魅力人生之禮儀篇

——餐桌禮儀1h

魅力人生之禮儀篇

——餐桌禮儀1h禮儀的重要性對組織而言，有助于組織提升形象，給商務(wù)合作伙伴留下良好的印象，有利于促進(jìn)組織發(fā)展。對個人而言，有利在各種商務(wù)活動中展示個人素質(zhì)與魅力，同時亦有利于提升所在的組織的形象。2h禮儀的重要性2h宴會類別3h宴會類別3h一、正式宴會：是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場的大型聚餐活動。1、家庭宴會2、商務(wù)宴會3、商務(wù)舞會或酒會4h一、正式宴會：是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精二、非正式宴會：也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。1、家宴：也就是在家里舉行的宴會。2、便餐：也就是家常便飯。3、工作餐：在工作過程的便飯。4、自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。5h二、非正式宴會：也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于宴會著裝6h宴會著裝6h宴會著裝一、商務(wù)宴會：西裝、職業(yè)裝二、商務(wù)酒會或舞會（見下頁圖示）：女：禮服男：西裝7h宴會著裝一、商務(wù)宴會：西裝、職業(yè)裝7h女士著裝：禮服：大禮服8h女士著裝：大8h小禮服9h小禮服9h女士的舞會（酒會）穿著可以很隆重。很多夸張的衣服、配飾可以穿戴。10h女士的舞會（酒會）穿著可以很隆重。很多夸張的衣服、配飾可以穿男士著裝：黑色晚禮服最適合?，F(xiàn)在通常是黑色或深色西裝。傳統(tǒng)意義上，白色晚禮服只適合露天晚會或是游艇上的聚會。11h男士著裝：11h色彩理論一、色彩的三大屬性：1、色相：就是色彩的“相貌”，即我們常說的紅色、黃色等等，給每個顏色都冠以一個名字。

2、明度：色彩的明暗程度或說是深淺。3、純度：色彩的純潔飽和程度，又稱飽和度。色相、明度、純度12h色彩理論一、色彩的三大屬性：色相、明度、純度12h二、色彩的構(gòu)成（1）無彩色（2）有彩色其中的紅、黃、藍(lán)為三原色。三、色彩的分類（1）冷色系：以藍(lán)色為基調(diào)的所有有彩色（2）暖色系：以黃色為基調(diào)的所有有彩色（3）中性色系：灰、白、黑等三種無彩色。13h二、色彩的構(gòu)成13h冷色暖色14h冷色14h色彩搭配一、同色搭配：最安全最不會出錯的搭配二、近色搭配三、中性色的百搭15h色彩搭配一、同色搭配：最安全最不會出錯的搭配15h宴會座次16h宴會座次16h一、宴會的基本規(guī)則：（一）宴會的五個M1、money（費(fèi)用）:中國傳統(tǒng)：主人付費(fèi)國際慣例：各付其費(fèi)（AA制）2、meeting（會客）:（1）相同身份地位坐一起；（2）賓主交叉坐；（3）夫妻坐一起；（4）正式宴會一般有桌簽。17h一、宴會的基本規(guī)則：17h3、media（環(huán)境）：（1）衛(wèi)生（2）安全（3）交通方便4、music（音樂）：與現(xiàn)場氣氛吻合的或客人喜歡的音樂。5、menu（菜單）（1）主賓或主要客人的禁忌：職業(yè)禁忌、個人禁忌、民族及宗教禁忌、健康禁忌。（2）可著重點(diǎn)當(dāng)?shù)鼗蚓频晏厣恕?8h3、media（環(huán)境）：18h二、座次排序基本規(guī)則以右為上（遵循國際慣例）注：國內(nèi)政務(wù)場合是以左為上的。但一般商務(wù)場合以右為上（當(dāng)時人自己的左邊與右邊來確定左右）。居中為上（中央高于兩側(cè)）前排為上（適用所有場合）以遠(yuǎn)為上（遠(yuǎn)離房門為上）面門為上（良好視野為上）19h二、座次排序基本規(guī)則19h三、中餐宴席座次排列規(guī)則以遠(yuǎn)為上，面門為上。以右為上，以中為上。觀景為上，靠墻為上。20h三、中餐宴席座次排列規(guī)則20h中餐宴會座次圖示21h中餐宴會座次圖示2四、西餐座次原則女士優(yōu)先：女主人主位，男主人第二主位；恭敬主賓：男女主賓分別靠女男主人；以右為尊：男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)；距離定位：距主位越近，地位越高；面門為上：面對門口高于背對門口；交叉排列：男和女，生人和熟人交叉坐。22h四、西餐座次原則22h西餐宴會座次圖示23h西餐宴會座次圖示23h五、轎車座次1、客人坐哪里哪里就是上座。2、主人開車時，副駕駛座是上座。3、有專職司機(jī)時，司機(jī)后面那個位置是上座（安全）。4、出于上下車的方便性，有時后排靠門的位置也是上座。5、越野車、吉普車的上座是副駕駛座。24h五、轎車座次24h宴會禮儀25h宴會禮儀25h一、宴會的六不準(zhǔn)：1、不吸煙2、進(jìn)嘴的東西不吐出來、不剔牙；3、讓菜不夾菜；4、敬酒不勸酒；5、吃東西不發(fā)出聲音；6、不當(dāng)眾整理頭發(fā)服飾。26h一、宴會的六不準(zhǔn)：26h二、中餐禮儀（一）餐具：筷子、湯匙、取菜盤、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯、放置骨頭的盤子及餐巾（濕巾）。（餐具擺放如下圖）27h二、中餐禮儀27h（二）餐具的用法禮儀：1、筷子：（1）忌敲筷：不宜等上菜時拿筷子敲打碗盤。（2）忌疑筷：忌舉筷不定，不知夾什么好。（3）忌刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾。（4）忌供筷：忌諱筷子插在飯菜上。28h（二）餐具的用法禮儀：28h（5）忌連筷：一道菜不宜連續(xù)夾三次以上。（6）忌斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要斜著伸筷夠菜。（7）忌分筷：不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時才這樣擺。（8）忌橫筷：不宜把筷子橫放在碗上，應(yīng)放在碗右邊，這是送客的意思。29h（5）忌連筷：一道菜不宜連續(xù)夾三次以上。29h2、濕巾：用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。它只能用來擦嘴，不能擦臉、抹汗。3、水杯：主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。4、牙簽。盡量不要當(dāng)眾剔牙。不可叼著牙簽。30h2、濕巾：用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。（三）上菜順序：1、開胃菜：餐前的開胃小吃。2、飲料、酒和湯：飲料和酒視乎需要，不一定要上。中餐一般配白酒。3、主菜：道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)樵谥袊紨?shù)是吉數(shù)（好事成雙）。在豪華的餐宴上，主菜有時多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。（廣東不上七道菜——所謂“食七”，但可上九道菜——九大簋）。31h（三）上菜順序：31h4、主食：米飯、薄餅、包子之類，視乎主賓的喜好情況。5、甜點(diǎn)和水果。注：宴會上桌數(shù)很多時，各桌的每一道菜應(yīng)同時上。32h32h（四）其它用餐忌諱及習(xí)俗：1、雞頭要對著長輩；2、忌把魚脊對著主客（要魚肚對客人）；3、跟船員、漁民、司機(jī)吃飯不可翻魚；4、切忌對別人說：“你吃完啦？”33h（四）其它用餐忌諱及習(xí)俗：33h三、西餐禮儀（一）餐具的擺放：包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。左叉右刀地擺放在主菜盤旁邊。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。34h三、西餐禮儀刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主（二）餐具用途：刀、叉、匙、餐巾（牙簽、濕巾沒有）。1、餐巾的作用：（1）女主把餐巾放在腿上，說明宴會開始，放在桌子上就表示宴會結(jié)束。（2）擦嘴巴。不能擦刀叉（中日清末高官）和擦汗。2、三副刀叉：色拉、海鮮、主菜一共三副（1）由外往內(nèi)?。唬?）左叉右刀，從左側(cè)開切，切一小塊吃一小塊。3、匙兩到三把：一把喝湯、一把甜品、一把紅茶或咖啡。取用次序是從外往內(nèi)。不吃時不得放在容器里，要放在杯碟旁邊。35h（二）餐具用途：刀、叉、匙、餐巾（牙簽、濕巾沒有）。35h（三）上菜順序1、頭盤

：西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃菜，如魚子醬、鵝肝醬、色拉（水果、海鮮、混搭）、果凍等。頭盤配開胃酒如雪莉酒、香檳等，一般度數(shù)較高，但味較淡。2、湯

：西餐的第二道菜就是湯，大致可分為清湯、紅湯、白湯等幾類。3、副菜：第三道菜稱副菜。品種包括各種魚類、貝類和禽類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類均為副菜。配白葡萄酒。36h（三）上菜順序36h4、主菜：肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，稱為主菜。如豬扒、牛扒等等,配紅葡萄酒。5、甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，是第六道菜，如冰淇淋、點(diǎn)心、炸薯?xiàng)l等。配甜酒如波特酒或白蘭地。

6、咖啡、茶：西餐的最后一道是飲料，咖啡或茶。37h4、主菜：肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，稱為主菜。如豬扒、牛（四）各種食物的吃法1、吃面包：用手拿著吃，用黃油刀粘黃油。2、吃肉類：西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊。

吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。

38h（四）各種食物的吃法38h吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用刀叉沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。3、喝湯不能用湯碗端起吸著喝。要用湯匙舀起喝。

39h吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手4、吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。5、喝咖啡時如要添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。6、吃面條、意粉時，要用叉子卷起來吃。40h4、吃水果時，不要拿著水果整個去咬，（五）進(jìn)餐禮儀：1、進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。2、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。就座后手一定要放在餐桌上。3、餐巾在用餐前就可以打開。蓋住膝蓋以上的雙腿部分。不要把餐巾塞入領(lǐng)口。餐巾可用來擦手或擦嘴，但不可擦餐具。4、女主人示意開始用餐或女主人把餐巾放在腿上方可開始用餐。41h（五）進(jìn)餐禮儀：41h5、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣或化妝。6、取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

不要因不好意思而自己站起來拿。7、進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談，保持沉默是不禮貌的。但咀嚼時不要說話。8、如果你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不得坐在座位上吸煙。

42h5、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣或化妝9、如何使用刀叉：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外向內(nèi)取用。10、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。（如下圖）11、喝水或酒時，應(yīng)先將口紅或嘴邊的油跡擦去，否則會在水杯或酒杯上留下不雅觀的印子。43h9、如何使用刀叉：基本原則是右手持刀或湯匙12、暫時離開時也應(yīng)取下餐巾放在自己的座位上。放在桌上侍者會以為你不再用餐而收走。

13、洗指碗的使用：通常只有在正式的餐宴場合上才派上用場。供客人作清洗手指之用。洗后用餐巾擦干。（例）14、進(jìn)餐的速度宜與男女主人同步，不宜太快或太慢。

44h12、暫時離開時也應(yīng)取下餐巾放在自己15、吃完主菜，把刀和叉一起斜放在主菜盤上，或交叉放在一起，向主人或侍者示意可以把主菜餐盤拿走了（如右圖）16、女主人吃完把餐巾放在桌上方可離席。除非你有事先告知主人，之后方可離席，但別聲張，應(yīng)悄悄離開，避免影響餐桌氣氛。45h15、吃完主菜，把刀和叉一起斜放在主菜盤上，四、飲酒禮儀（一）中餐飲酒禮儀：1、酒杯：中餐的酒杯是小玻璃杯或陶瓷杯。2、倒酒：酒滿敬人，茶滿欺人。被倒酒人要用扶杯或用叩指禮致謝（叩指禮的手勢及來由）。3、敬酒：敬酒但不勸酒。碰杯時自己的杯口一定要低于別人的杯口以于謙恭。4、代飲：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時可請人代酒。46h四、飲酒禮儀46h（二）西餐飲酒禮儀1、酒杯：水杯、香檳杯、雪莉杯、紅白酒杯、白蘭地杯、波特酒杯紅酒杯雪莉杯白酒杯白蘭地杯波特酒杯水杯香檳杯

（餐前消化酒）

（餐后消化酒）47h（二）西餐飲酒禮儀紅酒杯雪莉杯白酒杯2、倒酒：由侍者倒酒，先女后男。倒酒不可倒?jié)M，只能倒三分之一，最多不應(yīng)超過二分之一，香檳可倒到三分之二。倒酒時用手扶酒杯以示致謝。3、敬酒：由女主人敬各位，碰杯或輕敲桌面。碰杯時要注意自己的酒杯比對方酒杯低。4、拿酒杯的姿勢：白酒與紅酒，白蘭地。5、喝酒前一定要將嘴上的油跡及口紅擦去。6、西餐喝酒只喝一小口，切忌一口喝盡。喝酒不要過量，在西餐宴會上喝醉酒是一種非常失禮的行為。48h2、倒酒：由侍者倒酒，先女后男。倒酒不可倒?jié)M，只能倒三分之一五、舞會禮儀：（一）四大特點(diǎn)：1、不必準(zhǔn)時。出席酒會時，來賓到場與退場的時間一般掌握在自己手中，可以不像出席正規(guī)宴會那樣非要準(zhǔn)時到場，并堅(jiān)持準(zhǔn)時退場。早到及太遲到是不禮貌的。2、不排席次。

在酒會上，不排桌次、位次的。參與者可自由走動。用餐者在用餐時，一般均須站立，但在酒會中庭和一些露天的地方，主辦方也會設(shè)置一些座位供客人休息之用。49h五、舞會禮儀：49h3、自由交際。

與上一特點(diǎn)相關(guān)，因無席位限定，在酒會上用餐者完全可以自由自在地隨便選擇自己理想的交際對象，自由組合，隨意交談。4、自選菜肴。

與正式宴會上依選定的菜單次第上菜大不相同，在酒會上，用餐者所享用的酒水、點(diǎn)心、菜肴均須依據(jù)個人口味和需要自己去餐臺上取用，或通過侍者選取。所以，酒會也被叫做自助餐。因此，用餐時完全有可能“擇善而行”，而不必“來者不拒”，墨守成規(guī)。

50h3、自由交際。

與上一特點(diǎn)相關(guān)，因無席位限定（二）禮儀：酒會雖然禮儀從簡，但是也并非完全沒有禮儀可講。參加酒會時，注意禮儀的規(guī)范，立刻將你的品位提升。1、酒會上提供的餐食品種不一定多，通常端著盤子的服務(wù)生分為兩種，一種是提供飲料及食物的，另一種是收納客人用完的飲料及食物的。2、選取菜肴時，應(yīng)一次只取一點(diǎn)。3、在酒會上，取來的東西必須全部吃完。4、如果你在酒會上“來了就吃，吃了就走”，也不符合要求。51h（二）禮儀：酒會雖然禮儀從簡，但是也并非完全沒有禮儀可講。參5、用左手取餐點(diǎn)或者拿飲料，派對

經(jīng)常碰到新老朋友，打招呼時切忌用又冷又濕的右手和人握手

。（三）舞會禮儀：1、舞會地點(diǎn)的選擇：每個人的面積為1到1.5平方米。2、舞會的主題應(yīng)該清楚：私人的、公司的周年慶啊之類。3、舞會會發(fā)請柬，上面有一些著裝的提示。52h5、用左手取餐點(diǎn)或者拿飲料，派對

經(jīng)常碰到新老朋友，打4、第一支曲子應(yīng)與自己的舞伴跳，第二支曲子應(yīng)與主辦方的女主人跳。5、男士請女士，女士有拒絕權(quán)。女士請男士，男士不得拒絕。女士拒絕男士的方法（1）有人請了。（2）我累了。（3）我不會跳這支曲子。53h4、第一支曲子應(yīng)與自己的舞伴跳，第二支曲子應(yīng)與主辦方謝謝！54h謝謝！54h

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——餐桌禮儀55h

魅力人生之禮儀篇

——餐桌禮儀1h禮儀的重要性對組織而言，有助于組織提升形象，給商務(wù)合作伙伴留下良好的印象，有利于促進(jìn)組織發(fā)展。對個人而言，有利在各種商務(wù)活動中展示個人素質(zhì)與魅力，同時亦有利于提升所在的組織的形象。56h禮儀的重要性2h宴會類別57h宴會類別3h一、正式宴會：是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場的大型聚餐活動。1、家庭宴會2、商務(wù)宴會3、商務(wù)舞會或酒會58h一、正式宴會：是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精二、非正式宴會：也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。1、家宴：也就是在家里舉行的宴會。2、便餐：也就是家常便飯。3、工作餐：在工作過程的便飯。4、自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。59h二、非正式宴會：也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于宴會著裝60h宴會著裝6h宴會著裝一、商務(wù)宴會：西裝、職業(yè)裝二、商務(wù)酒會或舞會（見下頁圖示）：女：禮服男：西裝61h宴會著裝一、商務(wù)宴會：西裝、職業(yè)裝7h女士著裝：禮服：大禮服62h女士著裝：大8h小禮服63h小禮服9h女士的舞會（酒會）穿著可以很隆重。很多夸張的衣服、配飾可以穿戴。64h女士的舞會（酒會）穿著可以很隆重。很多夸張的衣服、配飾可以穿男士著裝：黑色晚禮服最適合?，F(xiàn)在通常是黑色或深色西裝。傳統(tǒng)意義上，白色晚禮服只適合露天晚會或是游艇上的聚會。65h男士著裝：11h色彩理論一、色彩的三大屬性：1、色相：就是色彩的“相貌”，即我們常說的紅色、黃色等等，給每個顏色都冠以一個名字。

2、明度：色彩的明暗程度或說是深淺。3、純度：色彩的純潔飽和程度，又稱飽和度。色相、明度、純度66h色彩理論一、色彩的三大屬性：色相、明度、純度12h二、色彩的構(gòu)成（1）無彩色（2）有彩色其中的紅、黃、藍(lán)為三原色。三、色彩的分類（1）冷色系：以藍(lán)色為基調(diào)的所有有彩色（2）暖色系：以黃色為基調(diào)的所有有彩色（3）中性色系：灰、白、黑等三種無彩色。67h二、色彩的構(gòu)成13h冷色暖色68h冷色14h色彩搭配一、同色搭配：最安全最不會出錯的搭配二、近色搭配三、中性色的百搭69h色彩搭配一、同色搭配：最安全最不會出錯的搭配15h宴會座次70h宴會座次16h一、宴會的基本規(guī)則：（一）宴會的五個M1、money（費(fèi)用）:中國傳統(tǒng)：主人付費(fèi)國際慣例：各付其費(fèi)（AA制）2、meeting（會客）:（1）相同身份地位坐一起；（2）賓主交叉坐；（3）夫妻坐一起；（4）正式宴會一般有桌簽。71h一、宴會的基本規(guī)則：17h3、media（環(huán)境）：（1）衛(wèi)生（2）安全（3）交通方便4、music（音樂）：與現(xiàn)場氣氛吻合的或客人喜歡的音樂。5、menu（菜單）（1）主賓或主要客人的禁忌：職業(yè)禁忌、個人禁忌、民族及宗教禁忌、健康禁忌。（2）可著重點(diǎn)當(dāng)?shù)鼗蚓频晏厣恕?2h3、media（環(huán)境）：18h二、座次排序基本規(guī)則以右為上（遵循國際慣例）注：國內(nèi)政務(wù)場合是以左為上的。但一般商務(wù)場合以右為上（當(dāng)時人自己的左邊與右邊來確定左右）。居中為上（中央高于兩側(cè)）前排為上（適用所有場合）以遠(yuǎn)為上（遠(yuǎn)離房門為上）面門為上（良好視野為上）73h二、座次排序基本規(guī)則19h三、中餐宴席座次排列規(guī)則以遠(yuǎn)為上，面門為上。以右為上，以中為上。觀景為上，靠墻為上。74h三、中餐宴席座次排列規(guī)則20h中餐宴會座次圖示75h中餐宴會座次圖示2四、西餐座次原則女士優(yōu)先：女主人主位，男主人第二主位；恭敬主賓：男女主賓分別靠女男主人；以右為尊：男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)；距離定位：距主位越近，地位越高；面門為上：面對門口高于背對門口；交叉排列：男和女，生人和熟人交叉坐。76h四、西餐座次原則22h西餐宴會座次圖示77h西餐宴會座次圖示23h五、轎車座次1、客人坐哪里哪里就是上座。2、主人開車時，副駕駛座是上座。3、有專職司機(jī)時，司機(jī)后面那個位置是上座（安全）。4、出于上下車的方便性，有時后排靠門的位置也是上座。5、越野車、吉普車的上座是副駕駛座。78h五、轎車座次24h宴會禮儀79h宴會禮儀25h一、宴會的六不準(zhǔn)：1、不吸煙2、進(jìn)嘴的東西不吐出來、不剔牙；3、讓菜不夾菜；4、敬酒不勸酒；5、吃東西不發(fā)出聲音；6、不當(dāng)眾整理頭發(fā)服飾。80h一、宴會的六不準(zhǔn)：26h二、中餐禮儀（一）餐具：筷子、湯匙、取菜盤、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯、放置骨頭的盤子及餐巾（濕巾）。（餐具擺放如下圖）81h二、中餐禮儀27h（二）餐具的用法禮儀：1、筷子：（1）忌敲筷：不宜等上菜時拿筷子敲打碗盤。（2）忌疑筷：忌舉筷不定，不知夾什么好。（3）忌刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾。（4）忌供筷：忌諱筷子插在飯菜上。82h（二）餐具的用法禮儀：28h（5）忌連筷：一道菜不宜連續(xù)夾三次以上。（6）忌斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要斜著伸筷夠菜。（7）忌分筷：不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時才這樣擺。（8）忌橫筷：不宜把筷子橫放在碗上，應(yīng)放在碗右邊，這是送客的意思。83h（5）忌連筷：一道菜不宜連續(xù)夾三次以上。29h2、濕巾：用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。它只能用來擦嘴，不能擦臉、抹汗。3、水杯：主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。4、牙簽。盡量不要當(dāng)眾剔牙。不可叼著牙簽。84h2、濕巾：用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。（三）上菜順序：1、開胃菜：餐前的開胃小吃。2、飲料、酒和湯：飲料和酒視乎需要，不一定要上。中餐一般配白酒。3、主菜：道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)樵谥袊紨?shù)是吉數(shù)（好事成雙）。在豪華的餐宴上，主菜有時多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。（廣東不上七道菜——所謂“食七”，但可上九道菜——九大簋）。85h（三）上菜順序：31h4、主食：米飯、薄餅、包子之類，視乎主賓的喜好情況。5、甜點(diǎn)和水果。注：宴會上桌數(shù)很多時，各桌的每一道菜應(yīng)同時上。86h32h（四）其它用餐忌諱及習(xí)俗：1、雞頭要對著長輩；2、忌把魚脊對著主客（要魚肚對客人）；3、跟船員、漁民、司機(jī)吃飯不可翻魚；4、切忌對別人說：“你吃完啦？”87h（四）其它用餐忌諱及習(xí)俗：33h三、西餐禮儀（一）餐具的擺放：包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。左叉右刀地擺放在主菜盤旁邊。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。88h三、西餐禮儀刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主（二）餐具用途：刀、叉、匙、餐巾（牙簽、濕巾沒有）。1、餐巾的作用：（1）女主把餐巾放在腿上，說明宴會開始，放在桌子上就表示宴會結(jié)束。（2）擦嘴巴。不能擦刀叉（中日清末高官）和擦汗。2、三副刀叉：色拉、海鮮、主菜一共三副（1）由外往內(nèi)??；（2）左叉右刀，從左側(cè)開切，切一小塊吃一小塊。3、匙兩到三把：一把喝湯、一把甜品、一把紅茶或咖啡。取用次序是從外往內(nèi)。不吃時不得放在容器里，要放在杯碟旁邊。89h（二）餐具用途：刀、叉、匙、餐巾（牙簽、濕巾沒有）。35h（三）上菜順序1、頭盤

：西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃菜，如魚子醬、鵝肝醬、色拉（水果、海鮮、混搭）、果凍等。頭盤配開胃酒如雪莉酒、香檳等，一般度數(shù)較高，但味較淡。2、湯

：西餐的第二道菜就是湯，大致可分為清湯、紅湯、白湯等幾類。3、副菜：第三道菜稱副菜。品種包括各種魚類、貝類和禽類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類均為副菜。配白葡萄酒。90h（三）上菜順序36h4、主菜：肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，稱為主菜。如豬扒、牛扒等等,配紅葡萄酒。5、甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，是第六道菜，如冰淇淋、點(diǎn)心、炸薯?xiàng)l等。配甜酒如波特酒或白蘭地。

6、咖啡、茶：西餐的最后一道是飲料，咖啡或茶。91h4、主菜：肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，稱為主菜。如豬扒、牛（四）各種食物的吃法1、吃面包：用手拿著吃，用黃油刀粘黃油。2、吃肉類：西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊。

吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。

92h（四）各種食物的吃法38h吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用刀叉沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。3、喝湯不能用湯碗端起吸著喝。要用湯匙舀起喝。

93h吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手4、吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。5、喝咖啡時如要添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。6、吃面條、意粉時，要用叉子卷起來吃。94h4、吃水果時，不要拿著水果整個去咬，（五）進(jìn)餐禮儀：1、進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。2、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。就座后手一定要放在餐桌上。3、餐巾在用餐前就可以打開。蓋住膝蓋以上的雙腿部分。不要把餐巾塞入領(lǐng)口。餐巾可用來擦手或擦嘴，但不可擦餐具。4、女主人示意開始用餐或女主人把餐巾放在腿上方可開始用餐。95h（五）進(jìn)餐禮儀：41h5、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣或化妝。6、取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

不要因不好意思而自己站起來拿。7、進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談，保持沉默是不禮貌的。但咀嚼時不要說話。8、如果你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不得坐在座位上吸煙。

96h5、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣或化妝9、如何使用刀叉：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外向內(nèi)取用。10、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。（如下圖）11、喝水或酒時，應(yīng)先將口紅或嘴邊的油跡擦去，否則會在水杯或酒杯上留下不雅觀的印子。97h9、如何使用刀叉：基本原則是右手持刀或湯匙12、暫時離開時也應(yīng)取下餐巾放在自己的座位上。放在桌上侍者會以為你不再用餐而收走。

13、洗指碗的使用：通常只有在正式的餐宴場合上才派上用場。供客人作清洗手指之用。洗后用餐巾擦干。（例）14、進(jìn)餐的速度宜與男女主人同步，不宜太快或太慢。

98h12、暫時離開時也應(yīng)取下餐巾放在自己15、吃完主菜，把刀和叉一起斜放在主菜盤上，或交叉放在一起，向主人或侍者示意可以把主菜餐盤拿走了（如右圖）16、女主人吃完把餐巾放在桌上方可離席。除非你有事先告知主人，之后方可離席，但別聲張，應(yīng)悄悄離開，避免影響餐桌氣氛。99h15、吃完主菜，把刀和叉一起斜放在主菜盤上，四、飲酒禮儀（一）中餐飲酒禮儀：1、酒杯：中餐的酒杯是小玻璃杯或陶瓷杯。2、倒酒：酒滿敬人，茶滿欺人。被倒酒人要用扶杯或用叩指禮致謝（叩指禮的手勢及來由）。3、敬酒：敬酒但不勸酒。碰杯時自己的杯口一定要低于別人的杯口以于謙恭。4、代飲：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時可請人代酒。100h四、飲酒禮儀46h（二）西餐飲酒禮儀1、酒杯：水杯、香檳杯、雪莉杯、紅白酒杯、白蘭地杯、波特酒杯紅酒杯雪莉杯