第6頁共6頁2023中學(xué)食堂管理制度一、?食堂用人制?度1．食?堂用工人員?編制由校務(wù)?會(huì)研究決定?。2．食?堂從業(yè)必須?定期進(jìn)行健?康檢查，取?得健康證明?方可上崗。?3．學(xué)校?招聘從業(yè)人?員時(shí)，要對?其品行及心?理健康狀況?進(jìn)行了解，?對有明顯品?行問題或心?理健康問題?不得錄用。?不錄用年齡?超過___?周歲以上的?人員。4?．新參見工?作和臨時(shí)參?加工作的后?勤人員必須?進(jìn)行健康檢?查，取得健?康證后方可?上崗。5?．凡患有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道疾??。òú?源攜帶者）?、活動(dòng)性肺?結(jié)核、化膿?性或滲出性?皮膚病及其?它有礙食品?衛(wèi)生的病癥?的人不得從?事后勤工作?。6．食?堂工作人員?在出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、發(fā)?熱、嘔吐等?有礙食品衛(wèi)?生的疾病時(shí)?應(yīng)立即脫離?工作崗位，?待查明病因?，排除有礙?食品的病癥?或治愈后方?可上崗。?7．食堂人?員的報(bào)酬由?學(xué)校決定，?每月結(jié)算到?人。8．?學(xué)校臨時(shí)工?由學(xué)校統(tǒng)一?聘請，不能?長期請人頂?班。確因特?殊情況（大?病住院、家?庭發(fā)生重大?變故等）需?請長假必須?報(bào)經(jīng)學(xué)校同?意，超過_?__月由學(xué)?校找人頂替?，所有待遇?歸頂班人。?二、食品?衛(wèi)生安全管?理制度1?．學(xué)習(xí)并執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》和《?學(xué)校衛(wèi)生工?作條例》的?各項(xiàng)規(guī)定。?2．健全?學(xué)校食品衛(wèi)?生管理機(jī)制?，明確各級?管理人員和?從業(yè)人員的?工作責(zé)職。?3．加強(qiáng)?對師生的飲?食衛(wèi)生教育?，進(jìn)行科學(xué)?引導(dǎo)，不買?、不食用來?歷不明的可?疑食物。?4．食品衛(wèi)?生管理人員?應(yīng)主動(dòng)參加?各類業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)，并定期?對食品從業(yè)?人員進(jìn)行衛(wèi)?生知識(shí)、職?業(yè)道德和法?規(guī)常識(shí)的培?訓(xùn)和教育，?管理人員和?從業(yè)人員都?做到持證上?崗。5．?加強(qiáng)對食品?的采購、貯?藏、加工、?銷售過程的?監(jiān)督和檢查?，由主管領(lǐng)?導(dǎo)或衛(wèi)生管?理員每天進(jìn)?行過程的抽?查并做好記?錄。6．?做好對食品?從業(yè)人員的?每天晨檢和?每年一次的?健康檢查，?檢查合格方?可上崗。?7．從業(yè)人?員個(gè)人衛(wèi)生?做到四勤：?勤洗手剪指?甲、勤洗澡?理發(fā)、勤洗?衣服被褥、?勤換工作衣?帽。8．?食品供應(yīng)場?所及時(shí)清掃?，定期大掃?除，確保每?天整潔、干?凈。三、?食品采購、?驗(yàn)收、儲(chǔ)存?、加工制度?1．食品?采購員必須?到持有衛(wèi)生?許可證的經(jīng)?營單位采購?食品，并按?有關(guān)規(guī)定進(jìn)?行索證。?2．嚴(yán)禁采?購___變?質(zhì)、有害有?毒、未經(jīng)校?驗(yàn)或檢驗(yàn)不?合格、超過?保質(zhì)期或其?他不符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和要?求的食品。?3．嚴(yán)格?食品驗(yàn)收過?程，對采購?食品的品名?、數(shù)量、價(jià)?格、有關(guān)證?件、感官性?狀逐一檢驗(yàn)?，并每日做?好驗(yàn)收記錄?。（有表格?）4．食?品儲(chǔ)存庫房?由專人管理?，并定期檢?查，處理變?質(zhì)或超保質(zhì)?期食品。?5．食品保?存應(yīng)分類、?分架、離地?隔墻，并標(biāo)?明進(jìn)貨日期?，先進(jìn)先出?。6．食?品加工按規(guī)?范進(jìn)行：葷?素食品清洗?切配分開；?生熟容器有?明顯標(biāo)記；?烹飪時(shí)燒熟?煮透；不準(zhǔn)?制售冷葷、?涼菜。7?．食品加工?的操作流程?合理，防止?交叉污染。?四、食品?供應(yīng)制度?1．烹調(diào)好?的食品應(yīng)及?時(shí)存放到備?餐間。烹調(diào)?后至食用超?過___小?時(shí)的，應(yīng)當(dāng)?在高于65?攝氏度或低?于10攝氏?度的條件下?存放。2?．分餐必須?在備餐間進(jìn)?行，禁止在?其他場所分?餐。3．?食品供應(yīng)人?員進(jìn)入備餐?間前必須進(jìn)?行二次更衣?，戴上口罩?、工作衣帽?，并洗手消?毒。三餐工?作時(shí)間戴工?作衣帽有檢?查，一次不?戴罰___?元，閑雜人?員不許進(jìn)入?備餐間。?4．供應(yīng)人?員服務(wù)期間?應(yīng)面帶微笑?，舉止文明?，熱心周到?。有健康證?，到期及時(shí)?補(bǔ)辦，延時(shí)?一日不更換?，罰款__?_元。并戴?好健康證，?一次不戴罰?___元。?5．銷售?直接入口食?品時(shí)，不得?用手直接抓?取食品，必?須使用清潔?的銷售工具?。6．操?作時(shí)不對著?食品打噴嚏?、咳嗽、吸?煙和其他污?染食品的不?衛(wèi)生動(dòng)作。?7．禁止?向師生出售?___變質(zhì)?或感官性狀?異常的食品?。8．供?應(yīng)后剩余食?品必須冷藏?，冷藏時(shí)間?不得超過_?__小時(shí)，?在確認(rèn)沒有?變質(zhì)的情況?下，須經(jīng)高?溫徹底加熱?后再出售。?五、食品?留樣制度?1．食品留?樣由專人負(fù)?責(zé)。2．?每天供應(yīng)的?各種菜肴(?包括含餡的?面制品)應(yīng)?當(dāng)分別在冰?箱內(nèi)留樣_?__小時(shí)。?3．每種?菜肴留樣量?為___克?以上。4?．留樣負(fù)責(zé)?人員做好每?天的留樣記?錄，一次檢?查不留樣罰?___元。?六、食堂?環(huán)境衛(wèi)生保?潔、檢查制?度1．食?堂及廚房應(yīng)?有良好的衛(wèi)?生環(huán)境，保?持清潔衛(wèi)生?。2．倉?庫要有防蠅?、防鼠設(shè)施?，保證通風(fēng)?，通氣良好?。3．墻?面、地面易?于清洗，并?有流動(dòng)水洗?手和二次更?衣設(shè)備。?4．廚房內(nèi)?部布局合理?，生熟不交?叉，設(shè)有紗?窗、紗門、?密封備餐間?，防止食品?受污染。?5．食具實(shí)?行一洗、二?過、三消毒?、四保潔操?作程序，切?菜刀板、盛?具、洗菜池?嚴(yán)格分類，?并有明顯標(biāo)?志。6．?每餐加工和?供應(yīng)后，及?時(shí)清掃和整?理。專人分?塊包干，每?周進(jìn)行一次?大掃除，并?作檢查記錄?。7．每?次長假結(jié)束?前作好食堂?環(huán)境的大掃?除和餐具、?工用具的消?毒，保障開?學(xué)后食堂供?應(yīng)的正常、?安全。七?、師生用餐?制度1．?自覺維護(hù)餐?廳秩序，買?飯買菜按次?序排隊(duì)，做?到不___?，不擁擠，?不爭先恐后?。2．尊?重職工勞動(dòng)?，有意見或?發(fā)生矛盾應(yīng)?通過___?或值班老師?和學(xué)生干部?解決，不得?與食堂工作?人員及值班?人員無理爭?吵。3．?按時(shí)用膳，?無特殊情況?不得提前或?推遲。如要?提前或推遲?的，必須由?有關(guān)部門事?先通知食堂?。4．注?意餐廳清潔?衛(wèi)生，剩飯?、剩菜必須?倒入泔水桶?，不隨便亂?丟，不隨便?搬移飯桌。?5．愛護(hù)?餐廳設(shè)備，?禁止踩踏座?椅或把腳放?在座椅上。?6．餐廳?內(nèi)禁止穿拖?鞋、汗背心?。八、食?品衛(wèi)生安全?保衛(wèi)制度?1．食堂由?專人負(fù)責(zé)管?理，廚房及?其他加工、?銷售場所，?閑人不得入?內(nèi)。2．?倉庫重地指?派專人保管?和檢查，未?經(jīng)倉庫保管?員同意，他?人不得隨意?出入，出、?入庫物品必?須登記簽字?。3．每?天檢查食堂?內(nèi)水、電、?燃油的使用?情況，及時(shí)?維護(hù)相關(guān)設(shè)?備，下班前?切斷所有水?、電、燃油?的供應(yīng)。?4．廚房、?餐廳、庫房?每天下班前?必須關(guān)好門?窗，并按規(guī)?定上鎖，嚴(yán)?防他人進(jìn)入?。5．上?班后要首先?檢查安全防?范設(shè)施，發(fā)?現(xiàn)異常及時(shí)?向校長室匯?報(bào)。同時(shí)，?仔細(xì)檢查食?品原料、餐?具、工用具?是否受到污?染。6．?長假期間做?到有人值班?、巡視。?九、食品衛(wèi)?生責(zé)任追究?制度1．?建立主管校?長負(fù)責(zé)的各?級崗位責(zé)任?明確的崗位?責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖?。2．各?級管理人員?重視職業(yè)道?德，積極鉆?研業(yè)務(wù)，提?高管理水平?。3．貫?徹“誰主管?，誰負(fù)責(zé)”?的責(zé)任承包?制度，各級?管理人員嚴(yán)?把責(zé)任關(guān)。?4．對因?玩忽職守，?疏于管理，?違反食品衛(wèi)?生有關(guān)規(guī)定?，造成師生?食物中毒的?各級責(zé)任人?，根據(jù)情