2023學(xué)年高考生物模擬試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1．我國古代勞動人民積累了豐富農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，至今仍在實(shí)踐中應(yīng)用。下列敘述與植物激素作用有直接關(guān)系的是（）A．“種麥得時，無不善……早種則蟲而有節(jié)；晚種則穗小而少實(shí)”（《汜勝之書》）B．“凡嫁接矮果及花，用好黃泥曬干，篩過，以小便浸之……則根生”（《種藝必用》）C．“桑眼動時……闊八步一行，行內(nèi)相去四步一樹，相對栽之”（《士農(nóng)必用》）D．“肥田之法，種綠豆最佳，小豆，紅豆次之”（《齊明要術(shù)》）2．科學(xué)家在1958年對蠑螈卵細(xì)胞的染色體分析時發(fā)現(xiàn)，用DNA酶能破壞染色體的長度，即破壞染色體的完整性，使它斷成碎片。若改用蛋白酶，則不能破壞染色體的長度。以上事實(shí)可以說明A．染色體的基本結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)組成B．染色體的基本結(jié)構(gòu)由DNA組成C．染色體由DNA和蛋白質(zhì)組成D．染色體中的DNA和蛋白質(zhì)鑲嵌排列3．下列物質(zhì)在元素組成上最相似的一組是A．糖原、胰島素、性激素 B．纖維素、性激素、生長素C．淀粉、淀粉酶、糖原 D．磷脂分子、DNA、RNA4．下列敘述正確的是A．藍(lán)藻、黑藻都屬于自養(yǎng)型的原核生物B．細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)是DNA或RNAC．活細(xì)胞都能產(chǎn)生ATP，也都會消耗ATPD．同一個體的不同體細(xì)胞中，核酸相同，蛋白質(zhì)不完全相同5．螞蟻種群中蟻后（吃富含蛋白質(zhì)食物的雌性螞蟻幼蟲發(fā)育而成）負(fù)責(zé)產(chǎn)卵，工蟻（雌性螞蟻幼蟲因攝食蛋白質(zhì)食物較少發(fā)育而成）負(fù)責(zé)照顧蟻后和幼崽、覓食等，但其很可能永遠(yuǎn)不會有自己的后代。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．只有蟻后具有繁殖能力，出生率很低，不利于種群的維持B．年齡組成為增長型的螞蟻種群，其未來種群數(shù)量不一定會增多C．用性引誘劑誘殺螞蟻雄性個體，主要以增大死亡率來降低其種群密度D．采用樣方法調(diào)查該種螞蟻的種群密度時，應(yīng)在富含蛋白質(zhì)的地區(qū)取樣6．下列有關(guān)生物種群與群落的敘述，錯誤的是（）A．一定空間內(nèi)同種生物的分布狀況屬于種群空間特征B．一定空間中存活的種群最大數(shù)量是該種群環(huán)境容納量C．鼠穴周圍植被表現(xiàn)出的斑塊相間屬于群落的水平結(jié)構(gòu)D．群落演替過程中物種豐富度不一定總呈增加趨勢二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）經(jīng)過多年生態(tài)修復(fù)的庫布齊沙漠，植被覆蓋度、野生動物種類顯著增加，成為了生態(tài)庫布齊。回答下列有關(guān)問題：（1）從生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析，沙漠治理往往種植胡楊、沙柳、梭梭樹等多種生物以便形成復(fù)雜的____________進(jìn)而增強(qiáng)生態(tài)系統(tǒng)抵抗外力干擾的能力。為適應(yīng)缺水環(huán)境和最大限度地減少競爭，可以調(diào)整植樹造林中種群的空間配置格局為____________。庫布齊從沙漠變成沙漠濕地、草原、森林，群落的這種依次取代現(xiàn)象稱為____________。（2）庫布齊沙漠變成綠洲，不僅固定了風(fēng)沙、涵養(yǎng)了水源，而且促進(jìn)了碳循環(huán)從________到植物和動物的路線。野生動物種類的增加豐富了物種多樣性，同時每種野生生物作為獨(dú)一無二的基因庫也反映了_______變得更為豐富。（3）在庫布齊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)，采用“板上發(fā)電、板下種草、板間養(yǎng)殖”的生態(tài)光伏和生態(tài)農(nóng)牧業(yè)，即上層架設(shè)太陽能電板，地表種植甘草，并在其間養(yǎng)殖牛、羊、鵝等動物。這種立體養(yǎng)殖并調(diào)整作物品種，提高了經(jīng)濟(jì)效益和_______。生態(tài)農(nóng)牧業(yè)和生態(tài)光伏體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)工程的種植業(yè)和畜牧業(yè)合理優(yōu)化技術(shù)及_______技術(shù)。8．（10分）請回答下列與發(fā)酵應(yīng)用有關(guān)的問題：（2）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖2和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學(xué)指標(biāo)變化，根據(jù)微生物活動情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會使代謝類型為_______________的細(xì)菌生命活動被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為2．5~2．8，如圖2所示，此時，絕大部分微生物的活動受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸達(dá)到2．2%以上時，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對穩(wěn)定，結(jié)合圖2和圖2曲線趨勢，在泡制__________天后可食用，是因?yàn)開______________含量降低，且結(jié)合考慮泡菜的__________________等均較好。（2）國外制作青貯飼料時可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，提高青貯品質(zhì)。若從泡菜汁中分離提純?nèi)樗峋?，首先對?jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液進(jìn)行_______________________，再用_______________________的方法在專用的培養(yǎng)基中進(jìn)行篩選。該培養(yǎng)基須含有_______________________，以便于觀察是否產(chǎn)酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產(chǎn)。9．（10分）為防治荔枝蝽等植食性害蟲，減少農(nóng)藥的使用，有人對比研究了荔枝—山綠豆復(fù)合種植園和荔枝單一種植園中各類昆蟲所占的百分比（甲圖），圖乙表示復(fù)合種植園生態(tài)系統(tǒng)中各成分之間的聯(lián)系，圖丙表示能量流經(jīng)F營養(yǎng)級的示意圖（a、b、c表示能量）。請據(jù)圖回答：（1）據(jù)圖甲分析，復(fù)合種植園中害蟲明顯減少，原因是肉食性和寄生性昆蟲的比例增加，通過__________等種間關(guān)系，降低了植食性昆蟲的種群密度。（2）圖乙中缺少的箭頭是__________（用圖中字母表示）。碳在生物群落內(nèi)以_________的形式進(jìn)行流動，煤是“高碳”能源，通過燃燒，碳主要以__________的形式進(jìn)入大氣圈。（3）圖甲復(fù)合種植園中腐生性昆蟲對應(yīng)圖乙的__________成分（填字母）。（4）圖丙中能量b用于__________。若被F攝入的能量為mkJ，其糞便量中能量為nkJ，c1中的能量為ekJ，b的能量為fkJ，則最終流入最高營養(yǎng)級的能量最多是__________。（5）假設(shè)圖中的D屬于珍稀瀕危物種，將其引入某動物園繁育的保護(hù)措施屬于__________。10．（10分）某生物興趣小組欲采用固定化酵母釀造啤酒，請根據(jù)其釀造過程回答下列相關(guān)問題。（1）利用海藻酸鈉制備固定化酵母細(xì)胞，應(yīng)使用圖1-圖3中的圖_____________（填序號）所示方法。而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是____________。用濃度較低的海藻酸鈉溶液制作凝膠珠，酵母菌催化活性較低的原因是____________。（2）興趣小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)操作步驟如下。第一步：將定量的海藻酸鈉加入到定量的蒸餾水中，并和酵母菌充分混合；第二步：以恒定的速度緩慢地將注射器中的混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，并將形成的凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右；第三步：將等量的凝膠珠分別加入到裝有葡萄糖溶液的簡易葡萄酒釀制裝置中（如圖4和圖5）。①請訂正上述步驟中的錯誤。______________。②與圖5裝置相比，圖4裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是___________。葡萄汁裝入圖4裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是_______（答出兩點(diǎn)即可）。11．（15分）材料一“舉杯回首望云煙，一八九二到今天”，正如這首名為《葡萄美酒不夜天》的張?jiān)Ｖ韪柙~所言，煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)作為中國葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)和中國食品行業(yè)為數(shù)不多的百年老店之一，締造了令人回味無窮的百年傳奇。材料二世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。（1）①酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在_____，相關(guān)的反應(yīng)式為：__________（底物以葡萄糖為例）。②在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_____________，該微生物與制作果醋的微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是：___________________。（2）①有些人在制作泡菜時為了延長保存時間而加入大量的鹽，這樣獲得的泡菜卻不酸，其原因是________________。某農(nóng)民在制作泡菜時加入鄰居家借來的陳泡菜水，這樣會導(dǎo)致泡菜很容易變酸，其原因是______________。②在泡菜的腌制過程中，為減少亞硝酸鹽的含量，要注意控制_____________、溫度和_____________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】

植物激素包括生長素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、脫落酸和乙烯等，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有很多應(yīng)用，其中生長素可以促進(jìn)細(xì)胞伸長從而使得植物生長，赤霉素與它具有協(xié)同作用，通過各文中涉及到的現(xiàn)象分析原理是本題的解題關(guān)鍵?！驹斀狻緼、該句中提到種麥的時節(jié)不易過早和過晚，主要是與溫度和光照影響麥子的生長有關(guān)，A錯誤；B、人的尿液中含有微量的生長素，用“小便浸之則根生”則是應(yīng)用了生長素促進(jìn)根生長的作用，B正確；C、該句中提到了種植桑樹要求“闊八步一行，行內(nèi)相去四步一樹”，是反應(yīng)了合理密植的原理，體現(xiàn)了植物對光照的利用率的問題，與植物激素?zé)o關(guān)，C錯誤；D、植物輪替種植，先種大豆是利用了豆科植物固氮的作用增加土壤肥力，與植物激素?zé)o關(guān)，D錯誤；故選B。2、B【解析】

考點(diǎn)是染色體的組成，考查從題干提取有效信息進(jìn)行加工分析得出正確結(jié)論的能力?！驹斀狻坑肈NA酶能破壞染色體的完整性，蛋白酶則不能破壞染色體的長度,說明DNA在染色體的結(jié)構(gòu)中的重要作用，DNA是染色體的基本結(jié)構(gòu)，但實(shí)驗(yàn)不能說明蛋白質(zhì)和DNA的空間位置關(guān)系，選B。3、D【解析】

本題是對組成細(xì)胞的化合物的組成元素的考查，梳理糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的組成元素，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答．【詳解】A、胰島素是本質(zhì)是蛋白質(zhì)，組成元素中含有N元素，糖原和性激素不含有N，A錯誤；B、生長激素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，含有N元素，纖維素和性激素不含有N元素，B錯誤；C、淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，含有N元素，淀粉和糖原屬于多糖.組成糖類的元素是C.H、O，C錯誤;D、組成糖類的元素是C.H、O，組成蛋白質(zhì)的元素是C.H、O、N；組成核酸和磷脂的元素是C.H、O、N、P，故D正確。故選D。4、C【解析】

A、藍(lán)藻、黑藻都能進(jìn)行光合作用，均屬于自養(yǎng)型生物，但藍(lán)藻為原核生物，黑藻為真核生物，A錯誤；B、細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)都是DNA，B錯誤；C、ATP水解釋放的能量用于生物體的各項(xiàng)生命活動，ATP的形成途徑是光合作用和呼吸作用，可見，活細(xì)胞都能產(chǎn)生ATP，也都會消耗ATP，C正確；D、同一個體的不同體細(xì)胞中，DNA相同，由于在細(xì)胞分化過程中，基因的選擇性表達(dá)，所以RNA和蛋白質(zhì)不完全相同，D錯誤。故選C。5、B【解析】

種群的特征包括種群密度、出生率和死亡率、遷入率和遷出率、年齡組成和性別比例。其中，種群密度是種群最基本的數(shù)量特征；出生率和死亡率對種群數(shù)量起著決定性作用；年齡組成可以預(yù)測一個種群數(shù)量發(fā)展的變化趨勢。調(diào)查種群密度的方法有樣方法和標(biāo)志重捕法。一般植物和個體小、活動能力小的動物以及蟲卵常用的是樣方法，其步驟是確定調(diào)查對象→選取樣方→計(jì)數(shù)→計(jì)算種群密度。而活動能力大的動物常用標(biāo)志重捕法，其步驟是確定調(diào)查對象→捕獲并標(biāo)志個體→重捕并計(jì)數(shù)→計(jì)算種群密度?！驹斀狻緼、螞蟻種群只有蟻后這種雌性個體具有繁殖能力，但其繁殖能力很強(qiáng)，一定時間內(nèi)的出生率并不低，且這是長期進(jìn)化的結(jié)果，對其種群的維持是有利的，A錯誤；B、年齡組成為增長型的螞蟻種群，在環(huán)境條件不變的情況下，其種群數(shù)量會增多，若環(huán)境條件變差，種群數(shù)量也可能下降，B正確；C、利用人工合成的性引誘劑誘殺螞蟻種群中的雄性個體，主要使種群中性別比例失調(diào)，從而使出生率降低，進(jìn)而導(dǎo)致種群密度下降，C錯誤；D、采用樣方法調(diào)查螞蟻種群密度時，應(yīng)隨機(jī)取樣，D錯誤。故選B。6、B【解析】

種群指在一定時間內(nèi)占據(jù)一定空間的同種生物的所有個體；群落在相同時間聚集在同一地段上的各物種種群的集合，其特征包括物種豐富度、種間關(guān)系、群落的空間結(jié)構(gòu)和群落的演替?！驹斀狻緼、一定空間內(nèi)同種生物的分布狀況屬于種群空間特征，種群空間分布特征有隨機(jī)、集群、均勻分布等，A正確；B、在環(huán)境條件不受破壞的情況下，一定空間中所能維持的種群最大數(shù)量稱為環(huán)境容納量，又稱K值，該數(shù)值不一定等于一定空間中存活的種群最大數(shù)量，B錯誤；C、不同地段的群落植被在水平方向上表現(xiàn)出斑塊性和鑲嵌性屬于群落的水平結(jié)構(gòu)，C正確；D、群落自然演替過程中，物種的豐富度不一定增加，如環(huán)境條件不利，群落可能會向著物種豐富度減少的方向發(fā)展，D正確。故選B。【點(diǎn)睛】解答此題要求考生掌握群落的特征，尤其是群落的空間結(jié)構(gòu)，能對選項(xiàng)作出正確判斷。二、綜合題：本大題共4小題7、食物網(wǎng)均勻分布演替（群落演替）大氣圈（大氣中的CO2）遺傳多樣性生態(tài)效益（生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益）潔凈可再生的新能源開發(fā)【解析】

生態(tài)系統(tǒng)：在一定的空間和時間內(nèi)，在各種生物之間以及生物與無機(jī)環(huán)境之間，通過能量流動與物質(zhì)循環(huán)而相互作用的一個自然系統(tǒng)?！驹斀狻浚?）增加物種數(shù)量，以提高食物網(wǎng)復(fù)雜程度，可以增強(qiáng)生態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性；分布型是種群中個體的空間配置格局，使沙漠地區(qū)植物呈均勻分布可以減少對水分的爭奪；群落的依次取代現(xiàn)象稱為演替。（2）碳循環(huán)的基本路線是從大氣圈到植物和動物，再從動植物流向分解者，最后又回到大氣圈，植樹造林主要增強(qiáng)了C02的固定能力；每一種野生生物作為獨(dú)一無二的基因庫反映了遺傳多樣性的增加。（3）農(nóng)業(yè)生態(tài)工程種植業(yè)和畜牧業(yè)結(jié)合的優(yōu)化設(shè)計(jì)就是按照生態(tài)和經(jīng)濟(jì)規(guī)律，使系統(tǒng)從總體上獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，光伏發(fā)電屬于潔凈可再生的新能源開發(fā)技術(shù)?！军c(diǎn)睛】本題考查種群的特征、群落的演替、生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能及生物多樣性、農(nóng)業(yè)生態(tài)工程的主要技術(shù)，考查理解與表達(dá)能力、獲取與處理信息的能力、綜合運(yùn)用能力，考查生命觀念、科學(xué)思維和社會責(zé)任。8、好氧或需氧較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亞硝酸鹽口味、色澤、口感如硬脆等稀釋涂布平板酸堿指示劑（填酚紅等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4∶2，如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等?！驹斀狻浚?）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，隔絕空氣，會使代謝類型為好氧的菌被逐漸抑制，絕大部分微生物的活動受到抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，較低的pH會使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，酸度的進(jìn)一步下降也會使乳酸菌自身受到抑制。硝酸鹽對人體無直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會產(chǎn)生危害。分析圖2和圖2曲線趨勢中的數(shù)據(jù)可以看出，20—22天時亞硝酸鹽的含量降低到最低水平，此時泡菜的口味、色澤、口感如硬脆等較好，可以合理食用。（2）從泡菜汁中可分離提純?nèi)樗峋紫葘?jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液進(jìn)行稀釋，再用涂布平板的方法在專用的選擇培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選乳酸菌。所用培養(yǎng)基須經(jīng)高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。培養(yǎng)基中須含有酸堿指示劑，以便于觀察是否產(chǎn)酸?！军c(diǎn)睛】本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題。9、捕食與寄生C→A（含碳）有機(jī)物CO2CF的生長、發(fā)育和繁殖（m－n）×4%kJ或（e＋f）×4%kJ易地保護(hù)（或遷地保護(hù)）【解析】

分析圖甲：與單一種植園相比，復(fù)合種植園生物的種類增加，因而其生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，抵抗力穩(wěn)定性更高。分析圖乙：首先根據(jù)雙向箭頭及太陽光能的輸入可判斷出A是無機(jī)環(huán)境、E是生產(chǎn)者；其次判斷分解者，分解者除了一個箭頭指向無機(jī)環(huán)境外，其他箭頭都指進(jìn)來，因此C為分解者；其余均為消費(fèi)者，即B、D和F均為消費(fèi)者。分析圖丙：a表示該營養(yǎng)級同化的能量；b表示用于生長、發(fā)育和繁殖的能量；c1和c2表示呼吸作用中以熱能的形式散失的能量?！驹斀狻浚?）據(jù)圖分析，復(fù)合果園中荔枝蝽等植食性害蟲明顯減少，生態(tài)穩(wěn)定性得以提高。從種間關(guān)系的角度分析原因，這可能是隨著肉食性和寄生性昆蟲的比例增加，通過捕食和寄生等種間關(guān)系來消滅害蟲。（2）A是無機(jī)環(huán)境，C為分解者，分解者分解作用產(chǎn)生的二氧化碳會釋放到無機(jī)環(huán)境中，故圖乙中缺少的箭頭是C→A。碳在生物群落內(nèi)以有機(jī)物的形式進(jìn)行流動，煤是“高碳”能源，通過燃燒，碳主要以二氧化碳的形式進(jìn)入大氣圈。（3）分解者指營腐生生活的微生物和動物。圖甲復(fù)合種植園中腐生性昆蟲對應(yīng)圖乙的C分解者。（4）圖丙中能量b用于F的生長發(fā)育和繁殖。F是第二營養(yǎng)級，最高營養(yǎng)級為B，F(xiàn)同化的能量是（m-n）或（e+f），相鄰兩營養(yǎng)級之間傳遞效率最高為20%，故B同化的能量最多是（m-n）×4%kJ或（e+f）×4%kJ。（5）將珍稀瀕危物種引入某動物園繁育的保護(hù)措施屬于易地保護(hù)?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合圖解，考查生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能，要求考生識記生態(tài)系統(tǒng)的組成成分及各成分的關(guān)系；識記生態(tài)系統(tǒng)中能量流動的過程，掌握能量傳遞效率的相關(guān)計(jì)算，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題。10、1酶分子很小，容易從包埋材料中漏出當(dāng)海藻酸鈉溶液濃度較低時，細(xì)微網(wǎng)格包埋不緊密，酵母菌細(xì)胞容易漏出，導(dǎo)致固定化酵母菌細(xì)胞數(shù)量較少溶化海藻酸鈉溶液時要用酒精燈小火或者間斷加熱，邊加熱邊攪拌，直至完全溶化不需要開蓋放氣，避免了因開蓋引起的雜菌污染為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，酵母菌酒精發(fā)酵時，一般在一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2.固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)的方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化酶優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用；固定化細(xì)胞優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)。題圖分析：圖1為包埋法，圖2為化學(xué)結(jié)合法，圖3為物理吸附法?！驹斀狻浚?）固定化酵母細(xì)胞利用的是包埋法，如圖1所示方法；而酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以制備固定化酶通常用圖2和圖3所示的方法。在用海藻酸鈉包埋酵母細(xì)胞時，如果所用海藻酸鈉溶液濃度低，則會導(dǎo)致細(xì)微網(wǎng)格包埋不緊密，酵母菌細(xì)胞容易漏出，固定的酵母菌細(xì)胞數(shù)量較少，因此，酵母菌催化活性較低。（2）①海藻酸鈉加入到定量的蒸餾水中之后需要用酒