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中式烹調(diào)師考試題庫(kù)和答案中式烹調(diào)師考試題庫(kù)和答案#/38凈蛋成本=7.619元X0.3=2.286元?8（.83滑蛋牛肉成本=2.286+3.542+3.0=8.828元）答：滑蛋牛肉一份的成本為 8.83元。解：毛利額=24-10.8=13.2 （元）成本毛利率=毛利+成本X100%=13.2-10.8X100%=1.222X100%=122.2%銷(xiāo)售毛利率二毛利寧售價(jià)X100%=13.2-24X100%=0.55X100%=55%答：成本毛利率為122.2%，銷(xiāo)售毛利率為 55%。10、解：凈豬腿肉單價(jià)=（14.2X5-6.8X0.6）-4.4=66.92 一4.4=15.209 "（元15.⑵如300g凈腿肉成本 15.21X0.3=4.56（元）答：凈腿肉單價(jià)為每千克 15.21元。300g凈腿肉成本為4.56元。

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