學校食堂餐飲管理服務保障計劃方案2.1食堂布局設置(1)美食世界食堂一樓按照美食廣場的概念進行打造，經(jīng)營小火鍋、營養(yǎng)粥、瓦罐湯等系列60余種特色品種，提升食堂良性競爭力和創(chuàng)造力。在配菜上更加注重營養(yǎng)及味的合理搭配，原材料的選擇也更加的精細，在滿足味的同時收獲健康。表1美食風味設計表檔名稱情況介紹消費層次特色中式套飯如香菇雞套飯、青椒肉絲套飯等中檔臺式風味系列臺式鹵肉飯、蛋蛋飯、醬燒肥肉套飯、臺灣小吃等高檔香港印象茶點燒臘、鹵鵝、廣式風味小吃等高檔異國風情套餐韓國拌飯、意大利面條、日本壽司、土耳其烤肉飯等高檔南方特色系列云南過橋米線、福建千里香餛飩、揚州炒飯等中檔北方特色系列泡漠、燴粉、油炒粉兒、釀皮、烤羊牛串、新疆大盤雞、東北亂燉、山東煎餅、蘭州拉面、燴面、羊牛肉雜碎湯中檔川渝特色系列重慶麻辣小面、川味冒菜、涼菜、酸辣粉、串串等中檔重慶小火鍋采用每人每小鍋自助形式，一人多人均可用餐高檔砂鍋系列砂鍋牛脯、砂鍋蹄花等再配以米飯中檔煨湯系列各種瓦罐煨湯中檔精品小炒各種家常菜現(xiàn)點現(xiàn)炒高檔鐵板套餐牛扒、雞扒、鐵板套餐等高檔營養(yǎng)粥包含葷粥、雜糧粥、蔬菜粥、水果粥等低檔小吃系列各種小籠蒸類、油炸類小吃低檔精品面食各種面食、餃子、抄手、米粉、米線類低檔飲料吧各種奶茶、果茶、刨冰、鮮榨飲料等中檔面點類各式現(xiàn)烤面包、糕點、漢堡等中檔牛排鄉(xiāng)村雞套餐陜西涼皮特色瓦罐湯小火鍋營養(yǎng)粥黃金鍋貼香芋卷（2）基礎保障餐食堂二樓整層設置大鍋菜、小炒等大眾美食檔，滿足學生的基本需求。大鍋菜選擇常見且適宜大學生味的家常菜為主要菜品，著重從營養(yǎng)搭配、花色品種上下功夫，做到物美價廉、常來常新，主要滿足低消費學生的就餐需求。小炒菜更加注意營養(yǎng)。a.早餐品種設計早餐提供面食、糕點、粥制品等各類蒸、炸、煎、烤、煮主食品，不低于三十個主食品種；各類咸菜、素炒菜、蛋類、奶制品、豆?jié){等不低于二十個副食品種。表2早餐單品價格表類別單價質(zhì)量標準饅頭0.5元熟重＞2克包子（酸菜/醬肉/鮮肉）1元熟重＞2克稀粥/豆?jié){免費每份＞3克煮雞蛋/茶葉蛋/煎蛋/原味雞蛋1元個春卷/麻園/油條/南瓜餅/玉米餅/各類肉餅1元熟重＞125克素面/素米線4元生重＞125克葷面/米線/拉面等8元雞蛋、酸菜肉絲、雜醬等八寶粥/玉米粥/豆粥/糯米粥1元每份＞3克餃子/餛飩6元2兩5（餛飩＞25個、餃子＞18個）b.中晚餐品種設計中晚餐提供大鍋菜零餐、套餐、涼鹵菜、大眾面食等品種。b-1熱菜零餐按自選形式售賣，同時提供免費湯。每餐不低于30個葷菜、20個素菜，其中葷菜的肉類不低于30%的比例。表3參考菜品中晚餐葷菜中晚餐素菜回鍋肉肉末茄子四川涼粉家常雞丸番茄蛋花白油冬瓜豆腐魚肉末粉絲泡椒磨芋芋兒燒雞麻婆豆腐旱蒸南瓜粉蒸肉芙蓉蒸蛋青椒土豆絲土豆燒肉醬肉土豆熗拌黃瓜磨芋燒鴨白油肉末豆腐旱蒸南瓜交大燒白燴三鮮清炒時蔬木耳肉片熗炒時蔬表4菜品參考售價表菜品類別單價質(zhì)量標準蔬菜類1.元一2.元/份豆制品、土豆1.5、時鮮蔬菜2元三線肉類2.50元一3.元/份炒菜類3-3.5元、燒菜類3-4元、蒸菜類3-4元、每份肉類生重＞50克純瘦肉類3.元一4.元/份牛羊肉類3.50元一5.元/份每份肉類生重＞50克雞鴨魚類3.50元一5.元/份優(yōu)質(zhì)大米飯0.25元/兩每兩米飯熟重＞110克b-2套餐及面食設立部分檔經(jīng)營中檔套餐，自營成熟品牌面食，吸引中檔消費學生的青睞，形成良好的就餐氛圍。主營中檔套餐系列：以川渝菜系為主，供應二葷或二葷一素/份，其中葷菜比例不低于40%。表5中檔套餐參考售價表套餐類別單價質(zhì)量標準二葷7.元/份米飯每份熟重＞3克、每第4頁共6頁二葷一素8.元/份份菜＞1二葷一素8.元/份份菜＞1克、葷菜肉類重

量生重＞60克，配湯面食參照早餐售價(3)教工及接待餐a.設置獨立教工就餐區(qū)，提供溫馨的就餐服務。每餐供應四葷三素，教職員工任選兩葷一素，售價為每份5元，學院按用餐人數(shù)每人補助3元。表6中晚餐套餐參考一周配餐表第一周類別星期一星期二星期三星期四星期五回鍋肉豆干肉絲鹽煎肉酸菜魚粉蒸肉芋兒雞磨芋鴨子粉蒸排骨洋蔥炒肉片泡椒雞葷菜土豆燒肉鹽煎肉肉沫粉絲鹽菜燒白紅燒丸子芹菜炒肉家常豬肝魚香肉絲蓮藕炒肉青椒炒肉炒南瓜絲泡椒鴨血紅燒豆腐蒸南瓜紅燒冬瓜素菜蒜蓉鳳尾炒木耳菜炒大白菜炒菠菜炒水白菜熗炒蓮白白油冬瓜蒜蓉木耳菜紅燒茄子家常豆腐第5頁共6頁b.公司可提供定制服務，即席桌、冷餐會、雞尾酒會等聚會就餐服務。表7席桌參考菜譜分類參考菜單時尚涼菜迎賓看盤彩虹六單碟生猛海鮮蒜蓉銀絲龍蝦仔珍珠