關(guān)于商務(wù)宴請(qǐng)中一些

基本常識(shí)

商務(wù)宴請(qǐng)中的基本常識(shí)一、做好商務(wù)宴請(qǐng)工作的重要意義二、宴請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作三、宴席上的細(xì)節(jié)問(wèn)題四、如何點(diǎn)菜一、做好商務(wù)宴請(qǐng)工作的重要意義

商務(wù)宴請(qǐng)是銷售工作的一個(gè)組成部份，也是現(xiàn)階段解決問(wèn)題不可缺少重要手段之一。商務(wù)宴請(qǐng)可以說(shuō)是公司日常事務(wù)中一個(gè)很重要的事項(xiàng)：聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息、洽談業(yè)務(wù)等。因此，主人如何讓客人吃的滿意、喝的盡興，使客人在心里真正覺得受主人充分的尊重，運(yùn)用恰當(dāng)可使客人改變?cè)械挠^點(diǎn)、態(tài)度和想法，進(jìn)而轉(zhuǎn)變立場(chǎng)，成為我們的朋友。最終實(shí)現(xiàn)我們的既定目標(biāo)。

宴請(qǐng)的準(zhǔn)備工作一般可分為確定參加人員、宴請(qǐng)地點(diǎn)以及發(fā)出邀請(qǐng)、恭候迎接等。其中確定客人名單是整個(gè)準(zhǔn)備活動(dòng)的關(guān)鍵。因?yàn)檠缯?qǐng)客人的身份、宴請(qǐng)的目的、客人的級(jí)別及人數(shù)、客人與主人的熟識(shí)或融洽程度等都直接關(guān)系到后面的各個(gè)環(huán)節(jié)。

如果領(lǐng)導(dǎo)將宴請(qǐng)的人員、時(shí)間、地點(diǎn)等都確定好了，那么我們只需逐項(xiàng)落實(shí)就可以了。如果領(lǐng)導(dǎo)只是有一個(gè)大概的想法或幾點(diǎn)原則的話，我們就要認(rèn)真對(duì)待了。因?yàn)橐淮窝缯?qǐng)前的準(zhǔn)備過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是一次公關(guān)策劃的過(guò)程，任何一點(diǎn)一滴的疏漏都可能會(huì)釀成嚴(yán)重的后果。

確定客人名單時(shí)一定要考慮周全，切忌遺漏，最好的辦法是先擬出一個(gè)大名單送領(lǐng)導(dǎo)圈定。如果我們也無(wú)法確定擬請(qǐng)的客人名單時(shí)，請(qǐng)教或委托他人是個(gè)好辦法。例如，為達(dá)某個(gè)目的，領(lǐng)導(dǎo)想約某個(gè)部門的有關(guān)人員一起坐一坐。邀請(qǐng)的工作落到了你的頭上，而你對(duì)該請(qǐng)誰(shuí)也心中無(wú)底的話，最好的辦法是向熟悉該部門情況的人員（最好是該部門內(nèi)部的人）請(qǐng)教，這樣得出的結(jié)果應(yīng)不會(huì)有太大的偏差。

考慮周全的另一層含義是在確定客人名單時(shí)切忌大雜燴，有些人請(qǐng)客喜歡熱鬧或圖省事，請(qǐng)一次客就想把所有問(wèn)題都解決了，也不考慮客人之間是否有關(guān)聯(lián)，是否愿意坐在一起。其結(jié)果就會(huì)沖淡主題，達(dá)不到應(yīng)有的目的，甚至還會(huì)落個(gè)不歡而散的結(jié)局。2、與宴請(qǐng)主題無(wú)關(guān)或?qū)ρ缯?qǐng)目的沒有幫助作用的人最好不要出現(xiàn)的宴會(huì)上

如果客人不愿意被更多的人發(fā)現(xiàn)自己的行蹤時(shí)，則應(yīng)選擇一個(gè)比較清靜些的地點(diǎn)。5、對(duì)于較重要的客人應(yīng)主動(dòng)派專車去接

這里面除了表示對(duì)客人的尊重外，還可以利用接送（有接必有送）之機(jī)搞清客人家的住址，便于今后的拜訪。另一方面，這樣還以省去了照顧對(duì)方司機(jī)的麻煩。6、請(qǐng)客一方應(yīng)比客人提前到達(dá)

到達(dá)后應(yīng)對(duì)周圍的環(huán)境、桌椅的擺設(shè)、菜品的準(zhǔn)備等事項(xiàng)做出安排或調(diào)整。這里特別強(qiáng)調(diào)一下每桌座椅及餐具的數(shù)量，除非有臨時(shí)增減人員的情況，否則要做到每桌座椅及餐具的數(shù)量與入席的人數(shù)相一致，因?yàn)樵诘絹?lái)后再臨時(shí)調(diào)整（特別是臨時(shí)增加）座椅和餐具不僅會(huì)使宴會(huì)顯得混亂無(wú)序，同時(shí)也是對(duì)客人的極大的不禮貌，人家可能會(huì)想：我是不是多余的？一切準(zhǔn)備就緒之后，我們就該到飯店大門外去迎候客人的到來(lái)了，如果客人的級(jí)別較高，還應(yīng)提醒第一主人到外面迎候。

三、宴席上的細(xì)節(jié)問(wèn)題

1、落座

2、敬酒3、談事的時(shí)機(jī)4、結(jié)清賬單送客1、落座

落座是有規(guī)矩的，一般分為正確確定桌次和座次二個(gè)問(wèn)題。確定主桌一般有三個(gè)原則：一是居中為上，即當(dāng)三桌以上(且為單數(shù)時(shí))并列時(shí)，以中間一桌為主桌；二是以右為上，即二桌并列時(shí)，以右面一桌為主桌，但二桌以上(且為雙數(shù)，如四桌)并列時(shí)，則需同時(shí)使用上面二個(gè)原則來(lái)確定主桌，即中間的右面一桌為主桌。三是以遠(yuǎn)為上，即離房間正門最遠(yuǎn)(即最靠里面)的一桌即為主桌。

三是以遠(yuǎn)為上，即離房間正門最遠(yuǎn)(即最靠里面)的一桌即為主桌。

除了上面三個(gè)原則，還有一個(gè)如何確定左右方向的原則，面門原則，即以面對(duì)房間正門時(shí)的右面為上。只要真正掌握了上面三加一原則，并加以靈活運(yùn)用(或單獨(dú)或綜合)，即便再?gòu)?fù)雜的情況，我們也能夠正確的確定桌次了。

再說(shuō)座次。落座一般由于場(chǎng)合不同分兩種方式：一種為正式排位法，即面門居中的位置為主陪席（也稱買單席、主位），對(duì)面為副主陪席，主陪席的右側(cè)為第一貴賓席，副主陪的右側(cè)為第二貴賓席，主陪席的左側(cè)為第三貴賓席，副主陪席的左側(cè)為第四貴賓席，依此類推。這種排位方法適用于比較正式的場(chǎng)合，同時(shí)要求主客雙方（特別是主陪與副主陪之間）的地位都比較接近。如果參加宴會(huì)的人不是很多，甚至主人一方出面的只是公司老總和他的秘書，而無(wú)論被宴請(qǐng)的客人是誰(shuí)，按上述排位方法顯然都時(shí)不合適的，因?yàn)闊o(wú)論如何，將第二貴賓安排在秘書旁邊都是不夠尊重的。這時(shí)就適用第二種排位法——非正式排位法。主陪席的位置不變，而副主陪的位置通常也不變（因此這樣催個(gè)菜跑個(gè)腿什么的比較方便），貴賓依次坐在主陪席的右側(cè)和左側(cè)，依此類推。

席位安排要適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況，如：

身份大體相當(dāng)、專業(yè)相同、語(yǔ)言相同的人，可以排在一起；意見分歧、關(guān)系緊張者最好能夠分開宴請(qǐng)，實(shí)在要安排在一桌也盡量分開座。如果雙方來(lái)的人數(shù)差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對(duì)方坐一邊，跟談判似的。

在這里還有一個(gè)分工和定位的問(wèn)題。在你陪同領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)客人時(shí)，你一定要明白自己的職責(zé)，有時(shí)候，由于主陪領(lǐng)導(dǎo)將主要精力過(guò)分集中在主要客人身上。因而忽視了對(duì)其他客人的照顧或?qū)ρ鐣?huì)的整體節(jié)奏的把握。作為隨行人員則應(yīng)密切關(guān)注宴會(huì)的整體進(jìn)展情況，確保不使在場(chǎng)的每個(gè)客人受到冷落，每個(gè)環(huán)節(jié)不出現(xiàn)疏漏。作為助手敬酒時(shí)語(yǔ)言表達(dá)也有技巧，一般要體現(xiàn)出地位的差別來(lái)。如敬酒時(shí)我們可以說(shuō)“代老板敬您一杯”。同時(shí)還應(yīng)借敬酒的機(jī)會(huì)將領(lǐng)導(dǎo)想表達(dá)而又不便表達(dá)的意思替領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)出來(lái)，這樣才真正體現(xiàn)了助手的作用。另外，敬酒時(shí)不應(yīng)有遺漏，如果是分桌進(jìn)餐的話，其他桌上的客人也應(yīng)照顧到。3、談事的時(shí)機(jī)

一般宴請(qǐng)重要客戶最好挑有沙發(fā)的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒來(lái)齊時(shí)，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實(shí)。如果和客人較熟，而且也不是什么復(fù)雜的事，只是表個(gè)態(tài)，就不要在吃的時(shí)候說(shuō)，而是到最后送客時(shí)順口說(shuō)一聲“幫我辦一下”就行了。當(dāng)然，一切要以尊重客人的要求為前提。4、結(jié)清賬單送客

道別在酒席進(jìn)行到接近尾聲時(shí)，我們應(yīng)提前結(jié)清賬單。在結(jié)賬前要禮貌地向客人詢問(wèn)一下是否還要點(diǎn)什么，如果客人及主陪都明確表示不要什么了，我們就可去買單了最好不要當(dāng)客人的面買單，而應(yīng)該是安排人員悄悄的結(jié)賬，如需要請(qǐng)示主陪要輕聲不要驚動(dòng)客人。也不應(yīng)等到客人離席了再匆匆結(jié)賬。四、點(diǎn)菜一般常識(shí)

1、點(diǎn)菜總的原則2、把握住宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)3、根據(jù)宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)、選擇吃飯的地點(diǎn)4、根據(jù)客人的情況來(lái)點(diǎn)菜5、如何點(diǎn)菜6、盡量自帶酒7、如何點(diǎn)煙酒水8、點(diǎn)菜需要注意的幾個(gè)問(wèn)題

1、點(diǎn)菜總的原則

人少，點(diǎn)菜少而精；

人多，點(diǎn)菜精而全。2、把握住宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)客人的規(guī)格和人數(shù)制定出初步的宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)，而且要盡量控制住標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，請(qǐng)客結(jié)賬時(shí)超出你預(yù)計(jì)的10%左右都算控制較好。

3、根據(jù)宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)、選擇吃飯的地點(diǎn)

如果是高規(guī)格的客人，講究吃排場(chǎng)，菜的標(biāo)準(zhǔn)在1000元以上的，最好的選擇是海鮮樓；如果是一般客人，標(biāo)準(zhǔn)在500元以下的，最好吃實(shí)惠，去中檔餐館；要是外地客人，喜歡品嘗當(dāng)?shù)乜谖?，可安排特色餐館。一定要注意，賓館的菜永遠(yuǎn)沒有特色，而且昂貴。

4、根據(jù)客人的情況來(lái)點(diǎn)菜

點(diǎn)什么樣的菜，首先，要根據(jù)宴請(qǐng)客人的地位、身份和年紀(jì)來(lái)考慮。如果地位較高、年紀(jì)較大或是官員及老總級(jí)別的客人，菜的數(shù)量不一定要很多，講究的是質(zhì)量，一定要點(diǎn)清淡一點(diǎn)，高蛋白比較豐富的菜，有時(shí)加一、二個(gè)農(nóng)家菜他會(huì)感到很高興。如各種魚蝦蟹和野生之類的菜，肉類一定要少點(diǎn)。這些人對(duì)自身的保養(yǎng)是很看重的。一定要尋問(wèn)一下客人中有無(wú)什么忌口的，千萬(wàn)不能因?yàn)橐稽c(diǎn)疏忽而惹得客人不高興。最好要點(diǎn)一二種貴賓平時(shí)最愛吃的或本飯店最拿手的特色菜出來(lái)，菜上來(lái)時(shí)不要忘了重點(diǎn)的介紹一下：“我們老總聽說(shuō)您對(duì)××比較偏愛，而這里的這道菜做得還不錯(cuò)，所以我們老總特意為您點(diǎn)的”。在很多時(shí)候，一道菜也能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

如果地位一般、中等年紀(jì)的客人，各種菜肴都可以點(diǎn)一點(diǎn)，但要有1-2樣高檔特色菜墊底。把酒喝好就行了。５、如何點(diǎn)菜

當(dāng)對(duì)自己的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有了預(yù)計(jì)后，特別是宴請(qǐng)重要的客人，如果事先點(diǎn)菜，可先到就餐酒店，了解所在酒店的海鮮價(jià)格，是否可以自帶酒水，因?yàn)榇隧?xiàng)價(jià)格浮動(dòng)性最大，而且是各家酒店根據(jù)本酒店檔次所定的不同價(jià)格，其它菜品在一段周期內(nèi)不會(huì)有太大變動(dòng)。一桌完整的酒席要有：涼菜、蝦蟹類、魚類、湯類、貝殼類、禽類、炒菜類、肉類、青菜類、主食類、點(diǎn)心類、果盤，你可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，按照每種類型選擇不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的菜，構(gòu)成一桌從口味到價(jià)格令大家都滿意的完美的宴席。點(diǎn)菜時(shí)盡量考慮到：

選擇少油的菜式，如清蒸魚、鹽水蝦、水煮魚、蒸螃蟹、白斬雞等。

選擇幾個(gè)清淡的蔬菜，選擇清炒、煸炒、醋熘、涼拌、熬蒸、燉等方法烹調(diào)的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒蕓豆、蒜茸拌茼蒿等。

選擇海鮮、豆腐含脂肪低、蛋白質(zhì)高，但要注意少點(diǎn)紅燒、油炸、油煎等方法烹調(diào)的菜肴，如紅燒豆腐、軟炸蝦仁等。

鴨和豬排均太油膩，含脂肪特高，要少點(diǎn)。

香腸、咸魚含鹽特高，盡量少點(diǎn)。

如果沒有事先訂餐，和客人到酒店后，可主動(dòng)讓客人點(diǎn)菜。因?yàn)閺慕?jīng)驗(yàn)上來(lái)看，如果客人點(diǎn)菜，一是我們沒有負(fù)擔(dān)；二是客人點(diǎn)菜反而比較實(shí)惠，不會(huì)亂來(lái)；如果客人不點(diǎn)，原則上不要讓服務(wù)員幫著點(diǎn)，但可以讓服務(wù)員多推薦幾個(gè)菜，我們從中選擇。不要單獨(dú)讓服務(wù)員報(bào)一個(gè)菜，萬(wàn)一此菜很貴，我們又不想要，這在客人面前是很尷尬的。

６、盡量自帶酒水

酒水與菜的數(shù)目.如果都不喝酒,那么保證每個(gè)人1到1.2個(gè)菜最佳；如果喝酒,則保證每個(gè)人1到1.5個(gè)菜適中，同時(shí)保證酒水的花費(fèi)在總費(fèi)的比例在三分之一到二分之一之間；有時(shí)喝的盡興了，酒水的價(jià)格會(huì)超過(guò)菜的價(jià)格。因?yàn)榫频昃扑膬r(jià)格差別很大。

案例1、每桌1500元左右，10個(gè)客人，要求精而全，喝酒一般要包括8-10道冷菜，8-10道熱菜，1道湯，2道點(diǎn)心，1道水果。主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。其中包括草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，最好包括有2道“每人一份”類型的菜。這些菜的價(jià)位應(yīng)在1000元左右，把這些基礎(chǔ)菜先搞定。后500元的菜可按照規(guī)格分別增加龍蝦，魚翅，燕窩，鮑魚是最簡(jiǎn)單的辦法。

1500元A單

捌味佳美碟精美大看碟紅燒鮑翅盅白灼基尾蝦澳洲龍三吃火燒大閘蟹紅燒長(zhǎng)江鱘獅樓金香蓮小瓜炒肚尖川派水煮鱔蜜瓜海鮮船芝香金龍球

清炒野山菌漁家一鍋鮮鮮時(shí)蔬二道精美點(diǎn)二道什錦大果拼

1500元B單捌味佳美碟刺身三紋魚木瓜燉鮮奶清蒸長(zhǎng)江鯰

水晶大蝦仁花菇扣鵝掌椒香王蛇排清蒸大閘蟹

臺(tái)式鹵腩肉鹽局野生鱉蘆蒿干扣肉船嫂鮮魚面

脆皮妙齡鴿一煲天下鮮鮮時(shí)蔬二道精美點(diǎn)二道

什錦大果拼

1200元A單

捌味佳美碟精美大看碟紅燒鮑翅盅白灼基尾蝦

火燒大閘蟹清蒸中華鱘一煲天下鮮獅樓小炒皇

泡椒墨魚仔獅樓金香蓮蘭度駝峰肉羊肉夾金饃

純正草雞湯鮮時(shí)蔬二道精美點(diǎn)二道什錦大果拼

1200元B單

捌味佳美碟精美大看碟太湖小巴魚澳洲龍三吃

野生松鼠桂蛋黃鋦花蟹椒鹽王蛇排吊鍋小山羊

剁椒鮮魚翅千丈骨頭湯菜遠(yuǎn)炒牛柳荷蘭豆煙肉

蘆蒿干扣肉鮮時(shí)蔬二道精美點(diǎn)二道什錦大果拼

1000元A單

捌味佳美碟南瓜肉松盅白灼基尾蝦火燒大閘蟹

清蒸中華鱘杭椒嫩牛柳清炒野山菌鍋?zhàn)凶右寡?/p>

芝香金龍球泡椒墨魚仔蟹黃燴粉皮鮮時(shí)蔬二道

純正草雞湯精美點(diǎn)二道什錦大果拼

1000元B單

捌味佳美碟蟲草竹絲雞澳洲龍三吃清蒸桂花魚

芷香蒸臘鵝美極鴨下巴吊鍋燉羊肉蜜瓜海鮮船

蒜仔牛筋煲獅樓小炒皇蘆蒿干扣肉一煲天下鮮

鮮時(shí)蔬二道精美點(diǎn)二道什錦大果拼

800元A單

捌味佳美碟紅燒鮑翅盅白灼基尾蝦清蒸中華鱘

蘆蒿干香鵝泡椒墨魚仔小瓜炒肚尖蟹粉燴豆腐

碧綠花枝片獅樓第一湯臺(tái)式鹵腩肉天麻燉老鴿

鮮時(shí)蔬二道精美點(diǎn)二道什錦大果拼

800元B單

捌味佳美碟鳳果童子鱉水晶大蝦仁清蒸桂花魚

蛋黃鋦花蟹漁家一鍋鮮杭椒嫩牛柳吊鍋小山羊

剁椒鮮魚翅美極鴨下巴蘭度駝峰肉鵝魚秘雙蒸

鮮時(shí)蔬二道精美點(diǎn)二道什錦大果拼

案例2、每桌500左右元，人數(shù)5人，要求少而精，喝酒

一般包括6-8個(gè)冷菜，4－6道熱菜，1道湯，1道點(diǎn)心，1道水果。蝦可能會(huì)換成蝦仁或者中等個(gè)頭的明蝦，蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚，包括有1道“每人一份”類型的菜。A標(biāo)準(zhǔn):500元/桌/10人

精美八圍碟西芹腰果海蜇頭尖椒牛柳菜核獅子頭

砂鍋金絲魚明爐河蟹白灼基圍蝦芙蓉玉米羹

油淋仔雞清蒸美極鱖魚時(shí)蔬兩道冬瓜鴨血湯

主食一道點(diǎn)心四道水果拼盤

B標(biāo)準(zhǔn)桌/10人:500元/精美八圍碟蘆芽蝦仁里脊絲醬抗椒牛柳雞汁干絲砂鍋魚頭三鮮日本豆腐什錦雪花羹砂鍋羊腩椒鹽基圍蝦蒜香鱸魚時(shí)蔬兩道清湯腰片主食一道點(diǎn)心四道水果拼盤Ａ標(biāo)準(zhǔn):400元/桌/10人八圍碟蘆蒿里脊絲青椒鮮鵝腸干燒鯽魚雞火干絲當(dāng)歸燉老雞椒鹽河蝦砂鍋羊腩明爐凍豆腐時(shí)蔬兩道榨菜肉絲湯主食一道水果Ｂ標(biāo)準(zhǔn):400元/桌/10人

八單碟玉香腰片菜心燉豬手豆米燒黃魚

三鮮雜燴貴妃雞翅麻婆豆腐蟹蝦面醬雪菜里脊絲時(shí)蔬兩道西紅柿蛋湯

主食一道水果７、如何點(diǎn)煙酒水

點(diǎn)煙酒可分為自帶和隨點(diǎn)兩種。

自帶煙酒水是在事先有所準(zhǔn)備的條件下，宴請(qǐng)客人的規(guī)格較高，酒的檔次要求也高，在這種情況下最好先到商店根據(jù)需要購(gòu)買好煙酒水，這樣能節(jié)省出30%左右的煙酒水費(fèi)用。

隨點(diǎn)是指無(wú)法事先準(zhǔn)備的條件下，在酒店臨時(shí)點(diǎn)煙酒水。

如果是總字級(jí)人物或官員，而且對(duì)我們