2023超市生鮮學(xué)習(xí)總結(jié)超市生鮮學(xué)習(xí)總結(jié)

通過一個(gè)月在超市生鮮的學(xué)習(xí)，從生鮮區(qū)的大規(guī)模調(diào)整，再到百貨的大規(guī)模調(diào)整。再到形形色色的小規(guī)模不斷調(diào)整。從無假日的商品正常販賣，再到中秋節(jié)降臨的各種氣氛的布置及促銷與優(yōu)待。種種現(xiàn)象都在不斷的使我對(duì)于零售效勞行業(yè)越來越了解。特殊是對(duì)于待了一個(gè)月的超市生鮮區(qū)，這一個(gè)月下來，我對(duì)超市生鮮的運(yùn)轉(zhuǎn)有著初步的熟悉，以下是我一個(gè)月的總結(jié)：

（一）超市生鮮工作總結(jié)規(guī)劃與預(yù)算職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮品類預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營(yíng)運(yùn)可控費(fèi)用、人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗

2、熟識(shí)生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售和周轉(zhuǎn)狀況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關(guān)系

3、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)公司制定的生鮮品類的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效（人均銷售、主要崗位的人均工作量）

（二）超市生鮮工作總結(jié)業(yè)務(wù)（商品）職責(zé)

1、規(guī)劃和治理競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動(dòng)態(tài)和價(jià)格，準(zhǔn)時(shí)應(yīng)對(duì)，對(duì)生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營(yíng)商品調(diào)價(jià)等向選購提出建議，以確保門店的競(jìng)爭(zhēng)處于領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

2、準(zhǔn)時(shí)了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正的確施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營(yíng)方案，對(duì)各部的商品布局、商品的陳設(shè)、氣氛布置進(jìn)展合理的安排和調(diào)整

3、負(fù)責(zé)選購及促銷部安排的促銷規(guī)劃的實(shí)施，制定生鮮促銷規(guī)劃

4、對(duì)生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫存治理等進(jìn)展合理科學(xué)的治理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量

5、嚴(yán)格治理生鮮各部門商品的損耗掌握工作，強(qiáng)化全部生鮮員工的損耗掌握意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)操作

6、負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量治理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿意顧客的需求

7、負(fù)責(zé)生鮮盤點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的精確

8、負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全

9、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)全部員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的全部流程，主管能正確的批閱各部單據(jù)保證其正確的傳送

（三）超市生鮮工作總結(jié)人事職責(zé)

1、為員工供應(yīng)安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境

2、定期主持店內(nèi)列會(huì)，保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導(dǎo)和鼓勵(lì)生鮮區(qū)治理人員和員工，建立積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊(duì)

3、規(guī)劃并實(shí)施對(duì)生鮮部門經(jīng)理的的目標(biāo)治理，對(duì)其評(píng)估和考核

4、培育指導(dǎo)生鮮部門經(jīng)理，幫忙其自我提升，并培育好本崗位的接-班人

5、對(duì)生鮮部門經(jīng)理的工作質(zhì)量提出建議權(quán)，對(duì)生鮮部門主管的聘請(qǐng)、提升、嘉獎(jiǎng)、辭退有打算權(quán)，并知會(huì)店總和人事經(jīng)理

6、積極執(zhí)行店總經(jīng)理的工作安排，能提出制造性的見解，并付之于實(shí)施

7、以積極、開放的態(tài)度與公司各相公部門、分店各區(qū)域溝通，保持良好的協(xié)作

8、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域促銷員的培訓(xùn)、治理

9、負(fù)責(zé)安排生鮮各區(qū)域的經(jīng)理的排班，審核生鮮主管排班狀況，確保合理安排生鮮區(qū)人員工作

（四）超市生鮮工作總結(jié)設(shè)備職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的設(shè)備、存貨等資產(chǎn)的安全

2、確保設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)，催促日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施

3、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的常用設(shè)備、用具、物料的嚴(yán)格治理，提高設(shè)備的使用效率

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)力量

1、了解主要設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)等原則

2、具有設(shè)備使用安全意識(shí)及開源節(jié)流的理念

3、熟識(shí)生鮮商品常用設(shè)備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺不標(biāo)準(zhǔn)操作及物料消耗特別狀況

（五）超市生鮮工作總結(jié)效勞職責(zé)

1、為顧客營(yíng)造清潔、舒適、安全的購物環(huán)境

2、確保生鮮員工能為顧客供應(yīng)專業(yè)、熱忱、準(zhǔn)時(shí)的效勞，提高顧客的滿足度

3、確保分管區(qū)域?yàn)轭櫩凸?yīng)周到的售后效勞，包括：退換貨、送貨等

4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，依據(jù)顧客投訴改良工作超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)力量

1、熟識(shí)燈光、裝飾、效勞標(biāo)志、賣場(chǎng)音樂等因素對(duì)所管區(qū)域的購物環(huán)境的影響，并能依據(jù)顧客的需求合理調(diào)整

2、熟識(shí)員工儀容儀表、效勞技巧的標(biāo)準(zhǔn)要求，并監(jiān)視執(zhí)行

3、熟識(shí)店內(nèi)的售后效勞標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)消法和質(zhì)量法等

4、有顧客導(dǎo)向意識(shí)，并能針對(duì)顧客投訴進(jìn)展自我改良，了解顧客對(duì)品質(zhì)質(zhì)量和效勞質(zhì)量的需求。

一個(gè)月的時(shí)間其實(shí)很短，一刺眼就過去了。對(duì)超市的接觸或許還很淺薄，而許很多多的事情也只是知道理論，沒有真正去實(shí)操過。有時(shí)候理論和實(shí)操真的是兩碼事，很簡(jiǎn)潔的一件事，很簡(jiǎn)潔的一個(gè)理論。但是真正做起來的話就會(huì)消失多變性。有時(shí)候甚至你無法駕馭整件事情。

超市生鮮學(xué)習(xí)總結(jié)[篇2]

在超市經(jīng)營(yíng)生鮮不過近十年的事情，經(jīng)營(yíng)生鮮能勝利的寥寥可數(shù)，象以生鮮為王的永輝，家家悅就成了業(yè)界學(xué)習(xí)的典范，可是學(xué)來學(xué)去都是吃力不討好，沒有幾家能贏利。于是大家普遍認(rèn)為生鮮很難盈利，要做到像永輝那樣九十多分才能賺到錢，所以用生鮮拉人氣，百貨賺毛利成了共識(shí)。

我們也一樣，在遇到?jīng)]法子做到永輝那樣水平，而且在廣東百貨不好做時(shí)，我們的毛利特別低，又面臨金融危機(jī)，稅負(fù)增加，薪酬提檔等諸多挑戰(zhàn)，我們做了很多的嘗試，在實(shí)踐中不斷總結(jié)，再不斷挑戰(zhàn)，經(jīng)過兩年多的努力我們最終把生鮮的平均毛利做到了15%以上，初步實(shí)現(xiàn)了生鮮盈利。

我們認(rèn)為我們經(jīng)營(yíng)生鮮的現(xiàn)狀只做到了60多分，但已經(jīng)能夠取得了這么好的成績(jī)，我們覺得生鮮經(jīng)營(yíng)是門大生意，只要做及格了回報(bào)就確定不會(huì)低，它理應(yīng)成為我們的主要利潤(rùn)源泉！

去年百年軟件的房總來訪，讓我在聯(lián)誼會(huì)把我們的做法和大家溝通一下，沒想到60分都可以炫耀，真是業(yè)界的悲傷，生鮮經(jīng)營(yíng)的確存在很多的誤區(qū)！無論如何，我盼望我們以下的一些想法能讓大家少走點(diǎn)彎路就好。

一、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念

做生鮮最重要的是轉(zhuǎn)變生鮮只能拉客不能盈利的觀念。試想一下，街市經(jīng)營(yíng)者都是些什么人？個(gè)體戶小商販！他們掙錢嗎？掙！那為什么我們比他們多那么多優(yōu)勢(shì)，他們掙我們虧？

我們虧就虧在我們沒想它盈！我們做生鮮都想著提高客單，拼了命低價(jià)促銷，亂訂貨，亂定價(jià)，高庫存，高損耗，沒考核，沒人管結(jié)果可想而知！

假如做生鮮既拉客又掙錢，會(huì)給超市經(jīng)營(yíng)帶來怎樣的局面呢？生鮮成了利潤(rùn)源，大家都想干生鮮的事，生鮮員工拿到高薪酬，其它工程運(yùn)營(yíng)更自如，開店更有競(jìng)爭(zhēng)力所以生鮮運(yùn)營(yíng)首先要轉(zhuǎn)變“不需要賺錢”的觀念，要把績(jī)效考核引入到日常運(yùn)營(yíng)當(dāng)中。

然后，我們要樹立生鮮可以很簡(jiǎn)單掙到錢的觀念。小商販都可以此為生計(jì)，掙錢創(chuàng)業(yè)，證明生鮮掙錢并不難。我們只要降低傲岸的心態(tài)，虛心向菜市場(chǎng)里的小商販學(xué)習(xí)就可以洞悉生鮮盈利的才智。生鮮的分類很細(xì)，每一個(gè)分類每一個(gè)品項(xiàng)都有自己的特性，我們要每一個(gè)品項(xiàng)都要分開討論，制定相應(yīng)的營(yíng)運(yùn)策略，例如豬肉和水果，豬肉的關(guān)鍵點(diǎn)是分割技術(shù)和價(jià)格策略，超群的分割技術(shù)可以讓每頭豬多產(chǎn)出150元銷售，合理的價(jià)格策略讓損耗減低80%，而水果的關(guān)鍵點(diǎn)是選購環(huán)節(jié)、陳設(shè)和推銷技巧，選購可以降低本錢掌握品質(zhì)從而提高利潤(rùn)8%以上，美麗的陳設(shè)和主動(dòng)的推銷可以擴(kuò)大銷量在15%以上。

我們理應(yīng)知道，大多數(shù)生鮮產(chǎn)品從選購本錢到市場(chǎng)售價(jià)有超過50%以上的加價(jià)，這種毛利水平甚至超過服裝、百貨等高毛利商品，只要合理地訂貨，我們根本不需要理睬損耗，在我們的實(shí)踐當(dāng)中說明，我們的豬肉、蔬菜、水果、水產(chǎn)等多個(gè)品項(xiàng)每天庫存都清零，這不但沒有影響我們的毛利水平，反而讓我們的訂貨更趨合理，核算更趨簡(jiǎn)潔，嘉獎(jiǎng)更加準(zhǔn)時(shí)。損耗已經(jīng)不是我們擔(dān)憂的問題了，由于它已經(jīng)在我們的預(yù)算當(dāng)中。而對(duì)于低毛利的豬肉等商品只要提前清貨，比方難賣的上肉花肉一早就賣低價(jià)中午就清光了，損耗也就沒了。

因此，當(dāng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)都意識(shí)到生鮮可以盈利，生鮮可以很簡(jiǎn)單，生鮮可以做得很好的時(shí)候，金礦就在你眼前！

二、我們這樣做蔬菜

永輝在全國(guó)擁有500多人的選購團(tuán)隊(duì)，可見生鮮的選購環(huán)節(jié)是多么的重要！目前在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)生鮮比擬勝利的多為中型以上企業(yè)，它們也多遵循“選購鏈整合”這一法寶，以自身規(guī)模的優(yōu)勢(shì)制造巨大訂單實(shí)行農(nóng)超對(duì)接，所以在這幾年農(nóng)超對(duì)接、地頭直采、基地建立、生鮮配送中心、生鮮冷鏈等等所謂勝利閱歷不絕于耳，然而這些閱歷起點(diǎn)高投入大，根本沒法學(xué)，反倒讓很多企業(yè)產(chǎn)生畏難的心態(tài)，寧愿讓生鮮虧著拉人氣，步入生鮮經(jīng)營(yíng)的誤區(qū)。

我們兩年前也如此，不過我們沒有退路，由于我們系統(tǒng)生鮮銷售占比25%以上，而且沒服

裝等高利潤(rùn)工程補(bǔ)充，假如生鮮虧我們只有死路一條，除了突破沒其它方法。既然選購環(huán)節(jié)最重要，我們也選擇從選購入手，比方蔬菜，既然沒法到田頭，就到當(dāng)?shù)嘏胁?。那么，批市畢竟比田頭貴多少，我們假設(shè)菜販子賺15%，那么選購員必需以市調(diào)價(jià)格低10%以上采回，不然就有問題，我們派了副總經(jīng)理親自到市場(chǎng)去抓，一個(gè)月下來毛利率由

10%增長(zhǎng)到15%，而且隨著選購的深入，逐步找到一些合作商比方玉米的基地直銷商，一個(gè)單品就比往年多賺8萬;找了菜心種植大戶合作，到最終把他的菜心全包了，到達(dá)田頭目的;了解到四周農(nóng)產(chǎn)品批市都有不同優(yōu)勢(shì)單品，每周3次去大宗選購回來進(jìn)展單品促銷，讓促銷單品毛利率也到達(dá)10%以上;今年已是其次年大量選購冬瓜，單品選購量達(dá)幾十萬公斤，收購價(jià)每市斤3毛錢，賣5毛以上，最高賣8毛錢，你說能不賺嗎？

團(tuán)隊(duì)經(jīng)過幾個(gè)月的績(jī)效考核，讓選購團(tuán)隊(duì)營(yíng)采一體，在毛利提3%月度獎(jiǎng)金，每個(gè)選購員都拿到超3500元的工資(不算年終獎(jiǎng))，連扎菜女工也能拿1600~1800元工資，整個(gè)團(tuán)隊(duì)根本帶出來，每天凌晨2時(shí)忙到12時(shí)，由選購、配送跟蹤、發(fā)價(jià)、扎菜、上架陳設(shè)、現(xiàn)場(chǎng)售賣都一條龍效勞，下午還常常加班，毛利提高了銷售也提高了。

蔬菜價(jià)格每天都是隨行就市，并不需要什么都比菜市場(chǎng)廉價(jià)，由于質(zhì)量和渠道不同，所以只要掌握好品質(zhì)，合理定價(jià)就可以吸引顧客，這就是為什么我們促銷品都要求10%毛利率的緣由。我們都知道1塊錢左右的蔬菜賣1.2或1.4元顧客并不在意，但后者能盈利，前者卻不行，所以敢于加價(jià)是盈利前提，一毛錢打算生死我們算悟透了，有時(shí)我們笨得連加價(jià)都做不好。

到下午，清貨肯定要狠！由于上午的高毛利已能保本，賣出去就是利潤(rùn)！叫賣聲要上來，感染顧客讓其瘋狂，不斷賣不斷降價(jià)，爭(zhēng)取19時(shí)30分前解決水葉菜類不能儲(chǔ)存的品種。到最終，我們的做法是收市時(shí)全部蔬菜庫存清零，每天都以營(yíng)業(yè)額減進(jìn)價(jià)得出毛利，直觀的讓團(tuán)隊(duì)知道業(yè)績(jī)和當(dāng)天效益，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)和檢討，做出其次天的策略。

通過績(jī)效嘉獎(jiǎng)，他們就形成每天自己在做自己生意的意識(shí)，從而不斷增加各方面的技能，比方加強(qiáng)和顧客的溝通、引入新品類、單品促銷、掌握和維護(hù)品質(zhì)等等，各家分店還進(jìn)展比照考核形成你追我趕的局面，不斷嘗試不斷學(xué)習(xí)，層次很快就得到了提升。

在實(shí)踐中，我們熟悉到并非肯定要做到永輝的水平才能盈利，從簡(jiǎn)潔簡(jiǎn)單的入手逐步形成自己的力氣，就很簡(jiǎn)單到達(dá)盈利目標(biāo)。

三、我們這樣做豬肉

廣東人買豬肉要買新奇豬肉，對(duì)冰鮮肉和凍肉一點(diǎn)不感冒，所以我們說的就是賣鮮豬肉。豬肉佬在80年月在廣東是三大寶的掙錢行業(yè)，時(shí)至今日豬肉檔依舊是肉菜市場(chǎng)的靈魂。但進(jìn)了超市就變成不掙錢的拉客工程，我們做了五六年也才做到5%左右毛利率，始終達(dá)不到盈利目標(biāo)。

在開展蔬菜整改的過程中，我們留意到全系統(tǒng)一共十一個(gè)刀工，最高工資的2023元，最低的1500元，(當(dāng)時(shí)入職工資是1300元)，每月做70多萬銷量，毛利35000元?？吹竭@些數(shù)據(jù)，我們第一時(shí)間覺得工資配不上這個(gè)工種，于是把他們召集開會(huì)了解狀況，結(jié)果大吃一驚，他們普遍不滿足工資水平、對(duì)工作沒興趣、沒效勞意識(shí)、不知道銷售狀況，經(jīng)理對(duì)我說這些人只能拿這樣的工資，我說這是我們的責(zé)任，于是我親自找收2023元的刀工談，把底薪升到3000元，再加績(jī)效嘉獎(jiǎng)，讓他做刀工師傅，先把自個(gè)門店的銷量和毛利提升上去。

然后我讓他每天都要把豬肉品項(xiàng)的進(jìn)銷存弄清晰并發(fā)信息給我，回去第一天報(bào)過來賺了200元，之后沒有低于200的，一個(gè)月下來賺了8500元，比上月多賺了4000元。我們總結(jié)了以下幾點(diǎn)：1、原來豬肉真的可以很賺錢，2、升薪和績(jī)效嘉獎(jiǎng)最有效，3、刀工技術(shù)很關(guān)鍵，4、讓刀工有做自己生意的意識(shí)，5、每天都親力親為跟蹤銷售。

于是，我們把刀工底薪升到2023元左右，成為門店最高工資的基層崗位，讓他們了解每天盈利狀況，共享盈利，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)檢討。讓刀工師傅成為巡場(chǎng)師傅，到各門店去教授分割技術(shù)，提升每頭豬的產(chǎn)出，把刀工的團(tuán)隊(duì)帶出來。很快，兩個(gè)月后豬肉的銷量嘩嘩的往上升，月銷量超100萬，毛利也首次到達(dá)10%。而現(xiàn)在我們一年可以賣到2023萬。在這個(gè)過程中，我們發(fā)覺品質(zhì)和效勞是最重要的，在我們選擇好一點(diǎn)的頭豬讓質(zhì)量更穩(wěn)定更保證時(shí)，就算價(jià)格很貼近市場(chǎng)，顧客一樣很受落！而且顧客回頭率特別高。相反以前我們做促銷，拿已分割的豬肉部位如排骨，五花肉等賣低價(jià)，顧客不但不滿足而且還有投訴?，F(xiàn)在用品質(zhì)和刀工的效勞竟然把品牌形象都做上去了，所以老說低價(jià)做生鮮就不對(duì)了。廣東這兩年冒了個(gè)豬肉品牌叫“一號(hào)土豬”，擁有數(shù)百終端豬肉檔，賣的排骨、瘦肉價(jià)格比市場(chǎng)高50%以上，賣得特別火爆，憑的就是質(zhì)量和效勞。

我們對(duì)生豬到分割好的部位進(jìn)展模擬銷售，試圖找到最好的盈利模式，我們發(fā)覺常常賣不出去的部位是五花肉和上肉，怎么狠清貨也清不完，最終處理都造成對(duì)利潤(rùn)的損害，于是我們一開市就把這些部位以低于市場(chǎng)20%價(jià)格售賣，

結(jié)果不但上午就能賣完，而且還受到有這方面需求的顧客的追捧！經(jīng)過幾個(gè)月的實(shí)踐，這個(gè)模式特別適合，利潤(rùn)保住了，銷量還增長(zhǎng)，每天賣剩的不多，于是我們也每天庫存清零，現(xiàn)在核算更簡(jiǎn)潔更直觀，運(yùn)營(yíng)就更自如了。

四、我們這樣做水果

我們開頭就認(rèn)為搞定豬肉、蔬菜、水果，我們就能到達(dá)生鮮盈利的目的，由于南北干貨原來就賺錢，熟食、包點(diǎn)、面包可以聯(lián)營(yíng)(我覺得中型以下企業(yè)都應(yīng)當(dāng)選擇聯(lián)營(yíng))，而水產(chǎn)更專業(yè)我們不想碰，最終的水果關(guān)怎么過呢？

其實(shí)在大家的想法里面，可能覺得水果簡(jiǎn)單做，我們并不這樣想，由于我們水果沒整改前只有6%的毛利率，而且廣東滿街都是水果檔讓人感覺廉價(jià)又新奇，超市賣水果面臨許多挑戰(zhàn):沒有試吃、沒折扣、沒人效勞、沒有購置樂趣等等。

我把選購團(tuán)隊(duì)都叫來開會(huì)，當(dāng)時(shí)有4個(gè)員工，負(fù)責(zé)60萬月銷量的選購，他們平均工資才1700元，我說公司不滿足現(xiàn)在的水果經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，你們有什么想法，沒想到他們覺得水果就這樣，能做到6%已經(jīng)很厲害了。

我們倆老總一細(xì)想，覺得這里面有問題，立刻把他們給辭退了，重新組建水果團(tuán)隊(duì)，親自帶隊(duì)整合選購，而且還不到原來定點(diǎn)選購的批發(fā)市場(chǎng)去。很快我們就知道原來團(tuán)隊(duì)在選購環(huán)節(jié)存在問題，他們都合伙做批發(fā)了，那既然這樣問題就好解決了，老總親自來選購沒有貪污應(yīng)當(dāng)會(huì)讓銷售和利潤(rùn)很快上升了吧！事實(shí)并非如此，費(fèi)了一個(gè)月的勁，銷售掉了利潤(rùn)沒了投訴多了，怎么回事？原來水果選購這事專業(yè)得很，沒有合作過的批發(fā)商蒙人蒙死人，采回的貨

品質(zhì)常常出問題，比方蘋果箱子上面是大大的底下是小小的，進(jìn)口水果一開箱就不對(duì)版，西瓜萬多公斤都是不能吃的等等。

我們把水果和供給商都分了類，把蘋果，西瓜，橙子等主要品類分類分析，在市場(chǎng)上找到相應(yīng)的有信譽(yù)的長(zhǎng)期供給商，首先要把品質(zhì)搞上去，促銷先少做一點(diǎn)，這策略很有效，很快就把水果質(zhì)量掌握了，而且我們發(fā)覺除了蘋果這大品項(xiàng)價(jià)格敏感外，其它品種都是一個(gè)品質(zhì)一個(gè)價(jià)，就看你質(zhì)量行不行敢不敢賣高價(jià)，事實(shí)上賣場(chǎng)人員就是不敢發(fā)價(jià)，讓毛利提不上去，我們一發(fā)狠心，瞞著賣場(chǎng)把除促銷單品外的品種全部提了5%價(jià)格發(fā)到賣場(chǎng)再由賣場(chǎng)發(fā)價(jià)，結(jié)果一個(gè)月后預(yù)提的利潤(rùn)到達(dá)4萬元而且其它毛利沒下降，加起來毛利率達(dá)10%了。

水果的售賣現(xiàn)場(chǎng)治理特別重要，我們的員工對(duì)水果熟悉不夠，有些水果怎么吃的還不懂，我們就不斷的召集他們開會(huì)，安排他們到批發(fā)市場(chǎng)參加選購，讓他們自由試吃，提拔優(yōu)秀做標(biāo)桿，定制績(jī)效嘉獎(jiǎng)，再下來讓他們搞陳設(shè)競(jìng)賽，單品比武，效益排名，經(jīng)過半年的努力，團(tuán)隊(duì)出來了，業(yè)績(jī)提升了40%，毛利提升400%。

在這過程中，我們感覺到做水果關(guān)鍵就是品質(zhì)，全部的營(yíng)銷行動(dòng)都要圍繞品質(zhì)進(jìn)展，品質(zhì)不夠好的就算多廉價(jià)也不要拿來做促銷，品質(zhì)有問題或不新奇就要堅(jiān)決清理出賣場(chǎng)，只要堅(jiān)持做品質(zhì)，水果品項(xiàng)的口碑就能樹立起來，又能拉客又能掙錢！

五、我們不過如此

在這一年多的實(shí)踐當(dāng)中，總結(jié)來總結(jié)去，無非就是提高品質(zhì)，加強(qiáng)效勞，打造團(tuán)隊(duì)，英勇掙錢。生鮮這里面盈利的才智多著，就看你想不想挖掘。象談到農(nóng)超對(duì)接，我們老想把本錢降下來，其實(shí)我認(rèn)為農(nóng)超對(duì)接真正出路在于優(yōu)化品類，提高品質(zhì)，增加雙方效益。由于好的農(nóng)產(chǎn)品根本不愁銷路不愁價(jià)格，比方正宗的哈密瓜，你在流通市場(chǎng)根本選購不到，就算你到哈密去采價(jià)格是其它產(chǎn)地的3倍。你跑到田頭去收購中低品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，回來還賣中低價(jià)這樣有什么意義呢，何況明年你確定會(huì)壓農(nóng)夫的價(jià)。我們走了十幾年低價(jià)的彎路，是時(shí)候回歸價(jià)值的正確取向，以品質(zhì)為生鮮進(jìn)展的導(dǎo)向。

銷售高質(zhì)量的生鮮是我們前進(jìn)的目標(biāo)，但是在這個(gè)過程中我們會(huì)遇到種種意想不到的問題，如選購員老是喜愛選購廉價(jià)但質(zhì)量不佳的產(chǎn)品;門店對(duì)外觀已經(jīng)不新奇的生鮮不舍得處理等等，許多要求都執(zhí)行不到位，歸根究竟是由于在經(jīng)營(yíng)意識(shí)上沒有與我們的要求到達(dá)全都高度，這需要我們?cè)谌粘５慕?jīng)營(yíng)中不斷地加強(qiáng)這方面的培育，讓我們?nèi)w的員工都能完全理解做高品質(zhì)生鮮背后的意義，我信任到時(shí)候我們的生鮮經(jīng)營(yíng)必定比現(xiàn)在會(huì)有更大的進(jìn)步。

總之，我們不斷地在實(shí)踐中否認(rèn)自己，不斷地修正，其樂無窮矣。

超市生鮮學(xué)習(xí)總結(jié)[篇3]

超市蔬果組工作總結(jié)轉(zhuǎn)瞬間，短短的一個(gè)月學(xué)習(xí)就這樣完畢了。在那里我不僅看到了很多自身的缺乏，同時(shí)也對(duì)自己將來投入社會(huì)工作有了進(jìn)一步更深的了解。是的，展望將來，我對(duì)自己今后的工作布滿了信念和盼望，為了能夠制定更好的工作目標(biāo)，取得更好的工作成績(jī)，以下是我把參與實(shí)習(xí)工作以來的狀況總結(jié)如下

二、學(xué)習(xí)工作內(nèi)容

雖然以前有去過社會(huì)做實(shí)踐，但是此次的工作對(duì)于我卻是一個(gè)全新的挑戰(zhàn)。由于我這次所面臨的是一個(gè)生疏的崗位蔬菜水果銷售員。不過這份工作倒符合我的專業(yè)，在這首先得感謝南寧市輝良農(nóng)場(chǎng)品種養(yǎng)殖場(chǎng)給我這個(gè)時(shí)機(jī)，(由于我們公司在南寧的各大超市都幾乎有自己的賣場(chǎng)或攤位)所以讓我有了在人人樂超市生鮮部蔬果組實(shí)習(xí)的時(shí)機(jī)，而我的日常工作就是負(fù)責(zé)蔬菜水果的銷售。這需要我去摸索與實(shí)踐中去漸漸熟識(shí)與了解這項(xiàng)工作。然而通過了一個(gè)實(shí)習(xí)階段的工作后，我也對(duì)這份工作有了層次上的新理解。以前總是覺得銷售員，不就是成天站著么，沒啥好大不了的，所以在被他們選在銷售員這崗位時(shí)還真的有點(diǎn)不快樂。然而在此次實(shí)習(xí)工作階段后，自己也熟悉到了當(dāng)時(shí)的想法是錯(cuò)誤了，究竟銷售員包括了太多的職責(zé)。我主要總結(jié)了一下我們?cè)诤痛蟾０儇洺凶鳛橐幻细竦膫刹靻T應(yīng)做的幾方面：

來到人人樂超市上班，這里雖然上班比擬辛苦，但是在這里，不僅我的個(gè)人力量得到了很大的熬煉，而且享受到了團(tuán)體的力氣。我覺得過的很充實(shí)，也很歡樂。在實(shí)習(xí)的一個(gè)月，我們蔬果組在總部董事會(huì)和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，店長(zhǎng)對(duì)生鮮實(shí)行了主抓主管的方針，經(jīng)過各部門經(jīng)理的相互協(xié)調(diào)、幫忙，加之地區(qū)營(yíng)運(yùn)和選購的大力支持、監(jiān)管，使得蔬果組在穩(wěn)步中求得了進(jìn)展，在逆境中取得了成績(jī)，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊(duì)精神。

蔬果組是生鮮部四個(gè)組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯(lián)營(yíng)五大局部組成，是生鮮部最大的一個(gè)組，這不僅表達(dá)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它擔(dān)當(dāng)了整個(gè)超市最重要的職責(zé)拉動(dòng)全店來客，增加全店銷售。加之蔬果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和治理最為集中的一個(gè)區(qū)域。在最大限度滿意消費(fèi)者的需求，保證食品安全的根底上，我們要做好每日蔬菜和水果的搶購工作，做好蔬菜和水果的整齊陳設(shè)，保證蔬菜和水果的新奇、安康。與此同時(shí)，還要降低蔬菜的損耗，增加毛利額。在帶班的過程中，我主要從以下幾個(gè)方面著手：

一、嚴(yán)把蔬菜質(zhì)量關(guān)。降低蔬菜損耗。要降低蔬菜的損耗，必需從源頭來抓，我們每天會(huì)依據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，依據(jù)顧客對(duì)于每個(gè)蔬菜單品的需求，做出盡量合理的訂貨量。在收貨的時(shí)候，對(duì)于每一個(gè)蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質(zhì)量和新奇度，嚴(yán)格把好蔬菜進(jìn)入賣場(chǎng)的第一個(gè)關(guān)口。在扎菜和打包的時(shí)候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長(zhǎng)出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新奇，但同時(shí)要留意不能隨便的鋪張。在每天中午和晚間我們都會(huì)對(duì)冷凍貯存室進(jìn)展整理，既保證訂貨量的精確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。

二、做好人員的有效治理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級(jí)之間的關(guān)系。對(duì)于我們蔬果組來說，這一年來確實(shí)是付出了很大的辛苦，但是照舊存在著許很多多的問題。是店長(zhǎng)和經(jīng)理眼中的老大難，人人談而色變。在我?guī)О嗟倪^程中，通過和員工溝通深入的同時(shí)，我發(fā)覺在治理上存在的問題主要是人員安排不當(dāng)，分派不均。思想上，員工思想波動(dòng)大，員工對(duì)于同事之間以及和上級(jí)之間存在著沖突和

分歧，針對(duì)這種現(xiàn)象，在原有的安排根底上，通過敏捷的調(diào)整，進(jìn)展一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不相互依靠，又不自私自利，各掃門前雪，形成打包員與理貨員、扎菜員與理貨員、打包員與扎菜員之間的相互協(xié)作。大大提高了工作的效率和成效。

在言論上，我們提倡有言就發(fā)，有話說在當(dāng)面，不背后談?wù)撻L(zhǎng)短，幫忙同事之間解開疙瘩，化解員工和領(lǐng)導(dǎo)之間的沖突，從員工的口中能夠發(fā)覺問題并解決問題。在開會(huì)的時(shí)候，向員工做思想工作，讓他們懂得團(tuán)結(jié)才能進(jìn)展，團(tuán)結(jié)都能受益的例子，通過長(zhǎng)時(shí)間的接觸，我反而覺得在這個(gè)組里呆著，能享受到歡樂，雖然前面還有一段路要走，但是我有信念。

三、精確把握市場(chǎng)信息，敏捷調(diào)整商品構(gòu)造。對(duì)于蔬果組來說，市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)千變?nèi)f化，能否精確的把握市場(chǎng)的蔬果的價(jià)格以及暢銷品對(duì)于我們來說是最為關(guān)鍵的，目前，我們采納的是每日對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店東方紅新百店和南橋早市進(jìn)展市調(diào)，合理調(diào)整我們的蔬果價(jià)格。爭(zhēng)取做到我們的商品物美價(jià)廉。對(duì)于搶購的商品除了快訊上規(guī)定之外，我們還會(huì)依據(jù)顧客的需求，依據(jù)市場(chǎng)的變化，和供給商溝通，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整。爭(zhēng)取把搶購商品做到價(jià)格驚爆，品項(xiàng)合理。在超市實(shí)習(xí)期間，我們組的促銷員在市場(chǎng)的調(diào)查、快訊的發(fā)放、搶購商品的裝袋等方面給我們很大的幫忙，我特別感謝他們。

對(duì)于這個(gè)月的工作，總的來說，是有進(jìn)步也有缺憾，有成績(jī)也有瑕疵，對(duì)于我們的缺乏，主要還是存在以下幾個(gè)方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩(wěn)定的根底上有所上升，但和上個(gè)月相比上升的幅度不是太大，蔬菜最差的時(shí)候賣7000元左右，遇上周末節(jié)假日最好能賣11000元左右，五谷類每天的銷售在10000元左右，水果在18000元左右，南北干貨的銷售在8000元左右，這樣看來，蔬果組每日的總銷售平均在60000到72023之間，和去年同期來比，銷售額上升緩慢。同時(shí)，來客人數(shù)根本和去年的來客持平，每天平均來客人數(shù)1500人，變化不大。這除了受外部的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上都是在循規(guī)蹈矩，墨守成規(guī)，很難在體制和治理上有很大的創(chuàng)新。我想在穩(wěn)定的前提之下，進(jìn)展改革性的創(chuàng)新是我們目前最大的問題;其次，員工的對(duì)于公司的認(rèn)同感不強(qiáng)，這種認(rèn)同感包括員工的集體意識(shí)、企業(yè)文化意識(shí)、薪資待遇三個(gè)方面，這種認(rèn)同感的冷淡使得他們對(duì)待自己的工作仔細(xì)態(tài)度、負(fù)責(zé)程度很少，工作消失遲滯的重要緣由。我想在明年的工作規(guī)劃中是一個(gè)重點(diǎn);再次工作的細(xì)節(jié)性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了肯定的成績(jī)，但是對(duì)于賣場(chǎng)的細(xì)節(jié)留意還是有欠缺，這包括我們的賣場(chǎng)衛(wèi)生、商品的陳設(shè)、扎菜、打包的美觀、儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)簽價(jià)格牌的的對(duì)應(yīng)，商品的保質(zhì)期、員工和促銷員的管控、和選購及供給商之間的溝通、收驗(yàn)貨的把關(guān)、損耗的管控都存在著細(xì)節(jié)性的問題，這都是在以后工作中要留意的方面;最終，我想說的是我們整個(gè)賣場(chǎng)對(duì)于蔬果組的影響，從門頭的設(shè)計(jì)、樓梯的便捷、迎賓人員的儀容儀表、賣場(chǎng)的布局、以及整體效勞體系的建立都不同程度存在著問題。

回首過去的一個(gè)月，我們努力拼搏，全力以赴，自店長(zhǎng)、經(jīng)理至員工都付出了心血和汗水，瞻望新春，我信念滿懷，在此，我盼望公司能夠做到以下幾點(diǎn)：對(duì)于生鮮蔬果組來說，從外部環(huán)境來看，是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，開放與緊縮同在。從政府政策來看，近兩年來，國(guó)家已經(jīng)開頭把目光從國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)向了民營(yíng)企業(yè)，蔬菜又是國(guó)計(jì)民生的話題和焦點(diǎn)，國(guó)家在這方面也會(huì)加大投入和扶持力度，從市場(chǎng)來看蔬菜價(jià)格在保證根本穩(wěn)步的根底上有所上升，老百姓對(duì)于吃綠色蔬菜和新奇水果需求量在加大，這對(duì)于我們蔬果組來說是機(jī)遇，但是，由于蔬菜市場(chǎng)的擴(kuò)大，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，生活超市、社區(qū)超市、菜籃子工程等一系列蔬菜超市在不斷地?cái)U(kuò)大投資力度和建立，競(jìng)爭(zhēng)店開頭重視起對(duì)于蔬果的治理，在政府的扶持下，今年以來消失了“農(nóng)超對(duì)接”這一新的詞語，在這種狀況下，下一年的蔬果組將是如履薄冰的一年，布滿了挑戰(zhàn)。針對(duì)這些狀況，對(duì)于公司的銷售規(guī)劃的規(guī)劃，我想應(yīng)當(dāng)有以下幾點(diǎn)：

一、穩(wěn)定是前提，創(chuàng)新是路子。對(duì)于超市來說，保持原有的進(jìn)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證蔬果組的銷售額在穩(wěn)步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必需有所創(chuàng)新。這種創(chuàng)新來自于店長(zhǎng)和經(jīng)理，以及其他同仁們一道，群策群力，轉(zhuǎn)變思路以外，就本人來說，有以下幾個(gè)建議：⑴經(jīng)營(yíng)方式的創(chuàng)新。超市的經(jīng)營(yíng)理念最早是從西方國(guó)家的經(jīng)營(yíng)理念中借鑒過來，通過港澳臺(tái)與外鄉(xiāng)實(shí)際的對(duì)接，傳入到內(nèi)地過來，在我看來，由于他打破了我小時(shí)打一瓶醬油，買一個(gè)大白菜，再給家里買把掃帚而要跑幾個(gè)店的現(xiàn)狀，大大便利了我們的生活，在90年月后漸漸的興起?，F(xiàn)在，隨著人們生活節(jié)奏的加快，網(wǎng)絡(luò)的遍布，人們?cè)絹碓叫枨蟊憬?、快速的效勞體系，而生活超市越來越不能滿意現(xiàn)在人的生活要求，在我工作的這四個(gè)月里，我看到每天早晨的搶購全是退休了老大爺，老大媽年齡都在60歲左右，這些人群來超市購物，只是圖廉價(jià)，給超市帶來不了多大的利潤(rùn)，而隨著這代人的離去，搶購商品將為誰效勞？能夠給超市制造利潤(rùn)的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒有時(shí)間購置，所以蔬果組對(duì)于這些人群的消逝是最大的，我們精品菜的滯銷就能很好說明這個(gè)問題。所以，我們就是在這方面要作出創(chuàng)新，就是把超市這個(gè)實(shí)體，和顧客這個(gè)實(shí)體，通過網(wǎng)絡(luò)軟體相對(duì)接。打破超市傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)化的現(xiàn)實(shí)進(jìn)程。

⑵宣傳、效勞體系的創(chuàng)新。前面我已經(jīng)提到我們整體效勞體系的問題。我首先覺得我們店的門頭的設(shè)計(jì)就很不創(chuàng)新，引不起別人的留意，我們又南門廣場(chǎng)這門有力的人氣地形，但是前一段和我一個(gè)教師的談話讓我很受感受，他問我現(xiàn)在在哪兒上班，我告知在北京華聯(lián)，他驚異的問道，北京華聯(lián)還在開嗎？他常常去南門轉(zhuǎn)，以為華聯(lián)早關(guān)門了。在生氣之余我想到，我們的門頭設(shè)計(jì)，宣傳還是有很大問題，我看過我們的網(wǎng)頁，我感到很圓滿。其次能我們可以看到南門廣場(chǎng)停車是很困難的，現(xiàn)在開車的人越來越多，停車越來越難，很多人去新百停車場(chǎng)，取車的時(shí)候順帶就把想要的東西就買上了。最終，我們的效勞不應(yīng)當(dāng)僅僅局限在:您好，歡送光臨諸如此類的招呼里了。這都是我們要?jiǎng)?chuàng)新的方面。

二、認(rèn)同是關(guān)鍵，創(chuàng)立員工認(rèn)同的企業(yè)文化和和-諧的工作環(huán)境。一個(gè)企業(yè)的進(jìn)展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層治理者對(duì)這個(gè)企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文化必需和企業(yè)進(jìn)展相契合，必需和人們心理實(shí)際相契合。只有員工、各層治理者認(rèn)可了這個(gè)企業(yè)文化，認(rèn)可了這個(gè)集體，并且這種文化具有積極向上的引導(dǎo)力，員工才會(huì)踏踏實(shí)實(shí)的在這里干工作，才會(huì)竭盡全力的效勞于這個(gè)行業(yè)。所以，我覺得這是工作的重點(diǎn)之一。

通過實(shí)習(xí)我明白到：工作往往不是一個(gè)人的事情，是一個(gè)團(tuán)隊(duì)在完成一個(gè)工程，在工作的過程中，如何去保持和團(tuán)隊(duì)中其他同事的溝通和溝通也是相當(dāng)重要的。一位資深人力資源專家曾對(duì)團(tuán)隊(duì)精神的力量要求有這樣的觀點(diǎn)：要有與別人溝通、溝通的力量以及與人合作的力量。合理的分工可以使大家在工作中各盡所長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)合作，協(xié)作默契，共赴勝利。個(gè)人要想勝利及獲得好的業(yè)績(jī)，我牢記一個(gè)規(guī)章：我永久不能將個(gè)人利益凌駕于團(tuán)隊(duì)利益之上，在團(tuán)隊(duì)工作中，會(huì)消失在自己的幫助下同時(shí)也從中受益的狀況，反過來看，自己本身受益其中，這是保證自己勝利的最重要的因素之一。

超市生鮮學(xué)習(xí)總結(jié)[篇4]

第一天開頭了！早上我接到了愛家超市賜予的工作證(固然是見習(xí)的)，并與生鮮部的部長(zhǎng)見了面，他把我們帶到生鮮區(qū)，簡(jiǎn)潔地作了安排，便“丟下“了我們。我們都有些無所事事，不知該做什么，想幫助又怕幫倒忙，便四處“游蕩“著，可能由于無聊吧，自己翻弄著自己的工作證。上面的一句話吸引了我的留意力，是這樣的：你愛家，我愛家，我們齊心協(xié)力創(chuàng)最正確。它和旁邊的log共同構(gòu)成了該超市的vi(視覺識(shí)別)?？吹竭@兒，不禁聯(lián)想到以前所學(xué)的cis(企業(yè)識(shí)別系統(tǒng))，原來愛家超市也構(gòu)建了cis。不錯(cuò)，把企業(yè)名稱融入宣傳標(biāo)語，同時(shí)把顧客也融入到標(biāo)語中，以“愛家“、“創(chuàng)最正確“這樣一種理念把顧客與企業(yè)溶化為一個(gè)整體，語言極具生活性和互動(dòng)性。立刻，自己的敬佩之心油然而生。過了一會(huì)兒，組長(zhǎng)過來給我們介紹