第第頁共58頁配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，運(yùn)用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整齊、有序。餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，運(yùn)用前必需進(jìn)行消毒。食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整齊、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并剛好清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施:學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生老師負(fù)責(zé)管理。供應(yīng)給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得運(yùn)用公共水杯。各室飲水機(jī)日常平安檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)覺問題必需即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止運(yùn)用飲水機(jī)加熱功能。食品平安管理制度5根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理制度，確保食品經(jīng)營平安。一、進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和檢查食品經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，食品批發(fā)者實(shí)行電子化手段對進(jìn)銷狀況進(jìn)行記錄，實(shí)現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年，無保質(zhì)期食品保存兩年。二、日常檢查和召回經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過期、變質(zhì)食品，要主動剛好下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身緣由所導(dǎo)致的擔(dān)心全食品，應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。食品經(jīng)營者召回?fù)?dān)心全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)剛好告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特殊注明系因其自身的緣由導(dǎo)致食品出現(xiàn)擔(dān)心全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺供應(yīng)者發(fā)覺擔(dān)心全食品的，應(yīng)當(dāng)剛好實(shí)行有效措施確保相關(guān)經(jīng)營者停止經(jīng)營擔(dān)心全食品。三、消費(fèi)者投訴處理嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。主動協(xié)作市場監(jiān)管部門處理消費(fèi)者投訴，本著公允合理的原則，主動主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不得無理拒絕和有意拖延。四、食品信息公度在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，剛好公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。五、日常衛(wèi)生管理1?食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。食品經(jīng)營場所與個(gè)人生活空間分開，經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。3?食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。4?倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。5?散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)記區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品，并且依據(jù)所銷售食品的須要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;干脆入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運(yùn)用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)運(yùn)用專用的售貨工具分揀。六、從業(yè)人員健康管理干脆接觸入口食品的從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢；2?從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽；3?從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；4?從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴整齊的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外；5.從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品平安的活動。七、突發(fā)食品平安事故緊急報(bào)告及處理食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，剛好消退食品平安事故隱患；2?發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)當(dāng)馬上予以處置，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行措施，防止事故擴(kuò)大，剛好向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。不得對食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品平安管理制度61、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運(yùn)用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生。3、干脆入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標(biāo)記或者區(qū)分明顯，并做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至運(yùn)用前須要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品,應(yīng)剛好采納高于60C熱藏或低于10C冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后剛好冷藏）。5、應(yīng)當(dāng)將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不行混放和交叉疊放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。食品平安管理制度7（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等剛好登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清晰、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥當(dāng)保存。2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并仔細(xì)檢驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。2、經(jīng)營者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；3、依據(jù)食品的特點(diǎn)和運(yùn)用要求，須要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；4、限期食用的食品，是否在顯著位置清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對運(yùn)用不當(dāng)、簡單造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品進(jìn)行警示標(biāo)記或中文警示語。6、照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和駕馭從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。（四）食品儲存運(yùn)輸制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，貯存食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中實(shí)行保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，剛好處理有變質(zhì)征兆的食品。2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。（五）不合格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)覺的有質(zhì)量問題的食品，實(shí)行拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺抵制不合格食品。發(fā)覺有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動實(shí)行中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市狀況報(bào)管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，馬上將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市狀況報(bào)告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，馬上報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時(shí)間等內(nèi)容。4、凡上市的散（裸）裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量平安。食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，馬上向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。6、經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。食品平安管理制度81、點(diǎn)菜廳、包間要保持整齊，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的要回收保潔。2、發(fā)覺或被顧客告知所供應(yīng)的食品確有感官性狀異樣或變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安衛(wèi)生。3、銷售干脆入口食品要運(yùn)用專用工具。專用工具要消毒后運(yùn)用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、必需運(yùn)用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、剛好做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后剛好收回清洗消毒，用過的餐飲具剛好撤回，并揩凈臺面。8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的?清掃工作，保持整齊衛(wèi)生。食品原料選購索證制度1、選購員要仔細(xì)學(xué)習(xí)選購食品索證管理制度，熟識并駕馭食品原料選購索證要求。2、選購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。4、不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不簇新的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5、不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。庫房管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不簇新的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^lcm）、氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，剛好發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。食品添加劑運(yùn)用與管理制度1、運(yùn)用的食品添加劑必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的有關(guān)規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得運(yùn)用。2、購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑的運(yùn)用必需符合《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運(yùn)用范圍、運(yùn)用量，不得憑閱歷隨意擴(kuò)大運(yùn)用范圍和運(yùn)用量。4、不得運(yùn)用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而運(yùn)用食品添加劑。烹調(diào)加工管理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得運(yùn)用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3、烹調(diào)后至食用前須要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放，須要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。5、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，剛好清洗抽油煙機(jī)罩。7、剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，剛好清除垃圾。面食制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能運(yùn)用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開運(yùn)用，用后剛好清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5、按規(guī)定要求正確運(yùn)用食品添加劑。6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要剛好清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。7、加工結(jié)束后剛好清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25°C。4、涼菜間的工具、用具、容器必需專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不簇新不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。8、各種涼菜裝盤后不行交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員干脆進(jìn)入涼菜間端菜。9、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。餐具、用具清洗消毒制度1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必需嫻熟駕馭洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)黤堿水（或餐洗凈）一清水沖一熱力消一保潔”的依次操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，剛好將其放入保潔柜密閉保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，剛好清理淚水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，淚水桶內(nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生間四周環(huán)境整齊，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。2、廁內(nèi)保持“六面光”。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。3、廁內(nèi)干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。5、照明、供水、排污設(shè)施完好。如有損壞，要剛好報(bào)告檢修。6、工具、物品要擺放整齊7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。食品從業(yè)人員健康檢查制度1、1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查。2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參與一次查體，每年到期前一個(gè)月參與健康復(fù)查，不得超期運(yùn)用健康證明。4、新參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸干脆入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗狀況，發(fā)覺無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、仔細(xì)制定培訓(xùn)安排，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。4、新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必需進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。2、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問，駕馭本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整齊的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7、從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。廢棄食用油脂管理制度1、食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時(shí)收集。2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時(shí)間及數(shù)量。3、定時(shí)對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運(yùn)處理。4、處理廢棄油脂時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參與人員。5、發(fā)覺有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收運(yùn)用追究有關(guān)人員的責(zé)任。有毒有害物品管理制度1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品均應(yīng)有固定包裝，貯存于特地庫房或柜櫥內(nèi)。2、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度，防止出現(xiàn)食物中毒。除蟲滅害的管理制度1、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。運(yùn)用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的運(yùn)用方法進(jìn)行；2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有愛護(hù)措施；3、運(yùn)用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，運(yùn)用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗；4、食品加工場所內(nèi)不得運(yùn)用鼠藥。食品衛(wèi)生綜合檢查制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查安排，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的實(shí)行狀況。2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，剛好指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄，對發(fā)覺的問題剛好反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)峻的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品平安管理制度9一、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員，必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。健康證明應(yīng)予公示。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾患的，不得從事接觸干脆入口食品的工作。3、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗狀況應(yīng)具體記錄。4、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，以備查驗(yàn)。5、食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)行食品平安法律、法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問等培訓(xùn)。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓(xùn)安排，定期組織食品平安學(xué)問培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗(yàn)。二、食品經(jīng)營過程限制制度1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的干脆入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無毒、清潔的售貨工具。2、具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)依據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。4、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的依次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應(yīng)。6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。7、制作加工過程中發(fā)覺有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工運(yùn)用。按要求運(yùn)用食品添加劑。三、食品經(jīng)營場所及設(shè)施清洗消毒制度1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整齊，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積。2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，加強(qiáng)平安操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4、餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。5、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識。6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100°C，10分鐘以上;紅外線消毒保持120°C，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗(yàn)。7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標(biāo)記。四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、為保證食品來源可溯，去向可查，責(zé)任可追，依據(jù)《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、選購食品必需索證：進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。3、選購食品必需索票：購進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報(bào)告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。4、選購食品必需查驗(yàn)并建立進(jìn)貨臺賬：照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有保質(zhì)期的，保存期限為二年。5、對無合法來源和經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺假冒偽劣食品，應(yīng)剛好報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。五、食品貯存管理制度1、食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害躲藏且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)剛好清除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)有效溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度限制要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標(biāo)識，做到符合食品平安所需的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。六、食品平安管理員制度1、為規(guī)范食品平安管理員管理，依據(jù)《食品平安法》《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安員制度試行方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品平安員，參與食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。3、組織從業(yè)人員開展食品平安培訓(xùn)及健康檢查，建立健全食品平安管理檔案。4、監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的平安限制制度，組織落實(shí)本單位食品平安自查和不合格食品召回處置制度，履行食品平安事故報(bào)告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。5、食品平安管理員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。七、食品平安自查與報(bào)告制度1、為規(guī)范食品平安檢查管理，剛好發(fā)覺和消退食品平安隱患,保障食品平安，依據(jù)《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。3、建立本單位食品平安管理組織，配備專職或者兼職食品平安員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。4、食品平安員應(yīng)每天至少進(jìn)彳丁一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，剛好告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄。5、食品平安員定期對單位食品平安狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生改變，不再符合食品平安要求的，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告狀況歸檔備查。八、廢棄物處置制度一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)記。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，清除后的容器?yīng)剛好清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。三、廢棄食用油脂必需按《食品平安法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺賬，具體記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等狀況，并長期保存?zhèn)洳?。七、不得用未?jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物干脆排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。九、食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置方案1、為完善食品平安保障體系，防止或減輕食品平安突發(fā)事務(wù)的社會危害，依據(jù)《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。2、成立食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品平安防范措施。3、建立食品平安突發(fā)事務(wù)防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，剛好消退食品平安隱患。4、一旦發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，馬上把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行主動救治，實(shí)行措施，防止事務(wù)擴(kuò)大。對可能導(dǎo)致食品平安突發(fā)事務(wù)的食品及原料、工具、設(shè)備等，實(shí)行封存等限制措施，并剛好向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門報(bào)告。5、在食品平安突發(fā)事務(wù)處置中，主動協(xié)作政府及相關(guān)部門妥當(dāng)處理好食品平安突發(fā)事務(wù)有關(guān)事宜。食品平安管理制度10為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生平安和健康，特制定一下制度：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。其次條索證索要制度是指為保證食品平安，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量平安。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗(yàn)（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)記、商標(biāo)及專利等證明；5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報(bào)關(guān)單、注冊證；第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類;動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。第六條對獲得馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或省級以上食品平安、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證干脆銷售，免予索取其他票證。第七條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證干脆銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品退市制度1食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上停止銷售，實(shí)行下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，馬上通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況，剛好將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員馬上停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品平安法）其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。食品平安承諾制度1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、同等、公允、誠懇信用的原則，保證其供應(yīng)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行擔(dān)當(dāng)相關(guān)責(zé)任。2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，不經(jīng)營假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品,，不偽造進(jìn)貨憑證，遵守法律經(jīng)營。3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記，警示說明或者留意事項(xiàng)的要求，存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品平安所須要的溫度，空間隔離特別要求，防止交叉感染。4食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)主動向向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證,對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。從業(yè)人員健康管理制度：1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。2食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參與工作。3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品平安制度，加強(qiáng)對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。食品自檢制度1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù)，仔細(xì)檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，剛好清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。2經(jīng)營食品的大型超市，商場應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品平安專業(yè)管理人員，定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對銷售食品質(zhì)量的限制實(shí)力。3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷售單元包裝上清楚標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。市場開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度第一條，為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強(qiáng)市場食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保廣闊消費(fèi)者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。其次條，食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必需對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營者的食品平安質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部平安管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定要求進(jìn)行檢查，發(fā)覺銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，要剛好制止并報(bào)告所在地工商部門。第三條，市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保存場內(nèi)整齊衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必需符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四條，市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)任。第五條，市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。第六條，市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理:第七條，第八條，1建立市場內(nèi)質(zhì)量平安制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量平安日常管理工作。2檢查進(jìn)場銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理。3幫助政府有關(guān)部門維護(hù)市場經(jīng)營秩序，發(fā)覺場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，剛好報(bào)告工商行政管理局部門查處。.4建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。5宣揚(yáng)落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。市場管理人員應(yīng)主動幫助清查和處理退出市場的不合格食品。市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)雨本市場簽訂食品質(zhì)量平安保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名食品平安管理制度11一、為健全食品平安保障制度，明確食品平安責(zé)任，加強(qiáng)食品平安監(jiān)督管理，保障人體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品平安第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)督管理工作；建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品平安管理員負(fù)責(zé)食品平安日常工作。食品平安管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品平安相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件,遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中選擇廠商選購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得運(yùn)用非食用性原、輔材料加工食品。禁止運(yùn)用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止運(yùn)用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。七、建立健全的食品選購索證和臺帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對其生產(chǎn)加工的食品根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。八、公司在選購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。十、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。根據(jù)公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品平安。十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品生產(chǎn)。十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品平安自查自糾。十四、生產(chǎn)人員必需按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成損害(這些制劑包括一些非自然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì))，按本公司《食品防護(hù)安排》執(zhí)行。十六、本制度自年月日起執(zhí)行。食品平安管理制度12為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品平安法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。1、凡干脆接觸保健食品的人員，每年必需進(jìn)行健康體檢，()合格者方可從事干脆接觸保健食品的崗位工作。2、每年定期組織一次健康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3、新工上崗、員工換崗前、必