本文格式為Word版，下載可任意編輯——涼菜主管工作內(nèi)容涼菜主管:工作內(nèi)容之相關(guān)制度和職責(zé)，上午)營業(yè)前:1.8:45到崗,換工裝,整理儀表儀容;檢查本組員工儀表儀容。2.9:00加入每日早例會,聽取會議精神,采納當(dāng)日工作任務(wù)。3.9:10加入廚師長主持的廚房各崗位主管碰頭會,處理昨日...

上午)營業(yè)前:

1.8:45到崗,換工裝,整理儀表儀容;檢查本組員工儀表儀容。

2.9:00加入每日早例會,聽取會議精神,采納當(dāng)日工作任務(wù)。

3.9:10加入廚師長主持的廚房各崗位主管碰頭會,處理昨日遺留

問題,研究上一餐客人對菜品的反應(yīng)信息。

4.9:30—11:30

(1)驗收原料,嚴把原料質(zhì)量關(guān)。

(2)吃早飯。

(3)制作拼盤圍邊的點綴料。

(4)對原料舉行加工。

(5)檢查本組餐前打定工作,包括:小涼菜類、海鮮類、蔬菜類、水果類。

(6)了解當(dāng)餐預(yù)訂處境,對所需原料舉行二次加工。

營業(yè)中:

11:30—13:00

1.按照《菜品質(zhì)量操縱管理規(guī)定》對涼菜加工、出品過程中的關(guān)鍵點舉行操縱。

2.親自對菜品舉行制作加工。

3.檢查、督導(dǎo)其他涼菜廚師的菜品質(zhì)量。

營業(yè)后:

1.13:00—13:30

(1)根據(jù)當(dāng)餐處境,將剩余原料放入適合的器皿中儲存到冰箱或表示柜中。

(2)檢查本組區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備的處境(物品、原料存放、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)處境、工器具的使用)。

(3)檢查整個涼菜間的安好工作。

2.13:30—15:20

(1)值班或休息。

(2)加入廚師長組織的有關(guān)方面的學(xué)習(xí)。

(晚上)營業(yè)前涼菜主管工作內(nèi)容:

1.15:20到崗,換工裝,整理儀表儀容。

2.15:30加入廚師長主持的各崗位主管碰頭會,研究上一餐客人對菜品的反應(yīng)信息及崗位存在的問題,采納當(dāng)餐概括工作任務(wù)。

3.16:00—17:20

(1)補充物料、調(diào)料及所需物品。

(2)驗收原料,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

(3)檢查本班組餐前打定工作實時了解當(dāng)餐預(yù)訂處境。

營業(yè)中:

17:30—19:30

1.按照《菜品質(zhì)量操縱管理規(guī)定》對涼菜加工、出品過程中的關(guān)鍵點舉行操縱。

2.親自對菜品舉行制作加工

3.檢查、督導(dǎo)其他涼菜廚師的菜品質(zhì)量。

營業(yè)后:

1.19:30—20:00收檔后檢查,根據(jù)當(dāng)餐處境,將剩余原料放入適合的器皿中儲存到冰箱或表示柜中。

2.檢查當(dāng)餐剩余物料,根據(jù)實際處境合理制定《購買籌劃單》。

3.檢查收檔后工作及衛(wèi)生清潔、設(shè)備處境(物品、原料存放、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)處境、工器具的使用)。

4.