學(xué)習(xí)目標(biāo)了解皮蛋的加工工藝，了解其加工特點(diǎn)。理解重金屬元素的對(duì)蛋白質(zhì)的影響（毒性的運(yùn)用）；進(jìn)一步理解蛋白質(zhì)變性的原理；運(yùn)用復(fù)分解反應(yīng)的原理判斷反應(yīng)能否發(fā)生，并熟練地書(shū)寫(xiě)相關(guān)反應(yīng)方程式；進(jìn)行安全知識(shí)教育。

禽蛋中的蛋白質(zhì)和料液中的NaOH發(fā)生反應(yīng)而凝固，同時(shí)蛋白質(zhì)堿性環(huán)境中產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)形成棕褐色，蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的硫化氫和蛋黃中的金屬離子結(jié)合使蛋黃產(chǎn)生各種顏色。另外，茶葉也對(duì)顏色的變化也有作用。皮蛋形成原理江門集市上的皮蛋制作工藝一、集市上包皮蛋的過(guò)程，集市上包皮蛋的老太婆的手為什么要套上塑料袋為什么剛包好的皮蛋要放在密封的口袋里，千萬(wàn)不能打開(kāi)。初步推測(cè)包皮蛋的核心材料？?我來(lái)說(shuō)一說(shuō)二、交流吃皮蛋時(shí)候的感受敲掉灰殼時(shí)，比較堅(jiān)硬，這是為什么？洗皮蛋，手有什么感覺(jué)？探究活動(dòng)包皮蛋料泥成分是什么？猜想料泥成分草木灰大堿生石灰氯化鈉水黃丹粉硫酸銅實(shí)驗(yàn)探究料泥的化學(xué)成分配料加水調(diào)配后發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是什么？CaO+H2O==Ca(OH)2

Na2CO3+Ca(OH)2==2NaOH+CaCO3↓

K2CO3+Ca(OH)2==2KOH+CaCO3↓CuSO4+Ca(OH)2==Cu(OH)2↓+CaSO4CuSO4+2NaOH==Cu(OH)2↓+Na2SO4反應(yīng)條件：符合復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生的條件我會(huì)寫(xiě)

小剛喜愛(ài)吃松花皮蛋，他對(duì)包皮蛋的材料產(chǎn)生了興趣，，查找資料后得知制皮蛋的原料主要是：生石灰純堿草木灰通過(guò)對(duì)料泥進(jìn)行了研究提出了兩個(gè)猜想猜想一：料泥的主要成分是Ca(OH)2NaOHKOHCaCO3

灰猜想二;料泥的主要成分是Ca(OH)2NaOHKOHCaCO3灰Na2CO3

問(wèn)題分析實(shí)驗(yàn)與現(xiàn)象料泥原料濾渣濾液水過(guò)濾稀鹽酸氣泡氣泡溶液變紅無(wú)明顯現(xiàn)象有白色渾濁abcd酚酞稀鹽酸eCO2f水問(wèn)題與討論步驟b中所需的玻璃儀器有：燒杯玻璃棒、

，玻璃棒在b中的作用是

。步驟c中的現(xiàn)象說(shuō)明濾渣中含有：

。（寫(xiě)化學(xué)式）。由上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象推斷，猜想

是正確的。請(qǐng)寫(xiě)出步驟a發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式：CaO+H2O==Ca(OH)2

Na2CO3+Ca(OH)2==2NaOH+CaCO3↓

K2CO3+Ca(OH)2==2KOH+CaCO3↓

1、輔助配料是通過(guò)蛋殼進(jìn)入并與內(nèi)部的蛋白質(zhì)發(fā)生作用的，怎樣保證硫酸銅先進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部？2、皮蛋包好后為什么要用塑料袋密封，在一星期左右又為何必須打開(kāi)塑料袋晾干？3、氯化鈉要發(fā)生化學(xué)變化嗎？作用是什么？4、用方程式說(shuō)明其科學(xué)依據(jù)？5、我還有疑問(wèn)想說(shuō)？小組大討論百家爭(zhēng)鳴主料配制（NaOH含量4~5%）（1）將各種輔料按配料標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先準(zhǔn)確稱量。（2）先將純堿、紅茶末放入缸中，再將沸水倒入缸中，充分?jǐn)嚢枋蛊淙咳芙?；?）分次投放生石灰（注意石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人），待自溶后攪拌；（4）取少量上層溶液，溶解氯化鋅（或氧化鉛），然后倒入料液中；（5）加入食鹽，攪拌均勻，充分冷卻，然后用紗布過(guò)濾（撈出渣屑，料液應(yīng)保持清潔），備用。（6）將皮蛋浸泡在料液中20天左右即可。料液的測(cè)定（堿度的測(cè)定）（NaOH含量4~5%），堿度測(cè)試法。堿度測(cè)試方法：用培養(yǎng)皿取一定的料液，將新鮮的蛋白適宜滴入其中：經(jīng)過(guò)15分左右，如果蛋白不凝固，證明料液中的氫氧化鈉（NaOH）溶液濃度過(guò)低，應(yīng)再補(bǔ)加一定量的氫氧化鈉；若經(jīng)15分后有乳白的沉淀產(chǎn)生即凝固，并在1小時(shí)左右蛋白稀化，說(shuō)已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)可以進(jìn)行下面的步驟；若經(jīng)0.5h之內(nèi)稀化則說(shuō)明料液中的堿過(guò)高，可以再經(jīng)過(guò)其他的方法計(jì)算再加冷開(kāi)水再使用即可。我想要試一試包皮蛋1、原輔料配料比例：2、料液堿度測(cè)定3、定期觀察結(jié)果時(shí)間現(xiàn)象（顏色變化及凝固程度）第7天第15天第20天注意皮蛋味美營(yíng)養(yǎng)好。阿杰購(gòu)得一包有如下說(shuō)明的藥劑：原料：碳酸鈉、氧化鈣、氯化鈉等

制法：將原料放人冷開(kāi)水中，再將鮮蛋浸泡于其中，數(shù)于后即得皮蛋。

為研究皮蛋腌制的原理，小軍認(rèn)為首先要研究浸泡液成份。實(shí)驗(yàn)時(shí)，先取適量的上述藥劑溶于足量的冷開(kāi)水，過(guò)濾。

(1)阿杰認(rèn)為，濾液中一定含有NaOH和NaCl。他推斷含有NaOH的理由是__________________________________________________。(用化學(xué)方程式表示)

(2)濾液中除一定含有NaOH和NaCl外，還可能含有什么溶質(zhì)？這是阿杰將要進(jìn)一步研究的問(wèn)題。若你是阿杰，請(qǐng)你對(duì)該濾液中可能存在的溶質(zhì)作出一種猜想，并進(jìn)行探究。①你的猜想：濾液中還可能含有的溶質(zhì)是_________________②你的實(shí)驗(yàn)方案：___________________________________________________③你將觀察到的現(xiàn)象：___________________________________________________④你的結(jié)論：___________________________________