容易造成污染。同時工作人員的衣物、飾品等也容易造成污染。再者人員與外界已經(jīng)人員之間的接觸也會造成交叉污染。人體不同部位微生物及皮屑數(shù)第三節(jié)怎樣控制微生物1：以產(chǎn)品為中心的微生物控制。以產(chǎn)品為中第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手消毒流程洗手消毒

標(biāo)準(zhǔn)洗手消毒流程：

第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手消毒流程洗手消毒第三節(jié)怎樣控制微生物洗手消毒前后細(xì)菌菌落總數(shù)檢測結(jié)果對比?，F(xiàn)使用的消毒液具有良好的消毒效果，按照正常的洗手消毒程序洗手消毒后，人手微生物數(shù)量可以降低至<10cfu/ml.

前后

第三節(jié)怎樣控制微生物洗手消毒前后細(xì)菌菌落總數(shù)檢測結(jié)果對比。第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：穿著干凈整潔的工作服、且工作服不得在工作

區(qū)以外的區(qū)域穿著；工作服在車間外穿著造成

污染，進(jìn)而在進(jìn)入車間后對產(chǎn)品造成污染。頭發(fā)應(yīng)全部挽入帽子內(nèi)；頭發(fā)表面附著大量的微生物。有由于車間使用風(fēng)扇。若頭發(fā)吹落在產(chǎn)品中將造成直接污染。第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：不得佩戴首飾、不應(yīng)化妝；首飾容易藏污納垢、佩戴首飾會造成清潔和消毒的不徹底。所以不應(yīng)佩戴?；瘖y品涂搽也會造成微塵粒和微生物污染。勤修剪指甲：指甲過長則指甲縫中易產(chǎn)生污垢。

同時清洗不徹底。進(jìn)而非常容易造成微生物污

染。直接接觸裸紙的員工必須佩戴口罩。避免交流過程中唾液濺到產(chǎn)品上造成微生物污染。第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：第三節(jié)怎樣控制微生物機：即設(shè)備。

產(chǎn)品生產(chǎn)中，直接與設(shè)備表面接觸。所以設(shè)備

的潔凈與否直接對產(chǎn)品造成影響。所以因保持

表面的清潔。第三節(jié)怎樣控制微生物機：即設(shè)備。第三節(jié)怎樣控制微生物料：即原輔料。我們的產(chǎn)品生產(chǎn)中涉及的原料有：包裝膜、紙盒；封尾膠、紙管膠；筒芯、生產(chǎn)用水。對原輔料的供應(yīng)商進(jìn)行審核，只采購有質(zhì)量保

證能力的企業(yè)的產(chǎn)品。在進(jìn)貨、運輸和使用的過程中應(yīng)該保持原輔料

的清潔。儲存環(huán)境應(yīng)該干凈衛(wèi)生、干燥。只使用在保質(zhì)期內(nèi)的原輔料。

第三節(jié)怎樣控制微生物料：即原輔料。我們的產(chǎn)品生產(chǎn)中涉及的第三節(jié)怎樣控制微生物法：即完善各類作業(yè)指導(dǎo)書、完善監(jiān)督管理制度與記錄。將日常工作規(guī)范化、將各類要求制度化，同時設(shè)立有效的監(jiān)督制度，以提高執(zhí)行力和效率。對于車間洗手消毒應(yīng)有人監(jiān)督和做書面記錄；車間的空氣消毒設(shè)施應(yīng)有巡查記錄；洗手消毒設(shè)施有定期檢修記錄；保證用于微生物控制的設(shè)備正常運作、措施按

照規(guī)定頻次嚴(yán)格執(zhí)行。以提高控制的有效性與

可追溯性。第三節(jié)怎樣控制微生物法：即完善各類作業(yè)指導(dǎo)書、完善監(jiān)督管理第三節(jié)怎樣控制微生物環(huán)：即生產(chǎn)環(huán)境：

生產(chǎn)環(huán)境中需要控制一下內(nèi)容：

車間的各類物料歸類存放。避免物料間的交

叉污染。

車間及機臺衛(wèi)生保持良好。按規(guī)定的頻次和

預(yù)期的效果對車間現(xiàn)場及機臺進(jìn)行清潔。不

應(yīng)有濕水區(qū)、衛(wèi)生死角區(qū)。

車間空氣衛(wèi)生質(zhì)量。因空氣中充滿塵埃和水

滴。均攜帶微生物。所以須控制空氣的水分，

并監(jiān)控車間空氣微生物數(shù)量。第三節(jié)怎樣控制微生物環(huán)：即生產(chǎn)環(huán)境：第三節(jié)怎樣控制微生物對于以上的各類措施。制定了相應(yīng)的微生物檢測指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)和頻次，對于措施的執(zhí)行性和有效性進(jìn)行監(jiān)督和評估。微生物檢測書籍推薦：《食品微生物實驗手冊》《食品微生物實驗室質(zhì)量管理手冊》《食品微生物學(xué)》《食品衛(wèi)生微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)鑒定圖譜》第三節(jié)怎樣控制微生物對于以上的各類措施。制定了相應(yīng)的微生微生物與產(chǎn)品衛(wèi)生微生物與產(chǎn)品衛(wèi)生第一節(jié)微生物是什么？第二節(jié)為什么控制微生物？第三節(jié)怎樣控制微生物？第一節(jié)微生物是什么？第一節(jié)微生物是什么定義：所謂微生物是指個體微小，必須借助于顯微鏡才能看清它們外形的一群低等的、原始的微小生物。特點：結(jié)構(gòu)簡單；繁殖快；種類多、分布廣；個體小一、微生物定義、特點、分類及圖示第一節(jié)微生物是什么定義：所謂微生物是指個體微小，必須借助于結(jié)構(gòu)簡單：微生物多數(shù)為單細(xì)胞繁殖快：以大腸桿菌為例，在適宜的溫度37-44℃下，每20-30分鐘即可繁殖一次。按照此分裂速度，一個大腸桿菌在10小時后即可產(chǎn)生上百萬個后代。第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示結(jié)構(gòu)簡單：微生物多數(shù)為單細(xì)胞第一節(jié)微生物是什么一、微生物定種類多、分布廣：地球上已知微生物種類已有20多萬種，還有大量的未知種類。

這些微生物漂浮在空中，棲息于土壤各層，

游弋于各類水域（海洋、湖泊、江河、沼

澤），附著于人和動植物體表或體內(nèi)。即可

以說，微生物無處不在。個體小：大小多在微米或者納米級，肉眼不可見。第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示種類多、分布廣：地球上已知微生物種類已有20多萬種，還有大量第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示分類：日常習(xí)慣中對于微生物的簡單分類為：病毒、細(xì)菌、真菌。真菌在實驗的意義上通常指霉菌和酵母菌的總和。第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示分類：第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌與真菌的區(qū)別：細(xì)菌和真菌在生物類型、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)胞大小、增值方式這些微觀的方面都有本質(zhì)的區(qū)別。在微生物檢測中將其分開是因為：同作為產(chǎn)品衛(wèi)生程度的指標(biāo)。

1.細(xì)菌和真菌的生存條件有差異。真菌可以在

一些細(xì)菌不適合生存的環(huán)境總存活。

2.真菌易于擴散，和易產(chǎn)生毒素，從而它的存

在對成品衛(wèi)生更具有威脅性。

3.真菌和細(xì)菌的培養(yǎng)條件有差異。細(xì)菌菌落總

數(shù)的培養(yǎng)條件不適合真菌的培養(yǎng)和計數(shù)。

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌與真第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示圖示：細(xì)菌圖示：（電鏡下的結(jié)果）。

葡萄球菌沙門氏菌第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示：（電鏡下的結(jié)果）

大腸桿菌螺旋桿菌

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示：（顯微鏡下的結(jié)果）

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示：（顯微鏡下的結(jié)果）

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示細(xì)菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示：（電鏡下的結(jié)果）

黑曲霉酵母菌

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示：（顯微鏡下的結(jié)果）

霉菌酵母菌

第一節(jié)微生物是什么一、微生物定義、特點、分類及圖示真菌圖示第一節(jié)微生物是什么二、菌落；微生物種類鑒定產(chǎn)品質(zhì)量控制中微生物檢測項目較少涉及到微觀結(jié)構(gòu)。主要涉及菌落總數(shù)的測定和微生物種類鑒別。菌落(colony)：由單個細(xì)菌細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細(xì)胞群落。即一個肉眼不可見的細(xì)菌經(jīng)過合適的培養(yǎng)，從而生長繁殖出成千上萬個細(xì)菌，這些細(xì)菌堆積

在一起形成一個肉眼可見的群落?；诖嗽?/p>

則可以用菌落的數(shù)量判斷原始細(xì)菌的數(shù)量。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；微生物種類鑒定產(chǎn)品質(zhì)量控制中微第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定質(zhì)量控制中的另一個檢測項目為微生物種類鑒定。基本均為致病菌的鑒定。如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等。致病菌種類鑒定：致病菌的種類鑒定主要有兩個方面的內(nèi)容：1.培養(yǎng)特性與菌體特性；2.生化特性。下面以大腸菌群為例進(jìn)行展示。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定質(zhì)量控制中的另一第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定大腸菌群的鑒定：大腸菌群的鑒定只涉及培養(yǎng)特性與菌體特性。

培養(yǎng)特性：1.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣；2.伊紅美

藍(lán)培養(yǎng)基上菌落具有典型特征。

菌體特性：革蘭氏陰性、無芽孢、桿菌

鑒定流程：1.（培養(yǎng)特性）將待檢菌種特種乳

糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)管，產(chǎn)酸產(chǎn)氣者為可疑菌種。

第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定大腸菌群的鑒定：第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：2.（培養(yǎng)特性)挑取陽性乳糖膽鹽發(fā)酵

培養(yǎng)管中的培養(yǎng)液接種伊紅美藍(lán)培

養(yǎng)平板。典型菌落有以下特征。

Ⅰ：深紫黑色，具有金屬光澤；

Ⅱ：紫黑色，不帶或略帶金屬光澤；

Ⅲ:淡紫紅色，中心色較深的菌落.

Ⅰ類Ⅱ類Ⅲ類第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：2.（第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：3.（菌體特性）；挑取可疑菌落，進(jìn)

行顯微鏡鏡檢。

革蘭氏染色結(jié)果如左圖：陽性特征

為：菌體呈紅色、桿狀、無芽孢。

4.（培養(yǎng)特征）：接種伊紅美藍(lán)同

時革蘭氏染色符合特征的菌落接

乳糖發(fā)酵管，復(fù)發(fā)酵。

以上四步檢測均符合典型特征的報

告大腸菌群檢出。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定鑒定流程：3.第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定生化特性：其他致病菌的檢測還需要鑒定其生

特性，如綠膿桿菌的氧化酶試驗、

綠膿菌素試驗；金黃色葡萄球菌的

甲基紅反應(yīng)、明膠液化反應(yīng)等，我

們的試驗中較少涉及。第一節(jié)微生物是什么二、菌落；致病菌種類鑒定生化特性：其他致第二節(jié)為什么控制微生物一：微生物控制的意義1.它是衡量產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一；產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量除了可見、可觸、可感的指標(biāo)外，微生物與產(chǎn)品安全息息相關(guān)，是衛(wèi)生質(zhì)量的重要組成部分。2.

通過微生物檢驗,可以判斷產(chǎn)品加工環(huán)境及衛(wèi)生環(huán)境,能夠?qū)Ξa(chǎn)品被污染的程度作出正確的評價,為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。3.微生物檢驗是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針,可以有效地防止或者減少微生物污染,保障人民的身體健康。第二節(jié)為什么控制微生物一：微生物控制的意義1.它是衡量產(chǎn)品第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響1.除去部分微生物被人類利用以產(chǎn)生經(jīng)濟效益。還有大量的微生物對產(chǎn)品造成不良影響。致腐敗細(xì)菌的繁殖會造成產(chǎn)品腐敗氣味、產(chǎn)生異常的色素。霉菌的繁殖會導(dǎo)致產(chǎn)品有霉味、產(chǎn)生霉斑。從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。潛在的致病性微生物的存在會對使用者的健康造成直接影響。第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響1.除去部分微生第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響2.微生物不合格造成的影響遠(yuǎn)比物理指標(biāo)不合格造成的影響嚴(yán)重。因微生物的不可見性和檢測的相對專業(yè)性，以及感染的嚴(yán)重性。非常容易造成使用者恐慌，而大多數(shù)使用者唯一可以采取的自我保護(hù)方式是停止購買。由此會對公司的聲譽和效益產(chǎn)生重大影響。第二節(jié)為什么控制微生物二：微生物造成的影響2.微生物不合格第三節(jié)怎樣控制微生物1：以產(chǎn)品為中心的微生物控制。以產(chǎn)品為中心從人、機、料、法、環(huán)五個方面著手進(jìn)行微生物控制。人：人體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境，人體的不同部位微生物及皮屑數(shù)量如下；所以人員的不適當(dāng)防護(hù)很容易造成污染。同時工作人員的衣物、飾品等也容易造成污染。再者人員與外界已經(jīng)人員之間的接觸也會造成交叉污染。人體不同部位微生物及皮屑數(shù)第三節(jié)怎樣控制微生物1：以產(chǎn)品為中心的微生物控制。以產(chǎn)品為中第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手消毒流程洗手消毒

標(biāo)準(zhǔn)洗手消毒流程：

第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手消毒流程洗手消毒第三節(jié)怎樣控制微生物洗手消毒前后細(xì)菌菌落總數(shù)檢測結(jié)果對比?，F(xiàn)使用的消毒液具有良好的消毒效果，按照正常的洗手消毒程序洗手消毒后，人手微生物數(shù)量可以降低至<10cfu/ml.

前后

第三節(jié)怎樣控制微生物洗手消毒前后細(xì)菌菌落總數(shù)檢測結(jié)果對比。第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)著裝：穿著干凈整潔的工作服、且工作服不得在工作

區(qū)以外的區(qū)域穿著；工作服在車間外穿著造成

污染，進(jìn)而在進(jìn)入車間后對產(chǎn)品造成污染。頭發(fā)應(yīng)全部挽入帽子內(nèi)；頭發(fā)表面附著大量的微生物。有由于車間使用風(fēng)扇。若頭發(fā)吹落在產(chǎn)品中將造成直接污染。第三節(jié)怎樣控制微生物嚴(yán)