第3頁(yè)共3頁(yè)食品安全衛(wèi)生管理制度為了防止?食物中毒或?其它食源性?疾病的發(fā)生?，保障師生?員工身體健?康，根據(jù)《?食品衛(wèi)生法?》和學(xué)校衛(wèi)?生工作條例?，特制訂食?品衛(wèi)生管理?制度：一?、食堂建設(shè)?與環(huán)境要求?一、學(xué)校?建立主管校?長(zhǎng)責(zé)任制。?并配備一名?副校長(zhǎng)主抓?食品衛(wèi)生管?理。二、?學(xué)校食堂實(shí)?行承包制，?食品安全衛(wèi)?生工作是承?包合同的重?要指標(biāo)。?三、食堂設(shè)?施設(shè)備布局?要合理，應(yīng)?有相對(duì)的食?品原料存放?間、食品加?工間、食品?出售間及用?餐場(chǎng)所。?四、食堂加?工操作間應(yīng)?符合下列條?件：1、?最小使用面?積不得小于?8平方米。?2、墻壁?應(yīng)有1.5?米以上的瓷?磚墻裙。?3、地面應(yīng)?用防水、防?滑、無(wú)毒、?易清洗的材?料建造有一?定的坡度易?清洗與排水?。4、配?備有足夠的?照明、通風(fēng)?、排煙裝置?和有效防蠅?、防鼠設(shè)備?，有污水排?放和符合衛(wèi)?生要求的存?放廢棄物的?設(shè)備。5?、禁止供應(yīng)?葷素涼菜。?五、餐具?使用前必須?洗凈、消毒?，無(wú)經(jīng)消毒?的餐具不準(zhǔn)?使用。六?、食堂用餐?場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置?用餐者洗手?、洗餐具的?自來(lái)水裝置?。二、食?品采購(gòu)一?、嚴(yán)把食品?采購(gòu)關(guān)。采?購(gòu)員必須到?有衛(wèi)生許可?證的經(jīng)營(yíng)單?位采購(gòu)，按?規(guī)定索取證?件。禁止以?下食品：腐?爛變質(zhì)、油?脂酸敗、霉?變、生蟲(chóng)、?___、不?洗、混有異?物或其它感?官性狀異常?，含有毒有?害物質(zhì)或被?有毒有害物?質(zhì)污染，可?能對(duì)人體有?害食品，未?經(jīng)獸醫(yī)部門(mén)?檢驗(yàn)，不合?格的肉類(lèi)食?品超過(guò)保質(zhì)?期的小包裝?食品等。?二、食品存?放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)?、分架、隔?墻、離地存?放定期檢查?。食品存放?處禁止放有?毒、有害物?品及個(gè)人生?活用品。?三、加工食?品必須做到?熟透。食品?在烹制后至?出售前一般?不超過(guò)2小?時(shí)，超過(guò)2?小時(shí)存放的?應(yīng)當(dāng)在高于?60°C或?低于10°?C的條件下?存放。四?、食堂剩余?食品必須冷?藏，冷藏時(shí)?間不得超過(guò)?24小時(shí)，?在確認(rèn)沒(méi)有?變質(zhì)的情況?下，必須經(jīng)?高溫徹底加?熱后方可出?售。三、?對(duì)從業(yè)人員?的要求一?、食堂從業(yè)?人員和管理?人員必須掌?握有關(guān)食品?衛(wèi)生的基本?要求。必須?有健康證。?凡患有痢疾?、傷寒、病?毒性能肝炎?等消化道疾?病，活動(dòng)性?肺結(jié)核皮膚?病等不得從?事本工作。?二、對(duì)從?業(yè)人員的具?體要求：?1、工作前?，便后必須?用肥皂及流?動(dòng)的水洗手?。接觸入口?食品之前應(yīng)?洗手消毒。?2、穿戴?整潔的工作?衣帽，并將?頭發(fā)置于帽?內(nèi)。3、?不得留長(zhǎng)指?甲、涂指甲?、戴戒指加?工食品。?4、不準(zhǔn)在?食品加工場(chǎng)?所吸煙。?四、管理與?監(jiān)督一、?學(xué)校食堂要?接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)?生行政部門(mén)?的衛(wèi)生監(jiān)督?。二、嚴(yán)?禁非食堂人?員隨意進(jìn)入?食堂和食品?操作加工間?，以防意外?發(fā)生。三?、學(xué)校對(duì)食?堂人員要制?定出食品衛(wèi)?生安全知識(shí)?培訓(xùn)計(jì)劃，?提高從業(yè)人?員的衛(wèi)生知?識(shí)，職業(yè)道?德和法制觀?念。四、?學(xué)校要建立?食物中毒或?其它食源性?疾患等__?_的應(yīng)急處?理機(jī)制，萬(wàn)?一發(fā)生此類(lèi)?事件應(yīng)立即?停止?fàn)I業(yè)，?并向當(dāng)?shù)厝?民政府，教?育行政部門(mén)?和___部?門(mén)報(bào)告，協(xié)?助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)?救治病人，?保留現(xiàn)場(chǎng)，?并配合__?_部門(mén)進(jìn)行?調(diào)查。以?上